Εύκολη Σπιτική Σάλτσα Αϊόλι Σκόρδου: Η Απόλυτη Κλασική και Γρήγορη Συνταγή
Καλώς ήρθατε στον κόσμο των σπιτικών σαλτσών, όπου η γεύση είναι αξεπέραστη και η ευκολία εκπλήσσει! Σήμερα, θα αποκαλύψουμε πόσο απλό είναι να φτιάξετε την δική σας σάλτσα αϊόλι σκόρδου από το μηδέν. Είτε επιλέξετε την παραδοσιακή μέθοδο, είτε την “τεμπέλικη” εκδοχή που είναι ακόμα πιο γρήγορη, το αποτέλεσμα θα σας μαγέψει. Αυτή η λεμονάτη, σκορδάτη σάλτσα είναι τόσο νόστιμη που θα γίνει το νέο σας αγαπημένο συνοδευτικό σε χρόνο μηδέν. Ετοιμαστείτε να ανακαλύψετε μια γαστρονομική απόλαυση που θα αναβαθμίσει κάθε πιάτο σας! Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 14 Ιουλίου 2020.
Πίνακας Περιεχομένων
- Τι είναι το αϊόλι σκόρδου;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκορδάτης μαγιονέζας και αϊόλι σκόρδου;
- Υλικά συνταγής για αϊόλι σκόρδου
- Πώς να φτιάξετε αϊόλι σκόρδου από το μηδέν
- Το αϊόλι σερβίρεται ζεστό ή κρύο;
- Πώς να σερβίρετε σπιτικό αϊόλι σκόρδου-λεμονιού
- Παραλλαγές συνταγής σάλτσας αϊόλι σκόρδου
- Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό αϊόλι σκόρδου
- Αϊόλι Σκόρδου-Λεμονιού (κλασική και γρήγορη εκδοχή) Συνταγή
Πρόσφατα, έτρεξα στο Carl’s Jr. για να πάρω πατάτες για αυτές τις φωτογραφίες. Πήγα στο drive-through και παρήγγειλα τρεις μεγάλες πατάτες φυσικής κοπής και τίποτα άλλο. Οδήγησα μπροστά και περίμενα στο παράθυρο. Καθόμουν εκεί χαμένος στις σκέψεις μου για άγνωστο χρονικό διάστημα, σκεπτόμενος ότι αργούσε κάπως, αλλά ίσως ήταν η ώρα της αιχμής του μεσημεριανού;
Τότε είδα μια από τους υπαλλήλους να βγαίνει από μια πίσω πόρτα και να μου κάνει νόημα να προχωρήσω με μια αστεία έκφραση στο πρόσωπό της. Ήμουν στο λάθος παράθυρο, κάτι που μόλις τότε παρατήρησα ότι φαινόταν εντελώς κλειστό. Πρέπει να με θεώρησαν εντελώς περίεργο, να παραγγέλνω μόνο πατάτες και μετά να μην πηγαίνω καν στο σωστό παράθυρο;
Τι συμβαίνει με μένα!! Ρώτησα αν ήμουν ο πρώτος που σταμάτησε στο λάθος παράθυρο, και μου είπαν όχι, δεν ήμουν ο μόνος. Μικρή παρηγοριά το ότι δεν είμαι ο μόνος αφηρημένος άνθρωπος εκεί έξω.
Πώς σας φέρεται ο μήνας; Πήγαμε να επισκεφτούμε τους γονείς του Eric στη Μοντάνα και περάσαμε υπέροχα. Είναι ένα διήμερο ταξίδι μονής διαδρομής. Γυρίσαμε σπίτι χθες το βράδυ εγκαίρως για να φτιάξουμε ομελέτες και smoothies για δείπνο (το μόνο φαγητό που είχαμε), και ο Eric προσπαθούσε απεγνωσμένα να βάλει τα παιδιά στο κρεβάτι γρήγορα.
