Η γιορτινή περίοδος είναι εδώ και μαζί της έρχεται η χαρά της οικογενειακής συγκέντρωσης και, φυσικά, του φαγητού! Μήπως η οικογένειά σας είναι σαν τη δική μου, που ανταλλάσσει ατελείωτα μηνύματα για τις αγαπημένες χριστουγεννιάτικες ταινίες ή για το τι θα μπει στο γιορτινό τραπέζι; Εμείς πάντως, έχουμε πάντα μεγάλη συζήτηση για το τελευταίο!

Ενώ η συζήτηση για τις ταινίες είναι διασκεδαστική, η αλήθεια είναι ότι το μυαλό μου τριγυρίζει ήδη γύρω από το γιορτινό μενού. Φέτος, πέρα από την παραδοσιακή γαλοπούλα με βούτυρο φασκόμηλου, τον κρεμώδη πουρέ πατάτας της θείας Σίρλεϊ και τη σάλτσα γαλοπούλας που ετοιμάζεται από πριν, αποφάσισα να προσθέσω κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Αυτή η σπιτική κασόλα πράσινων φασολιών είναι βέβαιο ότι θα κλέψει την παράσταση!

Οι γιορτές είναι η τέλεια ευκαιρία να ανακαλύψουμε ξανά κλασικές συνταγές και να τις αναβαθμίσουμε. Ξεχάστε ό,τι ξέρατε για την κασόλα πράσινων φασολιών από κονσέρβα. Αυτή η συνταγή θα σας κάνει να την αγαπήσετε από την αρχή, χάρη στα φρέσκα υλικά και την εκπληκτική γεύση που προσφέρει. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει την παράδοση με τη φρεσκάδα, δημιουργώντας ένα αξέχαστο αποτέλεσμα.

Είστε ήδη στο πνεύμα των γιορτών; Εγώ σίγουρα είμαι! Όπως κάθε χρόνο, φτιάχνω το μενού για το Thanksgiving και τα Χριστούγεννα, και φέτος, εκτός από τα καθιερωμένα, θα προσθέσω και αυτή την υπέροχη σπιτική κασόλα πράσινων φασολιών. Είναι ένα πιάτο που αποδεικνύει πόσο μεγάλη διαφορά μπορεί να κάνει η χρήση φρέσκων, ποιοτικών υλικών σε ένα κλασικό αγαπημένο.

Απολαυστική Κασόλα Πράσινων Φασολιών με Φρέσκα Φασολάκια

Μεγαλώσατε τρώγοντας κασόλα πράσινων φασολιών σε κάθε γιορτινό γεύμα; Στη δική μου οικογένεια, δεν ήταν ποτέ ένα συνηθισμένο πιάτο. Συνήθως είχαμε τουλάχιστον 6 κιλά φαγητού ανά άτομο (το μισό ήταν πουρές πατάτας) και σπάνια έβλεπες λαχανικό στον ορίζοντα. Δεν είμαστε ακριβώς οικογένεια που τρώει σαλάτες, και ποιος έχει χρόνο για πράσινα φασολάκια όταν υπάρχει γαλοπούλα και γέμιση;

Αν και δεν τη σερβίραμε ποτέ, φυσικά και έχω δοκιμάσει την κασόλα πράσινων φασολιών σε όλη της τη “λαμπερή” δόξα. Τη βλέπεις περιστασιακά σε μπουφέδες, σωστά; Πάντα τη θεωρούσα μάλλον… αξιολύπητη. Μαλακωμένα κονσερβοποιημένα πράσινα φασολάκια σε μια κονσέρβα κρέμας μανιταρόσουπας. Κατά τη γνώμη μου, δεν μπορείς να ξεφύγεις από αυτή την έντονη γεύση κονσέρβας.

Όμως, πάντα πίστευα ότι η ιδέα είχε δυναμικό. Τα φρέσκα πράσινα φασολάκια είναι ένα από τα μεγαλύτερα δώρα της φύσης, και το να τα σερβίρεις σε μια κρεμώδη λευκή σάλτσα μου ακούγεται πολύ εκπληκτικό. Επιπλέον, αληθινά τηγανητά κρεμμύδια στην κορυφή; Ναι, παρακαλώ! Αυτή η συνταγή αναδεικνύει πραγματικά τη φρεσκάδα των φασολιών και την πλούσια γεύση των μανιταριών, προσφέροντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα παρηγορητικό και εκλεπτυσμένο. Είναι η απόδειξη ότι με λίγη προσπάθεια, μπορείς να μεταμορφώσεις ένα απλό συνοδευτικό σε ένα πραγματικό γαστρονομικό highlight.

