Παραλλαγές αυτής της αφράτης συνταγής καροτόπιτας με frosting κρέμας τυριού

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κέικ χωρίς τα πεκάν, αν δεν είναι του γούστου σας. Εγώ μπορεί να δοκιμάσω να τα παραλείψω την επόμενη φορά για ένα πιο λείο κέικ. Ωστόσο, ΔΕΝ θα τα παραλείψω από το frosting. Εκεί είναι που απογειώνουν τη γεύση από απλά καταπληκτική σε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ! Αν καταλαβαίνετε τι εννοώ. Στο frosting, είναι ψιλοκομμένα τόσο μικρά που δεν χρειάζεται να αφιερώσετε επιπλέον χρόνο για να μασήσετε στο τέλος κάθε μπουκιάς· απλά λιώνουν στον ουρανίσκο. Είναι τόσο απολαυστικά.

Περισσότερες ιδέες για παραλλαγές – κάποιες από αυτές προήλθαν από τους υπέροχους αναγνώστες μας που σχολίασαν!! Δεν είχα την ευκαιρία να τις δοκιμάσω ακόμα, αλλά αν δοκιμάσετε κάποια από τις παραλλαγές, ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, θα χαρώ να ακούσω την εμπειρία σας.

• Ξέρω ότι είπα ήδη κάτι «κακό» για τις σταφίδες. Από τότε που δημοσίευσα αυτή τη συνταγή πριν από χρόνια, έχω αλλάξει γνώμη. Οι σταφίδες έχουν πλέον μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά μου για τη ζαχαροπλαστική, αλλά ΠΡΕΠΕΙ να τις προετοιμάσετε σωστά! Αυτό περιλαμβάνει να τις καλύψετε με βραστό νερό και να τις αφήσετε να φουσκώσουν. ΝΑ ΦΟΥΣΚΩΣΟΥΝ, ΣΑΣ ΛΕΩ! Διαβάστε τη συνταγή μου για Μπισκότα Βρώμης με Σταφίδες για όλες τις λεπτομέρειες. Θα πρόσθετα περίπου 1 φλιτζάνι φουσκωμένες σταφίδες σε αυτό το κέικ, για μια πιο παραδοσιακή νότα.
• Αν δεν σας αρέσει το frosting κρέμας τυριού (ή δεν έχετε τυρί κρέμα διαθέσιμο), δοκιμάστε τη συνταγή μου για Maple Frosting με Πεχάν. Είναι η ίδια φιλοσοφία γεύσης, απλά παραλείψτε το τυρί κρέμα και αντικαταστήστε το με περισσότερο βούτυρο για μια διαφορετική υφή.
• Γνωρίζω ότι κάποιοι από εσάς είστε πουριστές της καροτόπιτας και πιστεύετε ότι η καροτόπιτα ΠΡΕΠΕΙ να έχει ως επικάλυψη ένα κλασικό frosting κρέμας τυριού. Αυτό είναι εντάξει – το καταλαβαίνω απόλυτα. Σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε τη μοναδική συνταγή για το Τέλειο Frosting Κρέμας Τυριού.
• Χρησιμοποιήστε Ελληνικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα (ή το αντίστροφο). Μπορεί να σκεφτείτε ότι το ελληνικό γιαούρτι είναι η «υγιεινή» επιλογή, αλλά αμφιβάλλω πολύ αν θα παρατηρήσετε διαφορά στη γεύση ή την υφή. Και οι δύο επιλογές προσδίδουν απίστευτη υγρασία και μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα.
• Αντικαταστήστε μέρος του λαδιού με πουρέ μήλου. Και πάλι, είναι μια «υγιεινή» επιλογή, και το κέικ σας δεν θα έχει την ίδια πλούσια γεύση. Αλλά θα κάνει τη δουλειά, υποθέτω. Είναι μια παλιά, τιμημένη παράδοση στην καροτόπιτα! Αν ήμουν εγώ, θα αντικαθιστούσα μόνο το μισό λάδι με πουρέ μήλου για να διατηρήσω την υγρασία και την πλούσια υφή.
• Φτιάξτε κεκάκια. Αυτή η συνταγή θα δώσει περίπου 24 κεκάκια. Αλλά θυμηθείτε – ο χρόνος ψησίματος θα μειωθεί σε περίπου 18-20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα για να βεβαιωθείτε ότι είναι ψημένα στο κέντρο.
• Φτιάξτε το σε ταψί! Μπορείτε να μετατρέψετε αυτό το κέικ σε ένα ενιαίο ορθογώνιο κέικ σε ένα ταψί 33×23 εκ. (13×9 ιντσών). Η θερμοκρασία ψησίματος θα είναι η ίδια (160°C), αλλά θα χρειαστεί να ψήσετε το κέικ για 12-16 επιπλέον λεπτά. Παρακολουθήστε το στενά και χρησιμοποιήστε το τεστ της οδοντογλυφίδας για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο!
• Δοκιμάστε το σε φόρμα του Bundt. Ψήστε για περίπου μία ώρα στους 160°C, αλλά παρακολουθήστε το κέικ σας γιατί όλοι οι φούρνοι είναι διαφορετικοί. Χρησιμοποιήστε επίσης το τεστ της οδοντογλυφίδας! Επίσης, λαδώστε τη φόρμα του Bundt με βούτυρο ή λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, ακριβώς πριν ρίξετε το μείγμα, για να εξασφαλίσετε ότι δεν θα κολλήσει.

