Εύκολη Συνταγή για Cobbler Μήλου: Το Απόλυτο Φθινοπωρινό Επιδόρπιο με Αρωματικά Μήλα
Το Cobbler Μήλου είναι ο πιο εκλεπτυσμένος και δροσερός “ξάδερφος” του Apple Crisp. Τέλεια καρυκευμένα μήλα καλύπτονται με μια αφράτη, μπισκοτένια επικάλυψη που μοιάζει με κέικ, φτιαγμένη με βουτυρόγαλα. Είναι μαλακό και ζουμερό, με μια τέλεια χρυσαφένια κρούστα στην άκρη. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε μια φρέσκια σοδειά μήλων! (Προσαρμοσμένη από τις συνταγές μου για Μηλόπιτα και Cobbler Ροδάκινου.)
Πίνακας Περιεχομένων
- Γιατί θα λατρέψετε αυτή την Εύκολη Συνταγή για Cobbler Μήλου
- Τι είναι το Cobbler;
- Διαφορά μεταξύ Apple Crisp και Apple Cobbler
- Συστατικά για το Εύκολο Cobbler Μήλου
- Πώς να Φτιάξετε Cobbler Μήλου
- Η Επικάλυψη για το Εύκολο Cobbler Μήλου
- Πώς να σερβίρετε αυτό το Εύκολο Cobbler Μήλου
- Πώς να αποθηκεύσετε το Cobbler Μήλου που περίσσεψε
- Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή Cobbler Μήλου
- Περισσότερες Συνταγές με Μήλα που θα Λατρέψετε!
Φέρτε τη ζεστασιά του φθινοπώρου στο τραπέζι σας με αυτή την εκπληκτική συνταγή για Cobbler Μήλου! Είτε έχετε μόλις επιστρέψει από το οπωρώνα με έναν κουβά φρέσκα μήλα, είτε απλώς θέλετε να απολαύσετε ένα κλασικό, σπιτικό επιδόρπιο, αυτή η συνταγή είναι η ιδανική επιλογή.
Το Cobbler μήλου είναι ένα διαχρονικό επιδόρπιο που συνδυάζει την πλούσια γεύση των καρυκευμένων μήλων με μια χρυσαφένια, αφράτη επικάλυψη που μοιάζει με μπισκότο. Είναι η τέλεια ισορροπία γλυκού και αρωματικού, με μια υπέροχη υφή που θα ενθουσιάσει τους πάντες. Αυτή η εκδοχή είναι ιδιαίτερα ξεχωριστή, καθώς μαγειρεύουμε τα μήλα πριν τα ψήσουμε, εξασφαλίζοντας μέγιστη γεύση και την τέλεια, “al dente” υφή. Ετοιμαστείτε να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που θα γίνει το αγαπημένο της οικογένειας!
Γιατί θα λατρέψετε αυτή την Εύκολη Συνταγή για Cobbler Μήλου
Έχετε πάει ακόμα στον οπωρώνα με τα μήλα; Μπορεί να μαζέψατε έναν κουβά μόνοι σας, φορώντας ένα ζεστό φανελένιο πουκάμισο. Όλοι το έχουμε κάνει!
Δεν υπάρχει πραγματικά λάθος τρόπος να απολαύσετε τα μήλα, αλλά αυτή η συνταγή είναι ξεχωριστή. Είμαι τόσο ενθουσιασμένη να μοιραστώ τη σημερινή συνταγή μαζί σας! Η συνταγή μου για Cobbler Ροδάκινου έγινε μια από τις πιο δημοφιλείς μου συνταγές, πράγμα που είναι απίστευτο. Φαίνεται ότι όλοι λατρεύετε το cobbler. Ήθελα οπωσδήποτε να δημιουργήσω μια εκδοχή με μήλα, έτσι έφτιαξα αυτό το Cobbler Μήλου, συνδυάζοντας το αγαπημένο μου Cobbler Ροδάκινου και την αγαπημένη μου Μηλόπιτα. Πώς θα μπορούσε να πάει κάτι στραβά με αυτόν τον συνδυασμό;
Αλλά ίσως σκέφτεστε: “Έχεις ήδη ένα Apple Crisp στην ιστοσελίδα σου, αυτό με την απίστευτη ποσότητα στρέουσελ. Δεν είναι το cobbler και το crisp το ίδιο πράγμα;;”
Απολύτως όχι! Είστε έτοιμοι για μια μικρή “εκπαίδευση” στη ζαχαροπλαστική; Ας το κάνουμε!