Είπε, “Δεν ξέρω γιατί, αλλά θέλω απλά να είναι ΣΤΟ ΚΡΕΒΑΤΙ ΗΔΗ.” Είπα, “Μήπως είναι επειδή πέρασες δύο μέρες σε ένα κλειστό χώρο χωρίς καμία διαφυγή από τους βάρβαρους;” Πιθανότατα. Τα παιδιά μας είναι στην πραγματικότητα αρκετά καλά στην συμπεριφορά στα ταξίδια με το αυτοκίνητο, είμαστε τυχεροί. Αλλά παρ’ όλα αυτά. Εννοώ, είναι παιδιά. Δεν μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους. Όλοι πρέπει να περάσουμε από αυτά που βάλαμε τους γονείς μας να περάσουν κάποια στιγμή, σωστά;
Τι είναι το αϊόλι σκόρδου;
Το αϊόλι σκόρδου είναι βασικά μια μαγιονέζα με προσθήκη λεμονιού και σκόρδου. Αν και είναι μια σάλτσα, δεν μοιάζει με dressing για σαλάτα, καθώς είναι πολύ πιο παχύρρευστη. Είναι ιδανική ως ντιπ για λαχανικά ή κρέας, ή αλειμμένη σε ένα φρυγανισμένο ψωμάκι για μπέργκερ ή σάντουιτς. Ειλικρινά, θα ήθελα να έδιναν δοχεία με αϊόλι αντί για φακελάκια κέτσαπ στα φαστ φουντ. (Θα έκανε τα οδικά ταξίδια με παιδιά πολύ πιο υποφερτά).
Η λέξη “αϊόλι” προέρχεται από την Προβηγκιανή διάλεκτο (μια γαλλική διάλεκτο). Το “ai” σημαίνει σκόρδο, και το “oli” σημαίνει, καλά… λάδι… και όταν τα βάζετε μαζί, είναι “σκόρδο-λάδι”. Το αϊόλι έχει πολλές παραλλαγές σε όλη την Ευρώπη. Στην Ισπανία, για παράδειγμα, το “allioli” (ή “alioli”) παραδοσιακά φτιάχνεται μόνο από σκόρδο και λάδι, μερικές φορές με την προσθήκη αλατιού, και είναι μια πολύ έντονη πάστα. Άλλες εκδοχές, όπως αυτή που συναντάμε συχνότερα στη Γαλλία και στην Αμερική, περιλαμβάνουν κρόκους αυγών για να δώσουν μια πιο κρεμώδη υφή, παρόμοια με τη μαγιονέζα. Κάποιες εκδοχές είναι πιο αραιές και πιο σκορδάτες, άλλες πιο παχύρρευστες και μοιάζουν περισσότερο με μαγιονέζα με την προσθήκη κρόκων αυγών. Η συνταγή μας συνδυάζει την πλούσια γεύση του σκόρδου με την απαλή υφή των αυγών και του λαδιού, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο και απίστευτα νόστιμο αποτέλεσμα.
Μπορείτε είτε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική μαγιονέζα με αυγά και ελαιόλαδο (η κλασική συνταγή) είτε να ξεκινήσετε με μαγιονέζα του εμπορίου και να προσθέσετε λίγο λεμόνι και σκόρδο (η γρήγορη συνταγή). Και οι δύο είναι απίστευτα νόστιμες!
