Η Καλύτερη Συνταγή για Πάι Key Lime: Δροσερό, Ξινούτσικο και Απολαυστικό Γλυκό με Σαντιγί Λάιμ
Αυτό είναι το ΚΑΛΥΤΕΡΟ Πάι Key Lime, το πιο ξινούτσικο σε όλη τη χώρα! Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι η καλύτερη συνταγή για Πάι Key Lime αν δεν χρειάζεται να σου μαζευτεί το στόμα από την έντονη γεύση. Ένα απίστευτα παχύ στρώμα ζουμερής κρέμας λάιμ, μια τραγανή βάση από μπισκότα graham και μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί λάιμ μετατρέπουν αυτό το κλασικό επιδόρπιο σε ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα! Αρχική δημοσίευση: 13 Σεπτεμβρίου 2019.
Πίνακας Περιεχομένων
- Αυτή είναι η ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή για πάι Key lime
- Γιατί θα λατρέψετε αυτό το ζουμερό σπιτικό πάι Key lime
- Τι είναι το πάι Key lime;
- Υλικά για το καλύτερο πάι Key lime
- Πώς να φτιάξετε εύκολο πάι Key lime
- Πώς να σερβίρετε αυτή τη συνταγή για πάι Key Lime
- Πώς να αποθηκεύσετε πάι Key lime με ζαχαρούχο γάλα
- Μπορείτε να καταψύξετε πάι Key lime;
- Συχνές Ερωτήσεις για την καλύτερη συνταγή πάι Key lime
- Σπιτικό Πάι Key Lime με Συνταγή Ζαχαρούχου Γάλακτος
Προ ημερών, συγκινήθηκα λίγο όταν άκουσα ένα τραγούδι της Μικρής Γοργόνας στο παιδικό ραδιόφωνο. Και λίγο αργότερα το ίδιο απόγευμα, δάκρυσα ακούγοντας ένα country τραγούδι. Ένα country τραγούδι, φίλοι μου. Σύντομα θα κλαίω και με διαφημίσεις για κατοικίδια. Δεν ξέρω τι είναι αυτό στην εγκυμοσύνη που κάνει τις γυναίκες να κλαίνε τόσο πολύ, αλλά είναι μια πολύ άδικη κατάσταση.
Παραλίγο να ξανακλάψω σήμερα το απόγευμα, αλλά αυτή τη φορά δεν ήταν οι ορμόνες. Η Βαλεντίνη, δύο ετών, αποφάσισε ότι οι μεσημεριανοί ύπνοι δεν είναι πλέον το φόρτε της. Το νέο παιδικό κρεβάτι δεν βοηθάει καθόλου. (Πού είναι η παιδική φυλακή/κούνια όταν τη χρειάζεσαι;;) Ήταν πολύ ήσυχη για δύο ώρες, κάνοντάς με να πιστέψω ότι κοιμόταν, αλλά ΩΧ ΟΧΙ. Ήταν απασχολημένη αδειάζοντας αθόρυβα κάθε συρτάρι της συρταριέρας στην ντουλάπα της όπου αποθηκεύουμε τα είδη χειροτεχνίας και γραφείου μας.
Τουλάχιστον δεν είναι τόσο άσχημο όσο μια παλιά μου φίλη που είχε δίδυμα κοριτσάκια. Τις έβαλε για ύπνο στα νέα τους παιδικά κρεβάτια, και νόμιζε ότι κοιμόντουσαν, αλλά στην πραγματικότητα ήταν απασχολημένες να χύνουν 20 γαλόνια νερού στο πάτωμα από τα μπουκάλια νερού που είχαν αποθηκευμένα στην ντουλάπα. Έπρεπε να αλλάξουν το πάτωμα. Βλέπεις; Πάντα θα μπορούσε να είναι χειρότερα!
Αυτή είναι η ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή για πάι Key lime
Ο αδερφός μου ο Νέιθαν αποφάσισε να φτιάξει ένα πάι Key lime πριν από λίγες εβδομάδες και μου έστειλε τις σημειώσεις του. Η τελειοποίηση του πάι Key lime έγινε η νέα μου εμμονή, και 5 πάι αργότερα (πραγματικά) βρήκα την εκδοχή που αγαπώ περισσότερο! Έχουμε φάει ΠΟΛΛΑ πάι Key lime τις τελευταίες εβδομάδες και δεν το έχω βαρεθεί ακόμα. Υπάρχει κάτι καλύτερο από μια εξαιρετικά ξινούτσικη κρέμα λάιμ με μια τραγανή βάση graham; Όχι. Πραγματικά δεν υπάρχει. Αυτό το πάι είναι το αγαπημένο μου γιατί είναι τόσο παχύ και ξινούτσικο, με την ιδανική ισορροπία γεύσεων και υφών που σε κάνουν να το λατρέψεις από την πρώτη μπουκιά.