Γιατί θα Λατρέψετε Αυτή τη Συνταγή Κασόλας με Φρέσκα Φασολάκια

Και όπως συνήθως, ακριβώς όπως το βιβλίο είναι πάντα καλύτερο από την ταινία, έτσι και η εκδοχή από το μηδέν είναι καλύτερη από την κονσερβοποιημένη. Είμαι ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΗ! Ήξερα ήδη ότι μου άρεσαν τα σπιτικά τραγανά τηγανητά κρεμμύδια (τα έχετε φτιάξει ποτέ;), και τώρα που τα δοκίμασα πάνω σε μια κασόλα, έχω πάθει εμμονή. Η τραγανή τους υφή και η γλυκιά τους γεύση προσθέτουν μια απίστευτη διάσταση στο πιάτο, ανεβάζοντάς το σε άλλο επίπεδο.

Ω, ανέφερα την παρμεζάνα; Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι δεν προβλέπεται τυρί στην αρχική συνταγή της Κασόλας Πράσινων Φασολιών, αλλά νιώθω ότι η προσθήκη τυριού δεν είναι ποτέ κακή ιδέα, έτσι δεν είναι; Ειδικά όταν αυτό το τυρί είναι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, η οποία προσθέτει μια αλμυρή, umami νότα που συμπληρώνει τέλεια την κρεμώδη σάλτσα και τα γήινα μανιτάρια. Η γεύση της παρμεζάνας ενισχύει όλα τα άλλα συστατικά, δημιουργώντας ένα αρμονικό και πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα.

Υλικά για την Κασόλα Πράσινων Φασολιών

Εδώ είναι μια γρήγορη λίστα αγορών για να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε τα υλικά σας. Δείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω για τα πλήρη υλικά και οδηγίες!

Αντικαταστάσεις και Προσθήκες στη Συνταγή Κασόλας Πράσινων Φασολιών

Είμαι υπέρ της φρέσκιας, σπιτικής νοστιμιάς σε αυτή τη συνταγή. Μετέτρεψε την κασόλα πράσινων φασολιών από ένα “έτσι κι έτσι” πιάτο σε ένα “Ω, ΝΑΙ!” για μένα. Εδώ είναι οι προτάσεις μου αν κάνετε αντικαταστάσεις ή θέλετε να προσθέσετε τη δική σας προσωπική πινελιά.

• Παραλείψτε τα μανιτάρια: Κάποιοι από εσάς (ή τα μέλη της οικογένειάς σας) μπορεί να έχουν μια προσωπική βεντέτα εναντίον των μανιταριών. Δεν ξέρω τι σας έκαναν για να σας πληγώσουν, αλλά αν πρέπει να τα παραλείψετε για να διατηρήσετε την ειρήνη στο τραπέζι των γιορτών, δείτε πώς. Στο βήμα 12 των οδηγιών (για τη σάλτσα), λιώστε το βούτυρο όπως αναφέρεται, αλλά μην προσθέσετε μανιτάρια. Μόλις λιώσει το βούτυρο, παραλείψτε απευθείας στο βήμα 13 και συνεχίστε όπως περιγράφεται, προσέχοντας το σκόρδο και το θυμάρι να μην καούν. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα βήματα. Θα έχετε μια κρεμώδη σάλτσα για να καλύψετε τα φασολάκια χωρίς κανένα μανιτάρι. Δεδομένου ότι παραλείπετε περίπου 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μανιτάρια, θα έχετε υψηλότερη αναλογία σάλτσας προς πράσινα φασολάκια, κάτι που μπορεί να αρέσει σε κάποιους!
• Αγοράστε τα τραγανά κρεμμύδια: Ίσως το τηγάνισμα σας τρομάζει, ή έχετε πολλά μικρά παιδιά στο σπίτι που τριγυρίζουν στα πόδια σας ενώ μαγειρεύετε με καυτό λάδι. Ενώ προτιμώ τα σπιτικά τραγανά κρεμμύδια για την ανώτερη γεύση και υφή τους, μπορείτε απολύτως να αγοράσετε μια κονσέρβα από το κατάστημα. Έτσι φτιάχνεται συνήθως η κασόλα πράσινων φασολιών, και είμαι σχεδόν σίγουρη ότι οι περισσότεροι το απολαμβάνουν. Αλλά δώστε μια ευκαιρία στα σπιτικά, είναι πραγματικά μια αποκάλυψη!
• Αντικαταστήστε με διαφορετικό τυρί (ή παραλείψτε το): Λατρεύω την παρμεζάνα εδώ, αλλά θα μπορούσατε να εξετάσετε τριμμένο Gruyere, μοτσαρέλα, ή παλαιωμένο λευκό τσένταρ. Κάθε ένα θα προσθέσει τη δική του μοναδική γευστική διάσταση. Και αν το τυρί δεν σας ακούγεται καλή ιδέα εδώ, μην ανησυχείτε, απλά παραλείψτε το. Η κασόλα θα είναι και πάλι υπέροχη με την πλούσια σάλτσα μανιταριών.