Σχόλιο Αναγνώστη
“Εξαιρετικό! Χρησιμοποίησα μπλέντερ χειρός και ήταν πανεύκολο.” – Vicki
Δείτε Όλα τα Σχόλια
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκορδάτης μαγιονέζας και αϊόλι σκόρδου;
Αν δείτε “σκορδάτη μαγιονέζα” σε ένα μενού σάντουιτς, ο σεφ απλά παραδέχεται ότι έχει ανακατέψει λίγο σκόρδο και ίσως χυμό λεμονιού στη μαγιονέζα, χωρίς να έχει φτιάξει πλήρες αϊόλι. Και πάλι, είναι νόστιμο! Το αληθινό αϊόλι περιλαμβάνει την γαλακτωματοποίηση λαδιού με σκόρδο, κάτι που είτε θα απαιτήσει τεράστια προσπάθεια με το χέρι είτε ένα σύγχρονο εργαλείο κουζίνας όπως ένα μπλέντερ. Στην απλούστερη μορφή του, το αϊόλι είναι ακριβώς αυτό — απλά λάδι και σκόρδο που έχουν γαλακτωματοποιηθεί. Εμείς προσθέτουμε λεμόνι, μουστάρδα Dijon και αυγά, επειδή αυτά κάνουν το αϊόλι κρεμώδες, πικάντικο και ξινό. Και το λατρεύω ΤΟΣΟ ΠΟΛΥ. Η γαλακτωματοποίηση είναι η διαδικασία κατά την οποία δύο υγρά που συνήθως δεν αναμειγνύονται, όπως το λάδι και το νερό (ή ο χυμός λεμονιού στην περίπτωσή μας), ενώνονται για να σχηματίσουν ένα σταθερό μείγμα. Αυτό επιτυγχάνεται με την αργή προσθήκη του λαδιού ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, δημιουργώντας μικροσκοπικά σταγονίδια λαδιού που διασκορπίζονται ομοιόμορφα στο άλλο υγρό.
Υλικά συνταγής για αϊόλι σκόρδου
Αυτή η απίστευτα απλή συνταγή σάλτσας αϊόλι σκόρδου αποτελείται από υλικά που στοιχηματίζω ότι έχετε ήδη στην κουζίνα σας. Ακολουθεί μια γρήγορη λίστα αγορών για να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε τα υλικά σας. Μεταβείτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω για την πλήρη λίστα υλικών και οδηγιών!
- σκόρδο
- χοντρό αλάτι (κοσερ)
- ξύσμα και χυμός λεμονιού
- μουστάρδα Dijon
- αυγό και κρόκος αυγού
- φυτικό λάδι ή/και ελαιόλαδο
Πώς να φτιάξετε αϊόλι σκόρδου από το μηδέν
Ξεκινήστε πολτοποιώντας λίγο χοντρό αλάτι με το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δώστε μου όλο το σκόρδο!
Συνεχίστε να το πολτοποιείτε μαζί μέχρι να σχηματίσει μια πάστα. Στη συνέχεια, τρίψτε τα δάχτυλά σας στην πλευρά του μαχαιριού σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξέρετε αυτό το κόλπο; Αφαιρεί τη μυρωδιά του σκόρδου από τα δάχτυλά σας. Δουλεύει τόσο καλά. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, θα εκπλαγείτε!
Αφήστε το σκόρδο σας να μαριναριστεί σε λίγο χυμό λεμονιού για περίπου 15 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού θα απορροφήσει τη γεύση του σκόρδου και θα “δεθεί” όμορφα. Σε αυτό το σημείο, αν είστε επιφυλακτικοί με το σκόρδο (ή, ας πούμε, αν έχετε ένα ραντεβού σύντομα), τότε μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος του σκόρδου, έως και το μισό ή και λίγο περισσότερο. Έχει ήδη κάνει τη μαγεία του στον χυμό λεμονιού και θα σας μείνει μια πιο διακριτική γεύση σκόρδου. Εγώ είμαι λάτρης του σκόρδου, οπότε το άφησα όλο μέσα!
Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο αυγού.
Το επόμενο βήμα είναι σημαντικό, παιδιά! Προσοχή τώρα. Πρέπει να γαλακτωματοποιήσετε το λάδι σε αυτό το λεμονάτο-σκορδάτο-αυγοειδές μείγμα. Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα λεμονιού πρέπει να βρίσκεται σε συνεχή κίνηση όταν πέφτει το λάδι. Αν δεν κινείται, δεν θα ενωθεί ποτέ και πραγματικά δεν υπάρχει επιστροφή. Υπάρχουν 3 τρόποι για να το κάνετε αυτό:
- Μπλέντερ: Πρέπει να ανοίξετε το μπλέντερ στη χαμηλή ταχύτητα και να ρίχνετε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ το λάδι μέσω του στομίου στην κορυφή. Η σταθερή ροή και η συνεχής ανάδευση είναι το κλειδί για ένα τέλειο γαλάκτωμα.