Τι είναι το Cobbler;
Το cobbler είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από ζουμερά φρούτα και μια παχιά, μπισκοτένια επικάλυψη, χωρίς κάτω κρούστα. Για το Cobbler Μήλου, τα μήλα καρυκεύονται με κανέλα και άλλα μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο! κάρδαμο! ναι, παρακαλώ!). Αυτό το μείγμα προστίθεται σε ένα ταψί, και στη συνέχεια μια γλυκιά ζύμη που μοιάζει με μπισκότο/κέικ προστίθεται από πάνω.
Αυτή η συνταγή είναι η αγαπημένη μου (για πάντα, για πάντα!) επειδή μαγειρεύουμε τη γέμιση των μήλων πριν προσθέσουμε την επικάλυψη. Ναι, ναι, ξέρω ότι αυτό είναι λίγο κουραστικό, είναι πολύ πιο εύκολο να πετάξετε τα ωμά μήλα στο φούρνο! Αλλά το ερεύνησα εκτενώς για τη συνταγή μου για Μηλόπιτα και διαπίστωσα ότι προτιμώ πολύ τα προ-μαγειρεμένα μήλα στα επιδόρπιά μου. Τα μήλα έχουν τόσο πολύ νερό. Πρέπει να απομακρύνουμε μέρος αυτού. Χάνουμε το υγρό· κρατάμε τη γεύση. Επίσης, δεν θέλω μισοψημένα μήλα, κάτι που είναι πολύ εύκολο να συμβεί όταν βάζετε ωμά μήλα στο φούρνο. Το προ-μαγείρεμα είναι ο καλύτερος τρόπος! Περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω! Αλλά πρώτα:
Τι είναι η διαφορά μεταξύ Apple Crisp και Apple Cobbler;
Το Apple Crisp έχει μήλα στον πάτο και μια όχι τόσο παχιά επικάλυψη στρέουσελ με βρώμη, αλεύρι και καστανή ζάχαρη. Αν και προσωπικά διόρθωσα αυτό το “όχι τόσο παχιά” μέρος όταν δημοσίευσα τη συνταγή μου για Apple Crisp, με μια απίστευτη ποσότητα στρέουσελ. Τα κάνουμε όλα ή τίποτα!
Το Apple Cobbler, από την άλλη πλευρά, δεν έχει στρέουσελ. Αντίθετα, τα μήλα καλύπτονται με μια ακανόνιστη ζύμη μπισκότου, γλυκιά σαν κέικ, που φουσκώνει και σχηματίζει αυτό το τραγανό στην άκρη, μαλακό στο κέντρο, μπισκοτένιο κέικ νοστιμιάς, με μια καραμελωμένη στρώση μήλων στον πάτο. Ονομάζεται “cobbler” επειδή η κορυφή μοιάζει “πετρωμένη” (cobbled), δηλαδή τραχιά, φτιαγμένη γρήγορα ή ανομοιόμορφη. (Εσείς λέτε πετρωμένη, εγώ λέω υπέροχη.)
Εντάξει, λοιπόν! Τώρα που είμαστε ξεκάθαροι με όλους τους ορισμούς των επιδορπίων μήλου! Ας προχωρήσουμε στην παρασκευή του Cobbler Μήλου.
Συστατικά για το Εύκολο Cobbler Μήλου
Αυτή είναι μια επισκόπηση (μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως λίστα αγορών!), η πλήρης συνταγή βρίσκεται στο κάτω μέρος της δημοσίευσης.
- Μήλα (περίπου 2.3 κιλά ή 5 λίβρες)
- Λεμόνι (ξύσμα & χυμός)
- Κρυσταλλική ζάχαρη
- Καστανή ζάχαρη
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Κανέλα
- Μοσχοκάρυδο
- Κάρδαμο (προαιρετικό)
- Αλάτι kosher
- Εκχύλισμα βανίλιας
- Μπέικιν πάουντερ
- Βουτυρόγαλα
- Αυγά
- Κρύο βούτυρο
Πώς να Φτιάξετε Cobbler Μήλου
Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να επιλέξουμε τα μήλα μας. Φορέστε το πιο φανελένιο σας πουκάμισο. Ο αέρας είναι τόσο ΔΡΟΣΕΡΟΣ στον οπωρώνα! (Εντάξει, ίσως είναι απλώς ο κλιματισμός του σούπερ μάρκετ.)