Πώς να Φτιάξετε Κασόλα Πράσινων Φασολιών από το Μηδέν

Εδώ είναι μια γρήγορη επισκόπηση του τρόπου παρασκευής αυτής της κασόλας πράσινων φασολιών. Κυλήστε προς τα κάτω στην κάρτα συνταγής για τα πλήρη υλικά και οδηγίες βήμα προς βήμα!

1. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε λεπτές φέτες κατά μήκος (δηλαδή, το μαχαίρι σας πρέπει να είναι ευθυγραμμισμένο με τη ρίζα και την άκρη). Χωρίστε τις φέτες κρεμμυδιού και τοποθετήστε τις σε ένα μέτριο μπολ. Καλύψτε με βουτυρόγαλα και ανακατέψτε για να καλυφθούν καλά. Αφήστε τα κρεμμύδια να μουλιάσουν στο βουτυρόγαλα για 15-60 λεπτά. Αυτό τα μαλακώνει και βοηθά την επικάλυψη να κολλήσει.
2. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε τα κρεμμύδια, προσθέτετε 5 εκ. λάδι σε ένα φαρδύ, ψηλό τηγάνι ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε το μάτι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί στους περίπου 180°C (360°F).
3. Σε ένα πιάτο για πίτα ή ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε αλεύρι, ψίχουλα Panko, αλάτι, μια πρέζα πιπέρι καγιέν και ψιλοκομμένο μαϊντανό (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Όταν το λάδι είναι ζεστό και τα κρεμμύδια έχουν μουλιάσει, στραγγίστε τα καλά. Εργαζόμενοι σε παρτίδες, αλευρώστε τα κρεμμύδια στο μείγμα αλευριού μέχρι να καλυφθούν καλά, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει η επικάλυψη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα στο καυτό λάδι. Τηγανίστε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. Θυμηθείτε ότι θα σκουρύνουν λίγο ακόμα όταν τα βγάλετε από το λάδι, οπότε προσέξτε να μην καούν.
5. Μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι. Συνεχίστε μέχρι να τηγανιστούν όλα τα κρεμμύδια.
6. Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το νερό πρέπει να έχει γεύση σαν τον ωκεανό για να νοστιμίσουν τα φασολάκια.
7. Όταν το νερό βράζει έντονα, προσθέστε όλα τα πράσινα φασολάκια ταυτόχρονα και σκεπάστε αμέσως με ένα καπάκι. Βάλτε χρονόμετρο για 6 λεπτά. Ελέγξτε τα πράσινα φασολάκια με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι είναι τραγανά αλλά τρυφερά (“crisp-tender”), προσθέτοντας 1 λεπτό αν χρειάζεται. Μην τα αφήσετε να μαλακώσουν υπερβολικά!
8. Μόλις είναι έτοιμα τα πράσινα φασολάκια, στραγγίστε τα αμέσως και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος. Σε αυτό το σημείο, αν ετοιμάζετε την κασόλα από πριν, μπορείτε να τυλίξετε τα φασολάκια σε χαρτί κουζίνας και να τα βάλετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
9. Αν φτιάχνετε την κασόλα αμέσως, ταμπονάρετε τα φασολάκια με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν λίγο.
10. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 190°C (375°F).
11. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Όταν το βούτυρο είναι ζεστό, προσθέστε τα μανιτάρια και πασπαλίστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σοτάρετε για περίπου 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τρυφερά, απελευθερώνοντας τα υγρά τους και αναπτύσσοντας πλούσια γεύση.
12. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι, και σοτάρετε για 1 ακόμη λεπτό μέχρι να γίνουν αρωματικά. Προσοχή να μην καεί το σκόρδο.
13. Προσθέστε 2 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια πρέζα πιπέρι καγιέν, και ανακατέψτε για να καλυφθούν καλά τα μανιτάρια για περίπου 1 λεπτό. Αυτό θα δημιουργήσει ένα ρου (roux) που θα πήξει τη σάλτσα.
14. Χτυπήστε με το σύρμα το γάλα με χαμηλά λιπαρά (half-and-half) και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει. Χτυπάτε περιστασιακά με το σύρμα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Μετά από 5-7 λεπτά, το μείγμα θα πρέπει να έχει πήξει ελαφρά και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
15. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα και τα πράσινα φασολάκια.
16. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί 23×33 εκ. (9×13 ίντσες) ή οποιοδήποτε ρηχό σκεύος 3 λίτρων. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να σκεπάσετε το σκεύος και να το βάλετε στο ψυγείο για έως και 4 ώρες. (Αφήστε τα τηγανητά κρεμμύδια στον πάγκο σε θερμοκρασία δωμασίας).
17. Ψήστε την κασόλα για 15 λεπτά στους 190°C (375°F), μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και να ροδίσει ελαφρά. (Αν την έχετε φτιάξει από πριν και την έχετε βάλει στο ψυγείο, μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω).
18. Πασπαλίστε τα τηγανητά κρεμμύδια ομοιόμορφα στην κορυφή της κασόλας. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και τα κρεμμύδια να είναι τραγανά και χρυσαφένια. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

