Η Πιο Αφράτη Συνταγή για Μπισκότα Ζάχαρης: Το Μυστικό Συστατικό που τα Κάνει Ακαταμάχητα!
Ανακαλύψτε το μυστικό συστατικό σε αυτή τη συνταγή για μπισκότα ζάχαρης που τα κάνει τα ΠΙΟ ΑΦΡΑΤΑ και γεμάτα γεύση μπισκότα της ζωής σας! Και το καλύτερο; Διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο, ώστε να απολαμβάνετε ακριβώς αυτό που θέλετε, αντί για απογοητευτικά, άμορφα μπισκότα. (Διακοσμήστε τα με την ΚΑΛΥΤΕΡΗ Βουτυρόκρεμα για Μπισκότα Ζάχαρης ή Βασιλικό Πολτό!) Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 15 Μαρτίου 2017.
Πίνακας Περιεχομένων
- Η καλύτερη συνταγή για αφράτα μπισκότα ζάχαρης που έχω δοκιμάσει ποτέ
- Υλικά για αφράτα μπισκότα ζάχαρης
- Πώς να φτιάξετε αφράτα μπισκότα ζάχαρης
- Ποιο πάχος είναι το καλύτερο για τυπωτά μπισκότα;
- Πώς διατηρείτε ένα μπισκότο ζάχαρης αφράτο;
- Συχνές ερωτήσεις για αυτή τη συνταγή αφράτων μπισκότων ζάχαρης
- Τι κάνει αυτή τη συνταγή μπισκότων ζάχαρης τόσο αφράτη;
- Μπορείτε να καταψύξετε αφράτα μπισκότα ζάχαρης μετά το γλάσο;
- Πώς φτιάχνω μαζικά αυτή τη συνταγή αφράτων μπισκότων ζάχαρης
- Γλάσο βουτυρόκρεμας έναντι Βασιλικού Πολτού
- Συνταγή για τυπωτά μπισκότα ζάχαρης για κάθε γιορτή
- Περισσότερα γλασαρισμένα μπισκότα που θα λατρέψετε!
- Συνταγή για Αφράτα Μπισκότα Ζάχαρης
Ενώ έπλενα τα πιάτα στην κουζίνα, ξαφνικά άκουσα ένα θλιβερό, διαπεραστικό κλάμα από την 4 μηνών Βαλεντίνα. Ελαφρώς πανικόβλητη, ρώτησα τον Έρικ τι συνέβη, και μου είπε, “Την φίλησα.” Ω, τα μειονεκτήματα του να έχεις μούσι! Αυτό συμβαίνει στην πραγματικότητα συνέχεια. Καημένο μωράκι Βαλεντίνα, με το αγγελικό της πρόσωπο!
Αλλάζοντας θέμα, βγήκα για τρέξιμο την περασμένη εβδομάδα για πρώτη φορά μετά από πολύ καιρό (πριν την εγκυμοσύνη, για την ακρίβεια…). Έτρεξα για 20 ολόκληρα λεπτά και μάλλον διένυσα μόνο ενάμιση μίλι. (Φανταστείτε έναν γυμνοσάλιαγκα να συρταριάζει στο πεζοδρόμιο και έχετε μια αρκετά καλή ιδέα για το πώς έτρεχα.)
Τέλος πάντων, όταν γύρισα σπίτι, και τα δύο μεγάλα μου δάχτυλα ποδιών με πονούσαν φρικτά, και από τότε έχουν αναπτύξει σκούρους μώλωπες κάτω από τα νύχια μου. Ξέρετε τι σημαίνει αυτό, έτσι δεν είναι; Να πάρω νέα παπούτσια; Να μάθω να τρέχω σωστά; Όχι. Ακούστε, άνθρωποι, είναι ένα σημάδι. Το σημάδι λέει: “ΜΗΝ ΞΑΝΑΤΡΕΞΕΙΣ ΠΟΤΕ ΞΑΝΑ, ΚΑΡΕΝ.”
Αντίθετα, ας φάμε όοοολα τα μπισκότα ζάχαρης!
Η καλύτερη συνταγή για αφράτα μπισκότα ζάχαρης που έχω δοκιμάσει ποτέ
Είμαι πάρα πολύ ενθουσιασμένη που μοιράζομαι αυτή τη συνταγή μαζί σας σήμερα! Δουλεύω πάνω σε αυτή την ανάρτηση εδώ και αρκετό καιρό. Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από την κουνιάδα μου, τη Σάντι. Την έγραψα με μολύβι σε ένα τετράδιο πριν από χρόνια και την τροποποιώ από τότε. Ήταν ήδη πολύ καλά μπισκότα ζάχαρης, σίγουρα, αλλά ήμουν σε αναζήτηση ενός μυστικού συστατικού που θα τα πήγαινε στο επόμενο επίπεδο. Ήθελα μπισκότα που να μην είναι απλά γλυκά, αλλά να έχουν μια απίστευτη υφή, να λιώνουν στο στόμα και να αφήνουν μια αξέχαστη αίσθηση.