Το έχω ξαναπεί και θα το ξαναπώ, θεωρώ ότι η χρήση ποικιλίας μήλων είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε την καλύτερη γεύση σε οποιοδήποτε επιδόρπιο μήλου φτιάχνετε. Η χρήση μόνο ενός τύπου μήλου σας δίνει μόνο ένα γευστικό προφίλ. Η χρήση ενός μείγματος σημαίνει ότι το cobbler σας θα είναι τέλεια ισορροπημένο μεταξύ ξινού και γλυκού. Για τη σημερινή συνταγή, χρησιμοποίησα Gala, Granny Smith και Honeycrisp. Ξεφλουδίστε τα όλα, είτε με ένα αποφλοιωτή λαχανικών είτε με έναν από αυτούς τους φανταχτερούς αποφλοιωτές μήλων! Στόχοι ζωής, έτσι δεν είναι;
Ξεφλουδίστε τα μήλα σας και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Φίλοι, κανείς δεν θέλει να μασάει ένα χοντρό κομμάτι μήλου που δεν μαγειρεύτηκε μέχρι τέλους. Να είστε ευγενικοί με τους καλεσμένους σας, κόψτε τα μήλα σας λεπτά. Συνήθως στοχεύω περίπου 1/8 της ίντσας (περίπου 3 χιλιοστά). Δείτε πώς κόβω εγώ:
Καθώς κόβετε, ρίξτε τα μήλα σε χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Και μην ξεχάσετε λίγο ξύσμα κιόλας! Ανακατέψτε τα σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές άκρες, ώστε να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τα μήλα σας.
Ναι, μαγειρεύουμε αυτά τα μήλα πριν καν μπουν στο φούρνο, και θα σας πω γιατί.
Κάτι μαγικό συμβαίνει όταν μαγειρεύετε απαλά τη γέμιση των μήλων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η πηκτίνη στα μήλα μετατρέπεται σε θερμοανθεκτική μορφή. Αυτό σημαίνει ότι όταν μαγειρέψετε ξανά τα μήλα στο φούρνο, δεν θα γίνουν πολτός. Σε όποιο επίπεδο “al dente” βρίσκονται όταν τελειώσετε το μαγείρεμά τους στην εστία, αυτό θα είναι και η γεύση στο cobbler σας. Έτσι, μπορείτε να προσαρμόσετε λίγο το χρόνο μαγειρέματος για να φτάσετε το επίπεδο τελειότητας των μήλων που επιθυμείτε. Μαγειρέψτε περισσότερο αν σας αρέσουν τα πιο μαλακά μήλα· λιγότερο αν τα προτιμάτε πιο σφιχτά. Δεν χρειάζεται να υπολογίζετε για περαιτέρω μαγείρεμα στο φούρνο. Τρελό, έτσι δεν είναι; Επιστήμη!
Έτσι, μόλις προσθέσετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά στα μήλα, βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά.
Σκεπάστε το τηγάνι, αλλά μείνετε κοντά γιατί θα πρέπει να ανακατεύετε το μείγμα κάθε δύο λεπτά, βάζοντας ξανά το καπάκι κάθε φορά. Αυτό κρατάει τον ατμό μέσα και βοηθάει στο μαγείρεμα των μήλων. Θα δημιουργήσετε αυτή την υπέροχη καραμελωμένη σάλτσα.
Μόλις μαγειρευτούν και προσθέσετε τη βανίλια, μεταφέρετε τα σε ένα ταψί 9×13 ιντσών (περίπου 23×33 εκ.).
Ή μην μαγειρέψετε τα μήλα σας
ΑΛΛΑΓΗ ΣΕΝΑΡΙΟΥ!
Δεν χρειάζεται, τεχνικά, να μαγειρέψετε τα μήλα σας πριν τα βάλετε στο φούρνο. Απλώς είναι πολύ πιο νόστιμο έτσι, κατά την ταπεινή μου γνώμη. Ας δούμε:
Μαγειρεμένα μήλα:
- Με το μαγείρεμα της περίσσειας υγρασίας, παίρνουμε μέγιστη γεύση μήλου.
- Όλα τα μήλα μαγειρεύονται τέλεια “al dente”, όχι πολύ σκληρά, σίγουρα όχι πολτός.
- Παίρνετε μια βαθιά καραμελωμένη σάλτσα που θα έκανα μπάνιο ευχαρίστως.
- ΑΛΛΑ, είναι ένα κουραστικό βήμα. Περισσότερος χρόνος, περισσότερα τηγάνια για πλύσιμο.
Ωμά μήλα:
- Πιο υδαρή, λιγότερο καραμελωμένη σάλτσα.
- Τα μήλα δεν είναι τόσο γευστικά (υπερβολική υγρασία!).
- Τα μήλα στις άκρες του ταψιού θα είναι πιο ψημένα (και θα φαίνονται διαφανή) από τα μήλα στο κέντρο του ταψιού (τα κεντρικά μήλα θα εξακολουθούν να φαίνονται λευκά).
- ΑΛΛΑ, είναι πολύ πιο γρήγορο, εντάξει.
