Απίστευτο Κέικ Sticky Toffee Pudding με Τζίντζερ & Σάλτσα Καραμέλας: Η Απόλυτη Αγγλική Απόλαυση
Το Κέικ Sticky Toffee Pudding με Τζίντζερ είναι ένα κλασικό αγγλικό επιδόρπιο που θα σας μαγέψει! Οι ψιλοκομμένοι χουρμάδες του χαρίζουν απίστευτη υγρασία, αλλά η πραγματική μαγεία συμβαίνει όταν περιχύνουμε πάνω του ζεστή, βουτυράτη σάλτσα καραμέλας. Είναι μια αμαρτία, μια απόλαυση που θα λατρέψετε!
Χρόνια πολλά στο ιστολόγιό μου! Επτά χρόνια πριν, ακριβώς σήμερα, δημοσίευσα αυτή τη συνταγή για Μπισκότα Βρώμης με Κολοκύθα και Λευκή Σοκολάτα και δεν είπα σε κανέναν γι’ αυτήν. Εννοώ, ο Έρικ το ήξερε φυσικά (πώς θα μπορούσε να μην παρατηρήσει ότι φωτογράφιζα μπισκότα καλλιτεχνικά τοποθετημένα στα επίσημα πουκάμισά του; Η επιλογή μου σε αντικείμενα για styling φαγητού ήταν αρκετά περιορισμένη τότε), αλλά εγώ ντρεπόμουν πολύ να πω σε οποιονδήποτε ότι είχα ξεκινήσει ένα ιστολόγιο.
Δηλαδή, τι θα γινόταν αν δεν το συνέχιζα; Δεν ήθελα κανείς να το δει μέχρι να βεβαιωθώ ότι θα το συνέχιζα και θα δημοσίευα, τουλάχιστον για λίγο. Πράγματι, έστειλα ένα email στην οικογένειά μου μετά από μερικές εβδομάδες:
«Λοιπόν, ξεκίνησα ένα ιστολόγιο φαγητού. Καταλαβαίνω ότι για μερικούς από εσάς, το να με ακούτε να μιλάω για το φαγητό που φτιάχνω ΚΑΙ να βλέπετε χάλια φωτογραφίες του είναι διπλό πλήγμα, οπότε αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία, σταματήστε να διαβάζετε τώρα.»
Θυμάμαι πόσο ευχαριστημένη ένιωθα εκείνη την ημέρα που είχα 65 προβολές σελίδων, μόνο η οικογένειά μου που έκανε κλικ στις 4 ή 5 συνταγές που είχα αναρτήσει.
Νόμιζα ότι θα βαριόμουν το blogging και θα σταματούσα μετά από λίγο. Εννοώ, δεν μπορώ να σας πω πόσα ημερολόγια έχω ξεκινήσει και δεν έχω τελειώσει στη ζωή μου! Ποτέ, μα ποτέ, ούτε στα πιο τρελά μου όνειρα δεν θα φανταζόμουν πόσο μεγάλο μέρος της ζωής μου έχει γίνει αυτό το ιστολόγιο (και τώρα επιχείρηση). Είναι πραγματικά απίστευτο και με κάνει να αναλογίζομαι πόσο πολύ έχει εξελιχθεί αυτή η διαδρομή.
Θυμάμαι περίπου ένα χρόνο αφότου ξεκίνησα, όταν γεννήθηκε ο γιος μου ο Τρούμαν, η αδερφή μου η Νίκι προσφέρθηκε να πάρει την Σάρλοτ (η οποία ήταν 2 ετών) από τα χέρια μου, ώστε να μπορέσω να έχω μια μέρα στο σπίτι, μόνο εγώ και το νεογέννητό μου. (Ευχαριστώ Νίκι!) Αντί να κοιμηθώ παραπάνω ή να καθαρίσω το σπίτι μου (που ήταν αυτό που έπρεπε να κάνω), δούλευα μανιωδώς στην κουζίνα όλη την ημέρα, προσπαθώντας να προλάβω να φωτογραφίσω συνταγές για το ιστολόγιο.