Επιλεγμένο Σχόλιο
“Εντάξει, έσωσες εντελώς την Ημέρα του Πάι με αυτή την φανταστική συνταγή!!! Αυτό είναι το αγαπημένο είδος πάι του συζύγου μου, και πάντα το αγόραζα. Λαμβάνω μεγάλους επαίνους που το κατάφερα, αλλά το μόνο που έπρεπε να κάνω ήταν να ακολουθήσω τις οδηγίες σας κατά γράμμα. Ευχαριστώ πολύ!”
-Dana
Δείτε Όλα τα Σχόλια
Τι είναι τα Key limes;
Τα Key limes είναι μικρότερα και πιο όξινα από τα κοινά λάιμ που βλέπετε στο κατάστημα (τα οποία ονομάζονται Persian limes). Μαζεύονται όταν είναι πράσινα, αλλά κιτρινίζουν όταν ωριμάσουν. Υπήρχαν οπωρώνες με αυτά τα παχιά και ζουμερά λάιμ στα Florida Keys στις αρχές του 1900, αλλά ένας τυφώνας τους κατέστρεψε και πολλοί αγρότες φύτεψαν στη θέση τους κοινά Persian limes.
(Αυτά είναι Persian limes. Ένας τρίφτης microplane είναι ο καλύτερός σας φίλος όταν φτιάχνετε μια συνταγή για πάι Key lime! Χρησιμοποιούμε ΤΕΡΑΣΤΙΑ ποσότητα ξύσματος!)
Τα “Key” limes που αγοράζετε σήμερα (στις ΗΠΑ) προέρχονται συνήθως από το Μεξικό ή την Κεντρική Αμερική. Είναι μικροσκοπικά, με πολλά κουκούτσια, μάλλον πικρά και ένα βάσανο να τα στύψεις (και ΔΕΝ είναι τα ίδια με τα Key limes που έγιναν διάσημα πριν από 100 χρόνια. Τόσο για το αυθεντικό πάι Key lime!).
Τα Key limes είναι σπάνια στα περισσότερα παντοπωλεία και συνήθως πολύ ακριβά (και μην ξεκινήσετε καν για τον εμφιαλωμένο χυμό Key lime. Μην τον αγοράζετε! Είναι υπερτιμημένος και όχι φρέσκος και κανένα σας πάι δεν πρέπει να τον υποβαθμίσει!). Για να διαβάσετε περισσότερα για την ιστορία του Key Lime, διαβάστε αυτό το άρθρο από το Serious Eats με τίτλο Key Limes? More like Key LIES.
(Ζήτω το Persian lime. Ένας ηλεκτρικός αποχυμωτής είναι ο άλλος καλύτερός σας φίλος όταν στύβετε τόσα πολλά λάιμ. Περισσότερο από ένα φλιτζάνι χυμό δεν είναι αστείο.)
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η φρεσκάδα του χυμού και του ξύσματος λάιμ είναι το κλειδί για την απαράμιλλη γεύση αυτού του πάι. Η προσθήκη του ξύσματος λάιμ προσδίδει μια έντονη, αρωματική διάσταση που ο χυμός από μόνος του δεν μπορεί να προσφέρει. Είναι αυτό που απογειώνει πραγματικά τη γεύση και χαρίζει στο πάι την χαρακτηριστική του προσωπικότητα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα λάιμ με Key limes στο πάι Key lime;
Το σημαντικό είναι το εξής: αν πραγματικά αγαπάτε τη γεύση των Key limes, κυνηγήστε τα και ξοδέψτε τα χρήματα. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε τα κοινά Persian limes που μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο. Θα φτιάξετε ένα υπέροχο πάι “Key” Lime που θα έχει φρέσκια και νόστιμη γεύση. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα ξύσματος και χυμού που απαιτεί η συνταγή, είτε χρησιμοποιείτε Key limes είτε κοινά λάιμ. Η βασική διαφορά είναι στην ένταση και την πικράδα, με τα Key limes να είναι πιο έντονα και μερικές φορές πιο πικρά, αλλά τα Persian limes θα σας δώσουν ένα εξίσου γευστικό και δροσερό αποτέλεσμα, ειδικά αν προσέξετε την ποιότητα του χυμού και του ξύσματος.
