Οι Απόλυτες Κοτόπουλο Εντσιλάδας με Πράσινη Σάλτσα: Έκρηξη Γεύσης σε Κάθε Στρώση!
Υπάρχουν κοτόπουλο εντσιλάδας, και μετά υπάρχουν ΑΥΤΕΣ οι Κοτόπουλο Εντσιλάδας. Το μυστικό αυτής της συνταγής κρύβεται στη γεύση που προσφέρει κάθε στρώση: Τρυφερό, αρωματικό κοτόπουλο, τυλιγμένο σε καλαμποκένιες τορτίγιες με άρωμα κάρβουνου και βουτύρου, και στη συνέχεια πνιγμένο σε μια λαχταριστή Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας φτιαγμένη με ψητές πιπεριές και τοματίγιος. Και φυσικά, το τελευταίο στρώμα: δύο είδη τυριών που έχουν γίνει τέλεια τραγανά κάτω από το γκριλ, το σήμα κατατεθέν της καλύτερης κατσαρόλας. Αυτή είναι η νέα μου αγαπημένη συνταγή! Σερβίρετε τις με Μεξικάνικο Ρύζι και Φασόλια Πίντο Tejano.
Πίνακας Περιεχομένων
- Αυτές οι Εντσιλάδας
- Όχι πια κονσέρβες σάλτσας εντσιλάδας παρακαλώ
- Η καλύτερη συνταγή για εντσιλάδας κοτόπουλου
- Υλικά για εντσιλάδας κοτόπουλου
- Πώς να φτιάξετε εντσιλάδας κοτόπουλου
- Τι να σερβίρετε με πράσινες εντσιλάδας κοτόπουλου
- Πώς να αποθηκεύσετε τις περισσεύουσες εντσιλάδας
- Μπορείτε να καταψύξετε τις εντσιλάδας;
- Συχνές ερωτήσεις για εντσιλάδας κοτόπουλου
- Άλλες αγαπημένες συνταγές Μεξικάνικης και Tex Mex κουζίνας
- Συνταγή για Κοτόπουλο Εντσιλάδας με Πράσινη Σάλτσα
Οι γονείς μου πήγαν πρόσφατα σε κρουαζιέρα στις Μικρές Αντίλλες (επειδή τους τελειώνουν οι «κανονικοί» προορισμοί διακοπών 😂). Ξέρετε πού είναι οι Μικρές Αντίλλες;; Εγώ όχι. Η έλλειψη γεωγραφικών μου γνώσεων είναι ιδιαίτερα ενοχλητική, δεδομένου του πόσο έχουν ταξιδέψει οι γονείς μου. (Είναι νησιά στην νότια Καραϊβική).
Τέλος πάντων, ήμασταν όλοι μαζεμένοι γύρω από την τηλεόραση, ενώ μοιράζονταν φωτογραφίες από το ταξίδι τους (ξέρετε, τα δελφίνια που κολύμπησαν, τα σάντουιτς με καρχαρία που έφαγαν, τίποτα ιδιαίτερο.) Ήταν όλα πολύ διασκεδαστικά και συναρπαστικά, αλλά είχαμε μόλις τελειώσει το Πασχαλινό μας γεύμα, και ο καναπές μου είναι πολύ αναπαυτικός, και βρίσκομαι σε μια ηλικία όπου η ηρεμία σημαίνει ένα πράγμα.
Ξυπνάω απότομα με μια φωτογραφία ενός ανανά που είναι ακόμα συνδεδεμένος με το αγκαθωτό του φυτό. Η Charlotte, η 14χρονη μου, ανακοινώνει: «Ήξερες ότι τα φυτά ανανά βγάζουν μόνο 3 καρπούς;»
Ακόμα με θολά μάτια, πετάω: «Περίμενε. Ποιοι είναι οι άλλοι δύο;»
Υπάρχει μια μεγάλη παύση, όπου όλοι σιγά σιγά γυρίζουν το κεφάλι τους και με κοιτάζουν. Είμαι ακόμα ζαλισμένη. Σκέφτομαι πώς ένα φυτό παράγει τόσο μοσχοκάρυδο όσο και μασίς, ή σπόρους κορίανδρου και φρέσκο κόλιανδρο. Έχει το φυτό ανανά βρώσιμη ρίζα;;
Και τότε η έφηβη κόρη μου έπρεπε να μου το εξηγήσει: «Όχι, μαμά, εννοώ ότι, σε όλη του τη ζωή, ένα φυτό ανανά βγάζει μόνο 3 ανανάδες.»
Ααααααααααααααα.
Παιδιά. Δεν μπορώ άλλο. Η ζωή είναι πάρα πολύ για να είμαι ο έξυπνος άνθρωπος στο δωμάτιο. Θα πρέπει απλώς να συμβιβαστώ με το να είμαι η κωμική ανακούφιση για όλους τους άλλους λογικούς ανθρώπους εκεί έξω. Σαν τον ηλίθιο της πόλης; Ο καθένας έχει το κάλεσμά του στη ζωή υποθέτω.
Εγώ απλώς θα φτιάχνω μια φρουτοσαλάτα ανανά εδώ με τις εντσιλάδες μου…
Αυτές οι Εντσιλάδας
Και, μιλώντας για αυτές τις εντσιλάδας. ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ, παιδιά.
Έχουν πολύ σάλτσα. Είναι γεμάτες τυρί. Είναι ΠΡΑΣΙΝΕΣ, σαν το πράσινο της Έλφαμπα, και είμαι ερωτευμένη.
Η οικογένειά μου δεν έχει ακόμα απεργήσει από το να τις τρώει, παρόλο που τρώμε μόνο «άλλη μια παρτίδα εντσιλάδας» εδώ και εβδομάδες.