Να το θέσω απλά: Τα μπισκότα ζάχαρης για μένα ΠΡΕΠΕΙ να είναι εξαιρετικά αφράτα. Όχι τραγανές άκρες, παρακαλώ. Θέλω ένα ΠΑΧΥ μπισκότο με ένα ΠΑΧΥ στρώμα γλάσου. Και παρακαλώ, όχι αυτό το βασιλικό πολτό. Δώστε μου το καλό πράγμα. Βουτυρόκρεμα ή τίποτα. (Ενημέρωση 2024: Εξακολουθώ να υποστηρίζω αυτή τη στάση γενικά, αλλά πρόσφατα διεύρυνα τη σκέψη μου 😂 Ο Βασιλικός Πολτός μπορεί να είναι εύκολος, νόστιμος και ένα τόσο διασκεδαστικό έργο για να κάνετε. Εδώ είναι η συνταγή μου για Βασιλικό Πολτό!)
Λοιπόν, ορίστε. Ένα μπισκότο ζάχαρης που είναι υγρό και αφράτο και δεν στεγνώνει ή γίνεται τραγανό! Είναι μαγικό! Πώς γίνεται αυτό; Με κρέμα τυριού! Ξέρω, τι;; Δεν χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας μόνο βούτυρο για τα μπισκότα ζάχαρης; Ναι, ναι το έκαναν, και μαντέψτε τι, τα μπισκότα τους ήταν σκληρά και τραγανά! 😉 Εξακολουθούμε να χρησιμοποιούμε βούτυρο, ω ναι. Αλλά αντικαθιστούμε το μισό της κανονικής ποσότητας βουτύρου που χρησιμοποιείται στα μπισκότα ζάχαρης με ονειρική, κρεμώδη κρέμα τυριού. Τα μπισκότα που προκύπτουν είναι τρυφερά και αφράτα και έχουν μια υπέροχη γεύση, με μια ελαφριά οξύτητα από την κρέμα τυριού.
Δοκίμασα αυτή τη συνταγή πολλές φορές και δεν έφτιαξα γλάσο κάθε φορά. Απολάμβανα τα μπισκότα μόνα τους. Είναι γλυκά, αλλά όχι υπερβολικά. (Η βουτυρόκρεμα για μπισκότα φροντίζει γι’ αυτό.) Έχουν τόση γεύση από το βούτυρο, καθώς και από τα εκχυλίσματα αμυγδάλου και βανίλιας. Ας μπούμε στις λεπτομέρειες!
Υλικά για αφράτα μπισκότα ζάχαρης
Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα ακόλουθα υλικά πρόχειρα. Μην ξεχάσετε το μυστικό συστατικό: την κρέμα τυριού!!! (Οι ποσότητες δίνονται στην παρακάτω συνταγή.)
- κρέμα τυριού – Αυτή είναι η καρδιά της απαλότητας και της υγρασίας στα μπισκότα μας.
- βούτυρο αλατισμένο. (Το ανάλατο βούτυρο θα λειτουργήσει μια χαρά, αλλά θυμηθείτε να προσθέσετε ¼ του κουταλιού του γλυκού αλάτι για κάθε ράβδο (½ φλιτζάνι) ανάλατου βουτύρου. Το βούτυρο δίνει πλούσια γεύση και υφή.)
- αλεύρι – Αποτελεί τη βάση του μπισκότου, προσδίδοντας δομή.
- ζάχαρη κρυσταλλική – Για τη γλυκύτητα και την τραγανή άκρη (όχι όμως υπερβολική!) και βοηθάει στην υφή.
- αυγό – Λειτουργεί ως συνδετικό μέσο, προσθέτοντας υγρασία και βοηθώντας το μπισκότο να κρατήσει το σχήμα του.
- εκχύλισμα βανίλιας – Ένα κλασικό άρωμα που ενισχύει τη γεύση.
- εκχύλισμα αμυγδάλου. (Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αμύγδαλο με βανίλια αν θέλετε. Αλλά σας λέω, ο συνδυασμός αμυγδάλου και βανίλιας είναι αυτό που κάνει αυτό το μπισκότο ξεχωριστό, προσδίδοντας ένα βάθος γεύσης που είναι πραγματικά μοναδικό.)
- αλάτι – Για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα και να αναδείξει όλες τις γεύσεις.
Πώς να φτιάξετε αφράτα μπισκότα ζάχαρης
Αυτά τα μπισκότα είναι τόσοοοοοο καλά. Μπορείτε κυριολεκτικά να τα φτιάξετε για οποιαδήποτε γιορτή ή περίσταση και οι άνθρωποι θα τα λατρέψουν. Αλλά υπάρχουν μερικά βασικά βήματα που θα πρέπει να γνωρίζετε ώστε να μην βγουν σκληρά και υπερψημένα. Επίσης, συνιστώ να χρησιμοποιείτε χαλάκια ψησίματος σιλικόνης στις λαμαρίνες σας για το ψήσιμο. Τα χαλάκια σιλικόνης βοηθούν στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας για τέλεια ψημένα μπισκότα, κάτι που με τη σειρά του συμβάλλει στη διατήρηση της επιπλέον απαλότητας αυτών των μπισκότων.
