Κάθε χρόνο την παραμονή των Χριστουγέννων, η μεγάλη μου οικογένεια μαζεύεται και φτιάχνει ένα τόνο φαγητό. Αλλά όχι οποιοδήποτε φαγητό: διαλέγουμε μια χώρα και φτιάχνουμε την παραδοσιακή της κουζίνα, προσπαθώντας να είμαστε όσο το δυνατόν πιο αυθεντικοί. Βασικά, περνάμε όλη την ημέρα στην κουζίνα. Στο παρελθόν έχουμε κάνει Γερμανία, Φιλιππίνες, Ινδία, Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία και Βραζιλία. Φέτος αποφασίσαμε να φτιάξουμε φαγητό από την Ταϊλάνδη και ήταν ΜΙΑ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΠΟΥ ΑΛΛΑΞΕ ΤΗ ΖΩΗ ΜΟΥ. Έχω πάει σε πολλά ταϊλανδέζικα εστιατόρια, αλλά ντρέπομαι να πω ότι συνήθως παίρνω κάποιου είδους κάρυ. Μια ανόητη και ερασιτεχνική επιλογή, προφανώς.

Το ταϊλανδέζικο φαγητό (και όχι μόνο το κάρυ) είναι ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΟ. Είναι πλέον η αποστολή μου στη ζωή να επισκεφτώ την Μπανγκόκ, μόνο και μόνο για το φαγητό. Φτιάξαμε Pad Thai (γαρνιρισμένο με αυθεντικά φύλλα μπανάνας), Drunken Noodles, Pineapple Fried Rice, Tom Kha Gai Soup και Κοτόπουλο Σατάι με Σάλτσα Φιστικιού.

Ήταν πιθανώς ένα από τα καλύτερα γεύματα της ζωής μου. Κάθε πιάτο ήταν απίστευτο. Αλλά δεν μπορούσα να σταματήσω να επιστρέφω στο Κοτόπουλο Σατάι και τη Σάλτσα Φιστικιού. Το λιπαρό, χορταστικό, τόσο-όσο-ικανοποιητικό κοτόπουλο (η συνταγή έρχεται σύντομα) βουτηγμένο σε ονειρική κρεμώδη Σάλτσα Φιστικιού. Είναι γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα, και απολύτως εθιστικό!

Το θέμα είναι ότι, όταν φτιάχνεις μια συνταγή για περίπου 30 άτομα (δηλαδή οι γονείς μου, τα 5 παιδιά τους και όλα τα εγγόνια μαζί), πρέπει κάπως να μαντέψεις πόσες φορές να πολλαπλασιάσεις μια συνταγή. Θα πρέπει να τριπλασιάσουμε το Pad Thai, ή να το τετραπλασιάσουμε; Να πενταπλασιάσουμε το Pineapple Fried Rice, ή να το εξαπλασιάσουμε; (Πόσες φορές στη ζωή σου έχεις την ευκαιρία να εξαπλασιάσεις κάτι, έτσι κι αλλιώς; Αισθάνομαι ότι υπάρχει ένα αστείο εδώ, αλλά απλά θα το αφήσουμε στην ησυχία του.)

Γιατί θα λατρέψετε αυτή την ευέλικτη και Εύκολη Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Καταλήξαμε με μια ολόκληρη πιατέλα κοτόπουλου σατάι και μια κυριολεκτικά ΒΑΡΕΛΑΔΑ σάλτσας φιστικιού. Το κοτόπουλο εξαφανίστηκε αρκετά γρήγορα, αλλά περίσσεψε ΤΟΝΟΣ σάλτσας φιστικιού.

Τις επόμενες μέρες, όλοι συνειδητοποιήσαμε ότι μπορείτε να βάλετε αυτή τη σάλτσα ΣΕ Ο.Τ.Ι.Δ.Η.Π.Ο.Τ.Ε και θα κάνει το φαγητό σας ακόμα πιο εκπληκτικό. Χρησιμοποιήστε την ως ντρέσινγκ για σαλάτα. Περιχύστε την πάνω σε κοτόπουλο, μπριζόλα, σολομό. Βουτήξτε το κομμένο μήλο σας σε αυτήν. Είναι απλά αδύνατο να κάνετε λάθος εδώ. Η απίστευτη ευελιξία της την καθιστά απαραίτητο στοιχείο σε κάθε κουζίνα, ικανή να μετατρέψει ένα απλό γεύμα σε μια γαστρονομική εμπειρία.

