Η Καλύτερη Συνταγή για Γλυκοπατατόπιτα: Μια Αφράτη, Καραμελωμένη Γεύση από τον Αμερικανικό Νότο
Αυτή η συνταγή για Γλυκοπατατόπιτα (Sweet Potato Pie) είναι το γλυκό των νοτίων ονείρων σας! Οι γλυκοπατάτες ψήνονται στον φούρνο μέχρι να καραμελώσουν και να αναπτύξουν όλη τους τη γεύση, και στη συνέχεια πολτοποιούνται σε μια απίστευτα ελαφριά και αφράτη κρέμα. Μια προψημένη χειροποίητη ζύμη τάρτας της χαρίζει μια τέλεια, τραγανή και λεπτή άκρη. Ολοκληρώστε την με μια βελούδινη, αλατισμένη καραμελωμένη σαντιγί από μόλις 3 υλικά! Θα σας δείξω πώς να την φτιάξετε βήμα προς βήμα με φωτογραφίες – είναι πραγματικά πανεύκολο.
Πίνακας Περιεχομένων
- Γλυκοπατατόπιτα του Αμερικανικού Νότου
- Τι Κάνει Αυτή την Πίτα την Καλύτερη Γλυκοπατατόπιτα
- Γλυκοπατάτες, Γιαμ, ω, Θεέ μου!
- Γιατί η Γλυκοπατατόπιτα Είναι τόσο Δημοφιλής;
- Τι Είναι οι Ινώδεις Ίνες στις Γλυκοπατάτες;
- Είναι Καλύτερο να Βράσουμε ή να Ψήσουμε τις Γλυκοπατάτες για την Πίτα;
- Υλικά για τη Γλυκοπατατόπιτα
- Πώς να Φτιάξετε Γλυκοπατατόπιτα
- Χρειάζεται η Γλυκοπατατόπιτα Ψυγείο;
- Μπορείτε να Καταψύξετε τη Γλυκοπατατόπιτα;
- Συχνές Ερωτήσεις
- Περισσότερες Λαχταριστές Πίτες για το Τραπέζι σας
- Αγαπάτε τις Συνταγές με Γλυκοπατάτα; Κι εγώ!
- Συνταγή Γλυκοπατατόπιτας
Τις προάλλες, έστελνα ένα email στους συνδρομητές μου (λαμβάνετε τα email μου; Εγγραφείτε εδώ!) και καθυστέρησα. Προσπαθώ να στέλνω emails με νέες συνταγές στους αναγνώστες μου κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας, επειδή υποθέτω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πολύ απασχολημένοι με τις βραδινές τους ρουτίνες για να ασχοληθούν με το inbox τους.
Μιλούσα κάπως στον εαυτό μου, αλλά είπα δυνατά, “Ελπίζω οι άνθρωποι στην ανατολική ακτή να το δουν αυτό, είναι ήδη σχεδόν 5 μ.μ. εκεί!”
Ο Τρούμαν ήταν βυθισμένος σε ένα βιβλίο απέναντι, και είπε χωρίς να σηκώσει το βλέμμα, “Είναι τόσο περίεργο που άνθρωποι στην ανατολική ακτή διαβάζουν το blog σου, μαμά.” Τον ρώτησα γιατί. Αυτός μου απάντησε, “Λοιπόν, είναι απλά τόσο περίεργο που οποιοσδήποτε διαβάζει το blog σου!”
Αχάχαχα! Λόγια ενός τυπικού, αγέλαστου 10χρονου αγοριού. Τίποτα σαν λίγος ρεαλισμός από έναν προ-έφηβο για να κρατήσει το “εγώ” μου σε τάξη.
Εφόσον είστε ένας από τους “περίεργους” που διαβάζουν το blog μου, λαμβάνετε όλες τις συνταγές για τις Ευχαριστίες που σας στέλνω; Έχω μια αληθινή και σταθερή αγάπη για το φαγητό των Ευχαριστιών και έχω φτιάξει τόσες πολλές διασκεδαστικές συνταγές όλα αυτά τα χρόνια για να σας βοηθήσω να σχεδιάσετε τα μενού σας. Είναι η πιο υπέροχη εποχή του χρόνου!
Έχετε τη συνταγή σας για την Γαλοπούλα; Έχετε φτιάξει την Σάλτσα (Gravy) σας από πριν; (Σας παρακαλώ, είναι ο μόνος τρόπος!) Το σχέδιο για τον Πουρέ πατάτας είναι έτοιμο; Τη Σάλτσα κράνμπερι; Τι λέτε για την πολύ σημαντική Γέμιση (Stuffing); Τις Γλυκοπατάτες; Και φυσικά, χρειάζεστε τουλάχιστον 8πίτες. Α, και μην ξεχάσετε τα Ψωμάκια για να έχουν κάτι να φάνε τα παιδιά 😉
Σήμερα έχω μια τελευταία συνταγή για επιδόρπιο που ελπίζω να μπορέσετε να χωρέσετε στο μενού σας αν δεν έχετε ήδη ξεπεράσει το όριο. Αν έχετε, φυλάξτε την για τα Χριστούγεννα, γιατί σας λέω φίλοι μου, αυτή η πίτα είναι βγαλμένη από ΟΝΕΙΡΑ.
Γλυκοπατατόπιτα του Αμερικανικού Νότου
Έχετε δοκιμάσει ποτέ Γλυκοπατατόπιτα; Είναι ένα κλασικό γλυκό του Αμερικανικού Νότου. Εγώ είμαι από την Καλιφόρνια και δεν μεγάλωσα με αυτή την πίτα (η οικογένειά μας ήταν της κολοκυθόπιτας), αλλά έχω δει το φως. Μια αληθινή μεταστροφή συμβαίνει εδώ. Θα το πω δυνατά: η γλυκοπατατόπιτα είναι καλύτερη από την κολοκυθόπιτα. ΩΩΩΧ!!!! αχχχ!!
Μην με παρεξηγείτε, εξακολουθώ να αγαπώ πολύ την κολοκυθόπιτα, ειδικά τη δική μου εκδοχή που έχει επικάλυψη Κρεμ Μπρουλέ, αλλά υπάρχει κάτι μαγικό στις γλυκοπατάτες που δεν γνώριζα καν.