Η ζύμη σας θα είναι κολλώδης, κάτι που είναι καλό! Αυτό είναι σημάδι της σωστής αναλογίας υγρασίας και λιπαρών που θα προσδώσει την επιθυμητή απαλότητα στα τελικά μπισκότα.
Εδώ είναι το κάτω μέρος ενός ψημένου μπισκότου. Δεν έχει ροδίσει καθόλου και εντάξει, εντάξει, ίσως θέλετε να το αφήσετε ένα ή δύο λεπτά παραπάνω, ειδικά αν σκοπεύετε να τα δωρίσετε σε κάποιον (σε αντίθεση με το να τα φάτε πάνω από το νεροχύτη της κουζίνας, που ήταν το σχέδιό μου για αυτό το μπισκότο). Το μεγαλύτερο ψήσιμο τα κάνει λίγο πιο ανθεκτικά, αλλά και λίγο πιο στεγνά (δηλαδή: τραγανά). Βλέπετε αυτή τη σκούρα κηλίδα στο κέντρο του μπισκότου; Τέλεια ελαφρώς άψητο. ΑΥΤΟ είναι το μπισκότο ζάχαρης που θέλω να φάω. Νόστιμο. Η τελειότητα βρίσκεται σε αυτό το λεπτό σημείο όπου το μπισκότο είναι μαγειρεμένο αλλά εξακολουθεί να διατηρεί την υγρασία και την απαλότητά του.
Ποιο πάχος είναι το καλύτερο για τυπωτά μπισκότα;
Έκανα έρευνα για τα μπισκότα ζάχαρης για αρκετό καιρό πριν καταλήξω στη σημερινή συνταγή και μέθοδο. Ένα από τα πράγματα που έμαθα είναι ότι ανεξάρτητα από το πόσο υπέροχη είναι η συνταγή σας για μπισκότα ζάχαρης, η τεχνική του ανοίγματος της ζύμης είναι εκεί όπου οι περισσότεροι άνθρωποι κάνουν λάθος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε έναν καλό πλάστη για αυτό το βήμα.
Αυτό είναι 3/8 ίντσας. Πάαααααχος.
Για να πάρετε ένα ΠΑΧΥ, αφράτο μπισκότο ζάχαρης, η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί, μαντέψατε, ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΠΑΧΙΑ. Μιλάμε για ⅜ της ίντσας, και ναι, σας παρείχα μια πραγματική μεζούρα για όλους εσάς που δυσκολεύεστε με τα μαθηματικά, όπως εγώ. Μπορείτε να δείτε στην εικόνα αριστερά πόσο παχύ είναι σε σύγκριση με τα δάχτυλά μου. Αυτό το πάχος είναι καθοριστικό για την επίτευξη της επιθυμητής αφράτης υφής που αναζητούμε. Τα λεπτά μπισκότα στεγνώνουν εύκολα και γίνονται τραγανά, ενώ τα παχιά παραμένουν ζουμερά και τρυφερά στο εσωτερικό.
Όταν κόβετε τα μπισκότα, μην ξεχάσετε να βάλετε λίγο αλεύρι στους κόφτες μπισκότων σας, ειδικά αν πρόκειται για ένα πολύ περίτεχνο σχέδιο. Στα δεξιά: Χρησιμοποιώ το δάχτυλό μου για να αφαιρέσω το περίσσιο αλεύρι/ζύμη από το εξωτερικό του κόφτη μπισκότων. Χρησιμοποίησα ένα μαχαίρι για να το βγάλω από τις γωνίες του τριφυλλιού. Αν δεν το κάνετε αυτό, δεν θα έχετε κοφτερές άκρες στο ψημένο σας μπισκότο. Αυτό το βήμα είναι μικρό αλλά καθοριστικό για το αισθητικό αποτέλεσμα των τυπωτών μπισκότων σας.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αφαιρέσω το αλεύρι από την επιφάνεια των σχηματισμένων μπισκότων. Το ένα στα δεξιά είναι ήδη ψημένο. Εξακολουθεί να μοιάζει με τριφύλλι! Η προσοχή σε αυτές τις λεπτομέρειες είναι αυτό που κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα απλό μπισκότο και ένα έργο τέχνης.
Εδώ είναι ένα άλλο παράδειγμα. Νιφάδες χιονιού, όχι άμορφα κομμάτια χιονιού.
Στα αριστερά: αυτή είναι η μισή ζύμη ανοιχτή. Στα δεξιά: όλα τα μπισκότα από μια ολόκληρη παρτίδα. Ο αριθμός που θα πάρετε εξαρτάται από το σχήμα των κοφτών μπισκότων που χρησιμοποιείτε.
