Η Απόλυτη Συνταγή για Αφράτα Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας με Κανέλα: Μια Γευστική Έκπληξη!
Αυτά τα Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας με Κανέλα είναι το νέο μου αγαπημένο γλυκό! Ένα μαλακό και αφράτο μπισκότο, ελαφρώς αρωματισμένο με κανέλα, γεμάτο με άφθονη ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ανακατεμένη στη ζύμη. Το μυστικό αυτής της συνταγής, που την κάνει να ξεχωρίζει πραγματικά, είναι η χρήση πραγματικής ψιλοκομμένης λευκής σοκολάτας αντί για τα κομματάκια ζαχαροπλαστικής που συχνά βρίσκουμε στα ράφια. Ετοιμαστείτε για μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία!
Η αδερφή μου η Λόρα με βοηθάει να διαχειρίζομαι τον λογαριασμό μου στο Pinterest και μερικές φορές με βοηθάει ακόμα και να φτιάχνω νέα pins. (Γεια σου Λόρα!! Σ’ ευχαριστώ για όλα!) Μόλις πριν από μερικές εβδομάδες, δημιούργησε ένα pin με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μου με τα μπισκότα, όπου μπορείτε να δείτε όλες τις συνταγές μπισκότων που έχω στο blog μου.
Το pin έγραφε κάτι σαν “50+ Συνταγές Μπισκότων για να Λατρέψετε!” Εγώ τότε σκέφτηκα, “περίμενε Λόρα, αποκλείεται να έχω 50 συνταγές μπισκότων στον ιστότοπό μου, μάλλον ούτε καν 30!” Της πρότεινα: “Ίσως θα έπρεπε να το αλλάξουμε σε ’25 Μπισκότα;'”. Η έκπληξή μου ήταν μεγάλη.
Μου απάντησε ότι είχε όντως μετρήσει, και ότι ακόμα κι αν ΔΕΝ συμπεριλάβω οριακές συνταγές όπως τα No Bake Peanut Butter Energy Bites ή αυτά τα Σουηδικά Γλυκά με Ξινή Κρέμα, ή την Βρώσιμη Ζύμη Μπισκότων με Καφέ Βούτυρο, ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΩ να έχω πάνω από 80 συνταγές μπισκότων! Ξέσπασα στα γέλια. Δεν μπορούσα να το πιστέψω! Η αλήθεια είναι ότι λατρεύω το ψήσιμο περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, και μερικές φορές όταν η οικογένειά μου χρειάζεται δείπνο, τους ψήνω μπισκότα αντ’ αυτού. Αυτό συμβαίνει εδώ και 10 χρόνια, και προφανώς η απόδειξη είναι στην πράξη, στα… μπισκότα! (Επίσης, παρενθετικά, μπορείτε να πιστέψετε ότι το blog μου κλείνει τα 10 τον Οκτώβριο;; ΤΡΕΛΟ και εντελώς απίστευτο! Πόσο γρήγορα περνάει ο χρόνος, ειδικά όταν κάνεις αυτό που αγαπάς.)
Τίποτα δεν έχει αλλάξει πραγματικά. Υποτίθεται ότι δούλευα πάνω σε αυτήν την υγιεινή ανάρτηση για Λαζάνια Κολοκυθιού την περασμένη εβδομάδα, αλλά αποσπάστηκα και έφτιαξα αυτά τα Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας με Κανέλα αντ’ αυτού. Και μάλιστα τα τάισα στα παιδιά μου πριν το δείπνο. Αυτή είναι η ζωή μιας μαμάς που αγαπάει την κουζίνα!
(Μια φορά η Λόρα μου διηγήθηκε μια ιστορία που της είπε η άλλη μας αδερφή, η Νίκι, η οποία έχει 5 παιδιά. Η Νίκι είπε ότι μερικές φορές τα μεγαλύτερα παιδιά της ζητούν να φτιάξουν μπισκότα στις 4:30 το απόγευμα. Εκείνη πάντα τους επιτρέπει, και μετά συγχαίρει τον εαυτό της γιατί ξέρει ότι μέχρι να τελειώσουν να τρώνε όλη τη ζύμη και τα μπισκότα, η Νίκι έχει απαλλαγεί εντελώς από το δείπνο.) Τι να πω; Είναι οικογενειακό το χάρισμα, φαίνεται! Η αγάπη για το ψήσιμο, και ειδικά για τα μπισκότα, είναι κάτι που περνάει από γενιά σε γενιά στην οικογένειά μας.
