Ο παππούς του Eric είναι 86 ετών και ακόμα σηκώνεται και πηγαίνει στη δουλειά κάθε μέρα. Όχι, δεν αστειεύομαι. Έκανε εγχείρηση την περασμένη εβδομάδα. ΣΤΟΝ ΕΓΚΕΦΑΛΟ ΤΟΥ. Επέστρεψε στη δουλειά πριν από μερικές μέρες.

Είναι ιδιοκτήτης του καταστήματος υλικών και επίπλων στη μικρή πόλη όπου μεγάλωσε ο Eric, στο Sidney Montana. (Πού είστε όλοι οι φίλοι από το Sidney;;) Φυσικά, δεν το κάνει μόνος του· είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που υπάρχει εδώ και 100 χρόνια.

Έτσι, πριν από μερικές εβδομάδες, έλαβα αυτό το μήνυμα από την Kris, την πεθερά μου (η οποία είναι επίσης ιδιοκτήτρια του καταστήματος) με αυτή την εικόνα:

«Ο Μπάμπα συνεχίζει να φέρνει πράγματα από το σπίτι του και να προσπαθεί να τα πουλήσει!» Η ετικέτα έγραφε, «Μπαούλο Τραπεζάκι Κοκτέιλ, καλή ανταλλαγή.» Ανταλλαγή! Λες και!

Η Kris και η υπόλοιπη οικογένεια πρέπει πάντα να έχουν τα μάτια τους ανοιχτά για τυχαία σκουπίδια που ο Μπάμπα θα προσπαθήσει να πουλήσει στο κατάστημα, ώστε να τα αφαιρέσουν από τα ράφια πριν τα δει κανείς. (Το μπαούλο ήταν στην πραγματικότητα μια εξαιρετική ιδέα, καθώς είναι τόσο trendy τώρα, που πουλήθηκε σε λίγες μόνο μέρες.)

Αλλά μια φορά προσπάθησε να πουλήσει ένα παπουτσόκλαδο. Μια άλλη φορά προσπάθησε να πουλήσει ένα εξωτερικό θερμόμετρο που κρεμόταν στην αυλή του για 40 χρόνια. Τα κορίτσια που δουλεύουν στην υποδοχή το τύλιξαν και του το έδωσαν για Χριστούγεννα. Κάποια μέρα στην ταφόπλακά του θα γράψουν, «Paul: Πατέρας, Σύζυγος, και ο Καλύτερος Πωλητής στην Κομητεία Richland.»

Αυτή είναι η καλύτερη συνταγή κοτόπιτας!

Προσπαθούσα να μοιραστώ αυτή τη συνταγή κοτόπιτας στο blog μου εδώ και χρόνια. Την έχω φτιάξει ΤΟΣΕΣ φορές και είναι ένα από τα αγαπημένα της οικογένειας. (Δεν είναι η κοτόπιτα αγαπημένη όλων;) Αλλά κάθε φορά που προσπαθώ να τη φωτογραφίσω για το blog, κάτι πάει στραβά – την ψήνω υπερβολικά, ή οι φωτογραφίες είναι ξεθωριασμένες, κλπ.

Σήμερα παραλίγο να μου πέσει το τηλέφωνο απευθείας πάνω στην πίτα ενώ το κρατούσα με τον ώμο μου, συζητούσα με την αδερφή μου και προσπαθούσα να τραβήξω φωτογραφίες από πάνω. (Πότε θα μάθω ότι το multitasking δεν είναι ο δρόμος προς την επιτυχία για μένα;; Συνήθως οδηγεί σε σκοντάφτοντας και πέφτοντας πράγματα.)

Ίσως νομίζετε, με αυτή τη σπιτική, από το μηδέν ζύμη, ότι δεν είμαι υπέρ των συντομεύσεων. Αλλά θα κάνατε λάθος. Το να είσαι εργαζόμενη μητέρα με τέσσερα παιδιά με έχει κάνει λάτρη των συντομεύσεων – δηλαδή, όταν δεν επηρεάζουν τη συνολική ποιότητα του δείπνου μου.