Πώς διατηρείτε ένα μπισκότο ζάχαρης αφράτο;
Μία από τις μεγαλύτερες συμβουλές μου είναι να φροντίζετε τα τελικά ψημένα μπισκότα σας! Αν βάλετε τα μπισκότα ζάχαρης σε ένα τάπερ αμέσως αφού κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ταψί, θα παραμείνουν πιο αφράτα για περισσότερο χρόνο. Το να αφήνετε τα μπισκότα ζάχαρης έξω τα κάνει να στεγνώνουν και να γίνονται τραγανά. Μην το κάνετε! Βάλτε τον θησαυρό σας σε ένα τάπερ ή σακουλάκι με φερμουάρ το συντομότερο δυνατό! Αυτή η απλή ενέργεια μπορεί να παρατείνει τη φρεσκάδα και την υφή των μπισκότων σας για μέρες.
Συχνές ερωτήσεις για αυτή τη συνταγή αφράτων μπισκότων ζάχαρης
Τίποτα απολύτως! Αν χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο, τα μπισκότα σας θα είναι ακριβώς τα ίδια όπως αν είχατε χρησιμοποιήσει αλατισμένο βούτυρο, αλλά θα έχουν λιγότερο αλάτι, γεγονός που θα τα κάνει λίγο πιο άνοστα. Όχι ευχαριστώ. Απλά προσθέστε ένα επιπλέον 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt) και είστε έτοιμοι! Το αλάτι δεν είναι απλώς για αλμυρή γεύση, αλλά ενισχύει και εξισορροπεί τη γλυκύτητα, κάνοντας τα μπισκότα πιο ολοκληρωμένα γευστικά.
Θέλετε να εμποδίσετε τη ζύμη σας να απλωθεί; Δοκιμάστε να μουρμουράτε το “Ice, Ice Baby” σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ή ραπάρετέ το. Μπορεί να έχετε δεξιότητες που μου λείπουν.
ΚΡΥΑ ζύμη, φίλοι. ΚΡΥΑ. Η κρύα ζύμη διατηρεί το σχήμα της στο φούρνο, διατηρώντας τα αξιολάτρευτα σχήματα που με τόσο κόπο κόψατε. Αν ψήσετε τα μπισκότα σας όταν η ζύμη δεν είναι παγωμένη, δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους τόσο καλά, και η υφή των τελικών μπισκότων θα είναι λάθος. Το κρύο βούτυρο και η κρέμα τυριού παραμένουν συμπαγή, αποτρέποντας την εξάπλωση του μπισκότου πριν σταθεροποιηθεί η δομή του στο φούρνο.
Θα παρατηρήσετε επίσης ότι δεν υπάρχει διογκωτικό μέσο σε αυτή τη συνταγή. Ούτε μαγειρική σόδα, ούτε μπέικιν πάουντερ. Μόνο αλεύρι και αυγά για να βοηθήσουν αυτά τα μπισκότα να φουσκώσουν ελάχιστα. Αυτό είναι σκόπιμο! Δεν θέλουμε τα μπισκότα ζάχαρης μας να φουσκώσουν, θέλουμε να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας μπαίνουν στο φούρνο σε μορφή μπάλας, και η μαγειρική σόδα τα βοηθάει να φουσκώσουν και να απλωθούν. Ακριβώς το ΑΝΤΙΘΕΤΟ από αυτό που θέλουμε για τα τυπωτά μπισκότα ζάχαρης.
Κόψτε τη ζύμη πριν το ψήσιμο. Είναι σχεδόν αδύνατο να έχετε μια σταθερά καθαρή άκρη αν ψήσετε πρώτα και μετά προσπαθήσετε να κόψετε. Η ζεστή, ψημένη ζύμη θα θρυμματιστεί και δεν θα σας δώσει τα κοφτερά, καθορισμένα σχήματα που επιθυμείτε.
Ξέρετε πώς οι περισσότερες συνταγές μπισκότων λένε να ψήσετε μέχρι να ροδίσουν οι άκρες; Απλά πείτε όχι! Όχι, σας λέω! Θα είναι σκληρά και τραγανά αντί για αφράτα, τρυφερά και μαλακά. Δεν θέλετε οι άκρες ή οι κορυφές να ροδίσουν καθόλου.
Τα μπισκότα πρέπει να έχουν ελάχιστα ροδίσει στο κάτω μέρος. Όταν ψήνονται τα μπισκότα, θα έχουν μια γυαλιστερή επιφάνεια στην κορυφή. Όταν ψηθούν εντελώς, θα φαίνονται εντελώς ματ στην κορυφή, αλλά καθόλου καφέ. Παρακολουθήστε προσεκτικά! Το υπερψήσιμο είναι καταδίκη για τα αφράτα μπισκότα. Αυτή η ματ επιφάνεια είναι το σημάδι ότι η υγρασία έχει σταθεροποιηθεί χωρίς να στεγνώσει το μπισκότο.