- Μπολ και σύρμα: Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς και ζωηρά με το σύρμα, ενώ ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ ρίχνετε το λάδι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί υπομονή και αντοχή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξίσου εξαιρετικό.
- Μπλέντερ χειρός (ράβδος): Αυτή είναι η μόνη μέθοδος όπου μπορείτε να προσθέσετε όλο το λάδι μονομιάς. Προσθέστε το λάδι πάνω από τα αυγά. Βυθίστε το μπλέντερ χειρός μέχρι τον πάτο του βάζου (ή του δοχείου) και ανοίξτε το σε χαμηλή ταχύτητα. ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ και σταδιακά μετακινήστε το μπλέντερ προς τα πάνω, προς την κορυφή του βάζου, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί το αϊόλι. Δείτε τη φωτογραφία παραπάνω για οπτική καθοδήγηση. Αυτή η μέθοδος είναι συχνά η πιο εύκολη και γρήγορη για σταθερά αποτελέσματα.
Αν ακολουθήσετε αυτά τα βήματα, θα έχετε ένα όμορφο κρεμώδες αϊόλι! Αν όχι, θα έχετε ένα θλιβερό λιπαρό χάος.
Χρησιμοποιούμε μισό ελαιόλαδο και μισό φυτικό λάδι σε αυτή τη συνταγή. Το ελαιόλαδο έχει μια κάπως έντονη γεύση, γι’ αυτό την μετριάζουμε με ένα πιο ουδέτερο λάδι. Αυτό βοηθάει το άρωμα του σκόρδου και του λεμονιού να λάμψει, χωρίς να επισκιάζεται από το λάδι.
Πώς να φτιάξετε αϊόλι σκόρδου με μαγιονέζα (Γρήγορη Εκδοχή)
Η “τεμπέλικη” εκδοχή δεν αξίζει καν φωτογραφίες. Απλά πάρτε λίγη μαγιονέζα, ανακατέψτε λίγο λεμόνι με έγχυση σκόρδου, και βουαλά! Αυτό είναι όλο. Και είναι πραγματικά τόσο καλό. Είναι ιδανική λύση για όταν βιάζεστε ή δεν έχετε τα υλικά για την κλασική εκδοχή.
Το καλύτερο μέρος του να το φτιάχνετε στο σπίτι, είτε την κλασική είτε την “τεμπέλικη” εκδοχή, είναι ότι μπορείτε να το προσαρμόσετε στη γεύση σας. Ελπίζω να μπορείτε να καταλάβετε από τις φωτογραφίες ότι αυτό το αϊόλι έχει τη σύσταση μαγιονέζας. Το λατρεύω παχύ και κρεμώδες! Αν σας αρέσει ένα πιο αραιό αϊόλι, προσθέστε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, ή ένα με δύο κουταλάκια του γλυκού νερό.
Το αϊόλι σερβίρεται ζεστό ή κρύο;
Το αϊόλι είναι μια κρύα σάλτσα, και σερβίρεται κρύα. Μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο, αλλά αν το ζεστάνετε, θα διαχωριστεί. Αυτό οφείλεται στη φύση του γαλακτώματος που το συνιστά.