Παρασύρθηκα τόσο πολύ σε όλες τις λεπτομέρειες (ποια σάλτσα; τι είδους σάλτσα;; τι γέμιση; τι τυρί; Αχχχχ) που αποφάσισα να το χωρίσω σε ΔΥΟ αναρτήσεις.
Η ανάρτηση στην οποία βρίσκεστε τώρα περιλαμβάνει τη μέθοδο συναρμολόγησης των εντσιλάδας, και μια γρήγορη «έτοιμη» πράσινη σάλτσα εντσιλάδας που λατρεύω απόλυτα. (Περιλαμβάνει την αγορά ενός δοχείου salsa verde, μερικές κονσερβοποιημένες πιπεριές τσίλι και το χτύπημα στο μπλέντερ).
Η αδελφή ανάρτηση είναι για την κλασική, αυθεντική, απευθείας από την abuela σας, σάλτσα εντσιλάδας στυλ «ψήνουμε αληθινές πιπεριές».
Μου άρεσαν και οι δύο πράσινες σάλτσες τόσο πολύ που δεν μπορούσα να αποφασίσω ποια να δημοσιεύσω. Έτσι, τις παίρνετε και τις δύο 🤣 #sorry_not_sorry
Όχι πια κονσέρβες σάλτσας εντσιλάδας παρακαλώ
Ένα πράγμα είναι σίγουρο. Η κονσέρβα πράσινης σάλτσας εντσιλάδας απλά δεν με ικανοποιεί πλέον. Η κονσερβοποιημένη σάλτσα αποτελείται κυρίως από νερό και σογιέλαιο. Μπορούμε να κάνουμε κάτι καλύτερο! Δεν είναι καν δύσκολο!
Η «έτοιμη» συνταγή μου στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής αυτής της ανάρτησης είναι μια εξαιρετική λύση. Είναι κάπως σαν το πώς μπορείτε να αγοράσετε μια πραγματικά μέτρια ντοματόσουπα από κονσέρβα, Ή μπορείτε να αγοράσετε πολλές κονσέρβες ντομάτες και να τις συνδυάσετε σε μισή ώρα για να φτιάξετε μια απείρως ανώτερη Κρεμώδη Ντοματόσουπα.
Η φανταχτερή συνταγή για την Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας είναι φρέσκια, φρέσκια, φρέσκια: ξεκινάμε με πραγματικά τοματίγιος (το χαρακτηριστικό άρωμα της πράσινης σάλτσας), πραγματικές ψητές πιπεριές Anaheim, ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, συν κρεμμύδι και χαλαπένιο.
Έτσι τώρα έχετε μια πράσινη σάλτσα εντσιλάδας για όποιο στάδιο της ζωής σας βρίσκεστε! Το στάδιο του αργού ψησίματος, όπου σιγοβράζετε χαλαρά ένα τεμπέλικο απόγευμα, ή το στάδιο του γρήγορου ρυθμού, όπου έχετε 30 λεπτά μεταξύ της προπόνησης ποδοσφαίρου και μπέιζμπολ για να στριμώξετε το δείπνο στα λαιμάκια των παιδιών σας! χα! Όπως και να έχει, μπορείτε να έχετε νόστιμες εντσιλάδας που θα σας εκπλήξουν.
Η καλύτερη συνταγή για εντσιλάδας κοτόπουλου
Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι περισσότερο ένας κανόνας παρά μια συγκεκριμένη τεχνική: γεύση σε κάθε στρώση. Αυτό σημαίνει ότι κάθε στοιχείο αυτών των εντσιλάδας είναι προσεγμένο και γεμάτο γεύση· καθόλου «γέμισμα» εδώ. Από τις τορτίγιες μέχρι το κοτόπουλο και τη σάλτσα, κάθε μέρος είναι το καλύτερο που μπορεί να είναι.
- Πρώτα απ’ όλα: χρήση καλαμποκένιων τορτίγιας αντί για αλευρένιες. Οι καλαμποκένιες τορτίγιες φέρνουν μια γλυκιά, ξηρή, βουτυράτη γεύση που απλά δεν παίρνετε με τις αλευρένιες τορτίγιες.
- Το ψήσιμο στο κάρβουνο των καλαμποκένιων τορτίγιας είναι ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ τρόπος να φέρετε τεράστια γεύση, και είναι ένα τόσο μικρό βήμα. Το κάνω στην κουζίνα μου με γκάζι και παίρνει μόλις 5 λεπτά. Παίρνετε αυτή την μαυρισμένη, ψητή γεύση σε κάθε μπουκιά των εντσιλάδας σας!! Το λατρεύω.
- Αρωματικό κοτόπουλο. Θα μπορούσατε απλώς να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο ψητό (rotisserie) ή οποιοδήποτε απλό κοτόπουλο για αυτή τη συνταγή. Αλλά μου αρέσει να χρησιμοποιώ το ίδιο κοτόπουλο που φτιάχνω για Τάκος Κοτόπουλου. Αυτά είναι κοτόπουλο μπούτι, το οποίο έχει περισσότερο λίπος και γεύση από το στήθος, σοταρισμένο (ή σιγομαγειρεμένο) σε ένα μείγμα μπαχαρικών που είναι θεϊκό.