Τι γεύση έχει η Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού; Είναι πικάντικη η σάλτσα σατάι φιστικιού;

Όχι πραγματικά! Είναι στην πραγματικότητα αρκετά γλυκιά, με μια πλούσια και γεμάτη γεύση φιστικιού. Είναι απαλά αρωματισμένη με σκόρδο, ασκαλώνιο, λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ (παρόμοιο με το τζίντζερ αλλά πιο ήπιο), λάιμ καφίρ και πιπεριές τσίλι. Έχει μια μικρή πικάντικη νότα από το τσίλι, αλλά δεν προορίζεται να είναι ένα καυτό καρύκευμα. Το φιστικοβούτυρο και το γάλα καρύδας είναι τόσο κρεμώδη και λιπαρά που εξουδετερώνουν μέρος του τσίλι. Αν και η σάλτσα τείνει προς το γλυκό, σίγουρα έχει αρκετές νότες umami (ή “αλμυρότητας”) για να την καθιστά την ιδανική επιλογή για κυρίως πιάτα όπως κοτόπουλο σατάι, ή ως σάλτσα για πίτσα, ή ακόμα και σε συνδυασμό με μια ωραία μεγάλη σαλάτα. Η ισορροπία μεταξύ γλυκού, αλμυρού, ξινού και ελαφρώς πικάντικου είναι αυτό που την κάνει τόσο ξεχωριστή και ακαταμάχητη.

Συστατικά Συνταγής για Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα με όσα θα χρειαστείτε για να φτιάξετε αυτή την εύκολη σάλτσα φιστικιού. Για πλήρη λίστα συστατικών και οδηγίες, κάντε κύλιση προς τα κάτω στην κάρτα συνταγής που ακολουθεί.

Συντομεύσεις Γεύσης για την Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Αυτή δεν είναι η αυθεντική ταϊλανδέζικη σάλτσα φιστικιού όπως την φτιάχνουν στην Μπανγκόκ. Η λίστα συστατικών θα ήταν ένα χιλιόμετρο και δεν θα μπορούσατε καν να τα βρείτε αν δεν είχατε πρόσβαση σε μια αξιοπρεπή ασιατική αγορά. Αντί να κυνηγάμε όλα τα παραδοσιακά ταϊλανδέζικα συστατικά, παίρνουμε μια συντόμευση και χρησιμοποιούμε ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρυ. Είναι φτιαγμένη με όλα τα ίδια πράγματα που ανέφερα νωρίτερα και βρίσκονται συνήθως στη σάλτσα φιστικιού: σκόρδο, ασκαλώνιο, λεμονόχορτο, γκαλάνγκαλ, λάιμ καφίρ, τσίλι. Είναι ο τέλειος, εύκολος τρόπος να φέρετε όλες αυτές τις γεύσεις στη σάλτσα σας χωρίς να γίνει μια πραγματικά επίπονη συνταγή. Η πάστα κόκκινου κάρυ είναι ένα θαύμα της σύγχρονης κουζίνας, που συμπυκνώνει χρόνια παράδοσης και γεύσεων σε ένα βολικό βάζο.

Για το μεγάλο ταϊλανδέζικο γεύμα της οικογένειάς μου, χρησιμοποιήσαμε πραγματικό λεμονόχορτο σε μερικές συνταγές και καταλήξαμε να βγάλουμε ένα σφυρί για να το σπάσουμε. Υποτίθεται ότι πρέπει να συνθλιβεί, και το λεμονόχορτο είναι πραγματικά σκληρό! Η ταϊλανδέζικη μαγειρική δεν είναι αστείο!