Όλοι οι δοκιμαστές μου για αυτή την πίτα είπαν το ίδιο πράγμα. Τα πρώτα λόγια που έβγαιναν από το στόμα τους αφού έτρωγαν αυτή τη γλυκοπατατόπιτα ήταν να “κατηγορήσουν” την κολοκυθόπιτα. “Θεέ μου. Αυτό είναι τόσο καλύτερο από την κολοκυθόπιτα.”
Την ημέρα της φωτογράφισης, υπήρχε πίτα παντού, σε χίλια διαφορετικά πιάτα στην κουζίνα μας. (Έχω την τάση να υπερβάλλω στις ημέρες φωτογράφισης, για να βεβαιωθώ ότι έχω την ακριβώς σωστή δαγκωνιά και γωνία).
Μπήκα μέσα και είδα τον Έρικ να μην μπαίνει καν στον κόπο να χρησιμοποιήσει πιάτο, αλλά σκυμμένος πάνω στο ταψί της πίτας, με σαντιγί στο πηγούνι του, καταβροχθίζοντας μπουκιά μετά από μπουκιά. Τον ρώτησα, “Πιστεύεις πραγματικά ότι είναι καλύτερη από την κολοκυθόπιτα;” Με κοίταξε πολύ σοβαρά, “Ποτέ δεν ένιωσα έτσι για μια κολοκυθόπιτα.”
Λοιπόν, ορίστε φίλοι μου. Αληθινή αγάπη. Αρχίζω να αγχώνομαι για τον ανταγωνισμό.
Τι Κάνει Αυτή την Πίτα την Καλύτερη Γλυκοπατατόπιτα
Εδώ είναι όλα τα στοιχεία που ανεβάζουν αυτή την πίτα από το “συνηθισμένο” στο “εκπληκτικό”:
- Η Σωστή Επιλογή Μπαχαρικών: Το μπαχάρι (allspice) και το φρέσκο μοσχοκάρυδο πρωταγωνιστούν εδώ, μαζί με λίγο κάρδαμο και μαύρο πιπέρι. Ναι, αλήθεια! Το μαύρο πιπέρι δεν την κάνει πικάντικη, αλλά προσδίδει μια απίστευτα πλούσια και βαθιά γεύση που ολοκληρώνει το προφίλ των μπαχαρικών.
- Ο Αφράτος Παράγοντας: Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών ξεχωριστά και προσθέστε τα στο τέλος για την ΠΙΟ ΑΦΡΑΤΗ υφή. Αυτό είναι ένα μικρό μυστικό που μετατρέπει τη γέμιση από απλά κρεμώδη σε αέρινη, σαν σύννεφο, χωρίς να γίνεται βαριά.
- Η Ξινούτσικη Αντίθεση: Χρησιμοποιήστε βουτυρόγαλα (buttermilk) αντί για κρέμα γάλακτος. Το βουτυρόγαλα προσδίδει μια ελαφρώς όξινη γεύση που αντιπαραβάλλεται υπέροχα με τη γλυκύτητα της γλυκοπατάτας και αποτρέπει την πίτα από το να γίνει υπερβολικά γλυκιά ή “βαρύ” γλυκό.
- Η Αυθεντική Ζύμη: Φτιάξτε μια χειροποίητη ζύμη πίτας με λαρδί (χοιρινό λίπος). (Αυτή είναι μια συνταγή του Νότου, άλλωστε, αγκαλιάστε τις ρίζες σας!). Το λαρδί προσφέρει μια μοναδική, αξεπέραστη τραγανότητα και φλοίδωση στη ζύμη που δεν μπορεί να επιτευχθεί με κανένα άλλο λιπαρό.
- Η Κορυφή της Απόλαυσης: Γαρνίρετε με Αλατισμένη Καραμελωμένη Σαντιγί!! (ή δοκιμάστε αυτή την απλή συνταγή για σαντιγί αν δεν είστε φαν της αλατισμένης καραμέλας).
Αυτό αξίζει τη δική του παράγραφο. Δεν ήξερα ότι μπορούσες να χτυπήσεις την αλατισμένη καραμέλα, αλλά μπορείς, και γίνεται αφράτη και ελαφριά. Στη συνέχεια προσθέτεις κρέμα γάλακτος και συνεχίζεις να χτυπάς και μετατρέπεται στην πιο ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ σαντιγί που είναι ελαφριά και αφράτη και έχει ακριβώς τη γεύση της αλατισμένης καραμέλας. Είμαι τόσο ενθουσιασμένη με αυτό!
Εντάξει, ένα ακόμα εκπληκτικό πράγμα για αυτή την πίτα: Η ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΡΑΛΙΝΑΣ!
Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά η επικάλυψη πραλίνας, φτιαγμένη από αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο και ένα αυγό, είναι ΤΟΣΟ καλή, που την κάνει να μοιάζει με ένα είδος “mashup” με πεκάν. Η επικάλυψη λιώνει στην κορυφή της πίτας για να δημιουργήσει ένα λείο στρώμα. Είναι όμορφη και προσθέτει την τέλεια τραγανότητα.
Θα σας δείξω πώς να την φτιάξετε και με τους δύο τρόπους! Περισσότερα για αυτό παρακάτω, αλλά πρώτα:
Γλυκοπατάτες, Γιαμ, ω, Θεέ μου!
Ξέρετε τι είναι η γλυκοπατάτα; Είναι ένα από εκείνα τα μπερδεμένα πράγματα για τα οποία μιλάμε κάθε χρόνο την ημέρα των Ευχαριστιών! Εγώ αυτό κάνω επαγγελματικά και ακόμα το ξεχνάω, χα. Οι γλυκοπατάτες που θέλουμε για αυτή τη συνταγή έχουν μια μοβ-κόκκινη φλούδα και ένα φωτεινό πορτοκαλί εσωτερικό, όπως αυτή:
Μερικές φορές θα είναι επισημασμένες ως “γιαμ”. Αλλά σας το υπόσχομαι, είναι γλυκοπατάτες. Τα αληθινά γιαμ είναι λευκά στο εσωτερικό τους και έχουν σκληρή καφέ φλούδα, σχεδόν σαν φλοιό δέντρου. Μην ανησυχείτε πολύ μήπως τα μπερδέψετε. Εκτός αν βρίσκεστε σε μια διεθνή αγορά, δεν θα δείτε κανένα αληθινό γιαμ. Ό,τι κι αν διαλέξετε θα είναι γλυκοπατάτα, καθώς περίπου το 95% των γιαμ καλλιεργούνται στην Αφρική!