Ένα ιστολόγιο που σχεδόν κανείς δεν διάβαζε και από το οποίο δεν έβγαζα ούτε ένα ευρώ. (Μόλις το κοίταξα, είχα 37.000 επισκέπτες στο ιστολόγιό μου σε όλο το 2012. Σε μια καλή μέρα το 2018, έχω τόσους σε μία μόνο μέρα.) Ήταν περίεργο πόσο εμμονική ήμουν με αυτό, λαμβάνοντας υπόψη ότι τα μόνα μου ανταλλάγματα ήταν φίλοι που μου έλεγαν ότι λάτρευαν να φτιάχνουν μία από τις συνταγές μου, και τα σχόλια που λάμβανα στις αναρτήσεις. (Θυμάστε παλιά που οι άνθρωποι σχολίαζαν στα ιστολόγια; Ω πόσο μου λείπει!)
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πώς θα μοιάζει το μέλλον του food blogging. Οι άνθρωποι λένε συνεχώς ότι το blogging έχει πεθάνει, αλλά δεν νομίζω ότι θα φύγει σύντομα. Σίγουρα δεν σκοπεύω να σταματήσω! Είναι όμως τόσο περίεργο να σκέφτομαι μακροπρόθεσμα. Θα έχω ακόμα αυτό το ιστολόγιο σε 10 χρόνια από τώρα; Σε 30; Σε 50; Μπορείτε να με φανταστείτε, τη μικρή 80χρονη Κάρεν να φλυαρεί στην κουζίνα μου και να δημοσιεύει συνταγές;; Μου αρέσει τόσο πολύ να μοιράζομαι συνταγές (πραγματικά μου αρέσει· νομίζω ότι αυτή είναι η κοινή συνισταμένη μεταξύ των bloggers που συνεχίζουν για περισσότερο από ένα χρόνο) που δεν μπορώ να φανταστώ να σταματήσω, παρόλο που ποιος ξέρει πώς θα είναι το τοπίο του διαδικτύου σε 50 χρόνια; Θα διαβάζει κανείς ακόμα ιστολόγια; Ή θα είμαστε όλοι πολύ απασχολημένοι με τα ιπτάμενα αυτοκίνητά μας και τα jet packs;
Το μέλλον είναι λίγο συντριπτικό, και όταν περπατώ σε αυτή τη λεωφόρο στο μυαλό μου, συνήθως καταλήγω στην κουζίνα. «Ας φτιάξουμε Αγγλική Sticky Toffee Pudding αντί να σκέφτομαι πόσο θα τρομάξω αν τα jet packs γίνουν πραγματικότητα.»
Πώς να Φτιάξετε το Κέικ Sticky Toffee Pudding
Τεχνικά, η σημερινή συνταγή είναι ένα κέικ και όχι μια παραδοσιακή αγγλική πουτίγκα. Το ονόμασα Sticky Toffee Pudding επειδή αυτό είναι το επιδόρπιο που θα καταλήξετε να φτιάξετε, ακόμα κι αν η μέθοδος δεν είναι παραδοσιακή. (Έψαξα μερικές συνταγές, το ψήσιμο στον ατμό παίρνει 2-3 ώρες! Όχι, ευχαριστώ!)
Στην οικογένεια του Έρικ, φτιάχνουν ένα επιδόρπιο που λέγεται Πουτίγκα Πάνγκαμ κάθε φθινόπωρο. Είναι μια παλιά συνταγή που πέρασε από τη γιαγιά Προύντι, τη προγιαγιά του Έρικ. Έχει βρασμένους χουρμάδες, μελάσα και μια βουτυράτη σάλτσα καραμέλας για να το συνοδεύσει. Ποτέ δεν κατάλαβα ότι η συνταγή ήταν αυτό που οι περισσότεροι αποκαλούν «Sticky Toffee Pudding». Δεν έχω ιδέα γιατί το ονόμαζαν Πουτίγκα Πάνγκαμ, νομίζω ότι ήταν απλώς ένα οικογενειακό όνομα, γιατί η Google δεν έχει τίποτα για μένα. Έκανα μερικές προσαρμογές στην Πουτίγκα Πάνγκαμ της Προύντι για να την κάνω ακόμα πιο υγρή και νόστιμη.