- Περισσότερο τυρί, παρακαλώ. Για αυτή τη συνταγή μου αρέσει να χρησιμοποιώ τυρί Oaxaca και Monterey Jack. Έχετε δοκιμάσει ποτέ Oaxaca; Αν έχετε πάει ποτέ σε μεξικάνικο εστιατόριο και σας έχουν σερβίρει την ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΚΕΣΑΝΤΙΓΙΑ ΤΗΣ ΖΩΗΣ ΣΑΣ, πιθανότατα χρησιμοποίησαν τυρί Oaxaca (και το τηγάνισαν σε λαρδί 😂). Είναι ένα ήπιο λευκό τυρί που μοιάζει με μοτσαρέλα, αλλά έχει αυτή τη μοναδική γεύση που για μένα απλά φωνάζει «ΜΕΞΙΚΟ». Το λατρεύω!! Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε με μοτσαρέλα ή Monterey Jack χωρίς πρόβλημα.
- Εντάξει και τέλος: Η ΣΑΛΤΣΑ. Η σάλτσα είναι τα πάντα όσον αφορά τις εντσιλάδας. Αν χρησιμοποιήσετε την κονσερβοποιημένη, μπορείτε να αποχαιρετήσετε τη γεύση. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή μου για σπιτική αυθεντική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας, θα πάρετε αυτή την υπέροχη αργά ψημένη γεύση που προέρχεται από φρέσκα υλικά. Αν φτιάξετε τη γρήγορη «έτοιμη» συνταγή στις σημειώσεις της σημερινής συνταγής, παίρνετε μια ελαφρώς πιο κρεμώδη αλλά ακόμα εξαιρετικά αρωματική εκδοχή, χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένες ψητές πιπεριές τσίλι. Πραγματικά αγαπώ και τις δύο και δεν αισθάνομαι ότι η «έτοιμη» εκδοχή είναι μια θυσία. Είναι και οι δύο τόσο καλές!
Υλικά για εντσιλάδας κοτόπουλου
Μετά από τόσα χρόνια, ακόμα με εκπλήσσει πόσο απλές είναι μερικές από τις καλύτερες συνταγές, και πόσο εύκολο είναι να αποκτήσετε γεύση ποιότητας εστιατορίου (ή και καλύτερη) στο σπίτι. Τα υλικά σε αυτές τις πράσινες εντσιλάδας κοτόπουλου είναι φρέσκα και εύκολο να τα βρείτε στο κατάστημα. Ακολουθεί μια λίστα για να δείτε τι θα χρειαστείτε. Ελέγξτε την κάρτα συνταγής για τις ποσότητες και τις πλήρεις οδηγίες συνταγής!
- Μαγειρεμένο κοτόπουλο (όπως για Τάκος Κοτόπουλου)
- Μεγάλες καλαμποκένιες τορτίγιες, 15-18 εκ.
- Τυρί Oaxaca: ΛΑΤΡΕΥΩ τη γεύση του Oaxaca. Δεν υπάρχει τίποτα παρόμοιο, και για μένα φωνάζει «Μεξικό». Χρησιμοποιήστε μοτσαρέλα αν δεν μπορείτε να το βρείτε.
- Τυρί Monterey Jack: Ένα μείγμα τυριών είναι το καλύτερο!
- Σπιτική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας, πατήστε τον σύνδεσμο για τη συνταγή
Ή, φτιάξτε την «έτοιμη» Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας:
- ΦΡΕΣΚΙΑ salsa verde (πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο, και το κύριο συστατικό να είναι τοματίγιος)
- Πιπεριές πράσινες ψητές στη φωτιά: αυτή είναι μια βασική γεύση, συν ότι προσθέτει λίγη κάψα. (μπορείτε να επιλέξετε ήπιες ή καυτερές πιπεριές.)
- Κόλιανδρος: αυτό το βότανο έχει μαγική γεύση
- Λάιμ: αυτό παρέχει την οξύτητα που χρειαζόμαστε για να ισορροπήσουμε αυτή τη σάλτσα!
- Βάση Κοτόπουλου Better Than Bouillon: προσθέτει umami χωρίς να προσθέτει υγρό!
- Αλάτι kosher: για να ενισχύσει τις άλλες γεύσεις. Σκεφτείτε το αλάτι ως ένα μεγάφωνο.
- Μεξικάνικη Crema (ή sour cream): αυτό κάνει τη σάλτσα μας κρεμώδη και λιπαρή, δύο πράγματα που πάντα φιλοδοξώ να είμαι
Πώς να φτιάξετε εντσιλάδας κοτόπουλου
Πρώτα απ’ όλα, αποφασίστε ποια σάλτσα θα φτιάξετε! Ακολουθεί μια οπτική αναπαράσταση των υλικών που θα χρειαστείτε αν φτιάχνετε την «έτοιμη» σάλτσα που αναφέρεται στις σημειώσεις της συνταγής:
Πατήστε εδώ για όλα τα υλικά και τις λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε Σπιτική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας. Αυτή η σάλτσα χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ετοιμαστεί, οπότε είναι εξαιρετική για να την φτιάξετε εκ των προτέρων!
Όποια σάλτσα κι αν επιλέξετε, βάλτε τη σε ένα ρηχό μπολ ή μεγάλο τηγάνι όταν είναι έτοιμη. Αυτό διευκολύνει το βύθισμα των τορτίγιων αργότερα.
Επόμενο: το κοτόπουλο! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο μαγειρεμένο κοτόπουλο θέλετε. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το κοτόπουλο από τη συνταγή μου για Τάκος Κοτόπουλου, εδώ είναι μια σύνοψη:
Τρίψτε ένα εύκολο μείγμα μπαχαρικών για Τάκος σε μερικά μπούτια κοτόπουλου…
Σοτάρετε το κοτόπουλο σε μέτρια-υψηλή φωτιά (ή μπορείτε να το μαγειρέψετε σε αργό μαγειρευτήρα!!)…
Και ιδού! Κόψτε το σε κομματάκια, προσθέστε λίγη από τη μαγική πράσινη σάλτσα σε αυτό…
και είναι έτοιμο για τις εντσιλάδες σας. Ιδού!