Υπάρχουν όμως πολλές ποικιλίες και χρώματα γλυκοπατατών. Εδώ είναι όλες όσες βρήκα στην τελευταία μου επίσκεψη στο μπακάλικο. Πάνω: λευκή γλυκοπατάτα. Μεσαία: μωβ γλυκοπατάτα Stokes. Κάτω αριστερά: η κλασική γλυκοπατάτα με ρουμπινί φλούδα και φωτεινό πορτοκαλί κέντρο που θέλετε για τη σημερινή συνταγή. Και κάτω δεξιά: γκρινιάρα πατάτα. Πλάκα κάνω, είναι μια ιαπωνική γλυκοπατάτα, αλλά μοιάζει κάπως γκρινιάρα, έτσι δεν είναι;
Πριν από μερικές εκατοντάδες χρόνια, οι σκληρές γλυκοπατάτες (που διατηρούσαν τη σκληρότητά τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα) ήταν κοινές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όταν εμφανίστηκαν οι μαλακές γλυκοπατάτες (αυτές που χρησιμοποιούμε), οι άνθρωποι ήθελαν μια άλλη λέξη για να διακρίνουν τις δύο. Τότε, οι σκλαβωμένοι Αφροαμερικανοί είχαν ήδη αρχίσει να αποκαλούν τις σκληρές γλυκοπατάτες “γιαμ”. Τρώγονταν αντί για τα αληθινά γιαμ που ήταν βασική τροφή στην Αφρική. Στην πραγματικότητα, η λέξη “γιαμ” προέρχεται από τις αφρικανικές λέξεις “njam”, “nyami” ή “djambi”, που σημαίνουν “να φας”. Τόσο διαδεδομένα και σημαντικά είναι τα γιαμ στην Αφρική! Ήταν φυσικό να μεταφέρουν τη λέξη σε ένα νέο (και αόριστα παρόμοιο) ριζωματώδες φυτό.
Ο όρος καθιερώθηκε, και γι’ αυτό οι γλυκοπατάτες ονομάζονται μερικές φορές γιαμ εδώ στην Αμερική. Προσωπικά, νομίζω ότι το “γιαμ” είναι το πιο χαριτωμένο παρατσούκλι και ελπίζω η παράδοση να μην πεθάνει ποτέ!
Γιατί η Γλυκοπατατόπιτα Είναι τόσο Δημοφιλής;
Λοιπόν, δεν θα το ρωτούσατε αυτό αν μπορούσατε να τη δοκιμάσετε, σας το υπόσχομαι! Η γλυκοπατατόπιτα είναι ένα από τα καλύτερα κρυμμένα μυστικά του Νότου και είμαι εδώ για να το αποκαλύψω!
Η κολοκυθόπιτα και η γλυκοπατατόπιτα άρχισαν να αναπτύσσονται περίπου την ίδια εποχή. Το κλίμα καθόριζε τι ήταν πιο δημοφιλές: στον βορρά, η κολοκύθα μεγάλωνε εύκολα· στον ζεστό, υγρό νότο, οι γλυκοπατάτες ευδοκιμούσαν. Οι σκλαβωμένοι Αφροαμερικανοί άρχισαν να δημιουργούν γλυκά από αυτή, αρχικά πολτοποιώντας γλυκοπατάτες με μερικά μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη, και τελικά δημιούργησαν την ψητή εκδοχή της πίτας.
Εξακολουθεί να είναι μια ΤΕΡΑΣΤΙΑ παράδοση σε όλο τον Νότο, αλλά ειδικά σε πολλά σπίτια Αφροαμερικανών, όπου δεν είναι μόνο μια παράδοση των διακοπών, αλλά μέρος μιας πλούσιας πολιτιστικής κληρονομιάς. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, διαβάστε εδώ ή εδώ για να ξεκινήσετε!
Τι Είναι οι Ινώδεις Ίνες στις Γλυκοπατάτες;
Η σημερινή πίτα είναι απίστευτα λεία και κρεμώδης χάρη στον εύχρηστο επεξεργαστή τροφίμων μας και την επιλογή των σωστών πατατών. Αυτά τα βήματα είναι σημαντικά γιατί οι γλυκοπατάτες είναι φυσικά λίγο ινώδεις. Πρέπει να θυμάστε, είναι ρίζες που αποθηκεύουν ενέργεια για να δώσουν ζωή! Αυτό που είναι ιδανικό για το φυτό για να πολλαπλασιαστεί (ωθώντας μακριές, λεπτές ίνες από τη ρίζα του για να γίνουν κλήματα) είναι ακριβώς η υφή που δεν θέλουμε στην πίτα μας.
Πρώτον, κάντε τη σωστή επιλογή. Ψάξτε για μικρότερες, πιο παχιές πατάτες που ελπίζουμε να βρίσκονται περισσότερο στη “φάση αποθήκευσης” έναντι της “φάσης ανάπτυξης” και θα είναι λιγότερο ινώδεις. Ποτέ δεν θα το είχα σκεφτεί αυτό, πάντα διάλεγα τις λεπτές, ίσιες πατάτες γιατί είναι πιο εύκολο να τις ξεφλουδίσω. Αλλά αντ’ αυτού, πάρτε τις παχιές!
Κοιτάξτε αυτό το μικρό παχουλό, δεν θέλετε απλά να τσιμπήσετε το μάγουλό του;
Ψάξτε για λεία φλούδα και αποφύγετε τους κονδύλους που έχουν “μάτια” που βλασταίνουν. Αν μπορείτε, ψάξτε για ποικιλίες Covington ή Jewel, οι οποίες τείνουν να είναι λιγότερο ινώδεις από την Beauregard (την πιο κοινή).
Ακόμη και με τη σωστή πατάτα, θα έχετε κάποιες γλυκοπατάτες με ίνες, απλά έτσι είναι φτιαγμένες. Εδώ είναι το επόμενο βήμα που μπορείτε να ακολουθήσετε: μόνο ψήσιμο, όχι βράσιμο ή μικροκύματα. Διαβάστε περισσότερα:
Είναι Καλύτερο να Βράσουμε ή να Ψήσουμε τις Γλυκοπατάτες για την Πίτα;
Το ψήσιμο είναι ο μόνος τρόπος! Για γεύση ΚΑΙ για να επιτύχετε τη σωστή υφή. Προσπάθησα να παραλείψω αυτό το βήμα για εσάς, πραγματικά το έκανα! Το ψήσιμο είναι κάπως ενοχλητικό. Χρειάζεται περίπου μία ώρα, πρέπει να ανάψετε τον ζεστό σας φούρνο, πρέπει να ξεφλουδίσετε ζεστές πατάτες, κλπ. κλπ.