Κοιτάξτε αυτές τις ομορφιές. Μπορείτε να τα ανακατέψετε απευθείας στο ταψί. Είναι απίστευτα εύκολο.
Στο τέλος της ημέρας, θα έχετε ένα υπέροχο cobbler μήλου που όλοι θα θαυμάσουν, οπότε μην αγχώνεστε πολύ για αυτή την απόφαση. Απλώς θέλω να είστε ΟΠΛΙΣΜΕΝΟΙ ΜΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ!! ή κάτι τέτοιο.
Πώς να πήξετε αυτή τη συνταγή για Cobbler Μήλου
Είτε μαγειρέψετε τα μήλα σας είτε όχι, είναι σημαντικό να προσθέσετε αλεύρι για να βοηθήσετε στην απορρόφηση της υγρασίας από τα μήλα καθώς ψήνονται. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή αναλογία για να απορροφήσετε τα πάντα χωρίς να γίνει κολλώδες. Αυτή η ποσότητα αλευριού είναι η ΜΟΝΗ διαφορά στα συστατικά μεταξύ της έκδοσης με μαγειρεμένα μήλα και της έκδοσης με άψητα μήλα.
- Μαγειρεμένα μήλα: χρησιμοποιήστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Ωμά μήλα: χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
Όλα αυτά περιλαμβάνονται στις λεπτομέρειες της συνταγής, μην ανησυχείτε για το να κρατάτε σημειώσεις!
Η Επικάλυψη για το Εύκολο Cobbler Μήλου
- Τώρα είναι ώρα να συμβεί η μαγεία. Ξεκινάμε με ένα μπολ με αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, τι άλλο; Αυτή είναι η αγία τριάδα, κατά τη γνώμη μου. (Εννοώ, όχι όπως η ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ Αγία Τριάδα, απλώς εννοώ ότι δεν είναι καρότα/κρεμμύδια/σέλινο όπως λένε ορισμένοι ειδικοί της σούπας. Ο Ιησούς είναι ο Βασιλιάς. Και μετά είναι το βούτυρο και το αλεύρι και η ζάχαρη και το αλάτι. εντάξει εντάξει θα σταματήσω)
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε ένα αυγό με λίγο βουτυρόγαλα. ΛΑΤΡΕΥΩ το γνήσιο βουτυρόγαλα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο σε γεύση, αλλά σε περίπτωση ανάγκης, το “ψεύτικο” βουτυρόγαλα φτιαγμένο με χυμό λεμονιού θα κάνει τη δουλειά. Δείτε τις σημειώσεις της συνταγής!
- Τώρα έρχεται η μυστική τεχνική. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζύμης, όχι ένα κουτάλι ή σπάτουλα, για να ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΕΤΕ το υγρό στο μείγμα του αλευριού.
- Μπορείτε να δείτε πόσο ανομοιόμορφο και “ακανόνιστο” είναι; Σταματήστε τώρα! Τελειώσατε! λίγο αλεύρι που δεν έχει υγρανθεί είναι εντάξει.
- Τώρα ρίξτε το πάνω στα μήλα σας, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή απλά ξύστε το από το μπολ, ό,τι λειτουργεί.
- Στη συνέχεια κόψτε ένα μπαστούνι βούτυρο και σκορπίστε το από πάνω. Αφήνοντας το βούτυρο να λιώσει μόνο του πάνω στη ζύμη του cobbler, είναι αυτό που σας δίνει αυτή την υπέροχη τραγανή άκρη.
- Πασπαλίστε όλο το γλυκό με λίγη ζάχαρη και voilà! Είναι έτοιμο για το φούρνο! Ψήστε για περίπου 45 λεπτά.
Πώς να ξέρετε πότε το Cobbler Μήλου είναι έτοιμο
Θα καταλάβετε ότι το cobbler σας είναι έτοιμο όταν η γέμιση έχει φυσαλίδες γύρω από τις άκρες του ταψιού και η κορυφή του cobbler έχει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, με πιο σκούρες καφέ κηλίδες. Αν θέλετε να γίνει εξαιρετικά τραγανό από πάνω, ανάψτε το γκριλ του φούρνου για τα τελευταία 1-3 λεπτά ψησίματος. Προσοχή! Μην απομακρυνθείτε!.
Εάν χρησιμοποιήσατε ωμά μήλα, μπορείτε να σκεφτείτε να καλύψετε το cobbler σας με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά του χρόνου ψησίματος, για να μειώσετε το μαύρισμα στην κορυφή, ενώ δίνετε στα μήλα όσο το δυνατόν περισσότερο χρόνο στο φούρνο για να μαλακώσουν.
