Ψητό Ζαμπόν με Γλάσο Βατόμουρου & Καπνιστό Τσιπότλε: Η Απόλυτη Συνταγή για Πάσχα, Χριστούγεννα & Γιορτινό Τραπέζι

Αυτή είναι η αγαπημένη μου συνταγή για ψητό ζαμπόν! Είναι τόσο εύκολο να το ετοιμάσετε, και το Γλάσο Ζαμπόν με Βατόμουρο και Τσιπότλε (που φτιάχνεται με μαρμελάδα βατόμουρου) είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκού και ξινού, με μια πικάντικη καπνιστή νότα από το τσιπότλε. Όχι μόνο δημιουργεί ένα εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό ζαμπόν, αλλά και τα υπολείμματα είναι ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ όταν προστεθούν σε σούπα ή σε κατσαρόλα με φασόλια.

Αρχική δημοσίευση: 2 Απριλίου 2012.

Κάποιες φορές, η ζωή μας γεμίζει με ενθουσιασμό για πράγματα που άλλοι ίσως δεν καταλαβαίνουν. Για παράδειγμα, η οικογένειά μου έχει μια ιδιαίτερη αγάπη για το Star Wars. Μπορεί να μην παθαίνω “ρίγη” όπως ο σύζυγός μου κάθε φορά που βγαίνει ένα νέο τρέιλερ, αλλά μεγάλωσα περιτριγυρισμένη από αυτόν τον κόσμο. Από παιχνίδια Millennium Falcon της δεκαετίας του ’70, μέχρι φιγούρες Taco Bell και ένα ολόσωμο Chewbacca κρυμμένο στο παιδικό μου δωμάτιο, το Star Wars ήταν πάντα μέρος της ζωής μας. Είναι αστείο πώς αυτές οι “εμμονές” μπορεί να φαίνονται παράξενες σε κάποιους, αλλά για εμάς είναι απλά… εμείς!

Ακόμα κι αν οι φίλοι μου δεν συμμερίζονται τον ενθουσιασμό μου για τους Jedi και τους Sith, είμαι σίγουρη ότι όλοι μπορούμε να εκτιμήσουμε ένα ωραίο, ζουμερό ψητό ζαμπόν! Εάν δεν έχετε ακόμη επιλέξει τη συνταγή για το Πασχαλινό σας τραπέζι, ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΔΙΑΛΕΞΤΕ ΑΥΤΗ! Συγγνώμη που φωνάζω, αλλά έχω έντονα συναισθήματα για αυτό το Ζαμπόν με Γλάσο Βατόμουρου και Τσιπότλε. Ήταν ένα από τα πρώτα ζαμπόν που έψησα μόνη μου, και προφανώς μου έκανε μια μόνιμη εντύπωση.

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής του Better Homes and Gardens και είναι μία από τις “εναλλακτικές γεύσεις” που βρίσκονται σε μια μικρή επιπλέον παράγραφο. Μου αρέσει να ψάχνω σε αυτές τις μικροσκοπικές παραγράφους, γιατί μερικές φορές βρίσκεις ένα γλάσο σαν αυτό!

Να μια από τις αρχικές φωτογραφίες από τότε που δημοσίευσα αυτή τη συνταγή ζαμπόν το 2012. Να τι έλεγε η 24χρονη Κάρεν τότε:

“Αυτό το ζαμπόν είναι φοβερό. Είναι ωραίο και γλυκό, ακριβώς όπως πρέπει να είναι ένα πασχαλινό ζαμπόν, αλλά έχει και μια μικρή πικάντικη νότα από το τσιπότλε. Πιστεύω ότι η γεύση είναι υπέροχη. Μπορεί να μην ασχοληθώ ποτέ ξανά να φτιάξω άλλη συνταγή ψητού ζαμπόν γιατί αγαπώ αυτήν τόσο πολύ. Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας χωρίς κουκούτσια θέλετε, έχω χρησιμοποιήσει και βατόμουρο και δαμάσκηνο. Καλό σχεδόν Πάσχα! (Επιστρέψτε την Τετάρτη για τις καταπληκτικές μου πουρέ πατάτες που ταιριάζουν τέλεια με… οτιδήποτε. Συμπεριλαμβανομένου αυτού του ζαμπόν.)”

Νομίζω ότι την ίδια μέρα έφτιαξα και Ψητά Σπαράγγια με Βαλσαμικό Καμένο Βούτυρο, μια άλλη ανάρτηση που ενημέρωσα πρόσφατα. Και επίσης την ημέρα που έφτιαξα και φωτογράφισα αυτές τις Ουράνιες Πουρέ Πατάτες, οι οποίες είναι πραγματικά πολύ νόστιμες, αλλά έκτοτε έχουν αντικατασταθεί στην τακτική μου εναλλαγή με τις Διάσημες Κρεμώδεις Πουρέ Πατάτες της Θείας Σίρλεϊ, οι οποίες είναι ακόμα πιο κρεμώδεις.