ΑΛΛΑ ΠΑΙΔΙΑ. Το δοκίμασα και με τους δύο τρόπους. Έβρασα γλυκοπατάτες σε λίγο νερό και έψησα πατάτες με μια ελαφριά στρώση ελαιολάδου. Χωρίς αλάτι, ζάχαρη, τίποτα:
Ψητές αριστερά, βραστές δεξιά.
Μπορείτε να δείτε τη διαφορά, ακόμη και στο χρώμα; Αυτές είναι και οι δύο απευθείας από τον επεξεργαστή τροφίμων. Οι ψητές πατάτες είναι πιο σκούρες στο χρώμα, πιο πλούσιες σε γεύση, και θεέ μου, είναι ΠΙΟ ΓΛΥΚΕΣ. Κάποιος έριξε ζάχαρη; Όχι, είναι απλά επιστήμη: προφανώς η υψηλότερη θερμοκρασία του ψησίματος έναντι του βρασίματος βοηθά στην διάσπαση των αμύλων σε απλά σάκχαρα, οπότε το ψήσιμο κυριολεκτικά δημιουργεί περισσότερη από αυτή τη ζαχαρένια-γλυκιά καραμελωμένη γεύση που θέλουμε.
Δεν μπορούσα να σταματήσω να τρώω, σκέτη, με ένα κουτάλι. Δεν πρόσθεσα ζάχαρη, αλάτι ή βούτυρο. Έφαγα ένα ολόκληρο μπολ με αυτό που ουσιαστικά είναι παιδική τροφή για μεσημεριανό εκείνη την ημέρα. Χαχα! Χωρίς τύψεις, ήταν νόστιμο!
Μπορείτε να δείτε πόσο πιο λεία είναι ακόμα και η υφή του μπολ στα αριστερά; Το ψήσιμο λύνει το πρόβλημα των ινών. Πείτε όχι στην ινώδη πίτα. Θέλουμε μια ονειρεμένη, κρεμώδη κρέμα που να μας κάνει να νιώθουμε ότι έχουμε ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΑ επιπλεύσει σε ένα σύννεφο, και το ψήσιμο είναι το πρώτο βήμα για να το πετύχουμε. Μην το λέτε, αλλά είναι αλήθεια: το ψήσιμο είναι καλύτερο.
Υπάρχουν μερικά ακόμη πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να ελαχιστοποιήσετε την ινώδη υφή. Πρώτον, μην ψήνετε σε μικροκύματα ή βράζετε τις γλυκοπατάτες. Αυτό δεν δίνει αρκετό χρόνο για να διαλυθεί το άμυλο. Τρυπήστε με ένα μαχαίρι για να απελευθερωθεί ο ατμός, τρίψτε με ελαιόλαδο και ψήστε μέχρι ένα πιρούνι να περάσει εύκολα από την πάνω φλούδα μέχρι το ταψί. Όταν ξεφλουδίσετε τις πατάτες μετά το ψήσιμο, θα δείτε ότι οι περισσότερες ίνες βρίσκονται ακριβώς κάτω από τη φλούδα. Μπορεί να μπορέσετε να τραβήξετε μερικές από αυτές αμέσως!
Το επόμενο πιο σημαντικό βήμα είναι να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να επιτύχετε την επιθυμητή, βελούδινη υφή. Με την ισχυρή του λεπίδα, ο επεξεργαστής τροφίμων μπορεί να διαλύσει ακόμη και τις πιο επίμονες ίνες, εξασφαλίζοντας ένα απόλυτα λείο και ομοιογενές αποτέλεσμα για τη γέμιση της πίτας σας.
Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός. Μετά από ένα λεπτό ανάμιξης, θα παρατηρήσετε ότι οι ίνες συσσωρεύονται στα χτυπητήρια. Πλύνετε τις ίνες από τα χτυπητήρια στον νεροχύτη και ξανακάντε το. Συνεχίστε να πλένετε/χτυπάτε μέχρι να εξαφανιστούν οι περισσότερες ίνες.
Τελευταία λύση: χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας. Δεν είναι η καλύτερη μέθοδος, αλλά αν ψήσατε τις πατάτες, η ινώδης υφή δεν θα είναι τόσο κακή.
Και τέλος, είτε πολτοποιείτε, είτε χτυπάτε, είτε αναμιγνύετε, μπορείτε επίσης να πιέσετε τη γλυκοπατάτα μέσα από ένα κόσκινο αν ψάχνετε για εξαιρετικά λεία κρεμώδη υφή.
Υλικά για τη Γλυκοπατατόπιτα
Μόλις οι γλυκοπατάτες σας ψηθούν και πολτοποιηθούν, αυτή η πίτα ετοιμάζεται αστραπιαία με απλά υλικά. Πλήρεις μετρήσεις και οδηγίες βρίσκονται στην κάρτα συνταγής, αλλά εδώ είναι μια επισκόπηση του τι θα χρειαστείτε:
- Γλυκοπατάτες
- Βούτυρο
- Αυγά
- Βουτυρόγαλα
- Καστανή ζάχαρη
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- Βανίλια
- Αλεύρι
- Αλάτι kosher
- Κανέλα
- Τριμμένο τζίντζερ
- Μοσχοκάρυδο, φρέσκο ή τριμμένο
- Μπαχάρι (allspice)
- Κάρδαμο
- Μαύρο πιπέρι
Πώς να Φτιάξετε Γλυκοπατατόπιτα
Για την ΚΑΛΥΤΕΡΗ γλυκοπατατόπιτα, φτιάξτε μια χειροποίητη κρούστα. Έχω όλες τις συμβουλές και τα κόλπα και τόνους φωτογραφιών στην ανάρτησή μου για το Πώς να Φτιάξετε μια Φλοίδικη Ζύμη Τάρτας. Αυτή τη φορά, στο αληθινό πνεύμα του Νότου, αποφάσισα να αντικαταστήσω όλο το βραχυλυμένο λίπος που ζητούσε η συνταγή με ΜΑΝΤΕΚΑ. Επίσης γνωστό ως λαρδί. (Η πόλη μου λέγεται Manteca! Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη γι’ αυτό 😉
Αυτό δίνει στην κρούστα της πίτας μια σούπερ τραγανή, φλοίδικη υφή. Τόσο καλή! Το βραχυλυμένο λίπος (shortening) λειτουργεί επίσης υπέροχα.