Μπορείτε να φτιάξετε την Κασόλα Πράσινων Φασολιών από πριν;

Απολύτως! Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτή την κασόλα έως και 4 ώρες πριν (μέχρι το σημείο που φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία, πριν προσθέσετε τα τηγανητά κρεμμύδια), και να την ψήσετε τελικά λίγο πριν το σερβίρισμα. Αυτό σας δίνει ένα ακόμη πιάτο που μπορείτε να ολοκληρώσετε εκ των προτέρων, ώστε να μην τρέχετε σαν τρελοί τα τελευταία 20 λεπτά πριν καθίσουν όλοι στο τραπέζι! Απλά βεβαιωθείτε ότι την έχετε καλύψει καλά με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει.

Πόση ώρα ψήνεται η Κασόλα Πράσινων Φασολιών

Η κασόλα πράσινων φασολιών ξεκινά να μαγειρεύεται στην κουζίνα (στην εστία), οπότε δεν χρειάζεται πολύ χρόνο στο φούρνο. 15 λεπτά αρκούν αν την ετοιμάζετε όλη μαζί· υπολογίστε μερικά επιπλέον λεπτά αν την έχετε φτιάξει από πριν και έχει μείνει στο ψυγείο, καθώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί. Μετά τον αρχικό χρόνο ψησίματος, θα προσθέσετε τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και θα ψήσετε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν όλα καλά και τα κρεμμύδια να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά.

Σερβίρισμα της Σπιτικής Κασόλας Πράσινων Φασολιών

Μου αρέσει να σερβίρω αυτή την κασόλα αμέσως μετά την παρασκευή της. Με αυτόν τον τρόπο, τα τηγανητά κρεμμύδια είναι πιο τραγανά και τα πράσινα φασολάκια δεν είναι κρύα (ποιος άλλωστε του αρέσουν τα κρύα πράσινα φασολάκια;). Δεν χρησιμοποιώ διάτρητη κουτάλα σερβιρίσματος, αλλά μια κανονική. Θέλω να πάρω όλη αυτή την κρεμώδη σπιτική σάλτσα! Η πλούσια, βελούδινη σάλτσα είναι ένα από τα καλύτερα σημεία αυτού του πιάτου, οπότε μην την αφήσετε να πάει χαμένη.