Τότε, είναι ώρα δράσης. Αφήστε το για μερικά λεπτά να ξεκουραστεί (ώστε να μην κάψετε τη γλώσσα σας στα καυτά μήλα σαν λάβα), και μετά ΕΦΟΡΜΗΣΤΕ.
Πώς να σερβίρετε αυτό το Εύκολο Cobbler Μήλου
Παρακαλώ, για όνομα του Θεού, σερβίρετέ το με παγωτό βανίλια. ΕΙΝΑΙ ΒΑΣΙΚΑ ΕΓΚΛΗΜΑ ΝΑ ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΝΕΤΕ. Η σαντιγί επίσης θα κάνει τη δουλειά.
Αν το σερβίρετε τη 2η μέρα, συνιστώ να το ζεστάνετε σε φούρνο στους 175°C (350°F) ώστε η επικάλυψη να ξαναγίνει τραγανή. Λόγω της υγρής, νόστιμης γέμισης, θα γίνει πιο μαλακό μετά την 1η μέρα και πρέπει να το αντισταθμίσετε. (Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το ζεστάνετε στο μικροκύματα… απλά λέω, κάντε ό,τι λέω, όχι ό,τι κάνω.)
Πώς να αποθηκεύσετε το Cobbler Μήλου που περίσσεψε
Το Cobbler σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά μπορεί να παραμείνει στον πάγκο για περίπου 2 ημέρες μετά το ψήσιμο. Καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Αν σας έχει μείνει και μετά από δύο ημέρες, καλέστε με να το τελειώσω για εσάς, ή τοποθετήστε το στο ψυγείο για έως και δύο ακόμη ημέρες.
Μπορεί αυτό το Εύκολο Cobbler Μήλου να καταψυχθεί;
Εννοώ, μπορείτε, αλλά δεν θα το συνιστούσα. Θα επηρεάσει την υφή της επικάλυψης του cobbler (δηλαδή: θα γίνει μαλακό). Αυτό που θα λειτουργήσει είναι να φτιάξετε τη μαγειρεμένη γέμιση μήλου εκ των προτέρων (μην το δοκιμάσετε με ωμά μήλα). Προσθέστε την κρύα γέμιση μήλου σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ και θα διατηρηθεί για 3-4 μήνες. Για να το χρησιμοποιήσετε, ξεπαγώστε τη γέμιση στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή στον πάγκο για αρκετές ώρες. Φτιάξτε την επικάλυψη και ψήστε κανονικά.
Και αν πραγματικά θέλετε, μπορείτε να καταψύξετε ένα ολόκληρο ψημένο cobbler για έως και 3 μήνες. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια προσθέστε διπλή στρώση πλαστικής μεμβράνης και μια στρώση αλουμινόχαρτου πάνω από το cobbler. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο και στη συνέχεια ζεστάνετε στο φούρνο. Η επικάλυψη του cobbler θα έχει απορροφήσει πολύ από το υγρό των μήλων, οπότε δεν θα είναι τόσο τέλειο όσο όταν ήταν φρέσκο. Επίσης, θυμηθείτε να καταψύξετε σε ένα αναλώσιμο ταψί, ώστε να μην κρατάτε ένα από τα πιάτα σας όμηρο στην κατάψυξη για μήνες.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μεμονωμένες μερίδες. Αυτή είναι η λιγότερο αγαπημένη μου μέθοδος, καθώς πιθανότατα θα το ζεστάνετε στο μικροκύματα αντί για το φούρνο, και η επικάλυψη μπορεί να γίνει λίγο πιο μαλακή.
Συχνές Ερωτήσεις για τη Συνταγή Cobbler Μήλου
Η κάλυψη του cobbler, και ειδικά η αποθήκευσή του στο ψυγείο, θα κάνει την επικάλυψη του cobbler να γίνει μαλακή ή κολλώδης. Τι συμβαίνει με το cobbler! Αυτό συμβαίνει αφού το cobbler έχει κοπεί, καθώς η υγρασία από τα μήλα διεισδύει στην επικάλυψη μπισκότου. Γι’ αυτό το cobbler σερβίρεται καλύτερα την πρώτη μέρα. Το να βάλετε ξανά ολόκληρο το ταψί στο φούρνο στους 175°C (350°F) για λίγα λεπτά βοηθάει πολύ να γίνει τραγανή η επικάλυψη για το ξανασερβίρισμα.