Το επόμενο βήμα: να προψήσω ή να μην προψήσω; Το μόνο που χρειάζεται να αποφασίσετε είναι αν θέλετε μια ελαφρώς κολλώδη κάτω κρούστα στην πίτα σας. Αν ναι, τέλεια! Ανοίξτε τη ζύμη σας και βάλτε την στο ταψί σας, και αφήστε την να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε. Δεν σας κρίνω καθόλου, όχι όχι όχι.
ΑΛΛΑ αν θέλετε μια όμορφη τραγανή, φλοίδικη, βουτυράτη, τέλεια ψημένη κρούστα στο κάτω μέρος… ήρθε η ώρα να προψήσετε αυτό το μωρό.
Γεμίστε την!
Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες μου στο Blind Baked Pie Crust για να φτιάξετε μια προψημένη κρούστα.
Στη συνέχεια, τρυπήστε, λαδώστε και ψήστε τις πατάτες σας. Οι φωτογραφίες γι’ αυτό είναι παραπάνω στην ενότητα των ινωδών πατατών. Μην τις βράσετε ή ψήσετε σε μικροκύματα. Δεν είναι το ίδιο!!
Μόλις ψηθούν, επιμένω να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν δεν έχετε, ένα μίξερ χειρός είναι η καλύτερη επιλογή σας, και σταματήστε για να αφαιρέσετε τυχόν ίνες που θα δείτε κατά τη διάρκεια.
Μετρήστε 2 κούπες ψητής γλυκοπατάτας. Δεδομένου ότι κάθε πατάτα ζυγίζει διαφορετική ποσότητα, είναι ευκολότερο απλώς να μετρήσετε και να φάτε τον υπόλοιπο πουρέ ως ένα μικρό σνακ στο ημίχρονο. Παρακαλώ.
Προσθέστε τους κρόκους αυγών (φυλάξτε τα ασπράδια για αργότερα!), το βουτυρόγαλα, τη βανίλια και τις ζάχαρες. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πηχτό βουτυρόγαλα. Αν είναι αραιό και υδαρές (όχι κρεμώδες), χρησιμοποιήστε μισή κρέμα γάλακτος και μισό βουτυρόγαλα. Χρειαζόμαστε αυτό το λίπος!
Τα μπαχαρικά είναι πραγματικά σημαντικά στην γλυκοπατατόπιτα. Έχετε τρίψει ποτέ το δικό σας μοσχοκάρυδο;
Η γεύση είναι πραγματικά αξεπέραστη. Προσθέστε τα άλλα μπαχαρικά σας, άφθονη κανέλα, λίγο τζίντζερ, το μπαχάρι είναι σημαντικό εδώ (όχι τόσο έντονο όσο τα γαρίφαλα). Λατρεύω επίσης να προσθέτω 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (η μία και μοναδική μου αγάπη) και μαύρο πιπέρι. Μαύρο πιπέρι;; Μαύρο πιπέρι, ναι! Δεν κάνει την πίτα πικάντικη. Απλώς προσθέτει την τέλεια πλούσια γεύση, το λατρεύω. Μπορείτε να το παραλείψετε αν σας κάνει να νιώθετε περίεργα.
Μην ξεχάσετε να χτυπήσετε τα ασπράδια αυγών που είχατε κρατήσει στην αρχή! Κάνουν ΘΑΥΜΑΤΑ για την υφή αυτής της πίτας. Την κάνουν ελαφριά και κρεμώδη και σαν σύννεφο, αντί για μια βαριά αίσθηση κρέμας, όπως η κολοκυθόπιτα.
Ρίξτε τη γέμιση σας στην ψημένη ζύμη πίτας.
Στη συνέχεια, καλύψτε την κρούστα της πίτας σας με λίγο αλουμινόχαρτο για να μην ροδίσει υπερβολικά στον φούρνο.
ΚΑΙ ΤΟΤΕΕΕΕ αν θέλετε να είστε λίγο πιο… ιδιαίτεροι… στα μισά του ψησίματος μπορείτε να προσθέσετε την επικάλυψη πραλίνας.
Μυστικά λατρεύω περισσότερο την επικάλυψη πραλίνας. Η πίτα είναι τόσο, τόσο καλή από μόνη της, και δεν μπορείτε να νικήσετε αυτή την κλασική πορτοκαλί εμφάνιση στην κορυφή. Αλλά ΛΑΤΡΕΥΩ τα πεκάν και το στρούσελ.
Μόλις η πίτα βγει από τον φούρνο και κρυώσει, ήρθε η ώρα να φτιάξουμε την Αλατισμένη Καραμελωμένη Σαντιγί! Είμαι τόσο ενθουσιασμένη με αυτό, παιδιά! Δεν είχα ιδέα ότι η χτυπημένη καραμέλα ήταν κάτι υπαρκτό, αλλά κοιτάξτε αυτό:
Αυτό το κρεμώδες μπεζ είναι ένα έτοιμο βάζο αλατισμένης καραμέλας που κρύωσα στο ψυγείο όλο το βράδυ. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να χτυπηθεί. Στη συνέχεια, αφού το χτυπήσετε για μερικά λεπτά, προσθέστε την κρέμα στην καραμέλα, συνεχίστε να χτυπάτε, και θα μετατραπεί στην πιο ΝΟΣΤΙΜΗ σαντιγί που έχετε φάει ποτέ!
Στη συνέχεια, αν θέλετε να είστε λίγο πιο επιβλητικοί (ποιος δεν θέλει;), προσθέστε σε κάθε κομμάτι λίγη επιπλέον σάλτσα αλατισμένης καραμέλας. Το τέλειο τελείωμα για ένα γεύμα των Ευχαριστιών!
Χρειάζεται η Γλυκοπατατόπιτα Ψυγείο;
Ναι! Η γλυκοπατατόπιτα είναι μια ψητή κρέμα με αυγά και βουτυρόγαλα, οπότε τελικά πρέπει να ψυχθεί. Ωστόσο, μπορείτε να την αφήσετε στον πάγκο για περίπου 24 ώρες, αν προτιμάτε μια πίτα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μεταφέρετε την στο ψυγείο. Κρατήστε την ελαφρά καλυμμένη· αν την καλύψετε σφιχτά, η συμπύκνωση θα στάξει στην πίτα και θα την κάνει να μαλακώσει. Θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 3 ή 4 ημέρες. Μπορείτε να κόψετε μια φέτα και να την φάτε απευθείας από το ψυγείο αν σας αρέσει παγωμένη, ή να την αφήσετε στον πάγκο για 30-60 λεπτά πρώτα.
