Τι είναι ένα μπισκότο Spritz;

Τα Spritz είναι ένα βουτυράτο, γλυκό, μικρό μπισκότο με γεύση αμυγδάλου, φτιαγμένο με πρέσα μπισκότων. Οι πρέσες μπισκότων Spritz υπάρχουν εδώ και εκατοντάδες χρόνια, φέρνοντας νόστιμη μπισκοτο-χαρά σε όλους.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μπισκότου Spritz και ενός μπισκότου shortbread;

Τα Spritz και τα shortbread είναι και τα δύο απλά, βουτυράτα μπισκότα, αλλά υπάρχουν κάποιες διαφορές. Τα Spritz δεν ψύχονται, και χειρίζονται ελάχιστα, καθώς δημιουργούνται με πρέσα μπισκότων Spritz. Είναι εξαιρετικά τρυφερά. Τα μπισκότα shortbread ψύχονται και πρέπει να τα πλάσετε ή να τους δώσετε σχήμα, οπότε δεν είναι τόσο “λιώνουν στο στόμα” (αν και εξακολουθούν να είναι νόστιμα).

Η Καλύτερη Πρέσα Μπισκότων Spritz για Αγορά

Η πεθερά μου, η Kris, έχει μια ηλεκτρική πρέσα μπισκότων που είναι ΦΟΒΕΡΗ. Ήταν η πρώτη πρέσα που χρησιμοποίησα ποτέ όταν επισκέφτηκα την οικογένεια του Eric για πρώτη φορά. Δυστυχώς, δεν τις φτιάχνουν πια, και μπορείτε να ακούσετε πολλά παράπονα γι’ αυτό αν ψάξετε στις αξιολογήσεις για οποιαδήποτε πρέσα μπισκότων στην αγορά. Έλα, θεοί των Spritz, φέρτε πίσω την ηλεκτρική πρέσα!

Εντάξει, περίμενε. Μόλις πήγα στο Amazon για να δω την επιλογή τους σε πρέσες μπισκότων και ΥΠΑΡΧΕΙ ηλεκτρική πρέσα! Έκανα έρευνα μόλις την περασμένη εβδομάδα και δεν μπορούσα να βρω καμία. Αλλά κοιτάξτε, είναι εδώ, χαρακτηρισμένη ως “Νούμερο 1 Νέα Κυκλοφορία” που σημαίνει ότι πρέπει να είναι ολοκαίνουργια. Εσείς, οι ΘΕΟΙ ΤΩΝ SPRITZ ΜΕ ΑΚΟΥΣΑΝ!!! Χα! Έχει μηδέν αξιολογήσεις κατά τη στιγμή που γράφονται αυτά. Αν κάποιος την αγοράσει, πείτε μας πώς λειτουργεί!

Όταν παντρευτήκαμε με τον Eric, κάποιος από την οικογένεια μας χάρισε τη δική μας απλή πρέσα μπισκότων, πολύ παρόμοια με αυτήν τη μεταλλική έκδοση (16 δολάρια). Είναι λίγο άβολη, αλλά είναι εντάξει. Μας έχει κρατήσει τα τελευταία 12 χρόνια. Αυτή είναι μια καλή επιλογή αν έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό. Κάνει τη δουλειά της. Ό,τι κι αν λέει η ετικέτα, πλύνετε στο χέρι όλα τα μεταλλικά μέρη αν δεν θέλετε να παραμορφωθούν.

Κατά τη διάρκεια των δοκιμών μου για αυτή την ανάρτηση, αποφάσισα να δοκιμάσω μια νέα πρέσα μπισκότων για να δω αν μπορούσα να βρω μία που να ελέγχει καλύτερα πόση ζύμη απελευθερώνεται όταν πιέζεις. Αγόρασα αυτήν την πρέσα μπισκότων μάρκας Oxo (32 δολάρια) από το Bed Bath and Beyond (εικόνα παραπάνω) και είμαι ευχαριστημένη με αυτήν. Είναι λίγο πιο κομψή και ευκολότερη στη χρήση από τη μεταλλική. Δεν έχει το επίπεδο ελέγχου που ήλπιζα, αλλά είναι ευκολότερη στη χρήση από τη μεταλλική. Είμαι ευχαριστημένη με αυτήν και τη συνιστώ. Καλά νέα, οι πλάκες (οι δίσκοι που έχουν τα σχήματα) από τη μεταλλική πρέσα ταιριάζουν μια χαρά στη νέα πρέσα Oxo! Οπότε τώρα έχω διπλάσια σχήματα.