Πώς να σερβίρετε σπιτικό αϊόλι σκόρδου-λεμονιού
Πραγματικά, το ερώτημα είναι τι ΔΕΝ μπορείτε να φάτε με το αϊόλι, γιατί μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να το βάλετε παντού. Αλλά εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου ιδέες, για να ξεκινήσετε:
- Τηγανητές πατάτες ή πατάτες φούρνου: Ο κλασικός και ίσως ο καλύτερος συνδυασμός. Είτε πρόκειται για χρυσαφένιες τραγανές τηγανητές πατάτες, είτε για γλυκοπατάτες, είτε για τις δικές σας σπιτικές πατάτες φούρνου, το αϊόλι προσθέτει μια διάσταση γεύσης που η κέτσαπ απλά δεν μπορεί να προσφέρει.
- Ωμά λαχανικά: Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ για μια πιατέλα με φρέσκα λαχανικά: καρότα, σέλινο, μπρόκολο, κουνουπίδι, ντοματίνια, φασολάκια, κ.λπ. Μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή για σνακ.
- Σάντουιτς και μπέργκερ: Αλείψτε το σε ένα σάντουιτς. Πολύ καλύτερο από τη μαγιονέζα! Ειδικά σε χορτοφαγικά σάντουιτς ή σε ένα ζουμερό μπέργκερ, το αϊόλι προσθέτει κρεμώδη υφή και έντονη γεύση. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αϊόλι σε μπιφτέκι, χάνετε!
- Ψητά και τηγανητά: Βουτήξτε ψητές αγκινάρες, τηγανητά κολοκυθάκια ή ψητές πατάτες σε αϊόλι. Η κρεμώδης, πλούσια γεύση του ταιριάζει απόλυτα με την τραγανότητα και τη γήινη γεύση των λαχανικών.
- Σαλάτες: Ανακατέψτε λίγο στην πατατοσαλάτα ή τη σαλάτα τόνου σας για μια μοναδική γευστική αναβάθμιση. Μπορείτε επίσης να αραιώσετε ελαφρώς το αϊόλι με λίγο νερό ή επιπλέον χυμό λεμονιού και να το χρησιμοποιήσετε ως dressing για πράσινες σαλάτες.
- Κρέας και ψάρι: Σερβίρετε το ως ντιπ με λουκάνικα και λαχανικά στο ταψί. Είναι εξαιρετικό με κεφτεδάκια, κοτόπουλο σχάρας ή ακόμα και με σολομό. Δοκιμάστε το με φέτες ψητού κρέατος ή ψητού ψαριού.
- Ζυμαρικά: Ανακατέψτε το σε ζεστά ζυμαρικά για μια απολαυστική, γεμάτη υδατάνθρακες λιχουδιά. Ειδικά με απλά ζυμαρικά, το αϊόλι τα μεταμορφώνει σε ένα πιάτο γκουρμέ.
Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να σκεφτείτε άλλες εκατό ιδέες. Βασικά, οτιδήποτε θα συνδυάζατε με μαγιονέζα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αϊόλι. Πραγματικά θα έπρεπε να έχω κάποιες φωτογραφίες και άλλων πραγμάτων που μπορείτε να βουτήξετε σε αυτό το μαγικό υλικό. Έχω όμως ένα είδος “τούνελ όρασης”. Αϊόλι και πατάτες πάνε μαζί σαν το αλάτι και το πιπέρι!
Παραλλαγές συνταγής σάλτσας αϊόλι σκόρδου
Αν και λατρεύω αυτή τη συνταγή αϊόλι σκόρδου όπως είναι, είναι επίσης εξαιρετικά προσαρμόσιμη! Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τις γεύσεις! Ακολουθούν μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε:
- Περισσότερο λεμόνι. Αραιώστε το και δώστε του ακόμα πιο έντονη λεμονάτη γεύση με μια επιπλέον σταγόνα χυμό. Ιδανικό για όσους αγαπούν την οξύτητα.
- Πικάντικη πινελιά. Δώστε στο αϊόλι σας μια πικάντικη νότα με μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού ή καγιέν. Θα μπορούσατε επίσης να ανακατέψετε μια σταγόνα από την αγαπημένη σας καυτερή σάλτσα!
- Άλλα βότανα. Προσθέστε λίγη φρεσκάδα με μια πρέζα ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, δεντρολίβανο ή ακόμα και φρέσκο βασιλικό.