Έτοιμη ζύμη από το σούπερ μάρκετ; Όχι, ευχαριστώ. Κοτόπουλο σούβλας; Έλα εδώ!

Το θέμα είναι ότι μια τραγανή σπιτική ζύμη είναι αυτό που πραγματικά αναβαθμίζει αυτή τη συνταγή, κάνοντάς την εντελώς διαφορετική από μια κοτόπιτα από την κατάψυξη του σούπερ μάρκετ. Το κοτόπουλο σούβλας είναι ήδη τόσο νόστιμο όσο το κοτόπουλο που μαγειρεύετε μόνοι σας, και καθιστά αυτή τη συνταγή πολύ πιο εφικτή για πολυάσχολους ανθρώπους (όπως εμάς!!) που θέλουν μια ζεστή, παρηγορητική πίτα αλλά δεν θέλουν να αφιερώσουν 2 ώρες για να την φτιάξουν. Είναι ο ιδανικός συνδυασμός παράδοσης και πρακτικότητας.

“Αυτή η συνταγή είναι τέλεια! Η ζύμη ίσως είναι το καλύτερο μέρος, τόσο νόστιμη. Την έχω φτιάξει πολλές φορές, αγαπημένη της οικογένειας!” – Άννα

Πώς να φτιάξετε κοτόπιτα

Αυτή η κοτόπιτα είναι εκπληκτική. Ξεκινά με την πιο πανέμορφη τρυφερή και τραγανή ζύμη πίτας που μπορείτε να φανταστείτε. Η συνταγή της ζύμης περιέχει μισό αυγό, κάτι που είναι κάπως ενοχλητικό, αλλά κάνει τη ζύμη πραγματικά εύπλαστη και τρυφερή. Επιπλέον, για αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε το άλλο μισό για να αλείψουμε την κορυφή της πίτας, δίνοντάς της ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.

Το μυστικό για να μην βραχεί η κάτω ζύμη είναι να προσθέτετε πάντα ζεστή γέμιση, ποτέ κρύα. Αν θέλετε να φτιάξετε τη γέμιση εκ των προτέρων, μπορείτε – ακόμα και να την ψύξετε ή να την καταψύξετε – απλά πρέπει να τη ζεστάνετε ξανά πριν την βάλετε στη ζύμη. Αυτό διασφαλίζει ότι η ζύμη θα παραμείνει τραγανή και δε θα απορροφήσει υγρασία.

Ενώ ίσως θέλετε να τρυπήσετε τον πάτο κάποιων ζυμών για πίτες, δεν είναι καλή ιδέα όταν φτιάχνετε κοτόπιτα. Η υγρή γέμιση μπορεί να κάνει τη ζύμη στον πάτο να βραχεί αν δημιουργήσετε μικρές τρύπες για να διαρρεύσει το υγρό. Καλύτερα να την αφήσετε άθικτη για ένα τέλειο αποτέλεσμα.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση

Ξέρω ότι μόλις μίλησα για την κρούστα, αλλά η γέμιση! Ω η γέμιση. Ζουμερό σκούρο και λευκό κρέας από ένα κοτόπουλο σούβλας και λαχανικά σοταρισμένα σε βούτυρο. Η σάλτσα είναι απλά εκπληκτική, πλούσια και γεμάτη γεύση.

Σοβαρά, δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα πιο παρηγορητικό από την κοτόπιτα. Είναι η αγαπημένη μου! Αν σας έχει περισσέψει γαλοπούλα από το Thanksgiving, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αντί για το κοτόπουλο, για μια εξίσου νόστιμη και ζεστή εκδοχή.