Αν ψάχνετε για τον “βασιλιά” των πρεσών μπισκότων που θα αντέξει στο χρόνο (π.χ. αν σκοπεύετε να την κάνετε κειμήλιο), δοκιμάστε την πρέσα μπισκότων Marcato. Είναι ακριβή, αλλά έχει πολύ υψηλές αξιολογήσεις. Όλα τα μεταλλικά μέρη σημαίνουν ότι δεν πρόκειται να σπάσει στη μέση σύντομα.

Ποια είναι η ευκολότερη πρέσα μπισκότων στη χρήση;

Μπορείτε να φτιάξετε spritz με μια ηλεκτρική πρέσα μπισκότων, μια πλαστική πρέσα μπισκότων ή μια μεταλλική πρέσα μπισκότων. Όλες λειτουργούν μια χαρά, αλλά η ηλεκτρική πρέσα μπισκότων είναι σίγουρα η ευκολότερη. Βρίσκω μια πλαστική πρέσα μπισκότων λίγο πιο κομψή και ευκολότερη στη χρήση από τη μεταλλική που έχω. Παρόλα αυτά, χρησιμοποίησα μια μεταλλική πρέσα μπισκότων για 12 χρόνια και λάτρεψα τα εκατοντάδες και εκατοντάδες μπισκότα που έφτιαξα με αυτήν.

Μπορείτε να φτιάξετε μπισκότα Spritz χωρίς πρέσα;

Σύντομη απάντηση; Λοιπόν, ναι. Αλλά δεν υπάρχει άλλος τρόπος να φτιάξετε τα χαριτωμένα μικρά σχήματα. Έχω ακούσει για κάποιους που χρησιμοποιούν μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα στόμιο αστέρα για να σχηματίσουν τη ζύμη. Το δοκίμασα, τα μπισκότα ψήθηκαν επίπεδα σαν τηγανίτα και ήταν απλά όλα λάθος. Ίσως χρειάζομαι περισσότερη τεχνική και εκπαίδευση σε αυτό, αλλά αν πρόκειται να μπείτε στον κόπο να φτιάξετε spritz, απλά θα αγόραζα μια πρέσα μπισκότων!

Διακόσμηση Μπισκότων Spritz

Αφού πιέσετε τα μπισκότα στο ταψί, μπορείτε να πασπαλίσετε χρωματιστή ζάχαρη διακόσμησης (sanding sugar) πάνω στα μπισκότα ΠΡΙΝ το ψήσιμο. Αυτή είναι σίγουρα η ευκολότερη μέθοδος και ο τρόπος που το κάνουμε συνήθως με τα παιδιά. Είναι κάπως χαμός (ένας χαρούμενος χαμός). Η τρούφα τείνει να κολλάει και να λιώνει στις εξωτερικές άκρες των μπισκότων, σχηματίζοντας ένα δαχτυλίδι.

Προτιμώ να προσθέτω την τρούφα μετά το ψήσιμο, χρησιμοποιώντας ένα απλό γλάσο για να κολλήσει. Απλά ανακατέψτε ζάχαρη άχνη με λίγο σιρόπι καλαμποκιού, εκχύλισμα αμυγδάλου και γάλα. (Μπορείτε να παραλείψετε το σιρόπι καλαμποκιού· απλά κάνει το γλάσο ωραίο και λαμπερό.) Ανακατέψτε τα όλα μαζί και πειραματιστείτε με τις αναλογίες γάλακτος/ζάχαρης άχνης μέχρι να πετύχετε την υφή γλάσου που σας αρέσει. Αυτά δεν είναι ζαχαρόμπισκοτα· το γλάσο δεν πρέπει να σκληρύνει σε λευκή επικάλυψη. Βασικά θέλουμε απλά κόλλα για την τρούφα. Εδώ είναι πώς έμοιαζε το δικό μου:

Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε ελαφρά την κορυφή κάθε μπισκότου με το γλάσο, και μετά χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πασπαλίσετε λίγη τρούφα από πάνω.

Δοκίμασα να βουτήξω τα μπισκότα σε τρούφα. Δείτε πώς μοιάζει. Κάπως έντονη κατάσταση τρούφας, αλλά έχει ένα ωραίο αποτέλεσμα αν κάνετε μερικά έτσι και τα διασκορπίσετε σε μια μεγαλύτερη πιατέλα μπισκότων.