Τι κάνει αυτή τη συνταγή μπισκότων ζάχαρης τόσο αφράτη;
Δέχομαι μόνο αφράτα μπισκότα. Αφράτα!!! Σε περίπτωση που διαβάζετε γρήγορα αυτή την ανάρτηση και δεν έχετε ακούσει αρκετά για τους ΚΑΝΟΝΕΣ ΤΩΝ ΑΦΡΑΤΩΝ ΜΠΙΣΚΟΤΩΝ, εδώ είναι η σύντομη έκδοση:
- Χρησιμοποιήστε κρέμα τυριού στη ζύμη για να αντικαταστήσετε μέρος του βουτύρου. Αυτό προσδίδει απαράμιλλη υγρασία και μια διακριτική γεύση που τα κάνει ξεχωριστά.
- ΚΡΥΩΣΤΕ τη ζύμη! Αυτό είναι κρίσιμο για να διατηρήσουν τα μπισκότα το σχήμα τους και να μην απλωθούν στο φούρνο, καθώς τα λιπαρά συστατικά στερεοποιούνται.
- Ανοίξτε τη ζύμη πάρα πολύ χοντρή, περίπου ⅜ της ίντσας. Το πάχος εξασφαλίζει ότι το εσωτερικό θα παραμείνει μαλακό και τρυφερό.
- Μην υπερψήνετε τα μπισκότα! Πρέπει να είναι μόλις ματ στην κορυφή, αλλά καθόλου ροδισμένα στις άκρες. Ο στόχος είναι να τα ψήσετε μέχρι να σταθεροποιηθούν, αλλά να διατηρήσουν την υγρασία τους.
- Μεταφέρετε τα σε σφραγισμένο δοχείο μέσα σε λίγα λεπτά αφού κρυώσουν. Αυτό εγκλωβίζει την υγρασία και αποτρέπει το στέγνωμα και το τραγανό αποτέλεσμα.
- Γλασάρετε με Βουτυρόκρεμα. Ξέρω ότι είπα νωρίτερα ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό πολτό, αλλά αν θέλετε πραγματικά αφράτα μπισκότα ζάχαρης, ο βασιλικός πολτός απλά δεν θα κάνει τη δουλειά, φίλοι μου. Η βουτυρόκρεμα κλειδώνει την υγρασία και κάνει τα μπισκότα σας εξαιρετικά αφράτα!
Μπορείτε να καταψύξετε αφράτα μπισκότα ζάχαρης μετά το γλάσο;
Δόξα τω Θεώ, ναι! Τόσο πολύ ναι. Μπορείτε να ψήσετε όλο τον Νοέμβριο για να έχετε έτοιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα, ή να ψήσετε εβδομάδες πριν από αυτό το γάμο για τον οποίο παρέχετε κεράσματα. Πιστέψτε με, το κάνω πάντα αυτό!
Αφού αφαιρέσετε τα μπισκότα από το φούρνο, αφήστε τα να σταθεροποιηθούν στο ταψί για 5 λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μόλις κρυώσουν, τοποθετήστε τα μπισκότα σε ένα κρύο ταψί και βάλτε ολόκληρο το ταψί στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Αφού παγώσουν, μεταφέρετε τα μπισκότα σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Τα μη γλασαρισμένα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 2 μήνες, ενώ τα γλασαρισμένα μπισκότα δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 4 εβδομάδες. Περισσότερες λεπτομέρειες για τα γλασαρισμένα μπισκότα ακολουθούν παρακάτω. Η κατάψυξη είναι ένας φανταστικός τρόπος για να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για μεγάλες εκδηλώσεις ή απλά να έχετε πάντα διαθέσιμα φρέσκα, αφράτα μπισκότα.
Πώς φτιάχνω μαζικά αυτή τη συνταγή αφράτων μπισκότων ζάχαρης
Ο καθένας έχει τον δικό του τρόπο να κάνει τα πράγματα, έτσι δεν είναι; Όταν χρειάζομαι ένα σωρό μπισκότα ζάχαρης, ιδού πώς το κάνω:
- Ημέρα 1: Φτιάξτε τη ζύμη και ψύξτε τη για τουλάχιστον 2-3 ώρες, αν όχι όλη τη νύχτα. (Μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη σε σακουλάκι με φερμουάρ για έως και 3 μήνες σε αυτό το σημείο! Αφήστε την να ξεπαγώσει στο ψυγείο.) Αυτό το στάδιο είναι ιδανικό για προετοιμασία εκ των προτέρων, εξοικονομώντας σας χρόνο τις μέρες που θέλετε να ψήσετε.
- Ημέρα 2: Ανοίξτε τη ζύμη και ψήστε ΟΛΑ τα μπισκότα. Αφαιρέστε αμέσως τα μπισκότα από το ταψί σε σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Μην τα αφήσετε να κρυώσουν στο ταψί για πολύ ώρα, καθώς αυτό μπορεί να τα κάνει να σκληρύνουν.