Το κέικ στεγνώνει όταν εκτίθεται στον αέρα. Αν έχετε ψήσει μια διώροφη καροτόπιτα όπως η δική μου, θα θελήσετε να την βάλετε σε μια σκεπαστή βάση κέικ ή σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αν φτιάξατε ένα ορθογώνιο κέικ 33×23 εκ., μπορείτε φυσικά να βάλετε απλά το καπάκι στο ταψί του. Το υπέροχο με την καροτόπιτα είναι ότι είναι πολύ καλή στο να διατηρεί την υγρασία της, οπότε η λήψη ελάχιστων προφυλάξεων είναι αρκετή για να εξασφαλίσετε ένα τρυφερό και ζουμερό κέικ για μέρες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα καλυμμένο όταν δεν το σερβίρετε, και αποφύγετε να το αφήνετε εκτεθειμένο για πολλή ώρα.

Όταν φτιάχνετε καροτόπιτα, η αφράτη και υγρή υφή είναι το ζητούμενο. Το λάδι είναι πολύ καλύτερο στο να δημιουργεί ένα κέικ που ξεκινάει υγρό και παραμένει υγρό για μέρες, σε σύγκριση με το βούτυρο που μπορεί να στεγνώσει το κέικ πιο γρήγορα. Επίσης, το λάδι δημιουργεί μια πιο ελαφριά, λιγότερο πυκνή υφή από ό,τι το βούτυρο, το οποίο μπορεί να κάνει το κέικ πιο «βαρύ». Αυτή η πιο ανάλαφρη υφή αποτελεί μια εκπληκτική αντίθεση με τα πυκνά συστατικά που ψήνονται στο μείγμα, όπως τα ψιλοκομμένα πεκάν και τα τριμμένα καρότα. Επιπλέον, το λάδι συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας του κέικ για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ναι! Χα! Είμαι απόλυτα ευτυχισμένη τρώγοντας καροτόπιτα είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε κατευθείαν από το ψυγείο. Αν έχετε προσωπική προτίμηση θερμοκρασίας, ακολουθήστε την χωρίς δισταγμό. Απλώς να ξέρετε ότι δεν υπάρχει σωστή ή λάθος θερμοκρασία για να τη σερβίρετε. Αν την έχετε στο ψυγείο και προτιμάτε να τη σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, είναι εντάξει να αφήσετε το κέικ με το frosting στον πάγκο για μερικές ώρες για να χάσει την ψύξη του. Οι γεύσεις του frosting αναδεικνύονται συχνά καλύτερα όταν το κέικ έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς τα αρώματα είναι πιο έντονα.

Τα καρότα στην καροτόπιτα δεν μαυρίζουν· πρασινίζουν μερικές φορές, όχι πάντα. Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας – τα καρότα απλά αντιδρούν με το pH της μαγειρικής σόδας. Αυτό δεν μου έχει συμβεί ακόμα προσωπικά. Αν σας συμβεί και έχετε πράσινα καρότα, παρακαλώ μην πετάξετε το κέικ σας! Το κέικ θα έχει ακόμα τέλεια, απολαυστική γεύση! Την επόμενη φορά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μειώσετε τη μαγειρική σόδα κατά ¼ κουταλάκι του γλυκού ή να την ανακατέψετε πιο καλά στα στεγνά συστατικά. Είναι ένα φαινόμενο καθαρά αισθητικό και δεν έχει καμία σχέση με τη φρεσκάδα ή τη γεύση του κέικ, οπότε απολαύστε το άφοβα.