Μπορείτε να Καταψύξετε τη Γλυκοπατατόπιτα;
Όχι, μην το κάνετε. Θα προτιμούσα πολύ να φάω ένα κομμάτι για κάθε γεύμα παρά να την καταψύξω και να ρισκάρω μια κακή υφή. 😉 Τεχνικά μπορεί να καταψυχθεί, αλλά η υφή τόσο της κρούστας όσο και της γέμισης δεν θα είναι τόσο καλή όσο όταν είναι φρέσκια. Αν πραγματικά χρειάζεται να την καταψύξετε, βεβαιωθείτε πρώτα ότι έχει φτάσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε ολόκληρο το ταψί στην κατάψυξη ή βάλτε κομμένα κομμάτια σε ένα ταψί μπισκότων και καταψύξτε γρήγορα για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν. Στη συνέχεια τυλίξτε καλά τα κομμάτια ή ολόκληρη την πίτα με πλαστική μεμβράνη. Μπορείτε να προσθέσετε την τυλιγμένη πίτα σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ ή να τυλίξετε όλο το πράγμα σε αλουμινόχαρτο. Η πίτα θα πρέπει να διατηρηθεί καλά στην κατάψυξη για 2-3 μήνες. Για να την φάτε, ξεπαγώστε την εντελώς όλη τη νύχτα, και στη συνέχεια αφήστε την στον πάγκο για περίπου μία ώρα πριν την φάτε (εκτός αν σας αρέσει να την τρώτε πολύ κρύα!).
Συχνές Ερωτήσεις
Βλέπετε, δεν είμαι ο μόνος που αναρωτιέται αυτό!! Η υψηλότερη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο στον φούρνο προκαλεί τη διάσπαση περισσότερων αμύλων στις πατάτες σε απλά σάκχαρα, προσδίδοντας μια πιο γλυκιά, πιο καραμελωμένη γεύση από το βράσιμο.
Κάποιοι άνθρωποι αρέσκονται να μουσκεύουν τις πατάτες τους (γλυκές ή άλλες) πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Αυτό βοηθά στην αφαίρεση μέρους του αμύλου από τις πατάτες, κάτι που τις βοηθά να γίνουν πολύ τραγανές! Δεν είναι αυτό που χρειαζόμαστε για τη σημερινή συνταγή. Κρατήστε αυτή τη συμβουλή για όταν φτιάχνετε τηγανητές γλυκοπατάτες.
Ναι φίλε, αυτό ήταν το πρώτο πράγμα που είπε κάθε δοκιμαστής! Ωστόσο, είναι παρόμοιες. Και οι δύο πίτες είναι ψητές κρέμες με παρόμοιο προφίλ μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας, του μοσχοκάρυδου κ.λπ.
Η γλυκοπατατόπιτα τείνει να έχει μια πιο ελαφριά, πιο αέρινη αλλά πιο ανάγλυφη γέμιση, ενώ η κολοκυθόπιτα μπορεί να είναι ελαφρώς πιο κρεμώδης αλλά πιο πυκνή. Η γλυκοπατατόπιτα είναι στην πιο γλυκιά πλευρά με μια πιο ντελικάτη γεύση όπου μπορείτε πραγματικά να γευτείτε τη γλυκοπατάτα. Η κολοκυθόπιτα δεν είναι τόσο γλυκιά και τείνει να είναι πιο βαριά στα μπαχαρικά. Όλα εξαρτώνται από τις συνταγές που χρησιμοποιείτε για τις δύο φυσικά. Δεν θα εγκαταλείψω ποτέ την κολοκυθόπιτα, ειδικά με την επικάλυψη μπρουλέ μου. Είμαι μέσα για έναν κόσμο με ΚΑΙ κολοκυθόπιτες ΚΑΙ γλυκοπατατόπιτες!!
Υπάρχουν μερικοί λόγοι. Πρώτον, η γλυκοπατάτα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, οπότε ΠΡΕΠΕΙ να προψήσετε την κρούστα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά πριν προσθέσετε τη γέμιση και ψήσετε ξανά. Να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε τα υγρά σας υλικά, καθώς η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τη γέμιση υπερβολικά υγρή και πολτώδη. Επίσης, προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά τη γέμιση. Αν η πίτα σας είναι υποψημένη, μπορείτε να δοκιμάσετε να την ξαναβάλετε στο φούρνο στους 375 ή 400 βαθμούς για περίπου 10-15 λεπτά. Δεν το έχω δοκιμάσει αυτό, και υπάρχουν ανάμεικτες αναφορές σχετικά με αυτή τη μέθοδο, οπότε προχωρήστε με προσοχή! Αν είναι πολτώδης μετά την αποθήκευση, είναι πιθανό επειδή την καλύψατε πολύ σφιχτά και η συμπύκνωση έσταξε πίσω στην πίτα.
Περισσότερες Λαχταριστές Πίτες για το Τραπέζι σας
Η πίτα: επιδόρπιο των θεών. Σίγουρα αξίζει να έχει τη δική της ξεχωριστή κατηγορία γύρω στις γιορτές. Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μου και πιο δημοφιλείς πίτες!
- Σπιτική Μηλόπιτα >> η καλύτερη των καλύτερων, και μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μου ΠΟΤΕ
- Η Καλύτερη Συνταγή Σπιτικής Κολοκυθόπιτας με Επικάλυψη Κρεμ Μπρουλέ >> ένα κλασικό με μια μοναδική πινελιά
- Η Καλύτερη Συνταγή Ολλανδικής Μηλόπιτας >> αν προτιμάτε μια επικάλυψη crumb στην μηλόπιτα σας, αυτή είναι Η συνταγή
- Η Καλύτερη Συνταγή για Πεκάν Πίτα Ποτέ με Βουτυράτη Επικάλυψη Streusel! >> τόσο απίστευτη γεύση!
- Συνταγή Σπιτικής Μπλεπίας >> δεν θα βρείτε καθόλου θλιβερά, πολτώδη μύρτιλα σε αυτή την πίτα
- Η Καλύτερη Πίτα Key Lime >> σούπερ ζουμερή και κρεμώδης με την πιο εκπληκτική κρούστα από μπισκότα graham
- Ονειρεμένη Κρέμα Καρύδας Πίτα με Στρώση Καραμέλας >> η καλύτερη εκδοχή της πίτας καρύδας, εμπιστευτείτε με
- Η Πίτα Σοκολατένιων Κομματιών (Chocolate Chip Pie) >> η πιο αφράτη, κολλώδης σοκολατένια λιχουδιά σε μορφή πίτας!