Πώς να Ψήσετε Ζαμπόν: Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

Το ψήσιμο ζαμπόν είναι απίστευτα εύκολο. Το ζαμπόν που αγοράζετε είναι ήδη προψημένο (καπνιστό), επομένως το μόνο που χρειάζεται είναι να το ζεστάνετε και να το κάνετε ακόμα πιο νόστιμο. Το καπνιστό ζαμπόν είναι από μόνο του τόσο γευστικό! Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε ένα κομμάτι από το πίσω μέρος (rump half) ή το μπούτι (shank portion) του ζαμπόν. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ζαμπόν που είναι ήδη κομμένο σε σπείρες (spiral-cut) ή να το κόψετε μόνοι σας. Το ζαμπόν στις φωτογραφίες το έκοψα εγώ και δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Προσωπικά, μου αρέσει να χαράζω την επιφάνεια του ζαμπόν σε σχήμα ρόμβου και να το γαρνίρω με γαρίφαλα. Είναι εντελώς προαιρετικό, αλλά λατρεύω την γήινη γεύση που προσθέτουν τα γαρίφαλα στο τελικό αποτέλεσμα. Δοκιμάστε το!

Στη συνέχεια, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να φτιάξετε ένα γλάσο για το ζαμπόν (οποιοδήποτε είδος σας αρέσει, αν και το δικό μου είναι ασυναγώνιστο!) και να το σιγοβράσετε μέχρι να πήξει. Μόλις το γλάσο σας αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, αλείψτε γενναιόδωρα το ζαμπόν πριν το ψήσιμο (προτιμώ να το ψήνω χωρίς κάλυμμα, αλλά και οι δύο τρόποι λειτουργούν). Αλείψτε το ξανά περίπου 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο. Το γλάσο θα πήξει και θα δημιουργήσει μια πανέμορφη κρούστα στην εξωτερική επιφάνεια του ψητού ζαμπόν. Απολαυστικό!

Πώς να Φτιάξετε Γλάσο για Ζαμπόν: Το Μυστικό της Επιτυχίας

Το γλάσο για ζαμπόν είναι απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί. Τα περισσότερα γλάσα απαιτούν μια τεράστια ποσότητα καστανής ζάχαρης και λίγο αλάτι, θεωρώντας το αρκετό. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το αγαπημένο μου. Είναι πολύ άγευστο. Χρειάζομαι περισσότερη έκρηξη γεύσης! Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς κουκούτσια, η οποία παρέχει όλη τη γλυκύτητα που χρειάζεστε, αλλά και τόνους γεύσης που έρχονται σε τόσο ωραία αντίθεση με το ζαμπόν. Έχω δοκιμάσει αυτή τη συνταγή και με μαρμελάδα βατόμουρου και με μαρμελάδα κόκκινου δαμάσκηνου. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος!

Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να σιγοβράσετε μαζί τη μαρμελάδα, το λευκό ξύδι (οποιοδήποτε είδος κάνει, το μηλόξυδο θα ήταν επίσης εξαιρετικό!), το σκόρδο και μερικές ψιλοκομμένες πιπεριές τσιπότλε.

Μπορείτε να βρείτε κονσέρβα με πιπεριές τσιπότλε στο διάδρομο των λατινοαμερικανικών τροφίμων στην αγορά. Οι πιπεριές τσιπότλε συσκευάζονται συνήθως σε σάλτσα adobo. Είναι καπνιστές και νόστιμες και συμπληρώνουν τόσο καλά ένα καπνιστό ζαμπόν. Ξέρατε ότι τα τσιπότλε είναι καπνιστές πιπεριές χαλαπένιο; Τόσο νόστιμα!

Σχεδόν ποτέ δεν χρειάζεστε μια ολόκληρη κονσέρβα πιπεριές τσιπότλε (τουλάχιστον εγώ όχι!). Συνήθως χρησιμοποιείτε μόνο μία ή δύο. Γι’ αυτό πάντα συσκευάζω τις υπόλοιπες σε μια σακούλα με φερμουάρ και τις φυλάω για αργότερα. Για το σημερινό ψητό ζαμπόν, έβγαλα τις πιπεριές που χρειαζόμουν από την κατάψυξη, τις ψιλόκοψα κατεψυγμένες και τις έριξα στην κατσαρόλα. Πάρα πολύ εύκολο.