- Αϊόλι κόλιανδρο-λάιμ. Αντικαταστήστε το λεμόνι με λάιμ και χρησιμοποιήστε κόλιανδρο αντί για μαϊντανό για μια διασκεδαστική και φρέσκια γευστική ανατροπή. Αυτή η παραλλαγή ταιριάζει τέλεια με πιάτα με λατινοαμερικανικές επιρροές.
- Αϊόλι με ψητό σκόρδο. Ψήστε πρώτα το σκόρδο για ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης. Το ψήσιμο γλυκαίνει το σκόρδο και του δίνει μια πιο ήπια, καπνιστή γεύση. Δείτε τις σημειώσεις συνταγής για λεπτομέρειες!
Πώς να αποθηκεύσετε σπιτικό αϊόλι σκόρδου
Βάζετε το αϊόλι στο ψυγείο;
Ναι. Όχι μόνο θα χαλάσει το αϊόλι αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα διαχωριστεί επίσης αν ζεσταθεί πολύ. Να το διατηρείτε πάντα στο ψυγείο! Η ασφάλεια των τροφίμων είναι πρωταρχικής σημασίας, ειδικά με ωμά αυγά.
Πόσο καιρό διαρκεί το αϊόλι στο ψυγείο;
Το σπιτικό αϊόλι διατηρείται για περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο. Μην το καταψύξετε – θα διαχωριστεί και θα είναι εντελώς αηδιαστικό. Φτιάξτε μόνο όσο νομίζετε ότι θα φάτε σε μια εβδομάδα (και μετά θα βρείτε τον εαυτό σας να φτιάχνει περισσότερο γιατί το φάγατε όλο και τελείωσε, χαχα!).
Περισσότερες ιδέες για αϊόλι και σάλτσες για ντιπ!
- Σάλτσα Ολαντέζ με Μπλέντερ (Συνταγή 5 Λεπτών) >> θα θέλετε να τη βάλετε σε κάθε αλμυρό πιάτο πρωινού.
- Κρεμώδες Ντρέσινγκ Ραντς με Βουτυρόγαλα >> πανεύκολο στην παρασκευή, και καλύτερο από τα γεμάτα λάδι του εμπορίου
- Λουκάνικα και Λαχανικά σε Ένα Ταψί με Αϊόλι Λεμονιού >> ψητά κρέατα και λαχανικά είναι πραγματικά υπέροχα με αϊόλι!
- Ψητές Γλυκοπατάτες και Λαχανάκια Βρυξελλών. YUM! Ιδανικό για βούτηγμα σε αϊόλι
- Πώς να φτιάξετε Σάλτσα Τσιμιτσούρι >> ένα άλλο συνοδευτικό με το οποίο σύντομα θα πάθετε εμμονή
- Πώς να φτιάξετε Βαλσάμικο Γλάσο >> θα θέλετε να το βάλετε παντού!
- Εύκολα Καλαμάκια Λουκάνικου και Μπρόκολου >> αυτά τα καλαμάκια θα ήταν πολύ νόστιμα βουτηγμένα σε αϊόλι!
- Σάντουιτς Μπαν Μι >> βάλτε λίγο αϊόλι σε αυτό!! Μπουμ!