Γιατί θα λατρέψετε αυτό το ζουμερό σπιτικό πάι Key lime
Το σπιτικό πάι είναι πάντα καλύτερο από το αγοραστό. Αν σας φοβίζει το άνοιγμα της ζύμης για πάι ή δεν θέλετε να κάνετε όλη τη δουλειά του κοψίματος πολλών φρούτων, το πάι Key lime είναι η τέλεια πύλη προς την ευτυχία του πάι. Ξεκινάει με μια απλή βάση από μπισκότα graham, στην οποία προσθέτουμε ψημένα αμύγδαλα για μια εκπληκτική γεύση ξηρού καρπού. Στη συνέχεια, θα φτιάξουμε μια εύκολη, λεμονάτη, κρεμώδη γέμιση. Τέλος, θα χτυπήσουμε λίγη κρέμα – για να φτιάξουμε σαντιγί λάιμ! Η συνδυαστική αρμονία αυτών των στοιχείων δημιουργεί ένα επιδόρπιο που είναι ταυτόχρονα δροσερό, πλούσιο και εκπληκτικά εύκολο στην παρασκευή του. Η τραγανή βάση, η απαλή, ξινούτσικη κρέμα και η αφράτη σαντιγί προσφέρουν μια υπέροχη αντίθεση υφών που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.
Αυτό είναι ένα επικίνδυνα γρήγορο πάι για να το φτιάξετε. Μόλις δείτε πόσο γρήγορα μπορείτε να το συναρμολογήσετε, μπορεί να εμφανίζεται στο πιάτο του επιδόρπιού σας συχνότερα από ό,τι είχατε προγραμματίσει. Παρακαλώ, χαρείτε το!
Τι είναι το πάι Key lime;
Το πάι Key lime είναι ένα γλυκό, ξινούτσικο, κρεμώδες πάι με βάση από μπισκότα graham, που συνήθως σερβίρεται με σαντιγί από πάνω. Παραδοσιακά περιλαμβάνει χυμό και ξύσμα λάιμ, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα (sour cream) και κρόκους αυγών. Είναι δροσιστικό το καλοκαίρι, αλλά τέλειο για να φτιάξετε το επιδόρπιο από πριν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε! Η μοναδική του γεύση, που ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα με την έντονη οξύτητα του λάιμ, το καθιστά ένα αγαπημένο επιδόρπιο για πολλούς.
Γιατί ονομάζεται πάι Key lime;
Το πάι Key lime πήρε το όνομά του από το ομώνυμο φρούτο, τα Key limes, που καλλιεργούνταν στα Florida Keys. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το μέρος της χώρας, τα Florida Keys είναι μια σειρά νησιών έξω από τις ακτές της Φλόριντα. Είναι τροπικά, οπότε είναι ένα ιδανικό μέρος για την καλλιέργεια εσπεριδοειδών. Το πάι Key lime δεν είναι απλά ένα οποιοδήποτε πάι λάιμ – φτιάχνεται με χυμό λάιμ, ξύσμα λάιμ και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Κατά τα τέλη του 1800 και τις αρχές του 1900, τα φρέσκα γαλακτοκομικά δεν ήταν τόσο διαθέσιμα στα Florida Keys. Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ήταν ένα συστατικό με μεγάλη διάρκεια ζωής που αποτελούσε τέλειο υποκατάστατο των παραδοσιακών συστατικών για κρέμα πάι στα επιδόρπια. Ιδού – το πάι Key lime. Αυτή η ανάγκη οδήγησε στη δημιουργία ενός εμβληματικού γλυκού, που σήμερα αποτελεί σήμα κατατεθέν της περιοχής.
Υλικά για το καλύτερο πάι Key lime
Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα αγορών για να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε τα υλικά σας. Δείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω για τα πλήρη συστατικά και οδηγίες!
Για τη βάση
- Αμύγδαλα φιλέ
- Τριμμένα μπισκότα graham
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- Αλάτι
Για τη γέμιση και την επικάλυψη
- Αυγά
- Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα (2 κουτάκια)
- Ξινή κρέμα (πλήρες λιπαρά)
- Λάιμ, ξύσμα και χυμός (8-9 λάιμ για τη γέμιση και τη σαντιγί λάιμ, περισσότερα για γαρνιτούρα)
- Ζάχαρη άχνη
- Κρέμα γάλακτος πλήρης (όχι κρέμα καφέ – η κρέμα γάλακτος βρίσκεται στο τμήμα των γαλακτοκομικών με το γάλα και το half-and-half!)