Μια άλλη σημείωση για το γλάσο: Δεν χρειάζεται να φτιάξετε καθόλου γλάσο αν δεν θέλετε. Μπορείτε να αλείψετε τα μπισκότα πολύ ελαφρά με νερό και μετά να πασπαλίσετε με τρούφα. Θα κολλήσει. Μπορείτε επίσης να αλείψετε απευθείας με σιρόπι καλαμποκιού (βλ. παραπάνω) και μετά να προσθέσετε τρούφα. Αυτός είναι ένας πολύ απλός τρόπος για να έχετε μια πιο λαμπερή εμφάνιση για τα μπισκότα σας χωρίς να ασχοληθείτε με γλάσο. (Χρειάζονται όμως πολύ περισσότερο χρόνο για να σταθεροποιηθούν.)

Πρέπει τα μπισκότα Spritz να μπουν στο ψυγείο;

Όχι, τα μπισκότα Spritz δεν χρειάζεται να μπουν στο ψυγείο – θα διατηρηθούν μια χαρά στον πάγκο για αρκετές ημέρες.

Και αυτά είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να φτιάξετε τα καλύτερα μπισκότα Spritz της ζωής σας! Αυτή είναι μια τόσο αγαπημένη παράδοση στην οικογένειά μας. Ξέρω ότι η γιαγιά Prudy μας χαμογελάει από ψηλά κάθε φορά που βγάζουμε την πρέσα μπισκότων. Καλά Χριστούγεννα φίλοι μου, και καλή Spritz-παρασκευή κι εσείς!

Μπορείτε να καταψύξετε μπισκότα Spritz;

Αν θέλετε να τα καταψύξετε, βάλτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο και θα διαρκέσουν για ΜΗΝΕΣ. Εννοώ, θεωρητικά. Σίγουρα θα τα φάτε πριν από αυτό (αν είστε σαν κι εμένα).

Η Καλύτερη Συνταγή για Μπισκότα Spritz

• ▢ 1 κούπα βούτυρο, εγώ χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο (2 sticks)
• ▢ 1 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
• ▢ 1 μεγάλο αυγό
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• ▢ χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
• ▢ 2 & 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο
• ▢ Χρωματιστή ζάχαρη διακόσμησης, προαιρετικά
• ▢ Τρούφα, προαιρετικά