Επόμενο: οι τορτίγιες!
ΛΑΤΡΕΥΩ ΛΑΤΡΕΥΩ ΛΑΤΡΕΥΩ τη γεύση που φέρνουν οι τορτίγιες με άρωμα κάρβουνου στις εντσιλάδες!! Αυτή η μαυρισμένη γεύση, φίλε. Δεν μπορείς να την βρεις πουθενά αλλού! Είναι τόσο καλή. Αν δεν έχετε κουζίνα υγραερίου, κανένα πρόβλημα, εξηγώ στη συνταγή πώς να ζεστάνετε τις τορτίγιες σας στον φούρνο μικροκυμάτων. Πρέπει να τις ζεστάνετε ώστε να μην σπάσουν και να μην κομματιαστούν όταν τυλίγετε τις εντσιλάδες.
Μόλις ψηθούν, βάλτε τις σε ένα θερμαστήρι τορτίγιας ή απλά σε μια σακούλα ziplock, ώστε να αχνιστούν μεταξύ τους. Αυτό τις βοηθά να γίνουν ωραίες και εύκαμπτες ώστε να μην στεγνώσουν!
Τελευταίο στοιχείο αυτής της συνταγής: ΤΟ ΤΥΡΙ.
Το να τρίβετε το τυρί σας με το χέρι είναι πολύ καλύτερο από το προ-τριμμένο τυρί. Το τριμμένο τυρί στο κατάστημα έχει μέσα αντισυσσωματικά πρόσθετα για να μην κολλάει στη συσκευασία. Αλλά αυτό σημαίνει ότι επίσης δεν αφήνει το τυρί σας να λιώσει τόσο ομαλά στην κατσαρόλα σας.
Ώρα για γραμμή παραγωγής, πάμε, είστε έτοιμοι;; Χρειάζεστε τις τορτίγιες σας ευθυγραμμισμένες με τη σάλτσα, μετά το κοτόπουλο, μετά το τυρί, μετά το ταψί.
Βυθίστε μια τορτίγια στη σάλτσα, βρέχοντας ΚΑΙ τις δύο πλευρές της τορτίγιας.
Βάλτε την στο ταψί σας, και μετά προσθέστε μια μικρή ποσότητα μείγματος κοτόπουλου στην τορτίγια. Μην γεμίζετε υπερβολικά! Θα σπάσει την τορτίγια σας.
Καλύψτε με λίγο τυρί Oaxaca:
Και τυλίξτε τες όλες και τοποθετήστε τις με την ένωση προς τα κάτω για να μην πέσει τίποτα! Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα, και μετά προσθέστε το τυρί Monterey Jack κομμένο σε κύβους:
Μπορείτε να τρίψετε το τυρί σας σαν κανονικός άνθρωπος, αν θέλετε. Λατρεύω τις λιωμένες, ψητές «λίμνες» τυριού που σας δίνει αυτή η μέθοδος του κόψιμου σε κύβους.
Όπως αυτό:
Ιδού! Αν ξέρετε τι είναι καλό για εσάς, αφιερώστε ένα λεπτό και ψήστε την κορυφή της κατσαρόλας στο γκριλ όταν τελειώσει. ΖΩ για αυτές τις τραγανές τυρένιες άκρες!
Και μετά ΑΡΧΙΣΤΕ ΝΑ ΤΡΩΤΕ. Απλώς κοιτάξτε αυτή την απόλαυση!! Τραγανή, τυρένια, με σάλτσα, ψητή, γεύση καλαμποκιού. Είμαι ερωτευμένη, παιδιά!
Τι να σερβίρετε με πράσινες εντσιλάδας κοτόπουλου
Ένα από τα καλύτερα μέρη της μεξικάνικης κουζίνας είναι όλα τα συνοδευτικά και οι γαρνιτούρες που ταιριάζουν με όλα αυτά. Οπότε, ετοιμαστείτε, γιατί έχω ΠΟΛΛΕΣ προτάσεις εδώ για εσάς!
- Σάλτσα Εστιατορίου σε 5 Λεπτά >> γεύση σαν από εστιατόριο, και τέλεια ως συνοδευτικό με λίγα τσιπς ή ως γαρνιτούρα
- Το Αγαπημένο μου Guacamole είναι ΕΥΚΟΛΟ >> πάντα, για τα πάντα παρακαλώ! Μια κουταλιά από αυτό και μια κουταλιά sour cream θα αναβαθμίσει εντελώς σχεδόν οποιοδήποτε μεξικάνικο κυρίως πιάτο.
- Παραδοσιακά Tejano Pinto Beans (Μεξικάνικα Φασόλια σε Αργό Μαγειρευτήρα) >> αυτά έχουν ακριβώς τη γεύση των φασολιών στα καλά Tex Mex εστιατόρια του Τέξας! Τα refried beans ή τα καρυκευμένα μαύρα φασόλια είναι επίσης αγαπημένα.
- Μεξικάνικο Ρύζι >> Αυτό είναι το αγαπημένο μου ρύζι για να το τρώω με εντσιλάδας! Πραγματικά έχει γεύση σαν εστιατορίου, αλλά καλύτερη γιατί είναι εξαιρετικά φρέσκο
- Ρύζι με Κόλιανδρο και Λάιμ Καλύτερο από Chipotle >> η γεύση κόλιανδρου-λάιμ είναι στο προσκήνιο σε αυτό το ρύζι, και αυτό δεν είναι συγγνώμη
- Η Θρυλική Δίπλα Φασολιών 7 Στρώσεων της Carol >> ακούστε με: μια κουταλιά από αυτό ως συνοδευτικό για τις εντσιλάδας, με ή χωρίς τα τσιπς. Είναι σαν όλα τα συνοδευτικά μαζί σε ένα!