Το μούλιασμα των ψιλοκομμένων χουρμάδων σε βραστό νερό με λίγη μαγειρική σόδα είναι το πιο χαρακτηριστικό μέρος της Sticky Toffee Pudding. Μετά από λίγα λεπτά, το μείγμα θα γίνει πηχτό και κολλώδες. Γιατί η μαγειρική σόδα; Έκανα κάθε είδους έρευνα γι’ αυτό. Είδα μια εικασία σε ένα διαδικτυακό φόρουμ που έλεγε ότι η μαγειρική σόδα βοηθά να μαλακώσουν οι φλούδες των χουρμάδων, κάνοντάς τους να διασπαστούν πιο εύκολα στο ζεστό νερό. Ακούγεται σαν μια εύλογη θεωρία, αλλά πραγματικά δεν έχω ιδέα. Ξέρει κανείς την απάντηση; Σχεδόν κάθε συνταγή που είδα ζητούσε μαγειρική σόδα στους χουρμάδες.
Το κέικ έχει τόσο φρέσκο τζίντζερ όσο και κρυσταλλωμένο τζίντζερ. Είναι αρκετά πικάντικο! Αν αυτό δεν σας αρέσει, μπορείτε να παραλείψετε ή να μειώσετε την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Προσαρμόστε το στις γευστικές σας προτιμήσεις.
Ο χυλός είναι αρκετά πηχτός, πράγμα που συμβάλλει στην πλούσια υφή του.
Αυτό το κέικ είναι απίστευτα υγρό χάρη στη σάλτσα καραμέλας. Βυθίζετε το τελειωμένο κέικ στη σάλτσα (αφού κάνετε τρύπες σε αυτό), και σερβίρετε την επιπλέον ποσότητα στο πλάι για κάθε μερίδα. Είναι τόσο νόστιμο! Νομίζω ότι ο μόνος τρόπος να γίνει αυτό το κέικ ακόμα καλύτερο θα ήταν να προσθέσετε παγωτό βανίλια ή παγωμένη σαντιγί! Θα ήταν τέλειο για μια συγκέντρωση για το Halloween, ή ακόμα και για να σερβιριστεί στην Ημέρα των Ευχαριστιών ή τα Χριστούγεννα!
Στην υγειά του blogging μέχρι τα 80 μου! Σας ευχαριστώ που είστε εδώ μαζί μου!
Facebook | Pinterest | Instagram | Twitter
Εδώ είναι σύνδεσμοι για όλες τις επετειακές (περίπου) αναρτήσεις μου, σε περίπτωση που θέλετε να κάνετε μια βόλτα στο μονοπάτι των αναμνήσεων!