Πώς να φτιάξετε εύκολο πάι Key lime
Οι κύριες μου παραπονούμενες για τα πάι Key Lime που έχω φάει στο παρελθόν είναι:
1) Δεν υπάρχει αρκετή γεύση λάιμ (όταν τρώω ένα επιδόρπιο εσπεριδοειδών, θέλω να μου μαζευτεί το στόμα. Το θέλω ΞΙΝΟΥΤΣΙΚΟ) και
2) Πολλές συνταγές για πάι Key lime δεν έχουν αρκετό από το πραγματικό μέρος της κρέμας λάιμ. Η κρέμα συχνά φτάνει μόνο μέχρι τη μέση της βάσης graham (περίπου 1 ίντσα), και μετά το υπόλοιπο γεμίζεται με σαντιγί. Όχι, ευχαριστώ. Θέλω διπλάσια ποσότητα ξινούτσικης και πικάντικης κρέμας λάιμ, μέχρι την κορυφή της βάσης μπισκότου graham, και ΜΕΤΑ να προσθέσω άφθονη σαντιγί από πάνω. ΝΑΙ!
Έτσι, αυτό ακριβώς δημιούργησα εδώ: την καλύτερη συνταγή για πάι Key lime. Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το φτιάξετε. Ένα εξαιρετικά ψηλό, κρεμώδες στρώμα λάιμ που γεμίζει ένα βαθύ ταψί για πάι, που είναι τόσο ξινούτσικο που θα σας ξετρελάνει, και καλύπτεται με γενναιόδωρη σαντιγί λάιμ. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη φρεσκάδας και έντονης γεύσης, που ισορροπείται από την απαλότητα της σαντιγί και την τραγανότητα της βάσης. Αυτή η συνταγή εγγυάται ένα πραγματικά αξέχαστο επιδόρπιο.
Ξεκινάμε με μια βάση από μπισκότα graham που έχει μισό φλιτζάνι αλεσμένα ψημένα αμύγδαλα. ΛΑΤΡΕΥΩ την γεύση ξηρού καρπού και την τροπική νότα που προσθέτει αυτό στο τελειωμένο πάι, αλλά είναι προαιρετικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τριμμένα μπισκότα graham χωρίς πρόβλημα. Θυμηθείτε, χρησιμοποιούμε ένα βαθύ ταψί για πάι για αυτή τη συνταγή! Η προσθήκη των αμυγδάλων προσδίδει μια επιπλέον διάσταση στην υφή και τη γεύση, κάνοντας τη βάση ακόμα πιο ενδιαφέρουσα και αρωματική.
Αριστερά βρίσκονται 6 κρόκοι αυγών χτυπημένοι για 5 λεπτά. Γίνονται ένα ωραίο ανοιχτό κίτρινο χρώμα από όλο τον αέρα που χτυπιέται μέσα τους. Αυτή η διαδικασία είναι ζωτικής σημασίας για να γίνει η κρέμα αφράτη και ελαφριά, δίνοντας στο πάι την ιδανική του υφή.
Δεξιά είναι πόσο ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα χρειάζεστε από ένα δεύτερο κουτάκι (η συνταγή απαιτεί ένα πλήρες κουτάκι συν 2/3 του φλιτζανιού από ένα δεύτερο κουτάκι. Ναι, ξέρω ότι αυτό είναι ενοχλητικό, αλλά ήμουν πραγματικά αφοσιωμένη στο να έχω περισσότερο όγκο στη συνταγή για να πάρω μια ψηλότερη κρέμα, και 2 κουτάκια την έκαναν πολύ γλυκιά. Χρησιμοποιήστε το άλλο μισό κουτάκι για να φτιάξετε αυτά τα Buried Cherry Cookies!). Η ισορροπία της γλυκύτητας είναι κρίσιμη για να αναδειχθεί η ξινή γεύση του λάιμ.
Γεμίστε αυτή την κρέμα μέχρι την κορυφή! Πηγαίνετε ΑΡΓΑ. Ίσως χρειαστεί να πετάξετε (ή να φάτε) μια κουταλιά της σούπας ή και περισσότερο από την κρέμα, ανάλογα με το πόσο ψηλή φτιάξατε τη βάση σας. Εγώ κατάφερα να χωρέσω όλη τη δική μου. Το να γεμίσετε τη βάση μέχρι πάνω είναι αυτό που δίνει σε αυτό το πάι τον εντυπωσιακό του όγκο και την πλούσια γεύση που τόσο αναζητάμε.
Εδώ είναι το πάι αμέσως μετά το ψήσιμο. Μπορείτε να δείτε μερικές μικροσκοπικές φυσαλίδες που είναι έτοιμες να σκάσουν, και έτσι καταλαβαίνετε ότι το πάι σας είναι έτοιμο. Μην ανησυχήσετε αν είναι ακόμα “κουνιστό” – αυτό είναι φυσιολογικό για τις κρέμες και θα σταθεροποιηθεί πλήρως κατά την ψύξη.