- Μεξικάνικη Σαλάτα Αγγουριού με Κόλιανδρο και Λάιμ >> αν θέλετε κάτι πιο ελαφρύ που να έχει ακόμα μια δόση γεύσης, αυτή η σαλάτα αγγουριού είναι ό,τι πρέπει. Πρέπει να πάρετε αυτά τα λαχανικά!
- Εύκολη Συνταγή Horchata >> Παραγγέλνω horchata σχεδόν σε κάθε μεξικάνικο εστιατόριο που πηγαίνω. Είναι τόσο κρεμώδες και απαλό!
- Συνταγή Μεξικάνικων Κουλουριών Γάμου (Ρωσικά Τσάι Κέικ) >> αυτά σίγουρα ακούγονται σαν την τέλεια λιχουδιά μετά από ένα δείπνο με εντσιλάδας
- Μεξικάνικα Ζεστά Μπισκότα Σοκολάτας (Chocolate Snickerdoodles) >> ή, αν προτιμάτε τη σοκολάτα, αυτά τα μπισκότα σοκολάτας με κανέλα θα ήταν καταπληκτικά
- Caldo Cantina από Epicurious
Πώς να αποθηκεύσετε τις περισσεύουσες εντσιλάδας
Μόλις κρυώσουν, μεταφέρετε τις υπόλοιπες εντσιλάδας σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Ή, αν σας έχουν περισσέψει πολλές, μπορείτε απλά να καλύψετε το ταψί σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Αν είστε σαν εμένα, θα τρώτε αυτές τις εντσιλάδας για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό μέχρι να τελειώσουν. Αλλά σε περίπτωση που δεν είστε “σκούπα εντσιλάδας”, 🤣 θα μείνουν καλές στο ψυγείο για περίπου 5-6 ημέρες.
Για να ξαναζεσταθεί ολόκληρο το ταψί, βγάλτε το στον πάγκο για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό στην άδεια περιοχή του ταψιού (ώστε ο πάτος να μην καεί), καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το ταψί σε κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190°C (350°F) και ψήστε μέχρι να ζεσταθεί καλά, περίπου 30 λεπτά. Για μεμονωμένες μερίδες, βγάλτε όση ποσότητα θέλετε σε ένα πιάτο και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων στο 50% της ισχύος για λίγα λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί.
Μπορείτε να καταψύξετε τις εντσιλάδας;
Μπορείτε να καταψύξετε εντσιλάδας, αν και εγώ ποτέ δεν φτάνω σε αυτό το σημείο! Λειτουργεί τόσο ως προετοιμασία γεύματος σε ατομικά δοχεία, όσο και αν θέλετε να διπλασιάσετε τη συνταγή και να φυλάξετε ένα ολόκληρο ταψί για ένα μελλοντικό δείπνο σε μια πολυάσχολη νύχτα. Σε κάθε περίπτωση, ετοιμάστε τις εντσιλάδας όπως περιγράφεται στο κατάλληλο για κατάψυξη δοχείο της επιλογής σας. Συνεχίστε και ετοιμάστε το σαν να πρόκειται να το ψήσετε, αλλά αντ’ αυτού βάλτε το αεροστεγές δοχείο ή σφραγίστε καλά με πλαστική μεμβράνη (διπλή στρώση σίγουρα) και αλουμινόχαρτο. Οι εντσιλάδας θα διατηρηθούν καλές για περίπου 2-3 μήνες στην κατάψυξη.
Για να τις φάτε, αφήστε το δοχείο ή το ταψί στον πάγκο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι ή την πλαστική μεμβράνη και το αλουμινόχαρτο, ξανασκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 190°C (350°F). Ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου διπλάσιος από τον κανονικό, καθώς είναι παγωμένες. Ψήστε τις καλυμμένες για 45 λεπτά και ξεσκέπαστες για άλλα 15, ψήνοντας στο γκριλ για 2 λεπτά στο τέλος αν σας αρέσει να γίνονται τραγανές στις άκρες, όπως σε εμένα. Τα ατομικά δοχεία σερβιρίσματος μπορούν να θερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων στο 50% της ισχύος για αρκετά λεπτά μέχρι να ζεσταθούν.
Συχνές ερωτήσεις για εντσιλάδας κοτόπουλου
Νιώθω ότι αυτή είναι μια τόσο προσωπική ερώτηση, χα χα! Ενώ το θεωρώ αλήθεια, νομίζω ότι υπάρχουν μερικοί γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε τις καλύτερες εντσιλάδας, ανεξάρτητα από την εκδοχή που φτιάχνετε.
1. Γεύση σε κάθε στρώση: Αυτό σημαίνει ότι η γέμιση πρέπει να είναι από μόνη της καλή· οι τορτίγιες πρέπει να έχουν άρωμα κάρβουνου ή να έχουν τηγανιστεί ελαφρά σε λάδι· η σάλτσα πρέπει να έχει βάθος γεύσης τόσο καλό που να μην μπορείτε να σταματήσετε να βάζετε το δάχτυλό σας για να τη δοκιμάσετε· και, όποιο τυρί κι αν χρησιμοποιήσετε πρέπει να αντέχει σε όλες τις άλλες γεύσεις.
