Η Απόλυτη Συνταγή για Μπλεμπερι Πάι: Ξινό, Ζουμερό και με Κρέμα Τυριού στην Τραγανή Ζύμη!
Το Μπλεμπερι Πάι (Blueberry Pie) βρισκόταν κάποτε στην ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ θέση της λίστας με τις αγαπημένες μου πίτες. Όμως, από τότε που ανακάλυψα αυτή τη συνταγή, όλα άλλαξαν! Μόλις μάθετε πώς να εξισορροπείτε τα γλυκά μύρτιλα στην πίτα σας (με άφθονη οξύτητα, χάρη στην καταπληκτική ζύμη με καλαμποκάλευρο και κρέμα τυριού!) θα έχετε, στα σοβαρά, το καλύτερο Μπλεμπερι Πάι της ζωής σας. Δεν υπάρχει επιστροφή, φίλοι μου. Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να το φτιάξετε βήμα-βήμα! Δημοσιεύτηκε αρχικά στις 28 Μαΐου 2022.
Πίνακας Περιεχομένων
- Γιατί το μπλεμπερι πάι είναι κλασικό; (Δεν είναι και τόσο σπουδαίο.)
- Τα μύρτιλα είναι πολύ γλυκά για πίτα. Το είπα και τέλος.
- Γιατί αυτή η συνταγή για Μπλεμπερι Πάι ΠΕΤΥΧΑΙΝΕΙ
- Υλικά για Σπιτικό Μπλεμπερι Πάι
- Καλλιεργημένα μύρτιλα vs. άγρια μύρτιλα
- Πώς να φτιάξετε Μπλεμπερι Πάι
- Φτιάξτε την Καλύτερη Γέμιση για Μπλεμπερι Πάι
- Φτιάξτε μια δικτυωτή κρούστα!
- Πόσο χρόνο χρειάζεται να ψηθεί το Μπλεμπερι Πάι
- Πώς εμποδίζετε την κρούστα της πίτας να ροδίσει πολύ γρήγορα;
- Πώς φτιάχνετε μια πίτα με μούρα που να μην είναι νερουλή;
- Χρειάζεται να βάλετε αυτή την πίτα στο ψυγείο;
- Μπορείτε να καταψύξετε τη γέμιση μπλεμπερι πάι;
- Μπορείτε να καταψύξετε το Μπλεμπερι Πάι;
- Συχνές Ερωτήσεις για το Καλύτερο Μπλεμπερι Πάι
- Περισσότερες συνταγές με μύρτιλα που θα λατρέψετε!
- Περισσότερες συνταγές για πίτες για να φτιάξετε!
- Συνταγή για το Καλύτερο Μπλεμπερι Πάι
Παιδιά, μετακομίζουμε! ΑΧ! Σε ένα σπίτι μόλις 20 λεπτά μακριά. Αλλά και πάλι, είναι πολλά τα συναισθήματα και οι δουλειές, Θεέ μου. Δεν έχω πουλήσει ποτέ σπίτι πριν, και επιτρέψτε μου να πω, αυτό είναι σαν ένα εντελώς νέο επίπεδο ενηλικίωσης για μένα. Το να πακετάρεις ένα ολόκληρο σπίτι δεν είναι αστείο. Δεν είχα ΙΔΕΑ ότι είχαμε τόσα πολλά πράγματα. Νομίζω ότι τα πράγματά μας ζευγάρωσαν και πολλαπλασιάστηκαν στις ντουλάπες μας όταν δεν κοιτούσαμε τα τελευταία 7 χρόνια. Τώρα υπάρχει ένας ΣΤΡΑΤΟΣ από τυχαία αντικείμενα, που περιμένουν κρυμμένα μέσα στις ντουλάπες. Είναι μια πρόκληση, αλλά και μια ευκαιρία να ξεκινήσουμε κάτι καινούργιο, φρέσκο και γεμάτο υποσχέσεις, όπως ακριβώς αυτή η συνταγή για πίτα που σας παρουσιάζω.