Μπισκότα Θαύμα Λευκής Σοκολάτας: Μια Απροσδόκητη Επιτυχία
Και οι ΔΥΟ πλευρές της οικογένειας, στην πραγματικότητα! Αυτή η συνταγή είναι από την αδερφή του Έρικ, την Μπρίτα. Γεννήθηκε από μια κλασική περίπτωση όπου δεν έχεις τα απαραίτητα υλικά στην κουζίνα, και αντί για καταστροφή, μετατρέπεται σε κάτι απρόσμενα και εξαιρετικά νόστιμο. Μια πραγματική μαγειρική ανακάλυψη!
Πίσω στα φοιτητικά της χρόνια, ένα Κυριακάτικο απόγευμα, η Μπρίτα και οι συγκάτοικοί της ήθελαν να φτιάξουν συνηθισμένα Μπισκότα με Κομματάκια Σοκολάτας. Ωστόσο, διαπίστωσαν ότι δεν είχαν αρκετό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και καθόλου κομματάκια μαύρης σοκολάτας. Αντί να το βάλουν κάτω και να ακυρώσουν το σχέδιο για μπισκότα, αποφάσισαν να αυτοσχεδιάσουν με ό,τι είχαν διαθέσιμο.
Έτσι, αυτοσχεδίασαν χρησιμοποιώντας λίγο αλεύρι ολικής άλεσης που είχαν στο βάθος του ντουλαπιού, και αξιοποιώντας μερικά κομματάκια λευκής σοκολάτας που βρήκαν ξεχασμένα. Και γιατί όχι; Πρόσθεσαν και λίγη κανέλα για ένα επιπλέον άρωμα. Το αποτέλεσμα ήταν μια ευχάριστη έκπληξη, μια γευστική αποκάλυψη που κανείς δεν περίμενε.
Όλοι ενθουσιάστηκαν με τα μπισκότα. Η απλότητα και η απροσδόκητη νοστιμιά τους τους καθήλωσε. Τα μοιράστηκαν με τα αγόρια του διπλανού δωματίου και όλοι τους ρωτούσαν επίμονα τι ήταν αυτό το μυστικό συστατικό που τα έκανε τόσο ξεχωριστά. Αυτά τα “τυχαία” μπισκότα έγιναν θρύλος στο φοιτητικό τους σπίτι.
Στη συνέχεια, πέρασαν 20 χρόνια, και μια μέρα η Μπρίτα μου διηγήθηκε την ιστορία των “Μπισκότων Θαύμα Λευκής Σοκολάτας, της Απροσδόκητης Επιτυχίας,” και ήξερα ότι έπρεπε οπωσδήποτε να τα αναδημιουργήσω! Η περιγραφή της για την υφή και τη γεύση με έπεισε αμέσως.
Παιδιά, ΕΧΩ ΠΑΘΕΙ ΕΜΜΟΝΗ! Δεν μπορώ να σταματήσω να τα φτιάχνω και τελικά αποφάσισα ότι έπρεπε να τα ανεβάσω στο blog για να μείνουν στην ιστορία, να τα μοιραστώ μαζί σας. Η μοναδικότητά τους αξίζει να γίνει γνωστή σε όλους.
Υπάρχει κάτι στην πρόσθετη υφή από το αλεύρι ολικής άλεσης, το ελαφρύ άρωμα κανέλας που χαϊδεύει τον ουρανίσκο, σε συνδυασμό με την υγρή, λιωμένη λευκή σοκολάτα που τα κάνει να λιώνουν στο στόμα σας. Είναι ένας συνδυασμός γεύσεων και υφών που απλά λειτουργεί μαγικά. Και το περίεργο είναι ότι δεν είμαι καν λάτρης της λευκής σοκολάτας! Συνήθως προτιμώ τη μαύρη, την πικρή, την έντονη. Αλλά όχι για αυτά τα μπισκότα. Ω, όχι. Η λευκή σοκολάτα είναι απλά τέλεια εδώ. Μάλιστα, πριν από μερικά χρόνια ανακάλυψα γιατί δεν ήμουν “λάτρης της λευκής σοκολάτας” και αυτό άλλαξε την οπτική μου.
Γιατί τα Κομματάκια Λευκής Σοκολάτας Δεν Είναι Πραγματική Λευκή Σοκολάτα;
Η μόνη λευκή σοκολάτα που είχα δοκιμάσει μεγαλώνοντας ήταν με τη μορφή κομματιών λευκής σοκολάτας (chips) ή ως επικάλυψη σε φθηνά γλυκά. Ποτέ δεν ήμουν οπαδός της. Μου φαινόταν κέρινη, συχνά υπερβολικά γλυκιά, και με μια κάπως “παράξενη” γεύση που δεν μου άρεσε. Αυτή η εμπειρία διαμόρφωσε την άποψή μου για τη λευκή σοκολάτα για χρόνια.