- Πίτα Tiramisu Icebox από το Food & Wine
- Πίτα S’mores από το The Girl Who Ate Everything
Αγαπάτε τις Συνταγές με Γλυκοπατάτα; Κι εγώ!
Η γλυκοπατάτα δεν είναι μόνο για πίτα. Δείτε μερικές από τις κορυφαίες συνταγές μου με γλυκοπατάτα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια του δείπνου!
- Η Καλύτερη Συνταγή για Ψητά Λαχανάκια Βρυξελλών και Ψητές Γλυκοπατάτες >> Ένα από τα αγαπημένα μου συνοδευτικά, για τις γιορτές ή οποιοδήποτε δείπνο καθημερινής
- Εντσιλάδας Γλυκοπατάτας και Μαύρων Φασολιών >> τέλειο υγιεινό δείπνο οποιαδήποτε ημέρα της εβδομάδας
- Κασσερόλα Γλυκοπατάτας με Επικάλυψη Streusel >> εντάξει, τεχνικά δεν είναι αλμυρή. Αλλά σερβίρεται με το δείπνο, όχι ως επιδόρπιο, οπότε τη μετράω. Είναι ΤΟΣΟ. ΚΑΛΗ.
- Βουτυράτα Ψωμάκια Γλυκοπατάτας >> μαλακά, τρυφερά ψωμάκια γεμάτα γεύση που είναι τέλεια για τις γιορτές ή για να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα ψητής γλυκοπατάτας
- Σπιράλ Ψητή Γλυκοπατάτα από το Recipe Tin Eats
- Πικάντικη Μαροκινή Σούπα Γλυκοπατάτας από το Peas and Crayons
Facebook | Pinterest | Instagram
Συνταγή Γλυκοπατατόπιτας
Υλικά
- 1 χειροποίητη ζύμη πίτας, προψημένη (η συνταγή μου φτιάχνει 2 κρούστες)
- 2 μεγάλες στρογγυλές γλυκοπατάτες, χρειάζεστε τουλάχιστον 800 γρ. συνολικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, για επάλειψη στις γλυκοπατάτες
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 3 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
- 1 κούπα βουτυρόγαλα, 1,5% λιπαρά ή περισσότερο*
- 1/2 κούπα καστανή ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας**
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μοσχοκάρυδο, ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι (allspice)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Για την (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΗ) Επικάλυψη Πραλίνας
- 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κούπα κομμένα πεκάν
- 1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο
- 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
Για την Αλατισμένη Καραμελωμένη Σαντιγί
- 1/2 κούπα σάλτσα αλατισμένης καραμέλας, ΚΡΥΑ
- 1 & 3/4 κούπες κρέμα γάλακτος (για σαντιγί)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
Οδηγίες
-
Προετοιμάστε και Προψήστε τη ζύμη της πίτας σας. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή μου για Φλοίδικη Ζύμη Τάρτας, και στη συνέχεια ακολουθήστε τις οδηγίες για Προ-ψήσιμο στην ανάρτησή μου για το Πώς να Προψήσετε μια Ζύμη Τάρτας. Ακολουθήστε τις οδηγίες για το ψήσιμο της κρούστας (με βάρη) στους 220°C για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάρη και ψήστε για άλλα 3 λεπτά, μέχρι το κέντρο της ζύμης να είναι ελάχιστα ξανθό και ματ. Αφήστε την προψημένη κρούστα να κρυώσει.
(Δεν χρειάζεται απαραίτητα να προψήσετε τη ζύμη της πίτας σας.*** Η πίτα σας θα είναι μια χαρά. Αλλά κινδυνεύετε η κρούστα να είναι κολλώδης στο κάτω μέρος και όχι τέλεια φλοίδικη. Αυτό είναι περισσότερο ένα πρόβλημα υφής με τη γλυκοπατατόπιτα, καθώς η γέμιση είναι ήδη τόσο μαλακή. Χρειάζεστε λίγη φλοίδικη τραγανότητα για αντίθεση. Συνιστώ ανεπιφύλακτα το προ-ψήσιμο!)
-
Ψήστε τις γλυκοπατάτες: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C. Πλύνετε και τρίψτε 2 (μεγάλες) ή 3 (μικρές) γλυκοπατάτες, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε περίπου 800 γραμμάρια συνολικά. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί, τρυπήστε κάθε πατάτα μερικές φορές σε κάθε πλευρά με ένα μαχαίρι, φτάνοντας βαθιά. Περιχύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και τρίψτε για να καλυφθούν.
-
Ψήστε τις γλυκοπατάτες στους 200°C για περίπου 50 λεπτά. Ελέγξτε τις με ένα πιρούνι: θα πρέπει να γλιστράει εύκολα μέχρι το κέντρο. Αφήστε τις για λίγα λεπτά ακόμα αν το κέντρο είναι ακόμα σκληρό. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσουν μέχρι να μπορείτε να τις χειριστείτε λογικά.
-
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Τοποθετήστε ένα ανθεκτικό ταψί στο φούρνο για να ζεσταθεί. Αν έχετε πέτρα πίτσας ή ατσάλι πίτσας, τοποθετήστε το στο φούρνο (με το ταψί από πάνω). Οι πέτρες πίτσας κάνουν θαύματα για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του φούρνου, ειδικά προς το τέλος του ψησίματος, όταν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο για να ελέγξετε την πίτα σας.
-
Ξεφλουδίστε κάθε γλυκοπατάτα. Οι φλούδες θα πρέπει να αφαιρούνται εύκολα. Δοκιμάστε την πατάτα σας. Βλέπετε, δεν είναι τόσο καλή;;
-
Προσθέστε όλη τη σάρκα της γλυκοπατάτας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε σε χαμηλή ταχύτητα για ένα λεπτό, και στη συνέχεια σε υψηλή ταχύτητα για ένα ακόμα λεπτό. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι μικρές ίνες έχουν διαλυθεί. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα! Η επεξεργασία είναι αυτό που δίνει στην πίτα μας την τέλεια λεία υφή. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, θα χρησιμοποιούσα ένα μίξερ χειρός, ή έναν πολτοποιητή πατάτας ως τελευταία λύση.)