Οι γονείς μου λείπουν (περνούν τη Μεγάλη Εβδομάδα σε διάφορες χώρες της Κεντρικής Αμερικής, βλέποντας όλες τις παρελάσεις και τις εορταστικές εκδηλώσεις του Πάσχα, διασκεδαστικό έτσι;), οπότε είμαστε λίγοι φέτος το Πάσχα. Η μητέρα και η αδελφή του Eric είναι εδώ για επίσκεψη, και μόλις συζητούσαμε το μενού μας. Νομίζω ότι θα έχουμε:

• Ψητό Ζαμπόν με Γλάσο Βατόμουρου και Τσιπότλε (φυσικά!)
• Πατάτες Ογκρατέν με Γκρουγιέρ
• Σπαράγγια με Βαλσαμικό Καμένο Βούτυρο ή μήπως αυτή η Σαλάτα με Ανανά και Σπανάκι; Και τα δύο;;
• Αφράτα Ψωμάκια Croissant
• Σαλάτα Sea Foam (κάτι παραδοσιακό και ενδιαφέρον!)
• Για επιδόρπιο>>> Τούρτα μαρέγκας με φράουλα και ανανά. Ή ίσως αυτή η Τάρτα Ραβέντι με Κρέμα. Ή μήπως αυτές οι Στρώσεις Μαρέγκας με Ραβέντι;; Ίσως και τα τρία;;;

Ό,τι κι αν φτιάξετε, ελπίζω εσείς και η οικογένειά σας να έχετε ένα υπέροχο Πάσχα! Ελπίζω να επιστρέψω εδώ αργότερα αυτή την εβδομάδα για να σας δώσω μία ακόμα συνταγή πριν την Κυριακή, οπότε μείνετε συντονισμένοι!

Περισσότερες Συνταγές για Κυρίως Πιάτα Γιορτών που θα Απολαύσετε!

• Ψητό Ζαμπόν με Κράνμπερι και Ντιζόν στο Φούρνο << αυτή είναι η άλλη αγαπημένη μου συνταγή ζαμπόν! Είναι πεντανόστιμη!
• Ψητό Αρνί Μπούτι με Καμένη Κρούστα Μελιού και Ντιζόν << αν δεν σας κάνει κέφι το ζαμπόν φέτος, φτιάξτε αρνί!! Είναι τόσο καλό.
• Εύκολο Ζαμπόν με Σριράτσα (Αργή Κουζίνα) << αυτή η συνταγή έχει μόνο 3 υλικά, και είναι πεντανόστιμη! Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί την παραδοσιακή καστανή ζάχαρη, αλλά η σριράτσα αλλάζει εντελώς το γευστικό προφίλ.
• Σαλάτα Ζαμπόν με Βότανα από το A Farmgirl’s Dabbles
• Εύκολο Ζαμπόν με Πορτοκάλι και Μέλι από το Honey and Birch
• Συνταγή για Σουβλάκια Ζαμπόν με Ψητό Ανανά από το She Wears Many Hats

Facebook |
Pinterest |
Instagram

Συνταγή Ψητού Ζαμπόν με Γλάσο Βατόμουρου & Τσιπότλε

4.92 από 12 ψήφους

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 2 ώρες 15 λεπτά

Σύνολο: 2 ώρες 35 λεπτά

Μερίδες: 20

Αυτή η συνταγή ψητού ζαμπόν είναι τόσο εύκολη στην προετοιμασία, και το Γλάσο Ζαμπόν με Βατόμουρο και Τσιπότλε είναι ο τέλειος συνδυασμός γλυκών, ξινών και καπνιστών γεύσεων. Όχι μόνο δημιουργεί ένα εξαιρετικά ζουμερό, τρυφερό ζαμπόν, αλλά και τα υπολείμματα είναι ΑΠΙΣΤΕΥΤΑ όταν προστεθούν σε σούπα ή σε κατσαρόλα με φασόλια.

Υλικά

• 
  1 & 1/2 φλιτζάνια μαρμελάδα βατόμουρου χωρίς κουκούτσια
• 
  2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
• 
  2 πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo, κονσερβοποιημένες, ψιλοκομμένες
• 
  3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες και ψιλοκομμένες
• 
  2.7 κιλά (περίπου 6 λίβρες) μαγειρεμένο ζαμπόν, από το πίσω μέρος (rump half) ή το μπούτι (shank portion)
• 
  24 ολόκληρα γαρίφαλα, για τη γαρνιτούρα του ζαμπόν (προαιρετικά)

