Κροστίνι με Κολοκύθα Butternut, Κράνμπερι και Κατσικίσιο Τυρί: Το Απόλυτο Ορεκτικό για τις Γιορτές
Τρυφερή κολοκύθα butternut και φωτεινά κράνμπερι συμπληρώνουν το αλμυρό κατσικίσιο τυρί σε αυτό το τέλειο γιορτινό ορεκτικό.
Είστε ενθουσιασμένοι για το γιορτινό τραπέζι αυτή την εβδομάδα, με το ζουμερό κρέας και τις πλούσιες σάλτσες;
Όταν ήμουν παιδί, οι γιορτές, και ειδικά η Ημέρα των Ευχαριστιών, ήταν πάντα στο σπίτι της θείας μου της Πολίν. Ήταν το «Γεγονός της Χρονιάς» στα μάτια της 7χρονης τότε εμένα. (Ποτέ μην με εμπιστεύεστε όταν λέω ότι ήμουν 7 ετών. Η αλήθεια είναι ότι δεν θυμάμαι τίποτα χρονολογικά πριν από την ηλικία των 12 περίπου, οπότε όλες οι παιδικές μου αναμνήσεις εμπίπτουν στον αγαπημένο μου αριθμό, το 7.)
Τέλος πάντων, οι γιορτές στο σπίτι της Πολίν ήταν υπέροχες. Ακόμα κι αν το μόνο που μου άρεσε ήταν ο πουρές πατάτας και το λευκό κρέας από την γαλοπούλα. Κυριολεκτικά γέμιζα όλο μου το πιάτο με λευκό κρέας, πατάτες, σάλτσα και ένα ψωμάκι. Μετά περίμενα ανυπόμονα να τελειώσουν όλοι οι μεγάλοι το τρίτο τους πιάτο για να μπορέσουμε να περάσουμε στο γλυκό.
Αλλά πριν το γλυκό, κάναμε πάντα την ετήσια βόλτα μας. Έχετε μόνο 2 επιλογές αφού φάτε τόσο πολύ: Είτε να βυθιστείτε στον καναπέ σε ένα κώμα που προκαλείται από την τροφή, είτε να περπατήσετε για να το «κάψετε». Εμείς επιλέγαμε τη βόλτα. Πάντα φέρναμε μια μπάλα ποδοσφαίρου για να παίξουμε (και εγώ πάντα την απέφευγα. Οι μπάλες ποδοσφαίρου κι εγώ δεν τα πηγαίναμε καλά. Εννοώ, οι μπάλες γενικά είναι φρικτές, αλλά οι μπάλες ποδοσφαίρου είναι απίστευτα μυτερές. Και στις δύο άκρες. Είναι ο χειρότερος εφιάλτης ενός αθλητικοφοβικού.)
Ένα χρόνο δεν μπορούσαμε να βρούμε μπάλα ποδοσφαίρου, αλλά δεν μπορούσαμε να εγκαταλείψουμε την παράδοση, οπότε πετάξαμε ένα ρολό χαρτί υγείας. (Έπαιξα εκείνη τη χρονιά. Εννοώ, ήταν “Quilted Northern”. Είναι σαν να σου πετάνε μια κουβέρτα. Μπορώ να το αντέξω.)
Λοιπόν, τι κάνατε εσείς για τις γιορτές όταν ήσασταν παιδιά; Μην προσποιείστε ότι ήσασταν το παιδί που έτρωγε σαλάτα και λίγα πράσινα λαχανικά. Ξέρω ότι λέτε ψέματα.