- Αν καταψύχετε πριν γλασάρετε: Αμέσως μετά το κρύωμα (μην τα αφήσετε να στεγνώσουν! Ο χρόνος είναι ουσιαστικός!) μεταφέρετε όλα τα μπισκότα σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων, το οποίο είναι επίπεδο και ορθογώνιο και χωράει περίπου ένα γαλόνι. Μπορείτε να τα αφήσετε στην κατάψυξη για περίπου 4 εβδομάδες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά σφραγισμένα για να αποφύγετε το κάψιμο από τον πάγο.
- Αν γλασάρετε και μετά καταψύχετε: Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, γλασάρετε όπως επιθυμείτε και τοποθετήστε τα ξανά σε ένα ταψί. Βάλτε όσα μπορείτε χωρίς να τα χαλάσετε. Παγώστε τα μπισκότα αμέσως (flash-freeze) για περίπου μία ώρα μέχρι να σκληρύνει το γλάσο. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα γλασαρισμένα μπισκότα σε ένα μεγάλο δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Μου αρέσει να τα παρατάσσω στο πλάι, ώστε το γλάσο να έχει λιγότερες πιθανότητες να χαλάσει. Συσκευάστε τα σαν σαρδέλες.
- Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αφήσετε τα μπισκότα στην κατάψυξη για έως και 4 εβδομάδες.
- Την ημέρα που θέλετε να τα σερβίρετε, βγάλτε τα από την κατάψυξη τουλάχιστον δύο ώρες νωρίτερα. Βεβαιωθείτε ότι τα μεταφέρετε σε μια επίπεδη επιφάνεια πριν το γλάσο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλιώς όλα τα μπισκότα θα αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους.
- ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ: Όταν ετοιμάζω πιάτα μπισκότων τα Χριστούγεννα, προσθέτω τα γλασαρισμένα μπισκότα ζάχαρης στα πιάτα εντελώς παγωμένα, μαζί με οποιαδήποτε άλλα μπισκότα, φοντάν ή καραμέλες που θα μπουν στο πιάτο. Μέχρι να τελειώσω τη συναρμολόγηση όλων των πιάτων, το τύλιγμα τους με σελοφάν, το δέσιμο τους με κορδέλα, την προσθήκη ετικετών ονόματος και την παράδοση τους, τα μπισκότα θα έχουν ξεπαγώσει, αλλά όλη η ανακίνηση και το τύλιγμα συνέβησαν όταν ήταν ακόμα αρκετά παγωμένα και σκληρά.
Γλάσο βουτυρόκρεμας έναντι Βασιλικού Πολτού
Έχω ανακαλύψει την απόλυτη αγαπημένη μου βουτυρόκρεμα για να διακοσμώ αυτά τα μπισκότα! Αυτή η απλή συνταγή έχει μερικά μυστικά συστατικά που της δίνουν την καλύτερη, πιο ντελικάτη γεύση. Την λατρεύω και θα είναι πάντα η αγαπημένη μου! Η βουτυρόκρεμα προσδίδει μια πλούσια, κρεμώδη υφή που συμπληρώνει τέλεια την απαλότητα του μπισκότου, προσφέροντας μια πραγματικά απολαυστική εμπειρία.
ΑΛΛΑ. Αυτή είναι μια ενημέρωση του Ιανουαρίου 2024. Πρόσφατα αποφάσισα να δοκιμάσω τον Βασιλικό Πολτό, απλά για να δω αν ήταν τόσο τρομακτικός και δύσκολος όσο νόμιζα πάντα. Μαντέψτε τι, δεν είναι! Είναι σίγουρα ένα έργο, αλλά μπορεί να είναι ένα πολύ διασκεδαστικό, ειδικά για μια ομάδα. Και πρόσθεσα μερικά ειδικά συστατικά στο γλάσο μου για να το κάνω λίγο πιο κοντά στην αγαπημένη μου βουτυρόκρεμα (και για να ταιριάζει τέλεια με αυτά τα μπισκότα!) Είναι πραγματικά καλό!
Οπότε η επιλογή είναι δική σας:
- Φτιάξτε Βουτυρόκρεμα αν αναζητάτε ένα πλούσιο, λαχταριστό μπισκότο που πρέπει να το χειρίζεστε λίγο περισσότερο σαν cupcake (επειδή το γλάσο είναι κολλώδες), ή
- Φτιάξτε Βασιλικό Πολτό αν θέλετε ένα νόστιμο γλάσο που είναι εξαιρετικά διασκεδαστικό να φτιάχνετε περίτεχνα σχέδια με αυτό, και σκληραίνει σε ένα κέλυφος σαν καραμέλα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να στοιβάζετε ή να στέλνετε τα μπισκότα σας εύκολα.
Συνταγή για τυπωτά μπισκότα ζάχαρης για κάθε γιορτή
Έχω αυτή τη συνταγή για μπισκότα ζάχαρης στο ιστολόγιό μου εδώ και χρόνια, και με εξέπληξε το επίπεδο της επισκεψιμότητας αυτής της συνταγής για ΚΑΘΕ γιορτή. Οι άνθρωποι απλά θέλουν μπισκότα ζάχαρης για κάθε περίσταση! Είναι μια κλασική επιλογή που ποτέ δεν απογοητεύει!