Προσθέστε το χυμό ενός λάιμ στην κρέμα σας ενώ τη χτυπάτε για να της δώσετε μια μικρή ώθηση, και μετά απλώστε τη γενναιόδωρα σε όλο το παγωμένο πάι σας! Η προσθήκη χυμού λάιμ στη σαντιγί την κάνει ακόμα πιο δροσερή και δένει αρμονικά με την κρέμα του πάι, ενισχύοντας την συνολική γεύση.
Και μετά προσπαθήστε να μην το φάτε όλο. Είναι πραγματικά δύσκολο να αντισταθεί κανείς σε αυτό το δροσερό και ξινούτσικο αριστούργημα.
Ο αδερφός μου ο Νέιτ άπλωσε ξινή κρέμα σε όλη την επιφάνεια του πάι του και το πασπάλισε με ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια πρόσθεσε τη σαντιγί λάιμ. Το πάι είναι υπέροχο από μόνο του, αλλά το δοκίμασα έτσι και ήταν ΤΟΣΟ νόστιμο! Ξινή κρέμα: ποτέ κακή ιδέα. Αυτή η προσθήκη δίνει μια επιπλέον διάσταση στην υφή και τη γεύση, προσφέροντας μια ακόμα πιο πλούσια και κρεμώδη εμπειρία.
Πώς να σερβίρετε αυτή τη συνταγή για πάι Key Lime
Μόλις βάλετε τη σαντιγί, συνιστώ να βάλετε το πάι στην κατάψυξη (προσεκτικά, για να μην καταστρέψετε την όμορφα απλωμένη σαντιγί λάιμ!). Είναι καλύτερο όταν είναι πραγματικά κρύο. Είναι ένα εξαιρετικά δροσερό επιδόρπιο για το καλοκαίρι, ιδανικό για να δροσιστείτε τις ζεστές μέρες. Η παγωμένη υφή του αναδεικνύει ακόμα περισσότερο την ξινούτσικη γεύση του λάιμ, προσφέροντας μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας. Μπορείτε να το γαρνίρετε με επιπλέον φέτες λάιμ ή ξύσμα για μια πιο εντυπωσιακή παρουσίαση.
Πώς να αποθηκεύσετε πάι Key lime με ζαχαρούχο γάλα
Η αποθήκευση του πάι Key lime είναι παιχνιδάκι – ή μάλλον, κομμάτι πάι! Πρώτα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψήσιμο. Αυτό το μικρό βήμα αποτρέπει τη δημιουργία συμπύκνωσης, η οποία θα μπορούσε να επηρεάσει την απαλή, κρεμώδη υφή που όλοι αγαπάμε. Μόλις κρυώσει, τυλίξτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, ή βάλτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Αν θέλετε να είστε πιο κομψοί, μπορείτε ακόμη και να το κόψετε σε φέτες εκ των προτέρων και να αποθηκεύσετε κάθε κομμάτι ξεχωριστά για άμεση απόλαυση. Το πάι σας θα διατηρηθεί φρέσκο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες, αν βέβαια διαρκέσει τόσο πολύ! Η σωστή αποθήκευση είναι το κλειδί για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η υπέροχη υφή του.
Μπορείτε να καταψύξετε πάι Key lime;
Ναι! Μπορείτε να καταψύξετε πάι Key lime με ή χωρίς τη σαντιγί. Θα διαρκέσει για 1-2 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να το σερβίρετε, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο, και θα είναι έτοιμο σε 4 ώρες. Αν θέλετε να ξεπαγώσει πιο γρήγορα, βάλτε το στον πάγκο και θα είναι έτοιμο για να το κόψετε σε περίπου μισή ώρα. Η κατάψυξη είναι μια εξαιρετική επιλογή για να έχετε πάντα ένα δροσερό και γευστικό επιδόρπιο πρόχειρο, ιδίως για απρόβλεπτους επισκέπτες ή για να απολαύσετε ένα κομμάτι ανά πάσα στιγμή.
Συχνές Ερωτήσεις για την καλύτερη συνταγή πάι Key lime
Το πάι Key lime δημιουργήθηκε στα Florida Keys, όπου τα φρέσκα συστατικά ήταν δύσκολο να βρεθούν στα τέλη του 1800 και ακόμα και στις αρχές του 1900. Ωστόσο, οι ντόπιοι ΕΙΧΑΝ ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, ένα απαραίτητο συστατικό του πάι Key lime. Φυσικά, σήμερα το πάι Key lime τρώγεται σε όλες τις ΗΠΑ, και σίγουρα δεν απαιτεί Key limes – τα κοινά λάιμ λειτουργούν μια χαρά. Είναι μια απόδειξη της εφευρετικότητας και της προσαρμοστικότητας στην κουζίνα, δημιουργώντας ένα κλασικό επιδόρπιο από περιορισμένα διαθέσιμα υλικά.