Όμως, πριν από μερικά χρόνια, έκανα έρευνα για τη λευκή σοκολάτα για αυτήν τη συνταγή Penuche Fudge, και ανακάλυψα μια συγκλονιστική αλήθεια: Τα κομματάκια λευκής σοκολάτας που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ δεν είναι φτιαγμένα από πραγματική λευκή σοκολάτα! Αποτελούνται κυρίως από ζάχαρη, φοινικοπυρηνέλαιο και άλλα πρόσθετα, χωρίς καθόλου βούτυρο κακάο, το οποίο είναι το βασικό συστατικό της γνήσιας λευκής σοκολάτας.
Ο μόνος τρόπος να καταλάβετε αν έχετε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ λευκή σοκολάτα είναι αν το βούτυρο κακάο αναφέρεται ψηλά στη λίστα των συστατικών. Αυτό είναι το βασικό κριτήριο ποιότητας. Δυστυχώς, δεν υπάρχει καμία μάρκα κομματιών λευκής σοκολάτας (chips) που να έχει βούτυρο κακάο στα συστατικά τους. Ο λόγος είναι απλός: η πραγματική λευκή σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη και έχει χαμηλότερο σημείο τήξης, με αποτέλεσμα να μην μπορεί να διατηρήσει το σχήμα της ως κομματάκι σοκολάτας κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτή η αποκάλυψη άλλαξε εντελώς την οπτική μου και τον τρόπο που αντιμετωπίζω τη λευκή σοκολάτα στη ζαχαροπλαστική.
Για αυτά τα μπισκότα, και για κάθε άλλη συνταγή που απαιτεί λευκή σοκολάτα, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής Ghirardelli Premium. Η γεύση, η υφή και η απαλότητα της λιωμένης σοκολάτας που προκύπτει είναι απολύτως ασύγκριτες με τα κομματάκια λευκής σοκολάτας ζαχαροπλαστικής. Είναι σαν να συγκρίνεις το μήλο με το πορτοκάλι! Αλλά παρόλα αυτά, ξέρω ότι οι άνθρωποι θα ρωτήσουν… και είναι μια πολύ συχνή απορία.
Μπορώ να Αντικαταστήσω τη Λευκή Σοκολάτα με Κομματάκια Λευκής Σοκολάτας Ζαχαροπλαστικής;
ΟΧΙ! Εννοώ, εντάξει, υποθέτω ότι μπορείτε να το κάνετε. Θα εξακολουθήσουν να είναι υπέροχα μπισκότα, μην με παρεξηγείτε. Αλλά δεν θα έχουν φτάσει στο μέγιστο δυνατό δυναμικό τους! Τα κομματάκια λευκής σοκολάτας ζαχαροπλαστικής είναι φτιαγμένα από ζάχαρη, φοινικοπυρηνέλαιο και άλλους στερεοποιητές που τα βοηθούν να διατηρήσουν το χαρακτηριστικό σχήμα τους. Δεν λιώνουν καλά, έχουν μια μάλλον “κιμωλιακή” υφή και είναι απλώς ένα φθηνό και υπερβολικά ζαχαρούχο υποκατάστατο του πραγματικού πράγματος. Μια πλάκα υψηλής ποιότητας λευκής σοκολάτας που θα ψιλοκόψετε μόνοι σας, όπως αυτή που αναφέρω, θα είναι απείρως καλύτερη και θα αναβαθμίσει την εμπειρία των μπισκότων σας. Επενδύστε λίγο παραπάνω για ένα αποτέλεσμα που θα σας ανταμείψει και θα σας κάνει να καταλάβετε τη διαφορά στη γεύση και την υφή!
Πώς να Φτιάξετε Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας με Κανέλα: Οδηγός Βήμα προς Βήμα
Πρώτα θα ξεκινήσουμε με λίγο βούτυρο. Αυτή η συνταγή απαιτεί μια ασυνήθιστη ποσότητα, 1/2 φλιτζάνι συν 1/3 φλιτζάνι. Μην σας αγχώνει αυτό! Απλώς χρησιμοποιήστε ένα ολόκληρο μπαστούνι βούτυρο (που είναι συνήθως 1/2 φλιτζάνι) και μετά χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα δεύτερο μπαστούνι στην ένδειξη των 1/3 φλιτζανιού. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, για να ενσωματωθεί σωστά στη ζύμη.