Αυτό το διασκεδαστικό, μικρό ορεκτικό θα ήταν τέλειο για όλους τους καλεσμένους σας να τσιμπολογήσουν όσο εσείς βάζετε τις τελευταίες πινελιές στην γιορτινή σας γαλοπούλα. Αν έχετε κόψει την κολοκύθα butternut από πριν, είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε. (Υπάρχει ένα αναλυτικό tutorial για το πώς να κόψετε την κολοκύθα butternut παρακάτω στη συνταγή, ρίξτε μια ματιά.) Μπορείτε ακόμη και να ψήσετε το κροστίνι την προηγούμενη μέρα για να έχετε ακόμα λιγότερη δουλειά την ημέρα του τραπεζιού. Λατρεύω την κολοκύθα butternut, αλλά όταν την συνδυάζεις με κατσικίσιο τυρί κάτι μαγικό συμβαίνει… μαγικό, σας λέω!
Κροστίνι με Κολοκύθα Butternut, Κράνμπερι και Κατσικίσιο Τυρί
Υλικά
- 2 & 1/2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μπαγκέτα Sourdough 30 εκ., κομμένη σε λεπτές φέτες (πάχους 0,5 εκ.)
- 85 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
Για την επικάλυψη:
- 1 & 1/2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο
- 1 & 1/2 φλιτζάνι κολοκύθα butternut, σε κύβους 2 εκ., καθαρισμένη και κομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, χοντροκομμένα
- 2 & 1/2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Οδηγίες
-
Ξεκινήστε κόβοντας την κολοκύθα butternut. Δείτε το αναλυτικό tutorial παρακάτω για λεπτομερείς οδηγίες.
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βγάλτε το κατσικίσιο τυρί από το ψυγείο για να μαλακώσει. Κόψτε τη μπαγκέτα σε λεπτές φέτες. (Γρήγορη συμβουλή: αν η μπαγκέτα σας είναι μπαγιάτικη, τυλίξτε τη σε μια υγρή πετσέτα τσαγιού και βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-15 δευτερόλεπτα. Λειτουργεί θαυμάσια και την κάνει σαν φρέσκια.)
-
Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε κάθε πλευρά των κομμένων φετών μπαγκέτας με τις 2 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
-
Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά, γυρίστε κάθε κροστίνι, και συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 3 έως 4 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Δεν χρειάζεται να πάρουν έντονο χρώμα. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε στην άκρη.
-
Για την επικάλυψη: Ρίξτε 1 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ασκαλώνιο και σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
-
Προσθέστε την κολοκύθα και συνεχίστε να σοτάρετε για 4 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι και ανακατέψτε καλά.
-
Μαγειρέψτε το μείγμα για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα κράνμπερι. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση, δοκιμάζοντας για να βρείτε την τέλεια ισορροπία γεύσης.
-
Συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 4 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η κολοκύθα να είναι τρυφερή στο πιρούνι. (Αν η κολοκύθα έχει κοπεί σε μεγάλα κομμάτια, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο.)
-
Για τη συναρμολόγηση: Απλώστε λίγο μαλακωμένο κατσικίσιο τυρί σε κάθε κροστίνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια ή δύο κουταλιές από το μείγμα κολοκύθας, πιέζοντάς το ελαφρώς για να κολλήσει καλά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο θυμάρι και σερβίρετε αμέσως!
Σημειώσεις
Διατροφικά Στοιχεία
Πώς να κόψετε την κολοκύθα Butternut: Ένας αναλυτικός οδηγός
Να την! Είναι πανέμορφη. Η κολοκύθα butternut έχει ένα μοναδικό σχήμα, παρόμοιο με αυτό της αχλαδιάς, και ένα έντονο πορτοκαλί χρώμα που υποδηλώνει την πλούσια γεύση και τα θρεπτικά της συστατικά. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα σταθερό ξύλο κοπής και ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι chef. Η ασφάλεια είναι το πρωταρχικό μέλημα όταν χειρίζεστε σκληρά λαχανικά.
Τοποθετήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι chef κάθετα στην κορυφή της κολοκύθας. Με προσοχή, ασκήστε σταθερή πίεση προς τα κάτω, κόβοντας αρχικά το πάνω μέρος. Αυτή η πρώτη τομή θα σας βοηθήσει να σταθεροποιήσετε την κολοκύθα και να ξεκινήσετε την κύρια τομή με ασφάλεια.