Οι βάσεις για πάι Key lime συνήθως φτιάχνονται από τριμμένα μπισκότα graham, λιωμένο βούτυρο και λίγη ζάχαρη, τα οποία πιέζονται σε ένα ταψί για πάι και ψήνονται. Αυτή η βάση προσδίδει μια τραγανή υφή και μια ελαφρώς καραμελωμένη γεύση που συμπληρώνει τέλεια την κρέμα λάιμ. Αν δεν σας αρέσει η βάση από μπισκότα graham (αυτό είναι ΠΟΛΥ δύσκολο να το φανταστώ, εγώ το τρώω σκέτο), θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή ζύμη πάι, ψημένη τυφλά. Αν ακολουθήσετε αυτή τη διαδρομή, δείτε τις οδηγίες μου για το πώς να ψήσετε τυφλά μια βάση πάι.
Το πάι Key lime δεν χρειάζεται καθόλου αλεύρι ή κορν φλάουρ για να πήξει, όπως κάνουν πολλά πάι κρέμας. Ο χυμός λάιμ και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα αντιδρούν φυσικά και πήζουν μαζί. Αυτή η χημική αντίδραση, που ονομάζεται αλλιώς “μαγείρεμα χωρίς φωτιά”, είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της παραδοσιακής συνταγής και είναι αυτό που δίνει στην κρέμα την τέλεια, λεία και πυκνή της υφή. Η οξύτητα του λάιμ δρα ως παράγοντας πήξης, αντιδρώντας με τις πρωτεΐνες του γάλακτος.
Αν χρησιμοποιείτε πραγματικά Key limes στο πάι σας, και δεν είστε συνηθισμένοι στη γεύση, μπορεί να τα βρείτε πικρά. Τα Key limes έχουν υψηλότερη οξύτητα από τα τυπικά λάιμ που μπορείτε να αγοράσετε στο παντοπωλείο και αυτή η οξύτητα μπορεί να μεταφραστεί ως πικράδα. Κάποιοι αγαπούν αυτή την αντίθεση. για άλλους, μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση. Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με τη γεύση των Key limes ή ανησυχείτε για την πικράδα, χρησιμοποιήστε απλά κοινά λάιμ. Η φρεσκάδα του ξύσματος παίζει επίσης ρόλο. Βεβαιωθείτε ότι ξύνετε μόνο την πράσινη επιφάνεια και όχι το λευκό μέρος (το φλοιό), καθώς αυτό είναι πιο πικρό.
Όχι. Τα Key limes και τα κοινά λάιμ περιέχουν και τα δύο βιταμίνη C και φυτικές ίνες. Δεν υπάρχει κανένα ιδιαίτερο όφελος στην επιλογή των Key limes έναντι των Persian limes από άποψη υγείας. Επίσης… αν ακολουθείτε αυτή τη συνταγή, πρόκειται να τα βάλετε σε ένα πάι. Απολαύστε το πάι σας με όποια λάιμ προτιμάτε και μην ανησυχείτε για τα οφέλη για την υγεία αυτή τη φορά. Το πάι Key lime είναι ένα επιδόρπιο, προορισμένο για απόλαυση και όχι για διατροφικά οφέλη.
Περισσότερα επιδόρπια εσπεριδοειδών που θα λατρέψετε!
Η Καλύτερη Κρέμα Λεμονιού (Εύκολη!) >> Έχετε ποτέ αλείψει το πρωινό σας τοστ με κρέμα λεμονιού; ΤΟΣΟ νόστιμο.
Τούρτα Pig Pickin (Sunshine Cake) >> Μία από τις πιο εύκολες τούρτες με στρώσεις που έχετε φτιάξει ποτέ, με μια ελαφριά και κρεμώδη νότα μανταρινιού και ανανά!
Κρεμώδεις Μπάρες Λάιμ >> Αυτή είναι μια παλιά αλλά καλή συνταγή!
Τάρτα Λεμόνι Meyer >> Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ λεμόνια Meyer, κάντε το! Μια τόσο υπέροχη γεύση!
Οι Καλύτερες Μπάρες Λεμονιού >> Οι Μπάρες Λεμονιού είναι ίσως το αγαπημένο μου επιδόρπιο. Αυτή είναι η ΚΑΛΥΤΕΡΗ συνταγή!!