Μην Απορρίπτετε το Crisco: Το Μυστικό για Αφράτα Μπισκότα
Επόμενο στη σειρά είναι λίγο Crisco. Τώρα, πριν αρχίσετε να στραβομουτσουνιάζετε, ακούστε με! Ξέρω ότι σκέφτεστε πως το βούτυρο πρέπει να είναι καλύτερο, πιο “φυσικό” ή πιο “υγιεινό”, αλλά σας παρακαλώ ακούστε με: Το βούτυρο φέρνει την πλούσια, αληθινή γεύση. Το Crisco, από την άλλη πλευρά, φέρνει την υφή – και συγκεκριμένα, την ΑΦΡΑΤΗ, μαλακή υφή που κάνει αυτά τα μπισκότα τόσο απολαυστικά. Τα μπισκότα που φτιάχνονται μόνο με βούτυρο είναι πιθανό να γίνουν τραγανά και ξηρά τη δεύτερη μέρα. Αντίθετα, τα μπισκότα που περιέχουν λίγη φυτική μαργαρίνη, όπως το Crisco, θα παραμείνουν μαλακά και φρέσκα για περισσότερο καιρό. Αυτός είναι ο λόγος που σχεδόν κάθε μπισκότο αρτοποιείου που θα δοκιμάσετε θα έχει τουλάχιστον λίγη φυτική μαργαρίνη. Το προϊόν απλά διαρκεί περισσότερο και διατηρεί την επιθυμητή υφή. Όχι ότι χρειαζόμαστε αυτά τα μπισκότα να κρατήσουν για πάντα – συνήθως εξαφανίζονται σε χρόνο ρεκόρ! Αλλά ακόμα και αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, θα έχουν μια πιο απαλή και μαστιχωτή υφή από ένα μπισκότο φτιαγμένο μόνο με βούτυρο.
Και ως τελική μου άμυνα για το Crisco, θα σας υπενθυμίσω ότι τα αγαπημένα μας Oreos είναι φτιαγμένα με φυτική μαργαρίνη. Θα σταματήσετε να τρώτε Oreos σύντομα; Δεν το νομίζω. Όλα με μέτρο, φίλε μου. Το Crisco, ή άλλη φυτική μαργαρίνη, μπορεί να μην είναι το πιο “φυσικό” συστατικό, αλλά στην αρτοποιία παίζει έναν συγκεκριμένο ρόλο που δύσκολα αναπληρώνεται αν θέλετε συγκεκριμένες ιδιότητες στην υφή. Δίνει μια ασύγκριτη απαλότητα και μια ελαφρώς “πυκνή” αίσθηση που δεν μπορεί να προσφέρει μόνο το βούτυρο. Αν παρ’ όλα αυτά θέλετε να το αποφύγετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο βούτυρο σε αυτά τα μπισκότα. Ναι, εντελώς! Θα είναι νόστιμα! Απλώς όχι τόσο αφράτα και μαλακά όσο με αυτή τη συνταγή. Η διαφορά στην υφή είναι σημαντική για τους λάτρεις των “chewy” μπισκότων, οπότε σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε τον συνδυασμό!
Εδώ είναι το βούτυρο και το Crisco μας, όλα φιλικά και ομοιόμορφα χτυπημένα μαζί. Είναι φυσιολογικό να υπάρχουν ακόμα μερικά μικρά κομματάκια, και αυτό είναι εντάξει, θα εξαφανιστούν όταν προσθέσουμε τη ζάχαρη. Η διαδικασία του καλού χτυπήματος είναι κρίσιμη για να ενσωματωθεί αέρας, κάτι που θα βοηθήσει τα μπισκότα να γίνουν αφράτα και ελαφριά.
Βλέπετε; Εδώ είναι η ζύμη χτυπημένη με και τα δύο είδη ζάχαρης για λίγα λεπτά. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε τη ζύμη καλά και για αρκετή ώρα (περίπου ένα ζευγάρι λεπτών) ώστε να ενσωματώσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα! Αυτό βοηθά το μπισκότο μας να φουσκώσει όμορφα κατά το ψήσιμο και να κατανείμει το λίπος ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας ένα τέλειο, αφράτο και ομοιόμορφο αποτέλεσμα.
Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό από αλεύρι ολικής άλεσης ΚΑΙ αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Λατρεύω την υφή και το βάθος γεύσης που προκύπτει από τη χρήση του αλευριού ολικής άλεσης! Πραγματικά δίνει μια άλλη διάσταση σε αυτά τα μπισκότα, κάνοντάς τα πιο “γεμάτα,” πιο ενδιαφέροντα και πιο θρεπτικά. Σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι ολικής για να κάνουμε αυτά τα μπισκότα υγιεινά – μην ξεχνάμε τα σχεδόν 450 γραμμάρια σοκολάτας που προσθέτουμε! Ωστόσο, η προσθήκη του ολικής άλεσης συμβάλλει σε μια πιο πλούσια γευστική εμπειρία και μια πιο μαστιχωτή υφή. Αν παρ’ όλα αυτά δεν το προτιμάτε ή δεν το έχετε, μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε όλο το αλεύρι με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ωστόσο, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε τον συνδυασμό, καθώς πραγματικά απογειώνει τη γεύση και την υφή.
Και φυσικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγη κανέλα! Λατρεύω αυτή την επιπλέον πινελιά μπαχαρικού που φέρνει! Μπορείτε εντελώς να την παραλείψετε αν θέλετε, αλλά νιώθω ότι προσθέτει μια υπέροχη, ζεστή αντίθεση στη γλυκύτητα της λευκής σοκολάτας. Χτυπήστε το αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε. Θέλετε ακόμα να βλέπετε ίχνη αλευριού όταν προσθέτετε τη λευκή σοκολάτα, καθώς το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να σκληρύνει τα μπισκότα, κάνοντάς τα λιγότερο αφράτα και νόστιμα.
Ψιλοκόψτε την υψηλής ποιότητας λευκή σοκολάτα και προσθέστε τη στη ζύμη! Εγώ χρησιμοποίησα περίπου 340 γραμμάρια σοκολάτας μέσα στη ζύμη, και φύλαξα μια ολόκληρη πλάκα (113 γραμμάρια) για να την πιέσω στις κορυφές των μπισκότων μόλις βγουν από το φούρνο. Αλλά να ξέρετε ότι τα έχω φτιάξει και με μόλις 340 γραμμάρια σοκολάτας συνολικά, και εξακολουθούν να είναι υπέροχα. Τα 450 γραμμάρια συνολικά είναι κάπως πολλή σοκολάτα (αλλά χωρίς τύψεις!). Και το καταλαβαίνω, η πραγματική λευκή σοκολάτα είναι ακριβή! Ωστόσο, η επένδυση αξίζει πραγματικά, καθώς η ποιότητα της σοκολάτας κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Μην την παραλείψετε για ένα πραγματικά ξεχωριστό μπισκότο.
Εδώ είναι περίπου το μέγεθος που φτιάχνω αυτά τα μπισκότα. Αν τα φτιάχνετε μεγάλα, όπως εγώ, τοποθετήστε περίπου 8 μπισκότα σε ένα ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους για να απλωθούν. Μπορείτε να χωρέσετε έως και 12 αν σχηματίσετε τα μπισκότα μικρότερα (απλά βεβαιωθείτε ότι θα μειώσετε τον χρόνο ψησίματος, καθώς τα μικρότερα μπισκότα ψήνονται πιο γρήγορα!) Το μέγεθος επηρεάζει σημαντικά το χρόνο ψησίματος και την τελική υφή, οπότε προσαρμόστε ανάλογα.
Στη συνέχεια, αμέσως μόλις τα βγάλετε από τον φούρνο, όσο είναι ακόμα ζεστά και εύπλαστα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να σπρώξετε απαλά τις άκρες των μπισκότων προς το κέντρο. Αυτή η απλή τεχνική κάνει τα μπισκότα τέλεια στρογγυλά και τα βοηθά να γίνουν πιο παχιά και πιο “chewy” (μαλακά και μαστιχωτά) στη μέση, ενώ οι άκρες δεν γίνονται πολύ τραγανές. Πρέπει να το κάνετε αυτό μέσα σε 30-60 δευτερόλεπτα από τη στιγμή που τα βγάλετε από το φούρνο, πριν σκληρύνουν οι άκρες. Δείτε περισσότερες λεπτομέρειες για αυτήν την τεχνική στη συνταγή μου για Chewy Chocolate Chip Cookies! Αυτές τις μέρες “σχηματίζω με κουτάλι” σχεδόν κάθε μπισκότο που βγαίνει από την κουζίνα μου, γιατί είναι το πιο εύκολο “hack” για τέλεια, επαγγελματικά μπισκότα.