Συνεχίστε να κόβετε προς τα κάτω κατά μήκος της μιας πλευράς της κολοκύθας, χρησιμοποιώντας το βάρος του σώματός σας για βοήθεια, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια, γυρίστε την κολοκύθα και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία από την άλλη πλευρά, μέχρι να κόψετε την κολοκύθα σε δύο ίσα μισά. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα σταθερό κράτημα και να μην βιαστείτε.
Αφού κόψετε την κολοκύθα στη μέση, τοποθετήστε και τα δύο μισά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ξύλο κοπής. Κόψτε τις άκρες, δηλαδή την κορυφή και τον πάτο, έτσι ώστε η κολοκύθα να μπορεί να στέκεται σταθερά. Αυτό θα κάνει το καθάρισμα και το περαιτέρω κόψιμο πολύ πιο εύκολο και ασφαλές.
Τώρα είναι η ώρα να αφαιρέσετε τους σπόρους και τις ίνες. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή, ακόμα καλύτερα, ένα καπάκι από βάζο κονσερβοποίησης, καθώς η αιχμηρή του άκρη μπορεί να καθαρίσει πιο αποτελεσματικά τα εσωτερικά τοιχώματα. Σκαλίστε προσεκτικά για να αφαιρέσετε όλο το “χάλι” και τις ινώδεις κλωστές, αφήνοντας την κολοκύθα καθαρή και έτοιμη για το επόμενο στάδιο.
Ήρθε η ώρα να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα peeler λαχανικών ή, αν προτιμάτε, ένα κοφτερό μαχαίρι. Βεβαιωθείτε ότι αφαιρείτε όλη τη σκληρή εξωτερική φλούδα. Θέλετε να αποκαλυφθεί το φωτεινό, ομοιόμορφο πορτοκαλί χρώμα της σάρκας, καθώς αυτό σημαίνει ότι έχετε αφαιρέσει όλα τα σκληρά και ινώδη μέρη.
Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μισά της κολοκύθας σε μικρότερα, πιο διαχειρίσιμα κομμάτια, συνήθως σε μήκος περίπου 5-7 εκατοστών. Αυτό διευκολύνει το τελικό κόψιμο σε κύβους, ειδικά αν η κολοκύθα είναι μεγάλη. Εργαστείτε μεθοδικά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μέγεθος.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας κάθετα στο ξύλο κοπής και ξεκινήστε να τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Το πάχος των φετών θα καθορίσει το μέγεθος των τελικών κύβων, οπότε προσπαθήστε να διατηρήσετε ένα σταθερό, ομοιόμορφο πάχος. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να έχετε ομοιόμορφο ψήσιμο αργότερα.
Στη συνέχεια, μαζέψτε τις φέτες και κόψτε τες σε λωρίδες. Φανταστείτε ότι δημιουργείτε μικρές “μπατόν” κολοκύθας. Αυτές οι λωρίδες θα αποτελέσουν τη βάση για τους τελικούς κύβους. Για αυτή τη συνταγή, θέλουμε μικρούς κύβους, οπότε οι λωρίδες πρέπει να είναι σχετικά λεπτές.
Τέλος, κόψτε τις λωρίδες σε μικρούς κύβους, μεγέθους περίπου 2 εκατοστών (3/4 ίντσας), όπως απαιτείται για αυτή τη συνταγή. Το κόψιμο με αυτόν τον τρόπο θα σας δώσει το λεπτό κόψιμο που χρειάζεστε. Σας συνιστώ να κόψετε με αυτόν τον τρόπο την ποσότητα του ενάμιση φλιτζανιού που χρειάζεστε για τα κροστίνι, και στη συνέχεια, ό,τι περισσέψει, μπορείτε να το κόψετε σε μεγαλύτερους κύβους (περίπου 2,5 εκ.) για να το καταψύξετε και/ή να το φυλάξετε για άλλη χρήση, όπως μια νόστιμη σούπα κολοκύθας butternut.