Μπάρες Cheesecake Βατόμουρο Λεμόνι >> Cheesecake εννοείται! Αυτές είναι πολύ όμορφες, ιδανικές για να σερβίρετε στους καλεσμένους.
Μπισκότα Λεμόνι Crinkle με Γλάσο Λεμόνι >> Τα πιο νόστιμα μπισκότα λεμονιού με ενδιάμεση στρώση σούπερ ξινούτσικου γλάσου λεμονιού!
Μάφιν Βρώμης με Μύρτιλλα και Λάιμ >> Ένας απρόσμενος και νόστιμος συνδυασμός γεύσεων!
Σάντουιτς Μπισκότων Ζάχαρης με Κρέμα Λεμονιού >> Λατρεύω αυτόν τον συνδυασμό!!
Φρέσκο Πάι Γλασαρισμένου Βατόμουρου >> Αυτό είναι σαν ένα Πάι Γλασαρισμένης Φράουλας, αλλά με βατόμουρα αντί για φράουλες. ΤΟΣΟ νόστιμο!
Το Πάι Λεμονόπιτα της μαμάς μου >> Πρέπει να το ανανεώσω σύντομα! Λατρεύω αυτό το πάι!
Λεμόνι Lush >> Μια τέλεια ελαφριά και αναζωογονητικά εύκολη καλοκαιρινή λιχουδιά
Απίθανο Πάι Λεμονιού από το Southern Plate
Μπάρες Πάι Πορτοκάλι από το Back for Seconds
Πάι Κρέμας Γκρέιπφρουτ από το A Spicy Perspective
Facebook | Pinterest | Instagram
Σπιτικό Πάι Key Lime με Ζαχαρούχο Γάλα
Συστατικά
Για τη βάση
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ*, ψημένα
- 1 & 1/3 φλιτζάνι τριμμένα μπισκότα graham, 12 ολόκληρα φύλλα
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
Για την κρέμα λάιμ
- 6 κρόκοι αυγών
- 1 & 1/2 κουτάκια ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, (1 πλήρες κουτάκι + 2/3 φλιτζάνι από ένα νέο κουτάκι)
- 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας πλήρες λιπαρά ξινή κρέμα (sour cream)
- 2 & 1/2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λάιμ, περίπου 5-6 λάιμ**
- 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, τουλάχιστον 7-8 λάιμ**
Για τη σαντιγί λάιμ
- 1 & 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος πλήρης
- χυμός από 1 λάιμ
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
Για γαρνιτούρα
- φέτες ή τριγωνάκια λάιμ
- ξύσμα λάιμ
Οδηγίες
-
Φτιάξτε τη βάση: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Απλώστε 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα φιλέ σε ένα ταψί. Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, ψήστε τα αμύγδαλα για περίπου 5-6 λεπτά, ανοίγοντας το φούρνο για να ανακατέψετε τα αμύγδαλα κάθε 2 λεπτά. Τα αμύγδαλα είναι έτοιμα όταν έχουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και μυρίζουν υπέροχα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.
-
Εν τω μεταξύ, προσθέστε 12 ολόκληρα φύλλα μπισκότων graham σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε ψιλά ψίχουλα. (Θα μπορούσατε επίσης να αγοράσετε ένα κουτί με τριμμένα μπισκότα graham. Χρειάζεστε 1 και 1/3 φλιτζάνι. Αν παραλείπετε τα αμύγδαλα, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα).
-
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε τα ψημένα αμύγδαλα στον επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε τα σε ψιλά ψίχουλα. Προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και αλέστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.**
-
Πιέστε το μείγμα σε ένα βαθύ ταψί για πάι 23 ή 24 εκατοστών. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ποτήρι για να το πιέσω. Βεβαιωθείτε ότι φτάνει όσο το δυνατόν ψηλότερα στα πλάγια. (Έτσι ώστε η κρέμα να μην ξεχειλίσει)
-
Ψήστε τη βάση στους 175°C (350°F) για 10 λεπτά. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει εντελώς πριν προσθέσετε τη γέμιση (Συχνά τη βάζω στο ψυγείο/κατάψυξη αφού κρυώσει από το φούρνο. Αν το ταψί σας είναι γυάλινο, θα πρέπει να μπορείτε να αγγίξετε το ταψί με τα χέρια σας πριν το βάλετε στο ψυγείο – δεν θέλετε να σπάσει το γυαλί από την αλλαγή θερμοκρασίας).
-
Φτιάξτε την κρέμα λάιμ: Προσθέστε 6 κρόκους αυγών σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ. Χτυπήστε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Οι κρόκοι σας θα ανοίξουν σε ένα απαλό κίτρινο χρώμα. (Χτυπάτε αέρα μέσα τους για να γίνουν ωραίοι και αφράτοι. Μην το παραλείψετε.)