Πώς να Αποθηκεύσετε και να Καταψύξετε τα Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας;
Ένα από τα καλύτερα πράγματα με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να καταψύξετε τη ζύμη και να την ψήσετε αργότερα! Μου αρέσει να σχηματίζω τη ζύμη σε μπάλες και να τις αποθηκεύω σε μια σακούλα ziplock, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Θα διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες, πράγμα που είναι ιδανικό για να έχετε πάντα φρέσκα, σπιτικά μπισκότα διαθέσιμα. Ποτέ δεν ξεπαγώνω τη ζύμη μπισκότων πριν το ψήσιμο. Απλώς ψήστε απευθείας από την κατάψυξη και προσθέστε ένα ζευγάρι λεπτών (2-4 λεπτά) στο χρόνο ψησίματος. Voila! Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα ψημένα μπισκότα. Σφραγίστε τα αεροστεγώς σε μια σακούλα ziplock ή σε ένα δοχείο και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα 10 δευτερόλεπτο ζέσταμα στον φούρνο μικροκυμάτων δεν έβλαψε ποτέ κανέναν και τα κάνει ξανά σαν φρεσκοψημένα! Αυτή η ευελιξία καθιστά τα μπισκότα αυτά ιδανικά για να έχετε πάντα κάτι γλυκό και φρέσκο διαθέσιμο, χωρίς πολύ κόπο ή σπατάλη.
Ελπίζω ειλικρινά να δοκιμάσετε αυτά τα υπέροχα μπισκότα σύντομα! Αγκαλιάστε την αγάπη για τη λευκή σοκολάτα, την κανέλα και το αλεύρι ολικής άλεσης! Είναι ένας συνδυασμός που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Καλό Σαββατοκύριακο και καλή απόλαυση στην κουζίνα σας!
Περισσότερες Συνταγές Μπισκότων που θα Λατρέψετε!
- Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας με Κράνμπερι << αυτά φτιάχτηκαν με κομματάκια λευκής σοκολάτας πριν ανακαλύψω το θέμα με το βούτυρο κακάο, και τώρα πεθαίνω να τα ξαναφτιάξω με πραγματική σοκολάτα! Ετοιμάζομαι να τα αναβαθμίσω για ακόμα πιο πλούσια γεύση.
- Texas Cowboy Cookies << Αυτά τα μπισκότα είναι φορτωμένα με ό,τι μπορείτε να φανταστείτε, ένα πραγματικό πανηγύρι γεύσεων! Είναι μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μπισκότων μου και όχι άδικα!
- Μπισκότα Βρώμης με Κομματάκια Σοκολάτας “Skinny” << αυτά έχουν επίσης κανέλα, και νομίζω ότι θα ήταν πραγματικά καλά με λευκή σοκολάτα! Μια πιο ελαφριά, αλλά εξίσου νόστιμη και θρεπτική επιλογή.
- Μπισκότα Βρώμης με Κολοκύθα και Λευκή Σοκολάτα << αυτή ήταν η πρώτη μου ανάρτηση στο The Food Charlatan! Ένα γλυκό ταξίδι πίσω στον χρόνο και μια υπέροχη φθινοπωρινή γεύση.
- Chewy Cookies and Cream Cookies << αυτά είναι γεμιστά με Oreos, λευκή σοκολάτα, μαύρη σοκολάτα, ωχ! Μια απόλυτα απολαυστική εμπειρία για τους λάτρεις της σοκολάτας και των μπισκότων.
- Τέλεια Αφράτα και Μαλακά Μπισκότα Μελάσας << Σήμερα ονειρεύομαι να τα γεμίσω με ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Σωστά;; Ο συνδυασμός της μελάσας με τη λευκή σοκολάτα θα ήταν εκρηκτικός!
- Μεξικάνικα Μπισκότα Ζεστής Σοκολάτας << αλλιώς γνωστά ως Chocolate Snickerdoodles. YUM! Ένα μπισκότο με χαρακτήρα, ζεστασιά και μια ελαφριά πικάντικη νότα.
- Μπισκότα Καραμέλας Μήλου από το The First Year << Μια υπέροχη φθινοπωρινή γεύση που συνδυάζει τέλεια τη γλυκύτητα της καραμέλας με τη φρεσκάδα του μήλου.
- Μπάρες Γκρανόλας Λευκής Σοκολάτας με Κράνμπερι από το Bless This Mess << Ιδανικές για ένα γρήγορο, θρεπτικό και νόστιμο σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
- Μπισκότα Σοκολάτας με Καφέ Βούτυρο από το Oh So Delicioso << Το καφέ βούτυρο προσθέτει μια μοναδική, ξηροκαρπάτη και βαθιά γεύση που απογειώνει το κλασικό μπισκότο σοκολάτας.