Είστε έτοιμοι για ακόμα περισσότερη λεπτομέρεια; Ένα crumble είναι βασικά ένα crisp, αλλά χωρίς τη βρώμη ή τους ξηρούς καρπούς: μόνο αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη σε παρόμοιες αναλογίες. Ακριβώς όπως μια Ολλανδική Μηλόπιτα, αλλά χωρίς κάτω κρούστα. Ένα cobbler, από την άλλη πλευρά, έχει προσθήκη διογκωτικού παράγοντα, συνήθως μπέικιν πάουντερ για να ανυψώσει τη ζύμη καθώς ψήνεται.
Μια Apple Brown Betty έχει μήλα που στρώνονται μερικές φορές ανάμεσα σε ζαχαρωμένα ψίχουλα ψωμιού, και στη συνέχεια καλύπτονται με σάλτσα λεμονιού ή σαντιγί. Η σάλτσα δίνει στο επιδόρπιο μια υφή που μοιάζει περισσότερο με ψωμολέμονο και μερικές φορές ονομάζεται πουτίγκα μήλου.
Περισσότερες συνταγές με μήλα που θα λατρέψετε!
Τα μήλα είναι πραγματικά το αμερικανικό φρούτο! Τόσοι πολλοί τρόποι να τα απολαύσετε. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές:
- Σπιτική Μηλόπιτα << κυριολεκτικά η καλύτερη πίτα, χρησιμοποιεί την ίδια γέμιση με το σημερινό cobbler
- Cobbler Ροδάκινου<< εντάξει, δεν είναι μήλο, αλλά η σημερινή συνταγή βασίζεται σε αυτήν, οπότε αξίζει μια αναφορά! Είναι τόσο νόστιμο!
- Συνταγή Ολλανδικής Μηλόπιτας << είναι το καλύτερο και των δύο κόσμων με μια ζύμη ζαχαροπλαστικής στον πάτο και ένα στρέουσελ crumble από πάνω, με ουράνια μήλα ανάμεσα
- Μπάρες Μηλόπιτας << κάπως σαν να φτιάχνεις πίτα, αλλά πιο πρακτικό! Επειδή μπορείς να τις φας με τα χέρια σου. Το πιάσατε; Το πιάσατε;; εντάξει, εντάξει
- Apple Crisp, με μια απίστευτη ποσότητα στρέουσελ << κάντε το μεγάλο ή μην το κάνετε καθόλου με το στρέουσελ, φίλοι μου
- Μηλόπιτα με Κρέμα και Στρέουσελ Κανέλας << παρόμοια με την Ολλανδική Μηλόπιτα, αλλά με μια εκπληκτικά κρεμώδη στρώση κρέμας που θα σας κάνει να λιποθυμήσετε
- Εντσιλάδες Μήλου με Καραμέλα Κανέλας από το Worth Whisking
- Φρέσκο Κέικ Μήλου από το Miss In The Kitchen
- Γερμανικές Τηγανίτες Μήλου από το Girl vs Dough
Facebook | Pinterest | Instagram
Εύκολη Συνταγή για Cobbler Μήλου
Συστατικά
Για τη γέμιση μήλου
- 2.3 κιλά μήλα, ξεφλουδισμένα, περίπου 9-11 μεγάλα μήλα· χρησιμοποιήστε ποικιλία γεύσεων
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, από 1 μικρό λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, από 1 μικρό λεμόνι
- 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις*, Δείτε σημειώσεις αν το φτιάχνετε χωρίς να μαγειρέψετε πρώτα τα μήλα
- 1 & 1/2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, προαιρετικό
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Για την επικάλυψη cobbler
- 2 & 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μετρημένο απαλά
- 1 & 1/2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα**, η “ψεύτικη” εκδοχή είναι εντάξει, δείτε σημειώσεις
- 1 αυγό
- 1/2 φλιτζάνι κρύο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, κρυσταλλική ή ακατέργαστη ζάχαρη ή και τα δύο
- παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα, όχι προαιρετικό 😉
Αποτρέψτε το σβήσιμο της οθόνης σας
Οδηγίες
-
Φτιάξτε τη γέμιση μήλου: Επιλέξτε τα μήλα σας. Χρειάζεστε περίπου 2.3 κιλά μήλα για αυτή τη συνταγή, δηλαδή περίπου 9-11 μεγάλα μήλα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα μήλων για την καλύτερη γεύση, όπως Granny Smith, Gala και Golden Delicious.
-
Χρησιμοποιήστε ένα microplane τρίφτη για να ξύσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού σε ένα τηγάνι 12 ιντσών (30 εκ.) με ψηλές άκρες. (ΔΕΙΤΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ για οδηγίες πώς να το φτιάξετε χωρίς να μαγειρέψετε πρώτα τα μήλα· μπορείτε να παραλείψετε το τηγάνι και να βάλετε τα ωμά μήλα απευθείας στο ταψί.) Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό στο τηγάνι, περίπου 3 κουταλιές της σούπας.