-
Με το μίξερ να λειτουργεί, προσθέστε το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα. Χρειάζεστε 1 και 1/2 (396 ml) κουτάκια. Αυτό είναι 1 πλήρες κουτάκι συν 2/3 φλιτζάνι από ένα νέο κουτάκι. (Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για να φτιάξετε αυτά τα Buried Cherry Cookies!)
-
Προσθέστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας πλήρες λιπαρά ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά.
-
Ξύστε περίπου 5 ή 6 λάιμ μέχρι να έχετε 2 και 1/2 κουταλιές της σούπας ξύσμα. Κάντε στον εαυτό σας τη χάρη και αγοράστε έναν τρίφτη Microplane για αυτή τη δουλειά. Αυτό το εργαλείο είναι τόσο κοφτερό και κάνει το ξύσιμο παιχνιδάκι. Προσθέστε το ξύσμα στο μπολ.
-
Στύψτε τα λάιμ σας μέχρι να έχετε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας χυμό. Εγώ χρησιμοποίησα έναν ηλεκτρικό αποχυμωτή εσπεριδοειδών, που το κάνει τόσο γρήγορο. Είναι μια αξιόλογη επένδυση αν αγαπάτε τα εσπεριδοειδή, ή αν σκοπεύετε να φτιάξετε αυτό το πάι!
-
Προσθέστε 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ στο μείγμα της κρέμας και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν, ξύνοντας τις πλευρές και τον πάτο του μπολ μέχρι να είστε σίγουροι ότι όλα έχουν αναμειχθεί.
-
Ρίξτε την κρέμα στην κρυωμένη βάση. Ρίξτε ΑΡΓΑ για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα ξεχειλίσει.
-
Ψήστε το πάι στους 175°C (350°F) για 25 λεπτά. Θα πρέπει να δείτε μερικές μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια του πάι. Το πάι δεν θα φαίνεται σταθερό και θα είναι πολύ κουνιστό. Μην φοβάστε! Έτσι πρέπει να είναι.
-
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα.
-
Καλύψτε το πάι με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. (Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το πάι έως και 3 ημέρες πριν.)
-
Φτιάξτε τη σαντιγί: Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε το πάι, χτυπήστε 1 και 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το χυμό από 1 λάιμ (κάντε το ενώ ανακατεύετε για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα πήξει η κρέμα).
-
Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει.
-
Προσθέστε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη αστέρι. (Ή μπορείτε να τη βάλετε σε μια σακούλα ziplock και να κόψετε τη γωνία.) Απλώστε τη σαντιγί στην κορυφή του πάι όπως σας αρέσει. Κρατήστε τυχόν υπόλοιπη σαντιγί για τους καλεσμένους να προσθέσουν στη δική τους φέτα. Δείτε σημείωση για εναλλακτική επικάλυψη.
-
Γαρνίρετε το πάι με φέτες λάιμ και επιπλέον ξύσμα λάιμ.
-
Μετά τη διακόσμηση, μπορείτε να καταψύξετε το πάι για περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε. Το πάι Key Lime σερβίρεται καλύτερα πολύ κρύο!
Σημειώσεις
**Αγοράστε περίπου 9-10 λάιμ συνολικά στο κατάστημα, απλώς σε περίπτωση που δεν είναι πολύ ζουμερά (και για να έχετε αρκετά για γαρνιτούρα). Αν χρησιμοποιείτε Key limes, πιθανότατα θα χρειαστείτε πάνω από 30 λάιμ. (Χρησιμοποιήστε ισοδύναμη ποσότητα ξύσματος και χυμού όπως απαιτεί η συνταγή αν χρησιμοποιείτε Key limes.)
***Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, θρυμματίστε τα μπισκότα σε μια σακούλα ziplock με έναν πλάστη. Θα χρειαστεί να ψιλοκόψετε τα αμύγδαλα πολύ, πολύ ψιλά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν έχετε κάποιο είδος κόφτη ξηρών καρπών, αυτό θα ήταν το καλύτερο.
Εναλλακτική επικάλυψη: Ο αδερφός μου ο Νέιθαν το έφτιαξε και άπλωσε στην κορυφή του πάι 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, μετά πασπάλισε γενναιόδωρα την κορυφή με ζάχαρη άχνη, ΚΑΙ ΜΕΤΑ σέρβιρε με τη σαντιγί λάιμ. Το δοκίμασα, είναι τόσο νόστιμο!
Διατροφική Αξία