Facebook | Pinterest | Instagram
Μπισκότα Λευκής Σοκολάτας της Britta
Υλικά
- 1/2 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, μαλακωμένο
- 1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη με γεύση βουτύρου*, προτιμώ Crisco
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια
- 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης**, μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο
- 1 & 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher)
- 450 γραμμάρια λευκή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής Premium***, χωρισμένη. Αυτό είναι τέσσερις (113 γραμμαρίων) πλάκες λευκής σοκολάτας, βλέπε σημείωση
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175°C (350°F) και ετοιμάστε μερικά ταψιά με λαδόκολλα ή καλύψτε με ένα αντικολλητικό χαλάκι σιλικόνης.
-
Ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ κουζίνας, χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι + 1/3 φλιτζάνι βούτυρο για 2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο, ξύνοντας τις πλευρές και τον πάτο μερικές φορές ενδιάμεσα. Αυτό είναι ένα μπαστούνι βούτυρο συν 1/3 φλιτζάνι, μπορείτε απλά να κόψετε το μπαστούνι βουτύρου στην ένδειξη των 1/3 φλιτζανιού (βλέπε φωτογραφίες). Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι λιωμένο, για καλύτερα αποτελέσματα.
-
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φυτική μαργαρίνη με γεύση βουτύρου, ή απλή φυτική μαργαρίνη αρκεί. (Μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με βούτυρο, βλέπε σημείωση!) Χτυπήστε καλά με το βούτυρο, προσπαθώντας να φύγουν τα περισσότερα κομματάκια. Ο συνδυασμός βουτύρου και φυτικής μαργαρίνης χαρίζει στα μπισκότα μια μοναδική, αφράτη υφή που διατηρείται για μέρες.
-
Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκή κρυσταλλική ζάχαρη και 1 φλιτζάνι συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη. Χτυπήστε για άλλα 2 λεπτά, αφιερώνοντας χρόνο να ξύσετε τον πάτο και τις πλευρές του μπολ ενδιάμεσα. Το βούτυρο και η ζάχαρη σας πρέπει να είναι ελαφριά και αφράτα, χωρίς κομμάτια βουτύρου. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να ενσωματωθεί αέρας στη ζύμη.
-
Προσθέτε 2 αυγά και 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια. Χτυπήστε καλά, ξύροντας τις πλευρές και τον πάτο του μπολ. Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν ενσωματωθεί πλήρως για να δέσει σωστά η ζύμη.
-
Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά μην το ανακατέψετε ακόμα (βεβαιωθείτε ότι έχετε μετρήσει το αλεύρι με κουτάλι και ισοπεδωμένο).
Προσθέστε 1 φλιτζάνι μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Η σωστή μέτρηση του αλευριού είναι σημαντική για την υφή.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι (εγώ χρησιμοποιώ το κουταλάκι του γλυκού μου) για να ανακατέψετε 1 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι στο αλεύρι. Χτυπήστε απαλά το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου. Μην το παρακάνετε. Θα πρέπει να βλέπετε ακόμα ίχνη αλευριού όταν σταματήσετε το μίξερ σας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τις άκρες του μπολ. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά.
-
Ψιλοκόψτε 340 γραμμάρια λευκής σοκολάτας. Μου αρέσει να έχω διάφορα μεγέθη λευκής σοκολάτας, από το μέγεθος ενός δεκαλέπτου έως το μέγεθος ενός τέταρτου. Αν θέλετε, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα υπόλοιπα 113 γραμμάρια λευκής σοκολάτας τώρα και να τα αφήσετε στην άκρη (είναι για να πιέσετε στις κορυφές των μπισκότων. Ή μπορείτε απλά να τα ρίξετε στη ζύμη και να τα ανακατέψετε! Όπως και να ‘χει.) Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας λευκή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής.
-
Προσθέστε 340 γραμμάρια λευκής σοκολάτας στη ζύμη μπισκότων και χτυπήστε την απαλά. Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη. Θέλετε να έχουν φύγει όλα τα ίχνη αλευριού και να βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν συνδυαστεί, αλλά μόλις γίνει αυτό, σταματήστε το ανακάτεμα. Το υπερβολικό ανακάτεμα της ζύμης = σκληρά μπισκότα.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι μπισκότων ή ένα κουτάλι για να σχηματίσετε τη ζύμη. Μου αρέσουν οι μπάλες ζύμης που έχουν διάμετρο περίπου 4 με 5 εκατοστά (αν θέλετε μικρότερα μπισκότα, είναι μια χαρά! Μειώστε τον χρόνο ψησίματος.)