Έχω επιλέξει μερικές από τις γιορτές και έχω συνδέσει με κόφτες μπισκότων που θα λειτουργούσαν για κάθε μία, σε περίπτωση που ψάχνετε για μερικούς χαριτωμένους. Τα μπισκότα ζάχαρης είναι τόσο διασκεδαστικά να τα φτιάχνετε όλο το χρόνο! Μπορείτε να τα προσαρμόσετε για κάθε εποχή και περίσταση, από την άνοιξη μέχρι τον χειμώνα.
- Κόφτες μπισκότων για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου
- Κόφτες μπισκότων για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου
- Κόφτες μπισκότων για το Πάσχα
- Κόφτες μπισκότων για την 4η Ιουλίου
- Κόφτες μπισκότων για το Halloween
- Κόφτες μπισκότων για την Ημέρα των Ευχαριστιών
- Κόφτες μπισκότων για τα Χριστούγεννα
Για να είμαι ειλικρινής, όμως, συχνά δεν φτιάχνω καν σχήματα με τα μπισκότα ζάχαρης μου, ειδικά αν φτιάχνω μια τεράστια ποσότητα για τα πάρτι της τάξης των παιδιών μου ή για χριστουγεννιάτικα δώρα. Απλά χρησιμοποιώ έναν κυκλικό κόφτη μπισκότων και διασκεδάζω με χρωματιστό γλάσο και τρούφες. Η απλότητα μπορεί να είναι εξίσου εντυπωσιακή και είναι σίγουρα πιο αποτελεσματική όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος.
Και αυτό είναι, φίλοι μου! Τα καλύτερα, πιο αφράτα μπισκότα ζάχαρης της ζωής σας, χωρίς κανένα τρομερό τραγάνισμα. Φτιάξτε τα! Αγαπήστε τα! Επαναλάβετε για κάθε γιορτή! (Υ.Γ. Αν θέλετε να παίξετε με σχήματα γιορτών αλλά θέλετε ένα πιο ντελικάτο, εκλεπτυσμένο μπισκότο με υφή σαν shortbread, τσεκάρετε την ανάρτησή μου για τα Τέλεια Μπισκότα Linzer!!)
Περισσότερα γλασαρισμένα μπισκότα που θα λατρέψετε!
- Τα Πιο Αφράτα Μπισκότα Ζάχαρης Σοκολάτας >> μια σοκολατένια εκδοχή αυτής της συνταγής, ιδανική για τους λάτρεις της σοκολάτας.
- Παρισιέρες (Σουηδικά Μπισκότα Κρέμας) >> αυτά είναι τα πιο μικροσκοπικά, πιο ντελικάτα μπισκότα σάντουιτς βουτυρόκρεμας της ζωής σας. Προσπαθήστε να φάτε λιγότερα από 4 με ένα κάθισμα, σας προκαλώ!
- Μπισκότα Ζάχαρης με Γλάσο Καρύδας και Καρδιές Φράουλας >> το πιο τέλειο μπισκότο ζάχαρης τύπου Swig.
- Μπισκότα Σοκολάτας με Γεύση Μέντας >> αυτά είναι από τις κορυφαίες συνταγές στον ιστότοπό μου, με έναν αναζωογονητικό συνδυασμό γεύσεων.
- Σπιτικά Oreos με Κρέμα Τυριού >> πιθανώς τα πιο εύκολα, γρήγορα μπισκότα που έχετε φτιάξει ποτέ, ιδανικά για μια γρήγορη λιχουδιά.
- Συνταγή για Μπισκότα Κολοκύθας (Αφράτο Μπισκότο με Γλάσο Καφέ Βουτύρου) >> εξαιρετικά αφράτα, μαλακά και ΠΑΧΙΑ μπισκότα κολοκύθας που απλά λιώνουν στο στόμα σας.
- Πεπερμίντ Μελταγουέι από 5 Boys Bakers
- Γλασαρισμένα Μπισκότα Τζίντζερ από Baker by Nature
- Γλασαρισμένα Μπισκότα Βρώμης από Dessert Now Dinner Later
Facebook | Pinterest | Instagram
Αφράτα Μπισκότα Ζάχαρης
Συστατικά
- 3/4 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο (1 και 1/2 ράβδοι)
- 4 ουγγιές κρέμα τυριού, μαλακωμένη
- 1 & 1/2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 αυγό
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 & 3/4 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι, μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο
Οδηγίες
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ πάγκου, χτυπήστε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο, 1-2 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο αποτέλεσμα.
-
Προσθέστε την μαλακωμένη κρέμα τυριού και συνεχίστε να χτυπάτε για 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Η κρέμα τυριού θα προσδώσει την απαράμιλλη υγρασία.