(2011) Η πρώτη ανάρτηση στο ιστολόγιο The Food Charlatan: Μπισκότα Βρώμης με Κολοκύθα και Λευκή Σοκολάτα
(2012) 1η Επέτειος The Food Charlatan: Κέικ Καφέ με Μείγμα Κέικ
(2013) 2η Επέτειος The Food Charlatan: Μπισκότα Βρώμης με Κολοκύθα και Λευκή Σοκολάτα (Έκανα μια νέα φωτογράφηση της πρώτης μου συνταγής)
(2014) 3η Επέτειος The Food Charlatan: Ο Νέος Σχεδιασμός του Ιστολογίου The Food Charlatan
(2015) 4η Επέτειος The Food Charlatan: Το Καλύτερο Κέικ Σοκολάτας που Έχω Φάει Ποτέ
(2016) 5η Επέτειος The Food Charlatan: Κέικ Bundt «Θάνατος από Σοκολάτα»
(2017) 6η Επέτειος The Food Charlatan: Ανάποδα Κύπελλα Αμυγδάλου με Κράντς
Κέικ Sticky Toffee Pudding με Τζίντζερ
Συστατικά
Για το κέικ
- 1 κούπα βραστό νερό
- 280 γραμμάρια χουρμάδες, ψιλοκομμένοι (περίπου 23 χουρμάδες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο, λιωμένο (1 στικ)
- 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη
- 1/2 κούπα μελάσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ*, ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλα αυγά
- 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο και ισιωμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/2 κούπα κρυσταλλωμένο τζίντζερ*, ψιλοκομμένο
- ακατέργαστη ζάχαρη, για την παρουσίαση
Για τη σάλτσα toffee
- 1 κούπα βούτυρο, (2 στικς)
- 1 κούπα καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη
- 1/2 κούπα μελάσα
- 1 κούπα κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, προαιρετικά
- ακατέργαστη ζάχαρη, ζάχαρη demerara, για γαρνιτούρα, προαιρετικά
Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας
Οδηγίες
-
Για να ξεκινήσετε, βράστε λίγο νερό στην κουζίνα ενώ ψιλοκόβετε τους χουρμάδες σας.
-
Προσθέστε τους ψιλοκομμένους χουρμάδες σε ένα μέτριο μπολ και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Ρίξτε 1 κούπα βραστό νερό πάνω από τους χουρμάδες σας και ανακατέψτε τα όλα μαζί. Αφήστε στην άκρη να μουλιάσουν.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Βουτυρώστε πολύ καλά μια φόρμα του Bundt 9 φλιτζανιών. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να απλώσετε το βούτυρο, φροντίζοντας να καλύψετε όλες τις εσοχές. Ή χρησιμοποιήστε ένα καλό αντικολλητικό σπρέι. Να είστε γενναιόδωροι.
-
Προσθέστε περίπου μία κουταλιά της σούπας αλεύρι στην βουτυρωμένη φόρμα του Bundt. Γείρετε τη φόρμα και ανακινήστε πάνω από το νεροχύτη μέχρι να καλυφθεί όλο το εσωτερικό της φόρμας. Αφήστε στην άκρη.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε 1/2 κούπα βούτυρο. (Ή λιώστε σε ένα μικρό μπολ και μεταφέρετε το στο μίξερ πάγκου σας· αυτό έκανα εγώ.)
-
Χτυπήστε μέσα 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη, 1/2 κούπα μελάσα και 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ.*
-
Προσθέστε τα 3 αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε αυγό.
-
Προσθέστε 2 κούπες αλεύρι, αλλά μην το ανακατέψετε. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να ανακατέψετε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο αλεύρι. Στη συνέχεια, χτυπήστε το στο χυλό μέχρι να ενσωματωθεί ίσα-ίσα, ξύνοντας τα τοιχώματα και τον πάτο.
-
Μέχρι τώρα το μείγμα χουρμάδων σας θα πρέπει να είναι πηχτό και με κομμάτια. Δείτε φωτογραφίες. Προσθέστε το στο χυλό.
-
Ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί ίσα-ίσα. Ενσωματώστε απαλά το ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε την πλήρη ποσότητα, και στην πραγματικότητα δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου αν δεν αγαπάτε το τζίντζερ. Εγώ όμως νομίζω ότι είναι τόσο νόστιμο!
-
Ψήστε στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για περίπου 33-35 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή. Η κορυφή πρέπει να είναι σταθερή.
-
Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε τις άκρες και αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα ψύξης. Αφήστε το να κρυώσει για άλλα 10-20 λεπτά, μέχρι το κέικ να σφίξει λίγο αλλά να είναι ακόμα ζεστό.