Τοποθετήστε τις μπάλες ζύμης μπισκότων στο έτοιμο ταψί με περίπου 5 εκατοστά απόσταση μεταξύ τους. Συνήθως χωράνε 8-12 μπισκότα σε ένα ταψί 28×43 εκατοστών. Αν είναι πολύ μεγάλα, βάλτε 8 μπισκότα ανά ταψί.
-
Ψήστε τα μπισκότα στους 175°C (350°F) για περίπου 10-12 λεπτά, μέχρι οι άκρες να πάρουν ένα πολύ ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και να έχουν σταθεροποιηθεί. Είναι εντάξει αν τα κέντρα των μπισκότων (όχι μεγαλύτερα από το μέγεθος ενός δεκαλέπτου) είναι ακόμα γυαλιστερά. Το υπόλοιπο μπισκότο πρέπει να είναι ματ. Μην τα ψήσετε υπερβολικά, καθώς θα σκληρύνουν.
-
Σχηματίστε τα μπισκότα. Αμέσως αφού βγάλετε τα μπισκότα από το φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σπρώξετε τις άκρες των μπισκότων προς τα κέντρα τους. Αυτό κάνει τα μπισκότα στρογγυλά στο σχήμα και κάνει το κέντρο πιο παχύ και πιο “chewy”. Πρέπει να το κάνετε αυτό εντός 30-60 δευτερολέπτων από τη στιγμή που τα βγάλετε από το φούρνο, πριν σκληρύνουν οι άκρες. Δείτε τη συνταγή μου για Chewy Chocolate Chip Cookies για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτήν την τεχνική!
-
Ενώ τα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά, πιέστε τα υπόλοιπα 113 γραμμάρια ψιλοκομμένης λευκής σοκολάτας στην κορυφή κάθε μπισκότου. Αυτό προσθέτει μια επιπλέον οπτική και γευστική διάσταση.
-
Αφαιρέστε τα μπισκότα σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε τα να κρυώσουν. Αλλά καλύτερα να φάτε τουλάχιστον ένα ζεστό. Με γάλα. Ζήστε την καλύτερη ζωή σας!
-
Οδηγίες κατάψυξης: Μπορείτε να καταψύξετε αυτή τη ζύμη και να την ψήσετε αργότερα! Μου αρέσει να σχηματίζω τη ζύμη σε μπάλες και να τις αποθηκεύω σε μια σακούλα ziplock. Θα διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και 3 μήνες. Ποτέ δεν ξεπαγώνω τη ζύμη μπισκότων πριν το ψήσιμο. Απλώς ψήψτε απευθείας από την κατάψυξη και προσθέστε μερικά λεπτά στο χρόνο ψησίματος. Voila!
Σημειώσεις
** Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής άλεσης με κανονικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις! Ωστόσο, η υφή και το βάθος γεύσης που προσφέρει το αλεύρι ολικής είναι μοναδικά.
***Μου αρέσει να χρησιμοποιώ λευκή σοκολάτα ζαχαροπλαστικής Ghirardelli Premium. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κομματάκια λευκής σοκολάτας (chips); Μπορείτε, αλλά δεν θα είναι τόσο καλό. Τα κομματάκια λευκής σοκολάτας δεν είναι στην πραγματικότητα λευκή σοκολάτα. αποτελούνται κυρίως από ζάχαρη και φοινικοπυρηνέλαιο. Θα καταλάβετε ότι έχετε ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ λευκή σοκολάτα αν το βούτυρο κακάο αναφέρεται στα συστατικά. Δεν υπάρχει καμία μάρκα κομματιών λευκής σοκολάτας που να έχει βούτυρο κακάο στα συστατικά (αυτό συμβαίνει επειδή η πραγματική λευκή σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη για να διατηρήσει το σχήμα της ως κομματάκι σοκολάτας.) Διαβάστε περισσότερα για τη λευκή σοκολάτα στη συνταγή μου για Penuche Fudge! Επίσης, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα με μόνο 340 γραμμάρια σοκολάτας αν θέλετε. Τα 450 γραμμάρια είναι κάπως πολλά (χωρίς τύψεις) αλλά η πραγματική λευκή σοκολάτα είναι ακριβή! Αλλά όπως είπαμε, αξίζει η επένδυση για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.
Διατροφικές Πληροφορίες