2. Καλές τορτίγιες: Το ψήσιμο στο κάρβουνο, το τηγάνισμα ή το άχνισμα των τορτίγιων είναι καλό για τη γεύση, αλλά είναι επίσης απαραίτητο για να μην γίνουν οι τορτίγιες κολλώδεις κατά το μαγείρεμα, ή ακόμη και να διαλυθούν καθώς τις τυλίγετε.
3. Μην υπεργεμίζετε: Ζητάτε να σκιστεί ή να σχιστεί η τορτίγια σας όταν προσθέτετε υπερβολική γέμιση.
4. Καλό τυρί: Υπάρχουν πάρα πολλές διαφορετικές γεύσεις και στυλ, αλλά φροντίστε να είναι καλής ποιότητας. Εγώ πάντα τρίβω το δικό μου φρέσκο, καθώς λιώνει καλύτερα από το προ-τριμμένο, και προσωπικά πιστεύω ότι έχει περισσότερη γεύση.
5. Συμβουλή για αλευρένιες τορτίγιες: Προτιμώ τις εντσιλάδας με καλαμποκένιες τορτίγιες (και είναι πιο παραδοσιακές στο Μεξικό). Αλλά αν επιλέξετε αλευρένιες τορτίγιες, χρησιμοποιήστε λιγότερη σάλτσα για να μην γίνουν οι εντσιλάδες σας υγρές!
30 λεπτά στο φούρνο θα είναι μια χαρά. Οι εντσιλάδας κοτόπουλου δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο! Τα υλικά είναι ήδη μαγειρεμένα, οπότε ψήνουμε απλώς αρκετά για να ζεσταθούν όλα. Και, φυσικά, ουσιαστικά, για να λιώσει το τυρί και να γίνει τραγανό από πάνω, μην στερήσετε τον εαυτό σας.
Ναι, για το πρώτο μέρος! Καλύψτε με αλουμινόχαρτο τα πρώτα 20 λεπτά. Αυτό βοηθά να διατηρηθεί η υγρασία στις εντσιλάδας καθώς ζεσταίνονται. Μετά, ξεσκεπάστε τα τελευταία 10 λεπτά για να γίνει το τυρί από πάνω ωραίο και λιωμένο, λαχταριστό. Μου αρέσει να τις ψήνω στο γκριλ για λίγα λεπτά στο τέλος για να αποκτήσουν αυτές τις τραγανές καφέ άκρες! ΖΩ για αυτές τις άκρες.
Άλλες αγαπημένες συνταγές Μεξικάνικης και Tex Mex κουζίνας
Ως ντόπια Καλιφορνέζα, το μεξικάνικο φαγητό είναι φαγητό του σπιτιού μου. Έχω μια ιδιαίτερη αγάπη για όλα τα πράγματα μεξικάνικα και Tex Mex. Φροντίστε να δείτε τις περισσότερες από 50 συνταγές που έχω στο blog! Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μου:
- Η Καλύτερη Συνταγή για Τάκος Κοτόπουλου (Στο Μάτι ή Αργό Μαγειρευτήρα) >> η συνταγή που χρησιμοποιείται για τη γέμιση κοτόπουλου σε αυτές τις εντσιλάδας, αλλά προφανώς καταπληκτική για τάκος!
- Πώς να Φτιάξετε Carne Asada >> τα πιο τρυφερά, ζουμερά, αρωματικά τάκος asada ποτέ (εννοώ, μαρινάδα mojo, κανείς;!)
- Πραγματικά η Καλύτερη Σαλάτα Τάκος >> αυτό είναι ένα βασικό γεύμα στο σπίτι μου, είναι ένα απόλυτο αγαπημένο του πλήθους
- Παραδοσιακά Carne Guisada Tacos >> είναι δύσκολο να πιστέψεις πόσο νόστιμο γίνεται αυτό το εύκολο κοκκινιστό μοσχάρι Tejano, φτιαγμένο με τόσο απλά υλικά
- Αργός Μαγειρευτήρας Χοιρινά Τάκος με Μεξικάνικη Λαχανοσαλάτα >> δεν γίνεται πιο εύκολο από αυτή τη συνταγή, και η μεξικάνικη λαχανοσαλάτα είναι *chef’s kiss*
- Pozole Rojo όπως της Γιαγιάς >> αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ pozole, δοκιμάστε το: είναι μια μεξικάνικη σούπα φτιαγμένη με τρυφερό χοιρινό, ομόνι και πλούσιο κόκκινο ζωμό τσίλι που θα λατρέψετε
- Συνταγή Chile Relleno από Latinas Que Comen
- Μεξικάνικη Ψιλοκομμένη Σαλάτα από The Cafe Sucre Farine
Facebook | Pinterest | Instagram
Κοτόπουλο Εντσιλάδας με Πράσινη Σάλτσα
Υλικά
- 1 δόση Σπιτική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας, πατήστε για να δείτε τη συνταγή, Ή δείτε τις σημειώσεις για μια «έτοιμη» συνταγή
- 450 γραμμάρια μαγειρεμένο κοτόπουλο για Τάκος
- 15 μεγάλες καλαμποκένιες τορτίγιες, 15-18 εκ. διάμετρο
- 280 γραμμάρια τυρί Oaxaca, τριμμένο
- 225 γραμμάρια τυρί Monterey Jack, κομμένο σε κύβους
Για το σερβίρισμα:
- Pico de Gallo
- κόλιανδρος
- φέτες λάιμ
- Μεξικάνικη Crema, ή sour cream
- Φασόλια Πίντο Tejano
- Μεξικάνικο Ρύζι
Οδηγίες
-
Φτιάξτε τη σάλτσα: Φτιάξτε αυθεντική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας (πατήστε για τη συνταγή) ή χρησιμοποιήστε τη «έτοιμη» συνταγή σάλτσας που αναφέρεται στις σημειώσεις. Και οι δύο σάλτσες είναι ΤΟΣΟ καλές, η οικογένειά μου δεν μπορούσε να διαλέξει αγαπημένη. Προσθέστε τη σάλτσα σε ένα ρηχό μπολ. (Ένα τηγάνι ή ένα ταψί πίτας λειτουργούν καλά.)