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F). Τοποθετήστε 2 ανοιχτόχρωμα ταψιά στο ψυγείο ή την κατάψυξη, αν έχετε χώρο.*
• Φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ κουζίνας, χτυπήστε 1 κούπα βούτυρο μέχρι να γίνει εντελώς λείο και να μην υπάρχουν σβόλοι. Αν έχετε μίξερ κουζίνας, χρησιμοποιήστε κρύο βούτυρο. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, θα πρέπει να αφήσετε το βούτυρο να μαλακώσει για λίγα λεπτά πριν αρχίσετε να το χτυπάτε. Βεβαιωθείτε ότι ξύνετε τις πλευρές και τον πάτο του μπολ στη μέση της διαδικασίας.
• Προσθέστε 1 κούπα ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (χρησιμοποιήστε λίγο λιγότερο αν χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο αλάτι). Χτυπήστε καλά για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, ξύνοντας τις πλευρές και τον πάτο του μπολ.
• Προσθέστε 1 μεγάλο αυγό και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου. Χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν.
• Προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ στη ζύμη σε αυτό το σημείο αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Ανακατέψτε καλά. Θυμηθείτε ότι θα προσθέσετε ακόμα αλεύρι μετά από αυτό, οπότε προσθέστε αρκετό τζελ για να έχετε ένα λίγο πιο βαθύ χρώμα από αυτό που θέλετε για την τελική ζύμη. Λάβετε επίσης υπόψη ότι το χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ εντείνεται με τον χρόνο.
• Μετρήστε με κουτάλι και ισοπεδώστε 2 και 1/2 κούπες αλεύρι στη ζύμη. Χτυπήστε μέχρι να ενωθεί ΜΟΛΙΣ, ξύνοντας τις πλευρές και τον πάτο όπως είναι απαραίτητο. Μόλις φτάσετε στο σημείο που δεν βλέπετε πια λωρίδες αλευριού, σταματήστε να χτυπάτε και αφήστε το. Δεν θέλετε να ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη γιατί τα μπισκότα Spritz σας θα βγουν σκληρά.
• Πιέστε τα μπισκότα. Διαβάστε τις οδηγίες στην πρέσα μπισκότων σας για να την ετοιμάσετε. Βάλτε τον μεταλλικό δίσκο στον πάτο με το σχήμα που θέλετε να πιέσετε. Πάρτε μια χούφτα ζύμης σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να της δώσετε σχήμα κυλίνδρου και βάλτε την στην πρέσα μπισκότων. Γεμίστε την μέχρι πάνω. Βιδώστε το πάνω μέρος της πρέσας.
• Πιέστε τα μπισκότα στα παγωμένα ανοιχτόχρωμα ταψιά. Αυτά τα μπισκότα δεν απλώνονται σχεδόν καθόλου. Τοποθετήστε την πρέσα σας όσο πιο κοντά μπορείτε στο σχηματισμένο μπισκότο δίπλα της. Ο χώρος της πρέσας αρκεί.
• Δείτε τις φωτογραφίες για συμβουλές σχετικά με το πόση ζύμη να αφήσετε να βγει ενώ πιέζετε. Βασικά, όσο πιο χοντρά κάνετε τα μπισκότα σας, τόσο περισσότερο θα φουσκώσουν στον φούρνο, και κινδυνεύετε να μην αναγνωρίζετε πια το σχήμα. Για πραγματικά όμορφα, καλά καθορισμένα μπισκότα Spritz, πιέστε την ελάχιστη δυνατή ποσότητα ζύμης ανά μπισκότο.
• Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να επιλέξετε να πασπαλίσετε τα μπισκότα με χρωματιστή ζάχαρη διακόσμησης αν θέλετε. Είναι πολύ πιο εύκολο να το κάνετε πριν το ψήσιμο παρά μετά, αλλά δεν μου αρέσει ο τρόπος που φαίνεται. (Σχεδόν πάντα συγκεντρώνεται τρούφα στις εξωτερικές άκρες του μπισκότου σας.)
• Ψήστε τα μπισκότα στους 190°C (375°F) για περίπου 6 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσατε ένα πολύ λεπτεπίλεπτο σχήμα ή δεν εμπιστεύεστε τον φούρνο σας, ξεκινήστε με 5 λεπτά. Τα μεγαλύτερα μπισκότα μπορεί να χρειαστούν 7 λεπτά. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν είναι σταθερά (ελαφρώς σφιχτά) στις άκρες και δεν γυαλίζουν πλέον. Δεν πρέπει να ροδίσουν στις άκρες. Αν δείτε οποιοδήποτε ροδοψήσιμο ή χρυσο-χρώμα, βγάλτε τα αμέσως. (Η πεθερά μου, η Kris, θα διαφωνεί μαζί μου γι’ αυτό μέχρι την τελευταία της μέρα. Αλλά εγώ είπα αυτό που είπα. Τα μπισκότα Spritz ΔΕΝ πρέπει να ροδίσουν!) Ψήστε όλα τα μπισκότα του ίδιου σχήματος στο ίδιο ταψί για να αποφύγετε το υπερβολικό ή το λιγότερο ψήσιμο. Είναι καλύτερο να ψήσετε τη ζύμη του ίδιου χρώματος όλα στο ίδιο ταψί επίσης.
• Αφήστε τα μπισκότα να σταθεροποιηθούν στο ταψί για 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε σχάρα ψύξης και αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
• Αν θέλετε να προσθέσετε ένα γλάσο, σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε 1 κούπα ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι καλαμποκιού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου, και ξεκινήστε με 1 κουταλιά της σούπας γάλα. Ανακατέψτε το και αποφασίστε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο γάλα για να έχετε πιο αραιή υφή. Δείτε τις φωτογραφίες. Θέλετε ένα αρκετά αραιό γλάσο.
• Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε ελαφρά κάθε μπισκότο με το γλάσο. (Μπορείτε επίσης να αλείψετε με νερό ή σκέτο σιρόπι καλαμποκιού). Πασπαλίστε κάθε μπισκότο με ζάχαρη διακόσμησης ή τρούφα. Αφήστε να σταθεροποιηθούν στη σχάρα ψύξης.
• Αυτά τα μπισκότα πρέπει να αποθηκεύονται καλά καλυμμένα στον πάγκο. Θα διατηρηθούν για 3-5 ημέρες.
• Κατάψυξη: Τα μπισκότα Spritz καταψύχονται πολύ καλά! Το κάνουμε κάθε χρόνο για να μην τα φάμε όλα με τη μία. Καταψύξτε τα σε αεροστεγές δοχείο και μετά αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ίδιο αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Ή βουτήξτε παγωμένα σε ζεστή σοκολάτα. Εννοώ, απλά μαντεύω ότι αυτό είναι πολύ καλό, σίγουρα δεν είμαι εγώ αυτή που κλέβει από την κατάψυξη.