- Συνταγή Σπιτικής Σάλτσας Τσιπότλε >> κρεμώδης και απαλή, με λίγη κάψα από τα τσιπότλε και μια πινελιά καπνιστής γεύσης
- Το αϊόλι θα ήταν υπέροχο σε αυτά τα Σάντουιτς με Κοτόπουλο Φιλέτο Instant Pot από Recipes from a Pantry
- Ή δοκιμάστε αϊόλι σε αυτά τα Σάντουιτς με Μπριζόλα από Cravings of a Lunatic
- Σπιτική Μαγιονέζα από Spend with Pennies
Facebook | Pinterest | Instagram
Αϊόλι Σκόρδου-Λεμονιού (κλασική και γρήγορη εκδοχή)
Υλικά
Κλασικό Σπιτικό Αϊόλι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (κοσερ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, προαιρετικά
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 κρόκος αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, ή ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση
- μαϊντανός, για γαρνιτούρα, προαιρετικά
- Τηγανητές πατάτες από Carl’s Jr. Πλάκα κάνω
Οδηγίες
Πώς να φτιάξετε Κλασικό Σπιτικό Αϊόλι:
-
Χρησιμοποιήστε την πλευρά ενός μεγάλου μαχαιριού κουζίνας για να πολτοποιήσετε 4 σκελίδες σκόρδο. Αφαιρέστε τις φλούδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
-
Προσθέστε πάνω από το σκόρδο 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Χρησιμοποιήστε την πλευρά του μαχαιριού κουζίνας για να πολτοποιήσετε το αλάτι μέσα στο σκόρδο, ξανά και ξανά, δημιουργώντας μια πάστα. Δείτε φωτογραφίες.
-
Προσθέστε το αλάτι και το σκόρρδο σε ένα μπλέντερ, ή αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός (ράβδος), προσθέστε τα σε ένα γυάλινο βάζο ή ό,τι άλλο θέλετε να αναμείξετε.* (Δείτε τη σημείωση αν δεν χρησιμοποιείτε μπλέντερ!) Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού στο σκόρδο και το αλάτι. (Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τον τρίφτη microplane μου για το ξύσμα. Είναι τόσο κοφτερός!)
-
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού στο σκόρδο. Προσθέστε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon. Ανακατέψτε τα με ένα κουτάλι και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 15 λεπτά, για να “δέσουν” καλά όλες οι γεύσεις.
-
Σε αυτό το σημείο, αν είστε επιφυλακτικοί με το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να στραγγίσετε μέρος του σκόρδου. Το σκόρδο έχει ήδη κάνει μεγάλη δουλειά στον χυμό λεμονιού, μόνο από τη μαρινάδα των 15 λεπτών. Εγώ το άφησα όλο μέσα γιατί είμαι λάτρης του σκόρδου. Αλλά αν σκοπεύετε να φιλήσετε κάποιον σύντομα, ίσως θελήσετε να αφαιρέσετε μέρος (έως και το μισό ή και περισσότερο) από το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσέχοντας να το στραγγίσετε καλά ώστε να μην χάσετε χυμό λεμονιού.
-
Προσθέστε 1 μεγάλο αυγό και 1 κρόκο αυγού.
-
Προσοχή τώρα. Πολλοί το μπερδεύουν, αλλά εσείς όχι. ΕΝΩ ΤΟ ΜΠΛΕΝΤΕΡ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ, ρίξτε σιγά-σιγά 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο και 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση** (ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι). Αν το φτιάχνετε σε ένα μπολ, ρίξτε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ το λάδι στο μπολ ενώ ανακατεύετε συνεχώς.* Πολτοποιήστε ή χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν προσθέσετε όλο το λάδι στο μπλέντερ ή στο μπολ μονομιάς χωρίς να λειτουργεί το μπλέντερ ή να ανακατεύετε συνεχώς, δεν θα ενωθεί (γαλακτωματοποιηθεί) και θα καταλήξετε σε ένα λιπαρό χάος.
-
Αν χρησιμοποιείτε μπλέντερ χειρός (ράβδος), προσθέστε όλο το λάδι μονομιάς και τοποθετήστε το μπλέντερ χειρός μέχρι τον πάτο του δοχείου σας. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα, μετακινώντας ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ το μπλέντερ όλο και πιο ψηλά, μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί πλήρως.
-
Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες, ή λίγο περισσότερο λεμόνι ή Dijon αν θέτε.