Γιατί είναι το μυστικό για να την κάνουμε εξαιρετικά αφράτη, γευστική και εντελώς ακαταμάχητη! Ο ανανάς προσθέτει μια διακριτική γλυκύτητα και μια μικρή “ζωντάνια” που ταιριάζει απόλυτα με τα ζεστά μπαχαρικά και τα γήινα καρότα. Επιπλέον, οι φυσικοί χυμοί του ανανά λειτουργούν ως φυσικός ενισχυτής υγρασίας, εμποδίζοντας το κέικ να βγει στεγνό και εξασφαλίζοντας μια απίστευτα ζουμερή και τρυφερή υφή σε κάθε μπουκιά. Είναι ο κρυφός ήρωας αυτής της συνταγής, προσδίδοντας βάθος και φρεσκάδα που θα σας εκπλήξουν ευχάριστα!

Περισσότερες υπέροχες ιδέες για κέικ!

Κέικ Κανέλας-Κάρδαμου με Maple Pecan Frosting >> αυτό το frosting είναι σχεδόν πανομοιότυπο με αυτό της καροτόπιτας, απλά χωρίς το τυρί κρέμα, προσφέροντας μια διαφορετική, εξίσου απολαυστική εμπειρία.

Πολυεπίπεδο Κέικ Καλαμποκόψωμου με Frosting Χτυπημένου Βουτύρου με Μέλι >> η νέα μου εμμονή, είναι ΤΟΣΟ καλό, μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Αμυγδαλωτό Κέικ σε Ταψί >> τέλειο για την άνοιξη! Αυτό το κέικ είναι καταπληκτικό! Ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα για την απλότητα και την πλούσια γεύση του.

Κέικ Βατόμουρο με Frosting Κρέμας Τυριού Καρύδας >> έρχεται μαζί σε μια στιγμή, καθιστώντας το ένα μεγάλο οικογενειακό αγαπημένο.

Mississippi Mud Cake >> κυριολεκτικά ποτάμια από marshmallow και σοκολάτα, μια πραγματική υπερπαραγωγή για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Κέικ Καραμέλας με Γλάσο Καραμέλας >> κάνω αυτή την κλασική νότια λιχουδιά εκπληκτικά εύκολη, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.

Το Καλύτερο Κέικ Σοκολάτας που Έχω Φάει Ποτέ >> δεν λέω ψέματα, αυτό το κέικ είναι πραγματικά ασυναγώνιστο.

Πολυεπίπεδο Κέικ Καλαμποκόψωμου με Frosting Χτυπημένου Βουτύρου με Μέλι >> ένα πλούσιο, απολαυστικό, τριώροφο κέικ, στοιβαγμένο με το πιο βουτυρένιο frosting βουτυρόκρεμας με μέλι, μια πανδαισία γεύσεων και υφών.

Το Καλύτερο Κέικ Tres Leches >> αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ συνταγή Tres Leches Cake, είστε έτοιμοι για μια απίστευτη γλυκιά έκπληξη.

Κέικ Ζεστής Καραμέλας Τζίντζερ >> αυτό το κέικ είναι απίστευτο και θα το λατρέψετε για την πλούσια, αρωματική του γεύση.

Louisiana Stranger Cake από το 2 Cookin’ Mamas

Pumpkin Spice Latte Cake από το Liv for Cake

Pistachio Raspberry Cake από το The Sugar Coated Cottage

Η Καλύτερη Συνταγή για Καροτόπιτα με Ανανά

Για το κέικ:

• ▢ 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
• ▢ 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
• ▢ 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση, *
• ▢ 1/4 φλιτζάνι Ελληνικό γιαούρτι, ή ξινή κρέμα
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
• ▢ 4 αυγά
• ▢ 227 γραμμάρια τριμμένος ανανάς, με τον χυμό του

Ανακατέψτε μαζί:

• ▢ 2 φλιτζάνια αλεύρι, κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο με το κουτάλι
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• ▢ 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Ενσωματώστε:

• ▢ 3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα, περίπου 5 μεσαία.
• ▢ 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν, ψημένα (προαιρετικά!)