-
Ξεφλουδίστε όλα τα μήλα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ή έναν από αυτούς τους πρακτικούς αποφλοιωτές μήλων. Κόψτε τα μήλα πολύ λεπτά, περίπου 1/8 της ίντσας (3 χιλιοστά), δείτε τις φωτογραφίες. Θα πρέπει να καταλήξετε σε περίπου 9 φλιτζάνια κομμένα μήλα. Προσθέστε τα μήλα σας στο τηγάνι με το λεμόνι. Ρίχνετε τα μήλα με τον χυμό λεμονιού περιστασιακά καθώς τα ξεφλουδίζετε, ώστε να μην μαυρίσουν.
-
Μαγειρέψτε τα μήλα. (Θυμηθείτε αυτό είναι προαιρετικό! Δείτε σημειώσεις!) Μόλις έχετε όλα τα μήλα ξεφλουδισμένα και κομμένα στο τηγάνι, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά στην εστία.
-
Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 3/4 φλιτζάνι συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη πάνω από τα μήλα στο τηγάνι. Πασπαλίστε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 3/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 1/4 ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο (προαιρετικό αλλά νόστιμο), και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher πάνω από τα μήλα. Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην διαλύσετε όλα τα μήλα.
-
Μόλις το μείγμα υγρανθεί πλήρως και δεν βλέπετε κομμάτια αλευριού ή κανέλας, ρυθμίστε χρονοδιακόπτη για 20 λεπτά. Σκεπάστε το μείγμα με ένα καπάκι αλλά μην απομακρυνθείτε. Μείνετε κοντά και ανακατεύετε το μείγμα κάθε περίπου 3 λεπτά, βάζοντας ξανά το καπάκι κάθε φορά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά στο πιρούνι αλλά να διατηρούν ακόμα το σχήμα τους. Τα μήλα δεν θα μαλακώσουν περισσότερο κατά το ψήσιμο στο φούρνο, λόγω της μαγείας της πηκτίνης. Οπότε δοκιμάστε και δείτε αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερο ή λιγότερο χρόνο. Μόνο εσείς μπορείτε να γνωρίζετε το επίπεδο τελειότητας “al dente” των μήλων σας.
-
Μόλις κατεβάσετε από τη φωτιά, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Αδειάστε τα μαγειρεμένα μήλα και όλη την καραμελωμένη σάλτσα σε ένα ταψί 9×13 ιντσών (23×33 εκ.). Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά.
-
Φτιάξτε την επικάλυψη cobbler: Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F).
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα ξηρά συστατικά: 2 και 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 και 1/2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε τα με ένα σύρμα.
-
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα** και 1 αυγό. Ρίξτε το στο μπολ με το αλεύρι, και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε έναν κόφτη ζύμης για να το ενσωματώσετε στο αλεύρι, δημιουργώντας μια ακανόνιστη ζύμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι αν δεν έχετε κόφτη ζύμης, φροντίζοντας να χρησιμοποιήσετε μια κίνηση κοπής αντί για ανάδευση. Είναι εντάξει αν υπάρχουν ακόμα μερικά στεγνά σημεία αλευριού, δείτε τις φωτογραφίες. Ρίξτε ή βάλτε με ένα κουτάλι το μείγμα αλευριού πάνω από τα μήλα στο ταψί 9×13, και απλώστε το ομοιόμορφα.
-
Κόψτε ένα μπαστούνι βούτυρο σε κομμάτια 1/2 ίντσας (περίπου 1.2 εκ.). Σκορπίστε ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα αλευριού.
-
Πασπαλίστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από πάνω. Χρησιμοποίησα μισή κρυσταλλική ζάχαρη και μισή demerara (ακατέργαστη) ζάχαρη για να του δώσω επιπλέον τραγανότητα.
-
Ψήστε στους 190°C (375°F) για 45-55 λεπτά. Η κορυφή πρέπει να έχει αρχίσει να παίρνει ανοιχτό καφέ χρώμα. Μόλις γίνει ανοιχτό καφέ σε όλη την επιφάνεια (όχι μόνο σε μερικά σημεία) και βράζει σαν τρελό, είναι έτοιμο. Αν σας αρέσει μια επιπλέον τραγανή κορυφή, ψήστε το cobbler στο γκριλ για 1-3 λεπτά σε αυτό το σημείο. Δεν χρειάζεται να μετακινήσετε τη σχάρα του φούρνου προς τα πάνω. Δίνει ένα επιπλέον τραγανό μαύρισμα που λατρεύω. Ποιος δεν θέλει μια τραγανή κορυφή; Αλλά μην απομακρυνθείτε! Παρακολουθήστε το, δεν μπορώ να σας πω πόσα πράγματα έχω βάλει φωτιά στο γκριλ μου. Ελέγχετε το κάθε 60 δευτερόλεπτα.