Αποτρέψτε την απενεργοποίηση της οθόνης σας

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160°C (325°F).
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη μαρμελάδα βατόμουρου, το ξύδι, τις πιπεριές τσιπότλε και το σκόρδο. (Αν φοβάστε ότι θα είναι πολύ πικάντικο, ξεκινήστε με μία πιπεριά τσιπότλε και δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερες αν θέλετε.)
3. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και αφήστε το να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, χωρίς κάλυμμα, για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Θα αρχίσει να πήζει. (Θα έχετε περίπου 1 ½ φλιτζάνι γλάσο.) Αφήστε στην άκρη.
4. Τοποθετήστε μια σχάρα μέσα σε ένα μεγάλο ταψί ψησίματος. Αν δεν έχετε ταψί ψησίματος, τοποθετήστε μια μεγάλη σχάρα φούρνου πάνω από ένα ταψί με ανασηκωμένες άκρες. Θέλετε να διατηρήσετε το ζαμπόν ανυψωμένο από τα υγρά που θα συσσωρευτούν στο ταψί.
5. Ανοίξτε τη συσκευασία του ζαμπόν σας και πετάξτε το πακέτο γλάσου που πιθανόν περιείχε. Έχουμε πιο υψηλά σχέδια για αυτό το ζαμπόν!
6. Τοποθετήστε το ζαμπόν με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω στη σχάρα.
7. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να χαράξετε το ζαμπόν κάνοντας διαγώνιες τομές σε σχήμα ρόμβου. Δείτε τις φωτογραφίες. Κάντε τις τομές περίπου μισή ίντσα βάθος.
8. Αν θέλετε, γαρνίρετε το ζαμπόν σας με γαρίφαλα. Σπρώξτε ένα γαρίφαλο στις διασταυρώσεις των ρόμβων που κάνατε. Λατρεύω τις γήινες νότες που προσθέτουν τα γαρίφαλα! Αλλά είναι εντελώς στο χέρι σας και θα είναι ένα υπέροχο ζαμπόν ακόμα κι αν παραλείψετε τα γαρίφαλα. Το έχω κάνει και με τους δύο τρόπους.
9. Αλείψτε γενναιόδωρα το ζαμπόν με το γλάσο που φτιάξατε. Μην χρησιμοποιήσετε όλο, θα χρειαστεί να αλείψετε ξανά αργότερα.
10. Αν έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος κατάλληλο για φούρνο, εισάγετέ το στο κέντρο του ζαμπόν. Το θερμόμετρο δεν πρέπει να αγγίζει το κόκαλο. (Ή χρησιμοποιήστε ένα στιγμιαίας ανάγνωσης αργότερα.)
11. Ψήστε σε φούρνο 160°C (325°F) για 1 ½ έως 2 ¼ ώρες ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 57°C (135°F). (Περίπου 20-25 λεπτά ανά λίβρα). Να θυμάστε, το ζαμπόν είναι προψημένο, οπότε απλά το ζεσταίνετε καλά για το σερβίρισμα και δημιουργείτε μια τραγανή εξωτερική κρούστα.
12. Περίπου 20 λεπτά πριν το ζαμπόν σας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αλείψτε με περισσότερο γλάσο. Επιστρέψτε το στο φούρνο.
13. Όταν το ζαμπόν φτάσει τους 57°C (135°F), αφαιρέστε το από το φούρνο και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.
14. Χρησιμοποιήστε το κόκαλο του ζαμπόν που περίσσεψε για να φτιάξετε Σούπα με Μπιζέλια! Η γεύση τσιπότλε από το ζαμπόν είναι εκπληκτική σε αυτή τη σούπα!

Σημειώσεις

Πηγή: Βρήκα αυτή τη συνταγή ψητού ζαμπόν πριν από χρόνια στο Better Homes and Gardens! Είναι η αγαπημένη μου από τότε!

Διατροφικές Πληροφορίες (ανά μερίδα)

Θερμίδες: 276kcal | Υδατάνθρακες: 18γρ | Πρωτεΐνη: 26γρ | Λιπαρά: 10γρ | Κορεσμένα Λιπαρά: 2γρ | Πολυακόρεστα Λιπαρά: 1γρ | Μονοακόρεστα Λιπαρά: 4γρ | Trans Λιπαρά: 1γρ | Χοληστερόλη: 99mg | Κάλιο: 406mg | Φυτικές Ίνες: 1γρ | Ζάχαρη: 12γρ | Βιταμίνη Α: 75IU | Βιταμίνη C: 34mg | Ασβέστιο: 16mg | Σίδηρος: 1mg

Κουζίνα: Αμερικανική
Θερμίδες: 276
Λέξεις-κλειδιά: Τσιπότλε, Ζαμπόν, Γλάσο Ζαμπόν, Βατόμουρο, Πάσχα, Χριστούγεννα, Γιορτινό Δείπνο

Το έφτιαξες; Θα ήθελα να το δω!Αναφέρετε @cugam ή κάντε tag #cugam!