Επιπλέον, για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα φιστικιού αυθεντική, θα έπρεπε να αλέσετε τα δικά σας φιστίκια. Ουφ. Όχι ευχαριστώ. Η χρήση φυσικού φιστικοβούτυρου, του είδους που είναι απλά αλεσμένα φιστίκια και τίποτα άλλο, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Η συνταγή μου στην πραγματικότητα απαιτεί κανονικό φιστικοβούτυρο Jif επειδή μου αρέσει μια πιο λεία υφή. Αυτή είναι απλά η προτίμησή μου. Δεν είναι ο τρόπος με τον οποίο φτιάχνεται αυθεντικά η ταϊλανδέζικη σάλτσα φιστικιού. Η πραγματική είναι πολύ λιγότερο λεία και λίγο πιο χοντροκομμένη (λόγω των αλεσμένων φιστικιών!) Δείτε τις σημειώσεις για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να χρησιμοποιήσετε φυσικό φιστικοβούτυρο! Η επιλογή μεταξύ κρεμώδους και φυσικού φιστικοβούτυρου είναι μια προσωπική προτίμηση που επηρεάζει την τελική υφή, αλλά όχι απαραίτητα την αυθεντική γεύση.

Προσάρμοσα αυτή τη συνταγή από τη σάλτσα φιστικιού της Leela Punyaratabandhu, που βρέθηκε στο blog της She Simmers. Η Leela είναι μια υπέροχη μαγείρισσα και μια γοητευτική συγγραφέας! Απολαμβάνω πολύ το blog της. Σίγουρα ρίξτε μια ματιά αν σας ενδιαφέρει η αυθεντική ταϊλανδέζικη μαγειρική. Η Leela έχει επίσης πολλά βιβλία μαγειρικής. Θέλω πολύ να αποκτήσω αυτό που λέγεται Flavors of the Southeast Asian Grill. Φαίνεται ΤΟΣΟ καλό. Ευχαριστώ, Leela, που μοιράζεσαι όλες τις καταπληκτικές συνταγές σου με τον κόσμο! Η προσέγγισή της στο να κάνει την αυθεντική ταϊλανδέζικη κουζίνα προσβάσιμη είναι αξιοθαύμαστη.

Πώς να φτιάξετε Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Θα σας δείξω πώς ακριβώς να την φτιάξετε, με τις προσαρμογές που βρίσκω πιο εύκολες για την αμερικανική κουζίνα, διατηρώντας παράλληλα αυτή την λεπτή και αυθεντική γεύση. Η διαδικασία είναι εκπληκτικά απλή και γρήγορη, καθιστώντας την ιδανική ακόμα και για τους πιο απασχολημένους μάγειρες.

Χρειάζονται μόνο περίπου 10 λεπτά και μια κατσαρόλα στην κουζίνα. Πολλές άλλες συνταγές για σάλτσα φιστικιού που θα βρείτε online από Αμερικανούς είναι άψητες, και στην πραγματικότητα δοκίμασα και τους δύο τρόπους. Προτιμώ πολύ περισσότερο το μαγείρεμα της σάλτσας. Ακόμη και μερικά λεπτά βρασμού στην κουζίνα φέρνουν τις γεύσεις μαζί και αλλάζουν την υφή ώστε να είναι ακριβώς όπως πρέπει. Το μαγείρεμα επιτρέπει στις γεύσεις να “δέσουν” και να εμβαθύνουν, προσδίδοντας ένα πιο ολοκληρωμένο και πολυπλοκότερο γευστικό προφίλ.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το φιστικοβούτυρο, την πάστα κάρυ, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το λάιμ, το ξύδι και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στην κουζίνα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε τα όλα μαζί με έναν αυγοδάρτη, βεβαιωθείτε ότι όλο το φιστικοβούτυρο έχει διαλυθεί και ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα. Μόλις το μείγμα φτάσει σε σημείο βρασμού, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για μόλις δύο λεπτά. Αυτό το σύντομο βράσιμο είναι κρίσιμο για την ανάπτυξη των γεύσεων και την επίτευξη της τέλειας κρεμώδους υφής.