-
Φτιάξτε τη γέμιση της πίτας. Μετρήστε 2 κούπες πουρέ γλυκοπατάτας και προσθέστε σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ βάσης. (Απολαύστε τον υπόλοιπο πουρέ γλυκοπατάτας. Φάτε τον με λίγο αλάτι και ένα κομμάτι βούτυρο, ή σκέτο από το κουτάλι, σε στυλ βρεφικής τροφής. Σας λέω, είναι τόσο μα τόσο καλό!)
-
Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε.
-
Προσθέστε 3 μεγάλους κρόκους αυγών στις γλυκοπατάτες. Προσθέστε τα ασπράδια αυγών σε ξεχωριστό μπολ (για να χτυπηθούν αργότερα.)
-
Προσθέστε 1 κούπα πηχτό βουτυρόγαλα, 1 κουταλιά της σούπας βανίλια, 1/2 κούπα συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη και 1/2 κούπα κρυσταλλική ζάχαρη.
-
Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
-
Χτυπήστε για να αναμείξετε τα ξηρά υλικά, στη συνέχεια προσθέστε στο μείγμα γλυκοπατάτας και ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ, μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να χτυπήσετε τα 3 ασπράδια αυγών στο άλλο μπολ. Χτυπήστε τα για τουλάχιστον 2-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές (βλέπε φωτογραφία). Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να διπλώσετε απαλά τα ασπράδια αυγών στο μείγμα γλυκοπατάτας. Συνεχίστε να διπλώνετε μέχρι να μην υπάρχουν λευκές γραμμές.
-
Ρίξτε τη γέμιση γλυκοπατάτας σε μια προψημένη ζύμη πίτας.*** Λειάνετε την κορυφή.
-
Φτιάξτε μια ασπίδα πίτας από αλουμινόχαρτο. Διπλώστε ένα τετράγωνο κομμάτι αλουμινόχαρτο (περίπου στο μέγεθος της πίτας σας) στη μέση, και στη συνέχεια ξανά στη μέση. Κόψτε το κέντρο. (Δείτε την ανάρτησή μου για τη Φλοίδικη Ζύμη Τάρτας για φωτογραφίες.) Ξεδιπλώστε, και στη συνέχεια πλάστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο γύρω από τις άκρες της προψημένης ζύμης σας. Αυτό θα εμποδίσει την κρούστα να ροδίσει υπερβολικά. Μην καλύψετε καθόλου το κέντρο της πίτας. Θα πρέπει να είναι εντελώς εκτεθειμένο.
(Αν δεν προψηθείτε την κρούστα σας, αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο στο μέσο του ψησίματος, στη συνέχεια καλύψτε τις άκρες και επιστρέψτε για να τελειώσει το ψήσιμο.)
-
Ψήστε. Τοποθετήστε την πίτα στο ζεστό ταψί. Ψήστε στους 175°C για περίπου 50-55 λεπτά, μέχρι οι άκρες να είναι σφιχτές και το κέντρο να κουνιέται όταν κουνάτε το ταψί. Οι άκρες θα πρέπει να είναι φουσκωτές και θολωτές, και το κέντρο ελαφρώς βυθισμένο. Το κέντρο θα πρέπει να φαίνεται να κουνιέται σαν ζελέ, όχι υδαρές ή υγρό. Θα συνεχίσει να σφίγγει καθώς κρυώνει. Το υπερβολικό ψήσιμο προκαλεί ρωγμές και ξηρή υφή.
-
Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε μια σχάρα για περίπου 4 ώρες, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια καλύψτε και μεταφέρετε στο ψυγείο αν σας αρέσει παγωμένη πίτα. Αυτή η πίτα μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένη.
-
Φτιάξτε τη σαντιγί: Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε την πίτα σας, φτιάξτε τη σαντιγί. Προσθέστε 1/2 κούπα ΚΡΥΑ σάλτσα καραμέλας σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα χτυπήματος για να χτυπήσετε την καραμέλα μέχρι να γίνει ελαφριά και αφράτη, τουλάχιστον 2 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, φροντίζοντας να ξύσετε τις άκρες.
-
Με το μίξερ να λειτουργεί, προσθέστε σιγά-σιγά 1 και 3/4 κούπες κρέμα γάλακτος (για σαντιγί). Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Συνεχίστε να χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 1-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
-
Γαρνίρετε την κορυφή της πίτας, ή κάθε μεμονωμένο κομμάτι, με την αλατισμένη καραμελωμένη σαντιγί.
-
ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΗ επικάλυψη Πραλίνας: Σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε 1/2 κούπα αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1 κούπα κομμένα πεκάν. Ανακατέψτε.
Σε ένα άλλο μπολ, ζεστάνετε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει ελάχιστα. (αν το ζεστάνετε πολύ, αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά.) Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό ενώ χτυπάτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε το υγρό στο μείγμα των ξηρών καρπών και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν ελάχιστα.
Αφού η πίτα ψήνεται όπως υποδεικνύεται για 30 λεπτά, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και προσθέστε προσεκτικά την επικάλυψη πραλίνας σε όλη την πίτα χρησιμοποιώντας μικρές κουταλιές για να την απλώσετε ομοιόμορφα. Επιστρέψτε την πίτα στο φούρνο (η κρούστα εξακολουθεί να είναι καλυμμένη, αλλά η πραλίνα όχι!) και ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι η κορυφή να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Ακολουθήστε τις οδηγίες για το ψύξη και το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
**Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτή τη βανίλια με 1-2 κουταλιές της σούπας bourbon (ή άλλο αλκοόλ) ή πραγματικό σιρόπι σφενδάμου.
***Αν επιλέξετε να μην προψήσετε, απλά ανοίξτε τη ζύμη της πίτας σας, πλάστε τις άκρες και κρατήστε τη κρύα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε τη γέμιση γλυκοπατάτας. Στη συνέχεια ψήστε όπως αναφέρεται. Ενδέχεται να χρειαστείτε μια ασπίδα πίτας προς το τέλος του ψησίματος, ελέγξτε προς την άκρη για να δείτε αν οι κρούστες σας ροδίζουν υπερβολικά.
Τα διατροφικά στοιχεία δεν περιλαμβάνουν την προαιρετική επικάλυψη πραλίνας, αλλά περιλαμβάνουν τη σαντιγί.
Διατροφικά Στοιχεία