-
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα (ή το «sticky toffee» όπως λέγεται). Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 κούπα βούτυρο, 1 κούπα καστανή ζάχαρη, 1/2 κούπα μελάσα και 1 κούπα κρέμα γάλακτος. Λιώστε σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στο κέντρο. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλό σιγοβράσιμο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την σε ένα δροσερό μέρος ώστε να συνεχίσει να πήζει. Αν το κέικ σας είναι σχεδόν έτοιμο, ίσως θελήσετε να την βάλετε ακόμα και στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να έχει περισσότερο χρόνο να πήξει.
-
Αφού το κέικ βγει από τη φόρμα, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρύπες σε όλη τη στρογγυλεμένη κορυφή και τα πλάγια του κέικ.
-
Καθαρίστε τη φόρμα του Bundt αν δεν υπάρχει πολύ υπόλειμμα, ή πλύνετέ την εντελώς και βουτυρώστε την ξανά.
-
Προσθέστε περίπου το 1/3 της σάλτσας στον πάτο της φόρμας του Bundt. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κέικ πίσω στη φόρμα. (Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει το χύσιμο λίγης σάλτσας. Όσο πιο πηχτή είναι η σάλτσα σας, τόσο πιο εύκολο θα είναι.)
-
Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να κάνετε τρύπες σε όλο τον πάτο (επίπεδη πλευρά) του κέικ. Ρίξτε περίπου τη μισή από την υπόλοιπη σάλτσα στην κορυφή. Αφήστε το κέικ να καθίσει και να απορροφήσει τη σάλτσα για περίπου 10-20 λεπτά.
-
Αναποδογυρίστε το κέικ σε μια σχάρα ψύξης ξανά. (Βεβαιωθείτε ότι το κάνετε πάνω από ένα ταψί ή κάτι παρόμοιο, για να συγκρατήσετε τυχόν σταγόνες.)
-
Πασπαλίστε το κέικ με ακατέργαστη ζάχαρη για λίγη τραγανότητα.
-
Σερβίρετε το κέικ ζεστό με την υπόλοιπη σάλτσα.
-
Αυτό το κέικ είναι υπέροχο σερβιρισμένο με παγωτό βανίλια ή σαντιγί!
Σημειώσεις
Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ μία μέρα πριν. Το να περιχύνετε ένα κέικ με σάλτσα καραμέλας σας κάνει να ανησυχείτε λιγότερο για το αν το κέικ θα στεγνώσει τη δεύτερη μέρα. Σκεπάστε καλά και φυλάξτε το στον πάγκο. Βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο και ζεστάνετε την στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην κουζίνα πριν τη σερβίρετε με το κέικ.
Πηγή: αυτή η συνταγή είναι ένας συνδυασμός της οικογενειακής συνταγής του συζύγου μου, Έρικ, για «Πουτίγκα Πάνγκαμ» και μιας συνταγής για Sticky Toffee Pudding από το Bon Appetit.
Διατροφική Αξία
Περισσότερες φθινοπωρινές συνταγές για κέικ που θα λατρέψετε!
Κέικ Κράνμπερι με Ζεστή Σάλτσα Βουτύρου Βανίλιας << εδώ είναι ένα άλλο κέικ που περιχύνετε με μια ζεστή κρεμώδη σάλτσα… είναι θεϊκό!
Κέικ Λάβα Κολοκύθας-Μπάτερσκοτς << ετοιμαστείτε για τη λάβα
Εύκολο Κέικ Κολοκυθόπιτας << αυτό είναι πραγματικά τόσο εύκολο.
Περισσότερες φθινοπωρινές συνταγές για κέικ που θα λατρέψετε!
Κέικ Στρώσεων Μελόψωμο με Σάλτσα Αλατισμένης Καραμέλας Σφενδάμου από το Eats Well with Others
Πορτοκαλένιο Κέικ Μελόψωμο με Κρέμα Τυριού Κράνμπερι από το It’s Yummi
Κέικ Καφέ Μελόψωμο Κολοκύθας από το Country Cleaver