Ετοιμάζουμε τα πάντα για το open house, όπου οι άνθρωποι θα έρθουν να ρίξουν μια ματιά. Δεν χρειάζεται ακόμη να πακετάρουμε τα πάντα, απλά πρέπει να πακετάρουμε αρκετά ώστε να φαίνεται ότι δεν ζούμε εδώ. Ξέρετε, σαν περιοδικό. Ένα καλλιτεχνικά τοποθετημένο βάζο με λουλούδια στον πάγκο, αντί για αυτό που συνήθως καλύπτεται: χαλαρά κομμάτια εργασιών, μπαλάκια που αναπηδούν, παλιά αλληλογραφία, όπλα Nerf, κ.λπ. Έχουμε ήδη πακετάρει τόσα πολλά. Το γκαράζ μας είναι τελείως γεμάτο με κουτιά, αλλά κάπως υπάρχουν ακόμη πράγματα ΠΑΝΤΟΥ. Πατάω Lego κάθε φορά που γυρίζω, και κάπως ο πάγκος της κουζίνας μου είναι ακόμα καλυμμένος με χαρτιά. Πού τα βάζαμε όλα πριν; Ήδη ξέρω την απάντηση: στο πάτωμα, κάτω από το κρεβάτι, ανάμεσα στο στρώμα του παιδιού και τον τοίχο (ναι, πραγματικά, δεν μπορούσα να πιστέψω τα πράγματα που βρήκα εκεί, κάπως σαν την φορά που ο Eric βρήκε 21 κάλτσες της Charlotte στριμωγμένες στην πολυθρόνα μας).
Γιατί μετακομίζουμε, θα ρωτήσετε; Γι’ αυτό ακριβώς 😂 4 παιδιά σε 1300 τετραγωνικά πόδια. Κάντε εσείς τα μαθηματικά. Το επόμενο σπίτι μας θα έχει περισσότερο χώρο, και μερικές φορές αυταπατώμαι ότι το νέο σπίτι θα είναι πάντα καθαρό, επειδή θα έχω πραγματικά χώρο για όλα τα αντικείμενα που έχουμε. (Αντί να βασίζομαι στις ικανότητες των παιδιών μου να στοιβάζουν συρτάρια, οι οποίες είναι μηδενικές.)
Αλλά δεν είμαι χαζή. Η ακαταστασία ζει στην ίδια μου την ψυχή. Δεν με νοιάζει αν μου δώσετε ένα αρχοντικό με 3 κουζίνες, τελικά όλοι οι πάγκοι τους θα καλυφθούν με παλιά αλληλογραφία. (Με τον ίδιο τρόπο που θα έχω πάντα πολλαπλά χρώματα πετσετών.) Κάθε μέρα τρώω τα συναισθήματά μου εδώ. Ξέρω ότι όλοι μετακομίζουν κάποια στιγμή, οπότε γιατί αισθάνομαι ότι είναι τόσο μεγάλη υπόθεση; Νέα σχολεία, νέα αυλή, νέοι γείτονες. Μου πήρε 7 χρόνια να εξοικειώσω τους γείτονές μου με το να φωτογραφίζω τυχαία φαγητό στη βεράντα μου. Τώρα το θεωρούν φυσιολογικό και απλά ζητούν μια φέτα. Τι θα σκεφτούν οι νέοι μου γείτονες;
Πιθανότατα θα ήταν αμέσως σύμφωνοι αν μπορούσα να τους προσφέρω μια φέτα από αυτή την πίτα. Πάλεψα σκληρά με αυτή την πίτα για εβδομάδες και τελικά θριάμβευσα, παιδιά. Αλλά πρώτα επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω:
Γιατί το μπλεμπερι πάι είναι κλασικό; (Δεν είναι και τόσο σπουδαίο.)
Το μπλεμπερι πάι πρέπει να είναι μία από τις πιο εμβληματικές αμερικανικές συνταγές, έτσι δεν είναι; Ακόμα και μόνο που λέω το όνομα “Μπλεμπερι Πάι” με κάνει να νιώθω ζεστασιά και θαλπωρή μέσα μου. Βλέπω οράματα της Χιονάτης να ψήνει ευτυχισμένη μια πίτα στην κουζίνα των νάνων, με τα πουλιά να κελαηδούν. Ή τη γιαγιά σας να σας φτιάχνει κάτι ξεχωριστό, ακόμα κι αν δεν είχατε ποτέ γιαγιά που να σας έφτιαξε πίτα. Μπλεμπερι πάι. Το νιώθετε; Είναι αυτή η αίσθηση της παράδοσης, της θαλπωρής και των οικογενειακών στιγμών που το καθιστούν κλασικό, παρά την όποια γευστική του αδυναμία στην παραδοσιακή του εκδοχή.
Τα μύρτιλα είναι πολύ γλυκά για πίτα. Το είπα και τέλος.