Αυτό είναι ΟΛΟ! Αποσύρετε από τη φωτιά και δοκιμάστε. Θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολα και γρήγορα μπορείτε να δημιουργήσετε μια τόσο νόστιμη και περίπλοκη σάλτσα.

Προσαρμογές στην Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Προσθέστε περισσότερο αλάτι για γεύση, ή μια επιπλέον σταγόνα λάιμ ή μια δόση μηλόξυδου αν σας αρέσει λίγο περισσότερη οξύτητα. Πασπαλίστε μερικές ακόμα νιφάδες κόκκινου πιπεριού αν θέλετε μια επιπλέον πικάντικη νότα. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αφήστε την να κρυώσει και είστε έτοιμοι. Η δυνατότητα προσαρμογής της γεύσης την καθιστά ιδανική για κάθε ουρανίσκο, από τους λάτρεις του γλυκού μέχρι εκείνους που προτιμούν κάτι πιο έντονο.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει νερό ως προαιρετικό συστατικό. Εγώ το άφησα εντελώς έξω, γιατί προτιμώ μια πολύ πηχτή σάλτσα, ιδανική για πλούσια ντιπ. Αλλά μπορείτε να προσθέσετε έως και μισό φλιτζάνι νερό όσο σιγοβράζετε στην κουζίνα, αν θέλετε να είναι πιο “περιχυτή”. Προσθέστε το νερό σταδιακά, μια-δύο κουταλιές της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή.

Αποθήκευση και αναθέρμανση αυτής της Εύκολης Συνταγής για Σάλτσα Φιστικιού

Όταν βάζετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, η σάλτσα θα σκληρύνει και θα πήξει. Απλώς ζεστάνετε την ξανά απαλά σε χαμηλή φωτιά (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) και αραιώστε τη με νερό, λίγες κουταλιές της σούπας τη φορά, μέχρι να αποκτήσει την υφή που σας αρέσει. Μια άλλη συμβουλή από τη Leela είναι να αραιώσετε τη σάλτσα με περισσότερο μηλόξυδο αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ για σαλάτα. Η ψύξη είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να διατηρήσετε τη σάλτσα φρέσκια για έως και δύο εβδομάδες, και η αναθέρμανση είναι απλή.

Με τι να συνδυάσετε αυτή την Ταϊλανδέζικη Σάλτσα Φιστικιού

Η ταϊλανδέζικη σάλτσα φιστικιού παραδοσιακά συνδυάζεται με Κοτόπουλο Σατάι (κάντε κλικ για τη συνταγή!), ψημένο λευκό ψωμί και αυτή την Ταϊλανδέζικη Σαλάτα Αγγουριού. Δείτε την ανάρτηση της Leela σχετικά με το Πώς να Φάτε Σατάι. Έχει φωτογραφίες από παραγγελία σατάι στην Μπανγκόκ και ακριβώς πώς να το φάτε. Αυτό ήταν που με ενέπνευσε να φτιάξω αυτό το γεύμα! Δεν έχω φτιάξει ποτέ κάτι τέτοιο και ήταν κάπως που άλλαξε τη ζωή μου. Ο συνδυασμός αυτών των στοιχείων δημιουργεί μια αυθεντική και αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Αλλά δεν χρειάζεται να περιοριστούμε εδώ. Υπάρχουν ΤΟΣΑ ΠΟΛΛΑ πράγματα που μπορείτε να κάνετε με αυτή τη σάλτσα φιστικιού. Όπως είπα, η οικογένειά μου κι εγώ τη βάζαμε σε όλα για αρκετές μέρες, καταναλώνοντας την τεράστια ποσότητα που φτιάξαμε! Εδώ είναι μερικές ακόμα ιδέες για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα φιστικιού:

Περισσότεροι τρόποι να χρησιμοποιήσετε αυτή την Εύκολη Σάλτσα Φιστικιού

• Ανακατέψτε λίγο σε μια κατσαρόλα με μακαρόνια για ένα απλό κυρίως πιάτο με ζυμαρικά. Χρησιμοποιήστε κανονικά ζυμαρικά σιταριού, ρυζομακάρονα, soba noodles, κ.λπ. Προσθέστε λίγα λαχανικά ή πρωτεΐνη για ένα πλήρες γεύμα.
• Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας επιπλέον μηλόξυδο και μετατρέψτε το σε ντρέσινγκ για σαλάτα. Θα δώσει μια εξωτική νότα σε κάθε πράσινη σαλάτα ή σαλάτα ζυμαρικών.
• Πίτα κοτόπουλου με φιστίκι: Προσθέστε σάλτσα σε μαγειρεμένο κοτόπουλο και τριμμένο καρότο, φρέσκα κρεμμυδάκια, κ.λπ. Τυλίξτε σε τορτίγια ή φύλλο μαρουλιού βουτύρου και βουτήξτε σε περισσότερη σάλτσα! Είναι ένα υπέροχο, ελαφρύ γεύμα.
• Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για φρέσκα λαχανικά. Τι διασκεδαστική εναλλακτική λύση αντί του συνηθισμένου Ranch! Κάνει ακόμα και τα πιο απλά λαχανικά να μοιάζουν με γιορτή.
• Χρησιμοποιήστε το ως σάλτσα για την επόμενη πίτσα σας. Γαρνίρετε την πίτσα με κοτόπουλο και μοτσαρέλα και ψήστε! Γαρνίρετε την κορυφή με Ταϊλανδέζικη Σαλάτα Αγγουριού ή τριμμένα καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια! Ένας απρόσμενος αλλά εκπληκτικός συνδυασμός.
• Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για spring rolls. Η γλυκοαλμυρή γεύση της σάλτσας συμπληρώνει τέλεια τη φρεσκάδα των spring rolls.
• Περιχύστε μαγειρεμένα λαχανικά όπως μπρόκολο, φασολάκια, μαγειρεμένα καρότα, ψητές πατάτες, οτιδήποτε! Μετατρέπει κάθε απλό λαχανικό σε γκουρμέ πιάτο.
• Βουτήξτε ντάμπλινγκ σε αυτήν. Η πλούσια, κρεμώδης υφή είναι ιδανική για τα μαλακά ντάμπλινγκ.
• Προσθέστε λίγο λάδι και περισσότερο χυμό λάιμ και μετατρέψτε το σε μαρινάδα για κοτόπουλο ή χοιρινό. Θα δώσει μια απίστευτη γεύση και τρυφερότητα στο κρέας.
• Περιχύστε οποιοδήποτε μαγειρεμένο κρέας: κοτόπουλο, χοιρινό, ακόμα και θαλασσινά όπως γαρίδες ή σολομό! Ενισχύει τη γεύση κάθε πρωτεΐνης.
• Βουτήξτε μήλα σε αυτήν. Τα μήλα βουτηγμένα σε φιστικοβούτυρο είναι κλασικά. Αλλά βουτηγμένα σε Σάλτσα Φιστικιού; Ακόμα καλύτερα, μια μοναδική γλυκιά και αλμυρή απόλαυση.

Περισσότερες σάλτσες και ντιπ που θα απολαύσετε!

• Πώς να Φτιάξετε Εύκολη Chimichurri << αυτή είναι μια άλλη σάλτσα που μπορείτε να βάλετε σχεδόν σε οτιδήποτε.
• Συνταγή Σκόρδου Aioli << Λατρεύω αυτό σε σάντουιτς όπως αυτό το BLT!
• Η Καλύτερη Chipotle Mayo << δοκιμάστε να βουτήξετε πατάτες σε αυτό. Το καλύτερο!!
• Πώς να Φτιάξετε Μείωση Βαλσάμικου << Λατρεύω αυτό σε σαλάτες.
• Σπιτική Σάλτσα Teriyaki από το Easy Peasy Meals
• Ασιατική Συνταγή Master Σάλτσας Μαρινάδας από το FoodieCrush
• Συνταγή Dressing Miso Ginger από το Cookin Canuck