Πόση Κασόλα Πράσινων Φασολιών ανά Άτομο

Όταν σερβίρω κασόλα πράσινων φασολιών, σερβίρω επίσης κασόλα γλυκοπατάτας, πουρέ πατάτας, ψωμάκια, “σαλάτα αφρού” (seafoam salad), γαλοπούλα, σάλτσα και ΠΟΙΟΣ ΞΕΡΕΙ τι άλλο. Αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος μιας πραγματικής γιορτής. Έχω προτείνει ότι αυτή η συνταγή σερβίρει 12 άτομα· αυτό υποθέτει ότι οι 12 καλεσμένοι σας θέλουν πράσινα φασολάκια, και θέλουν επίσης να καταναλώσουν περίπου 100 γραμμάρια κασόλας ο καθένας. Αυτό είναι ένα γεμάτο ταψί 23×33 εκ. (13×9 ίντσες), και είναι πιθανώς αρκετά μεγάλο για μια μέση ομάδα. Αν φιλοξενείτε μια ομάδα 30 ατόμων, διπλασιάστε την ποσότητα. Να θυμάστε, οι γιορτές είναι για αφθονία και γενναιοδωρία, οπότε είναι πάντα καλύτερο να έχετε λίγο παραπάνω παρά να ξεμείνετε!

Πώς να Αποθηκεύσετε την Κασόλα Πράσινων Φασολιών με Φρέσκα Φασολάκια

Μπορείτε να διατηρήσετε την περίσσεια κασόλας πράσινων φασολιών στο ψυγείο, καλά σκεπασμένη, για 3-4 ημέρες. Εάν έχετε πασπαλίσει τα τηγανητά κρεμμύδια μόνο σε μεμονωμένες μερίδες, θα παραμείνουν πιο τραγανά. Θα συνιστούσα ακόμη και να τα ζεστάνετε ξεχωριστά στον φούρνο μικροκυμάτων, τοποθετώντας τα τηγανητά κρεμμύδια σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το λίπος καθώς ζεσταίνονται. Σίγουρα δεν θα είναι τόσο τραγανά όσο την πρώτη μέρα, αλλά εξακολουθούν να είναι νόστιμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε φρεσκοτηγανισμένα κρεμμύδια σε κάθε μερίδα πριν το σερβίρισμα.

Μπορείτε να καταψύξετε την Κασόλα Πράσινων Φασολιών;

Η κασόλα πράσινων φασολιών καταψύχεται καλύτερα αν δεν την έχετε ακόμη καλύψει με τα τηγανητά κρεμμύδια. Μια μαγειρεμένη κασόλα μπορεί να καταψυχθεί για έως και 4 μήνες. Εάν έχετε ήδη προσθέσει τα τηγανητά κρεμμύδια, δεν θα συνιστούσα να καταψύξετε την κασόλα—θα γίνουν πολτώδη, όχι τραγανά. Για να τα διατηρήσετε τραγανά, τηγανίστε τα κρεμμύδια ξεχωριστά και προσθέστε τα μετά την απόψυξη και το ψήσιμο.

Εάν θέλετε να φτιάξετε και να καταψύξετε την άψητη κασόλα πράσινων φασολιών εκ των προτέρων, ακολουθήστε τη συνταγή από το βήμα 7 έως το βήμα 17 (δηλαδή, φτιάξτε τη σάλτσα, ανακατέψτε τα φασολάκια και το τυρί και βάλτε το στο ταψί). Στη συνέχεια, αφήστε τη να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε την σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή πλαστική μεμβράνη, καλύψτε την με ένα καπάκι (ή δεύτερο στρώμα αλουμινόχαρτου) και καταψύξτε για έως και 4 μήνες. Όταν είστε έτοιμοι να την ψήσετε, μπορείτε να την ξεπαγώσετε όλο το βράδυ στο ψυγείο ή να την ψήσετε απευθείας από την κατάψυξη (θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο). Φτιάξτε τα τηγανητά κρεμμύδια ενώ ψήνεται η κασόλα για να τα έχετε φρέσκα και τραγανά.