-
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο*: Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή μου για Τάκος Κοτόπουλου. Η συνταγή απαιτεί 680 γραμμάρια ωμά μπούτια κοτόπουλου. Αφού τα μαγειρέψετε, θα μειωθούν σε περίπου 450 γραμμάρια μαγειρεμένου κοτόπουλου, την τέλεια ποσότητα για αυτές τις εντσιλάδας. Ψιλοκόψτε και προσθέστε σε ένα μπολ.
-
Προσθέστε σάλτσα στο κοτόπουλο. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα εντσιλάδας στο μπολ με το κοτόπουλο και ανακατέψτε.
-
Προετοιμάστε το τυρί: Τρίψτε 280 γραμμάρια τυρί Oaxaca.** Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε ένα κομμάτι τυριού Monterey Jack σε κύβους 2 εκ. (Ή μπορείτε απλά να το τρίψετε).
-
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
-
Προετοιμάστε το ταψί. Ψεκάστε τις άκρες ενός ταψιού 23×33 εκ. με αντικολλητικό σπρέι. Βγάλτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και ψεκάστε τη μία πλευρά του με αντικολλητικό σπρέι.
-
Προετοιμάστε τις τορτίγιες. Αν έχετε κουζίνα υγραερίου, ανάψτε έναν καυστήρα σε δυνατή φωτιά.*** Τοποθετήστε μια καλαμποκένια τορτίγια απευθείας πάνω στη φλόγα. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να την γυρίσετε μετά από περίπου 10-20 δευτερόλεπτα. Γυρίστε την ξανά αφού αρχίσει να αποκτά μαυρισμένα σημάδια. Συνεχίστε να γυρίζετε όπως είναι απαραίτητο μέχρι η τορτίγια να είναι ζεστή, εύκαμπτη και ελαφρώς με άρωμα κάρβουνου. Τοποθετήστε την τορτίγια σε ένα θερμαστήρι τορτίγιας, ή σε μια σφραγισμένη σακούλα ziplock (οποιοσδήποτε σφιχτά κλειστός χώρος όπου μπορεί να αχνιστεί). Συνεχίστε με όλες τις 15 τορτίγιες. Συνήθως κάνω πολλές τορτίγιες ταυτόχρονα σε 2-3 καυστήρες. Μία από αυτές θα πάρει κάποια στιγμή φωτιά.
-
Δημιουργήστε μια γραμμή συναρμολόγησης με αυτή τη σειρά: 1) ζεστές τορτίγιες 2) πράσινη σάλτσα 3) κοτόπουλο 4) τυρί Oaxaca.
-
Συναρμολογήστε τις εντσιλάδας: Βυθίστε μια τορτίγια απευθείας στην σάλτσα εντσιλάδας, γυρίζοντάς την για να επικαλυφθούν και οι δύο πλευρές. Τοποθετήστε την εμποτισμένη τορτίγια στο προετοιμασμένο ταψί. Προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας μαγειρεμένο κοτόπουλο στο κέντρο της τορτίγιας. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας τυρί Oaxaca. Τυλίξτε την τορτίγια και τοποθετήστε την με την ένωση προς τα κάτω στη γωνία του ταψιού. Συνεχίστε με όλες τις υπόλοιπες τορτίγιες μέχρι να τελειώσουν όλα. Χρησιμοποιήστε όλο το κοτόπουλο και όλο το Oaxaca.
-
Καλύψτε με σάλτσα. Μόλις συναρμολογηθούν όλες οι εντσιλάδας, περιχύστε την υπόλοιπη σάλτσα εντσιλάδας από πάνω.
(Αν φτιάξατε τη σπιτική Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας, χρησιμοποιήστε όλη την υπόλοιπη σάλτσα. Αν φτιάξατε την «έτοιμη» συνταγή σάλτσας στις σημειώσεις, μπορεί να υπάρχει περισσότερη σάλτσα από όση χρειάζεστε. Προσθέστε μόνο αρκετή σάλτσα ώστε να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των εντσιλάδας.)
-
Καλύψτε με τυρί. Πασπαλίστε το τυρί Monterey Jack κομμένο σε κύβους πάνω από τις εντσιλάδας.
-
Καλύψτε τις εντσιλάδας με αλουμινόχαρτο που έχει ψεκαστεί με αντικολλητικό σπρέι, δεν θέλετε να βγάλετε όλο το τυρί σας στο τέλος!
-
Ψήστε στους 190°C (375°F) για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
-
Ψήσιμο στο γκριλ. Ανάψτε το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Μετακινήστε τη σχάρα του φούρνου στην επάνω θέση. Ψήστε τις εντσιλάδας στο γκριλ για 1-3 λεπτά, μένοντας κοντά για να τις παρακολουθείτε! Μπορούν να καούν πολύ γρήγορα! Λατρεύω το ψήσιμο των κατσαρόλων στο γκριλ για να αποκτήσουν αυτές τις τραγανές καφέ κηλίδες στο τυρί, αλλά είναι προαιρετικό.