-
Υποτίθεται ότι πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς. Μην το κάνετε! Περιμένετε 15 λεπτά για να σταθεροποιηθούν οι χυμοί και μετά επιτεθείτε! Το παγωτό βανίλια δεν είναι καν προαιρετικό για το σερβίρισμα.
-
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα χαλαρά καλυμμένα στον πάγκο· μεταφέρετέ τα στο ψυγείο μετά από 2 ημέρες.
Σημειώσεις
Προτιμώ τα μαγειρεμένα μήλα για αυτό το cobbler, αλλά ξέρω ότι είναι πολλά επιπλέον βήματα και μερικές φορές απλά πρέπει να γίνει! Είναι τόσο εύκολο (και εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο) να το φτιάξετε με ωμά μήλα:
Ακολουθήστε όλες τις οδηγίες όπως δίνονται, αλλά αντί να ανακατέψετε το λεμόνι και τα κομμένα μήλα σε ένα τηγάνι, τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα ταψί 9×13 ιντσών (23×33 εκ.). Προσθέστε όλα τα συστατικά που απαιτούνται για τη γέμιση απευθείας πάνω από τα ωμά μήλα στο ταψί, με μόνο μία αλλαγή: *χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για 5 κουταλιές της σούπας.* Αυτό θα βοηθήσει στην πύκνωση της σάλτσας καθώς ψήνεται στο φούρνο.
Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα, προσέχοντας να μην διασκορπιστούν τα μήλα σας παντού. Τα μήλα σας θα πρέπει να έχουν μια ελαφριά σάλτσα που να κολλάει πάνω τους, χωρίς εμφανή κομμάτια αλευριού ή ζάχαρης. Πιέστε απαλά τα μήλα προς τα κάτω στο ταψί.
Καλύψτε όπως υποδεικνύεται στη συνταγή με τη ζύμη cobbler.
Ψήστε όπως υποδεικνύεται, έχοντας κατά νου ότι όσο περισσότερο μείνουν αυτά τα μήλα στο φούρνο, τόσο καλύτερα θα γίνουν. Βγάλτε το από το φούρνο όταν η επικάλυψη cobbler έχει ροδίσει όσο αντέχετε! Μπορείτε ακόμη και να καλύψετε με αλουμινόχαρτο στα τελευταία λεπτά του ψησίματος αν θέλετε, για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ροδίσματος, ενώ εξακολουθείτε να δίνετε στα μήλα άφθονο χρόνο για να μαλακώσουν.
**Ψεύτικο βουτυρόγαλα: σε μια γυάλινη μεζούρα προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ή χυμό λεμονιού (ο χυμός λεμονιού είναι καλύτερος). Συμπληρώστε μέχρι τη γραμμή του 1/2 φλιτζανιού με γάλα, κατά προτίμηση πλήρες γάλα. Ανακατέψτε και αφήστε το να καθίσει 5 λεπτά, μετά χρησιμοποιήστε το όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
Μπορείτε να καταψύξετε; Δεν συνιστώ την κατάψυξη του cobbler μήλου. Δηλαδή μπορείτε, απλά θα είναι λίγο μαλακό μετά το ξεπάγωμα! Αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να φτιάξετε τη μαγειρεμένη γέμιση μήλου εκ των προτέρων και να την καταψύξετε για μια “βροχερή” μέρα. Σφραγίστε το σε μια σακούλα με φερμουάρ. Ξεπαγώστε το τουλάχιστον κατά το ήμισυ, στη συνέχεια προσθέστε το στο ταψί 9×13, καλύψτε με φρεσκομαγειρεμένη ζύμη cobbler, και voilà! Εύκολο επιδόρπιο.
Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά εύκολη να μειωθεί στο μισό! Απλώς κόψτε όλα τα συστατικά στο μισό και ψήστε σε ένα τετράγωνο ταψί 8×8 ή 9×9 ιντσών (20×20 εκ. ή 23×23 εκ.). (Πώς να χωρίσετε ένα αυγό στο μισό; Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε μόνο 2 κουταλιές της σούπας από αυτό. Ή απλά χρησιμοποιήστε τον κρόκο και απορρίψτε το ασπράδι.)
Πεινάτε για Apple Crisp; Εδώ είναι η αγαπημένη μου Συνταγή Apple Crisp, είναι τόσο εύκολο να ετοιμαστεί!
Διατροφική Αξία