-
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
-
Φάτε το με τηγανητές πατάτες από Carl’s Jr. Πλάκα κάνω, αλλά το αϊόλι είναι πραγματικά υπέροχο με πατάτες. Είναι επίσης υπέροχο με μια φρέσκια πιατέλα λαχανικών: καρότα, σέλινο, μπρόκολο, κουνουπίδι, φασολάκια, κ.λπ. Δοκιμάστε να βουτήξετε ψητά λαχανάκια Βρυξελλών σε αϊόλι. Βάλτε το σε ένα σάντουιτς. Είναι επίσης πραγματικά υπέροχο σε αυτό το Μπέργκερ με Μπέικον και Κατσικίσιο Τυρί και Αϊόλι. Οι επιλογές είναι ατελείωτες!
-
Δείτε τις σημειώσεις για τα υλικά και τις οδηγίες για να φτιάξετε την “τεμπέλικη” εκδοχή του αϊόλι!
Σημειώσεις
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες και ψιλοκομμένες
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (κοσερ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ανάλογα με τη σύσταση που θέλετε
- 1 φλιτζάνι μαγιονέζα υψηλής ποιότητας
- 1/2 ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, προαιρετικά
- πιπέρι για γεύση
- Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας για να πολτοποιήσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο. Αφαιρέστε τις φλούδες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Προσθέστε πάνω από το σκόρδο 3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Χρησιμοποιήστε την πλευρά του μαχαιριού κουζίνας για να πολτοποιήσετε το αλάτι μέσα στο σκόρδο, ξανά και ξανά, δημιουργώντας μια πάστα. Δείτε φωτογραφίες.
- Τοποθετήστε το αλατισμένο σκόρδο σε ένα μεσαίο μπολ.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά.
- Σε αυτό το σημείο, αν είστε επιφυλακτικοί με το σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να στραγγίσετε μέρος του σκόρδου. Το σκόρδο έχει ήδη κάνει μεγάλη δουλειά στον χυμό λεμονιού, μόνο από τη μαρινάδα των 15 λεπτών. Εγώ το άφησα όλο μέσα γιατί είμαι λάτρης του σκόρδου. Αλλά αν σκοπεύετε να φιλήσετε κάποιον σύντομα, ίσως θελήσετε να αφαιρέσετε μέρος (έως και το μισό ή και περισσότερο) από το ψιλοκομμένο σκόρδο, προσέχοντας να το στραγγίσετε καλά ώστε να μην χάσετε χυμό λεμονιού.
- Προσθέστε 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, 1/2 ή 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δοκιμάστε το και ελέγξτε τη σύσταση, προσθέτοντας περισσότερο χυμό λεμονιού αν επιθυμείτε. Απολαύστε το με τηγανητές πατάτες!
Παραλλαγή: Το αϊόλι ανεβαίνει σε ένα εντελώς άλλο επίπεδο όταν ψήσετε πρώτα το σκόρδο. Απλώστε 4-5 σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους σε αλουμινόχαρτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και τυλίξτε. Ψήστε στους 200°C (400°F) για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι. Αφήστε να κρυώσει. Ετοιμάστε το αϊόλι με το ψημένο σκόρδο ως συνήθως.
*Αν δεν έχετε μπλέντερ ή μπλέντερ χειρός (ράβδος), μπορείτε να το κάνετε όλα αυτά σε ένα μπολ. Χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι τα αυγά, και στη συνέχεια ρίξτε ΣΙΓΑ-ΣΙΓΑ το λάδι σε μια συνεχή, αργή ροή, ενώ χτυπάτε συνεχώς. Χτυπήστε αδιάκοπα ενώ προσθέτετε αργά το λάδι για να βεβαιωθείτε ότι θα γαλακτωματοποιηθεί.
**Η γεύση του ελαιολάδου είναι κάπως έντονη, γι’ αυτό την μετριάζουμε με ένα λάδι με πιο ελαφριά γεύση. (Αλλά αν έχετε μόνο το ένα ή το άλλο είδος, πάλι θα έχει υπέροφη γεύση!)
Διατροφική Αξία