Για το frosting:

• ▢ 1 φλιτζάνι λεπτοκομμένα πεκάν, ψημένα
• ▢ 3/4 φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο, 1 & 1/2 στικ, μαλακό
• ▢ 1 & 1/2 πακέτα των 227 γρ. τυρί κρέμα, μαλακό (σύνολο 340 γρ.)
• ▢ 4 & 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• ▢ 6 κουταλιές της σούπας πραγματικό σιρόπι σφένδαμου, χρησιμοποίησα Βαθμού Α
• ▢ 1 & 1/2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα σφένδαμου
• ▢ 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή κατά βούληση
• ▢ περισσότερα πεκάν, για γαρνιτούρα

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F). Ετοιμάστε 2 φόρμες κέικ 23 εκ. (9 ιντσών): σχεδιάστε τον πάτο κάθε φόρμας σε λαδόκολλα, κόψτε τον και τοποθετήστε τον στον πάτο της φόρμας. Στη συνέχεια, ψεκάστε γενναιόδωρα τη λαδόκολλα και τα πλαϊνά των φορμών με αντικολλητικό σπρέι.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ πάγκου, χτυπήστε μαζί τη λευκή ζάχαρη, την καστανή ζάχαρη, το λάδι, το ελληνικό γιαούρτι, τη βανίλια, τα 4 αυγά και τον ανανά (μην τον στραγγίσετε!). Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι (μην πιέζετε το αλεύρι! Βάλτε το στο δοσομετρικό φλιτζάνι με ένα κουτάλι), τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
• Προσθέστε τα στερεά συστατικά στα υγρά και ανακατέψτε απαλά μέχρι μόλις να ενωθούν.
• Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη κουτιού για να τρίψετε τα καρότα. Είναι κουραστικό να το κάνετε με το χέρι, αλλά αν χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη, τα τριμμένα κομμάτια θα είναι πολύ μεγάλα και δεν θα ενσωματωθούν ομαλά στο κέικ.
• Αν προσθέτετε πεκάν στο κέικ, ψήστε τα ψιλοκομμένα πεκάν σε ένα μικρό τηγάνι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν όμορφα και να ροδίσουν ελαφρά.
• Ενσωματώστε απαλά τα τριμμένα καρότα και τα ψημένα πεκάν στο μείγμα του κέικ.
• Ρίξτε το μείγμα στις προετοιμασμένες φόρμες, προσπαθήστε να το μοιράσετε ομοιόμορφα. Αν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να τις ζυγίσετε για ακρίβεια.
• Ψήστε στους 160°C (325°F) για 38-40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή.
• Περιμένετε περίπου 20-30 λεπτά, μετά περάστε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη και αναποδογυρίστε τα κέικ σε σχάρες ψύξης. Προσοχή! Αυτό το κέικ είναι βαρύ αλλά ευαίσθητο. Φάτε όσα ψίχουλα και υπολείμματα μπορείτε νόμιμα να πάρετε στα χέρια σας.
• Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο πριν το frosting.
• Σε αυτό το σημείο, μπορείτε είτε να τυλίξετε τα κέικ σας σε πλαστική μεμβράνη και να τα καταψύξετε ώστε να είναι εξαιρετικά εύκολο να τα καλύψετε με frosting (αυτό έκανα εγώ) είτε μπορείτε να τα καλύψετε αμέσως. Απλά προσέξτε, καθώς ένα ζεστό κέικ θα λιώσει το frosting.

Για το frosting:

• Κόψτε τα πεκάν. Μπορείτε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι ή σε έναν πολυκόφτη. Κάντε κλικ στη φωτογραφία του frosting παραπάνω για να δείτε πόσο ψιλοκομμένα εννοούμε.
• Βάλτε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πεκάν και ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν υπέροχα, ή μέχρι να αρχίσουν ελάχιστα να ροδίζουν. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν εντελώς.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή μίξερ πάγκου, χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπήστε το για μερικά λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ.
• Προσθέστε το μισό από τη ζάχαρη άχνη και όλο το σιρόπι σφένδαμου. Χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα σφένδαμου και το αλάτι. Χτυπήστε καλά μέχρι το frosting να γίνει λείο και κρεμώδες.
• Προσθέστε τα ψιλοκομμένα πεκάν όταν έχουν κρυώσει εντελώς και χτυπήστε καλά, απλά μέχρι να ενσωματωθούν.
• Τοποθετήστε μία από τις στρώσεις του κέικ στην πιατέλα σας. Καλύψτε με περίπου 1 φλιτζάνι frosting και απλώστε το ομοιόμορφα. Τοποθετήστε την άλλη στρώση κέικ από πάνω. Καλύψτε με frosting την κορυφή και τα πλαϊνά του κέικ.
• Γαρνίρετε με επιπλέον ψημένα πεκάν.