-
Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε καλά, 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνει αφράτη και ανοιχτόχρωμη.
-
Προσθέστε το αυγό, τη βανίλια και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπήστε καλά. Ξύστε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ με μια σπάτουλα. Αυτή είναι η σπάτουλα που λατρεύω και χρησιμοποιώ για κάθε έργο ζαχαροπλαστικής.
-
Προσθέστε αλάτι και αλεύρι και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν μόλις, ξύνοντας ξανά τα τοιχώματα και τον πάτο. Μην ανακατεύετε υπερβολικά, διαφορετικά θα σκληρύνει η ζύμη σας. Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης! Αυτή η κολλώδης υφή είναι φυσιολογική και επιθυμητή.
-
Ξύστε τη ζύμη σε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης (ή σε ένα σακουλάκι με φερμουάρ ή τάπερ). Καλύψτε ή τυλίξτε σφιχτά και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες (ή όλη τη νύχτα) ή στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. (Αν βιάζομαι, χωρίζω τη ζύμη στη μέση και την τυλίγω ξεχωριστά, ώστε να παγώσει πιο γρήγορα.) Το κρύωμα είναι ένα κρίσιμο βήμα για να μην απλωθούν τα μπισκότα σας.
-
Όταν η ζύμη είναι εντελώς παγωμένη, προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ).
-
Στρώστε 2-3 ταψιά με χαλάκια ψησίματος σιλικόνης (silpat) ή αντικολλητικό χαρτί.
-
Προετοιμάστε μια επιφάνεια εργασίας με μια ελαφριά αλευριά.*
-
Αν δεν έχετε ήδη χωρίσει τη ζύμη στη μέση, κάντε το τώρα. Βάλτε οποιαδήποτε ζύμη δεν χρησιμοποιείτε στο ψυγείο.
-
Χρησιμοποιήστε αλευρωμένα χέρια για να ισιώσετε λίγο τη ζύμη, και μετά χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ανοίξετε και να την λειάνετε λίγο. Μην το παρακάνετε εδώ, θυμηθείτε ότι θέλουμε τα μπισκότα να είναι ΠΑΧΙΑ, περίπου 3/8 ίντσας (περίπου 1 εκ.). Πραγματικά έβγαλα τη μεζούρα για αυτό το βήμα. Όχι τραγανά μπισκότα, παρακαλώ.
-
Αλευρώστε ελαφρά τους επιλεγμένους κόφτες μπισκότων σας. Πιέστε σταθερά στη ζύμη, χρησιμοποιώντας το χώρο σας με σύνεση. Χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας ή ένα μαχαίρι (ανάλογα με το σχήμα) για να αφαιρέσετε το περίσσιο αλεύρι/ζύμη στην εξωτερική άκρη του κόφτη μπισκότων πριν τα πιέσετε στο ταψί. Αυτό σας βοηθά να έχετε καθαρές γραμμές.
-
Τοποθετήστε τη σχηματισμένη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Αν χρησιμοποιείτε πολλαπλά σχήματα κοφτών μπισκότων, ψήστε όλα τα ίδια σχήματα στο ίδιο ταψί. Διαφορετικά, τα μικρότερα μπισκότα σας θα υπερψηθούν. Αφήστε τουλάχιστον 1 ίντσα (2.5 εκ.) απόσταση μεταξύ κάθε μπισκότου.
-
Αν έχετε πάρει αρκετό χρόνο και τα σχηματισμένα μπισκότα σας δεν είναι πλέον κρύα, βάλτε το ταψί στο ψυγείο ή στην κατάψυψη για λίγα λεπτά.
-
Μαζέψτε την περίσσεια ζύμης και ζυμώστε την μία ή δύο φορές (όσο το δυνατόν λιγότερο), και μετά ανοίξτε την ξανά στα 3/8. Μην δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη! (Θα σκληρύνει.) Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Ψύξτε τη ζύμη όσο χρειάζεται. Πρέπει να μπουν στο φούρνο δροσερά.
-
Ψήστε τα σχηματισμένα μπισκότα στους 175°C (350°F) για περίπου 9 λεπτά για μικρότερα μπισκότα, και περίπου 10-11 λεπτά για μεγαλύτερα μπισκότα. ΜΗΝ ΥΠΕΡΨΗΣΕΤΕ. Δεν θέλετε οι άκρες ή οι κορυφές να ροδίσουν καθόλου. Τα μπισκότα πρέπει να έχουν ελάχιστα ροδίσει στο κάτω μέρος. Δείτε τις φωτογραφίες. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ματ, όχι γυαλιστερή.
-
Αφήστε τα μπισκότα στο ταψί για 5 λεπτά, και μετά μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μεγάλο τάπερ και καλύψτε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να είστε έτοιμοι να τα γλασάρετε.
-
Γλασάρετε τα μπισκότα με την ΚΑΛΥΤΕΡΗ Βουτυρόκρεμα για Μπισκότα Ζάχαρης ή με Βασιλικό Πολτό!