Συμβουλές για σπιτική κοτόπιτα

Το να φτιάξετε αυτή τη σπιτική κοτόπιτα είναι απλό. Εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές μου για να φτιάξετε μια πίτα που εσείς και η οικογένειά σας θα λατρέψετε, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά:

• Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο σούβλας. Γιατί να μαγειρέψετε το δικό σας κοτόπουλο από το μηδέν όταν το κοτόπουλο σούβλας έχει συχνά την ίδια τιμή (ή και λιγότερο) ανά κιλό πραγματικού κρέατος; (Επιπλέον, εξοικονομεί χρόνο, και είμαι υπέρ της εξοικονόμησης χρόνου όποτε είναι δυνατόν, χωρίς να θυσιάζετε τη γεύση!) Το κοτόπουλο σούβλας είναι ήδη έτοιμο, ζουμερό και γεμάτο γεύση, προσφέροντας μια πρακτική και νόστιμη λύση.
• Χρησιμοποιήστε μισό αυγό στη ζύμη. Οι ζύμες για πίτες δεν περιλαμβάνουν πάντα αυγό, αλλά βοηθά να διατηρηθεί η ζύμη ενωμένη και να γίνει πιο εύπλαστη. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άλλο μισό του αυγού για να αλείψετε την κορυφή και να δημιουργήσετε μια πανέμορφη, τέλεια χρυσαφένια κρούστα, που θα εντυπωσιάσει στο τραπέζι.
• Φτιάξτε μια εύκολη σπιτική σάλτσα. Η δημιουργία ενός ρου (roux) από το μηδέν δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο δύσκολη, και γεύεται πολύ καλύτερα από οτιδήποτε από κονσέρβα. Επιπλέον, το ρου λειτουργεί ως πηκτικό μέσο για να αποτρέψει την κοτόπιτα σας να γίνει νερουλή, εξασφαλίζοντας μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση που θα σας μείνει αξέχαστη.
• Φτιάξτε τη ζύμη σας από το μηδέν. Ξέρω ότι η ζύμη για πίτες μπορεί να είναι εκφοβιστική, αλλά αξίζει ΤΟΣΟ τον κόπο. Η έτοιμη ζύμη από το σούπερ μάρκετ δεν συγκρίνεται με μια σπιτική ζύμη από το μηδέν. Θυμηθείτε, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στην εμφάνιση! Η γεύση της θα είναι απολύτως απίστευτη και θα κάνει όλη τη διαφορά στην απόλαυση του πιάτου.

Τι να σερβίρετε με Κοτόπιτα με Διπλή Ζύμη

Αυτή η κοτόπιτα είναι ένα εξαιρετικό κυρίως πιάτο από μόνη της – έχει πρωτεΐνη, λαχανικά, και ανέφερα αυτή την πανέμορφη χρυσαφένια κρούστα; Αλλά αν σερβίρετε μια πεινασμένη παρέα ή θέλετε να κάνετε το δείπνο σας πιο φανταχτερό, εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά που συμπληρώνουν τέλεια την πλούσια γεύση της πίτας:

Εύκολη Σαλάτα Μπρόκολου με Μπέικον >> μια δροσερή και τραγανή σαλάτα για να συνοδεύσει την ζεστή σας πίτα, προσφέροντας μια ωραία αντίθεση υφών.

Ψητά Σπαράγγια στο Φούρνο με Βαλσαμικό Καμένο Βούτυρο >> προετοιμάστε τα ενώ ψήνεται η πίτα, και μετά βάλτε τα στο φούρνο ενώ στρώνετε το τραπέζι. Τόσο κομψά και γευστικά!

Σαλάτα Green Goddess >> γεμάτη φρεσκάδα από βότανα! Επιπλέον πατατάκια με αλάτι και ξύδι από πάνω, ναιιι!

Πράσινα Φασόλια με Λεμόνι και Μουστάρδα Dijon (Almondine) >> μπορείτε να το φτιάξετε ακόμα και από πριν, ιδανικό για να εξοικονομήσετε χρόνο!

Σαλάτα Μήλου με Γκοργκονζόλα >> μια σούπερ φρέσκια και νόστιμη συνταγή-αντίγραφο από το Buca di Beppo, που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.

Αφράτα και Μαλακά Ψωμάκια Parker House >> ένα ακόμα εκπληκτικό, παρηγορητικό φαγητό για το τραπέζι σας, ιδανικό για να απορροφήσει τη νόστιμη σάλτσα της πίτας.