-
Αφήστε τις τελειωμένες εντσιλάδας να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά πριν τις κόψετε και τις σερβίρετε.
-
Σερβίρετε αυτές τις εντσιλάδας με όλα τα συνοδευτικά: Pico de gallo, κόλιανδρο, φέτες λάιμ, sour cream, και φυσικά μια μερίδα Φασόλια Πίντο Tejano και Μεξικάνικο Ρύζι.
-
Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τις εντσιλάδας καλυμμένες στο ψυγείο. Θα διατηρηθούν μια χαρά για 3-5 ημέρες.
-
Κατάψυξη πριν το ψήσιμο: Ετοιμάστε τις εντσιλάδας όπως περιγράφεται σε ένα αλουμινένιο ταψί, αν έχετε (έτσι δεν κρατάτε ένα από τα ωραία σας ταψιά ομήρους στην κατάψυξη). Σφραγίστε καλά με πλαστική μεμβράνη (διπλή στρώση σίγουρα) και αλουμινόχαρτο. Οι εντσιλάδας θα διατηρηθούν καλές για περίπου 2-3 μήνες στην κατάψυξη.
Για να τις σερβίρετε, αφήστε το δοχείο ή το ταψί στον πάγκο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι ή την πλαστική μεμβράνη και το αλουμινόχαρτο, ξανασκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 175°C (350°F). Ο χρόνος ψησίματος θα είναι περίπου διπλάσιος από τον κανονικό, καθώς είναι παγωμένες. Ψήστε τις καλυμμένες για 45-50 λεπτά και ξεσκέπαστες για άλλα 15, ψήνοντας στο γκριλ για 2 λεπτά στο τέλος αν σας αρέσει να γίνονται τραγανές στις άκρες, όπως σε εμένα.
Σημειώσεις
**Τυρί Oaxaca: Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το τυρί με περισσότερο Monterey Jack, ή Μοτσαρέλα.
***Δεν έχετε κουζίνα υγραερίου; Αν δεν έχετε κουζίνα υγραερίου, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τρίψετε το λάδι σε όλες τις πλευρές μιας καλαμποκένιας τορτίγιας. Δεν χρειάζεται να είναι μούσκεμα, αλλά βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές γυαλίζουν με τη λάμψη του λαδιού.
Τοποθετήστε την τορτίγια σε ένα πιάτο και συνεχίστε με τις υπόλοιπες τορτίγιες. Καλύψτε τις τορτίγιες με μια νωπή χαρτοπετσέτα και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Θέλετε να είναι αρκετά εύκαμπτες ώστε να μην σπάσουν όταν τις τυλίγετε. Αν είναι ακόμα λίγο άκαμπτες, συνεχίστε να τις ζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων μέχρι να μαλακώσουν.
________________________________________
ΣΥΝΤΑΓΗ ΕΥΚΟΛΗΣ ΠΡΑΣΙΝΗΣ ΣΑΛΤΣΑΣ ΕΝΤΣΙΛΑΔΑΣ (HACK):
Αγαπώ πολύ την αυθεντική μου συνταγή για Πράσινη Σάλτσα Εντσιλάδας, η γεύση είναι απίστευτη. Αλλά χρειάζονται αρκετά βήματα για να φτιαχτεί, και οι εντσιλάδας είναι ήδη μια διαδικασία! Εδώ είναι η «έτοιμη» συνταγή μου που είναι ακόμα εξαιρετικά νόστιμη και πολύ πιο εύκολη να την φτιάξετε μια καθημερινή βραδιά! Η οικογένειά μου τις λατρεύει και τις δύο.
Υλικά:
- 1 (425 γραμμάρια) δοχείο ΦΡΕΣΚΙΑΣ salsa verde, πάρτε το από το ψυγείο του καταστήματός σας.
- 2 (200 γραμμάρια*) κονσέρβες ψητές στη φωτιά πράσινες πιπεριές τσίλι (καυτερές ή ήπιες, εξαρτάται από εσάς! Εγώ χρησιμοποιώ ήπιες)
- μισό μάτσο κόλιανδρο
- 1 λάιμ, χυμός (τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας)
- 1 φλιτζάνι Μεξικάνικη crema (Ή κρέμα γάλακτος, Ή sour cream)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Better Than Bouillon Βάση Κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
.
Οδηγίες:
Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 425 γραμμάρια φρέσκια salsa verde, 2 μεγάλες κονσέρβες* ψητές στη φωτιά πράσινες πιπεριές τσίλι, μισό μάτσο κόλιανδρο, το χυμό από 1 λάιμ, 1 φλιτζάνι Μεξικάνικη Crema, 2 κουταλάκια του γλυκού βάση κοτόπουλου, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher. Χτυπήστε εντελώς για τουλάχιστον 1 λεπτό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε ανάλογα. Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε νερό 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι να γίνει ρευστή.
Χρησιμοποιήστε με τις εντσιλάδες όπως περιγράφεται στη συνταγή. Μπορεί να έχετε περισσότερη σάλτσα από όση χρειάζεστε. Φυλάξτε την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρετε τη ως ντιπ με πατατάκια, ως dressing για σαλάτα, ως τελική σάλτσα για σολομό ή κοτόπουλο ή μοσχάρι. Είναι τόσο καλή!!
*Οι πράσινες πιπεριές τσίλι κυκλοφορούν σε κονσέρβες των 113 γραμμαρίων Ή των 200 γραμμαρίων. Για αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιήστε ΤΕΣΣΕΡΙΣ κονσέρβες των 113 γραμμαρίων, ή ΔΥΟ κονσέρβες των 200 γραμμαρίων.
Διατροφική Αξία