Το πρόβλημα, φίλοι μου, είναι ότι το Μπλεμπερι Πάι, παρά όλη την εμβληματική του νοσταλγία, έχει γεύση απόλυτης αηδίας. Όχι, σοβαρά. Έχει γεύση σαν έναν πολτό από βαρεμάρα. Είναι υπερβολικά σακχαρούχο, γι’ αυτό το Μπλεμπερι Πάι ήταν το νούμερο 254 στη λίστα με τις αγαπημένες μου πίτες. (Πριν γεννηθεί αυτή η πίτα, πάντως.) Ακούστε, τα μύρτιλα είναι απλά πολύ γλυκά για να ψηθούν σε μια πίτα που να έχει σωστή γεύση. Η φυσική τους γλυκύτητα, όταν ενισχύεται με επιπλέον ζάχαρη και ψήσιμο, μπορεί να οδηγήσει σε ένα αποτέλεσμα που είναι μονότονο και χωρίς βάθος. Χρειαζόμαστε κάτι που να το αντισταθμίσει, να προσθέσει διάσταση και να αναδείξει την πραγματική γεύση του φρούτου.
Ο αδερφός μου, ο Nathan, συμπύκνωσε αυτό το συναίσθημα τέλεια όταν του είπα ότι ξεκινούσα να βρω την τέλεια συνταγή για Μπλεμπερι Πάι: “Γιατί να φτιάξεις ποτέ ένα Μπλεμπερι Πάι; Το να προσθέσεις ζάχαρη στα μύρτιλα θα καταστρέψει την τέλεια ισορροπία της γεύσης τους.” Πρέπει να πω, συμφώνησα μαζί του. Αλλά παρόλα αυτά, ήμουν αποφασισμένη. Κάποιες κλασικές πίτες απλά πρέπει να κατακτηθούν, ξέρετε; Είναι θέμα Αμερικής και παράδοσης, αλλά με μια σύγχρονη, βελτιωμένη προσέγγιση.
Γιατί αυτή η συνταγή για Μπλεμπερι Πάι ΠΕΤΥΧΑΙΝΕΙ
Ο λόγος που αυτή είναι η μόνη εκδοχή Μπλεμπερι Πάι που θα φάω είναι επειδή έχει ένα κατάλληλο επίπεδο οξύτητας και ξινίλας για να αντισταθμίσει τη γλυκύτητα των μύρτιλων. Συνειδητοποίησα την αναζήτησή μου για αυξημένη οξύτητα αφού διάβασα το κεφάλαιο για το Οξύ στο βιβλίο της Samin Nosrat, Salt, Fat, Acid, Heat (Λατρεύω αυτό το βιβλίο! Το συνιστώ ανεπιφύλακτα!) Η οξύτητα είναι ο αφανής ήρωας σε πολλά πιάτα, και ειδικά στις φρουτοπίτες, μπορεί να μεταμορφώσει το γευστικό προφίλ από “απλά γλυκό” σε “πολύπλοκο και απολαυστικό”.
Οι περισσότερες συνταγές για μπλεμπερι πάι που βρήκα στην έρευνά μου ήταν βασικά πανομοιότυπες μεταξύ τους: μύρτιλα, κορν φλάουρ, λευκή ζάχαρη, λεμόνι, ίσως λίγη κανέλα. Πολύ μικρή παραλλαγή στα υλικά και τις ποσότητες. Ήξερα ότι ήθελα μια πίτα με πιο όξινη ισορροπία. Εδώ είναι πώς το καταφέρνουμε:
- Χρησιμοποιούμε κρέμα τυριού στη ζύμη της πίτας για πρόσθετη οξύτητα και μια υπέροχα πλούσια υφή. Η κρέμα τυριού προσδίδει μια διακριτική, αλλά καθοριστική, ξινίλα που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα των μύρτιλων, δημιουργώντας μια πιο σύνθετη γευστική εμπειρία.
- Προσθέτουμε μια τρελή ποσότητα ξύσμα λεμονιού, όπως τουλάχιστον από 2 λεμόνια. Το ξύσμα φέρνει έντονη αρωματική οξύτητα χωρίς να προσθέτει πολύ υγρό, ενισχύοντας τη φωτεινότητα της γεύσης των μύρτιλων.
- Μαγειρεύουμε ένα μείγμα μύρτιλων στην κατσαρόλα για να φτιάξουμε μια πηχτή σάλτσα, και μετά προσθέτουμε φρέσκα μύρτιλα σε αυτή. Το μαγείρεμα της γέμισης εκ των προτέρων είναι το πιο σημαντικό μέρος της υπερ-δημοφιλούς συνταγής μου για Μηλόπιτα, και εφαρμόζουμε την ίδια ιδέα εδώ! Είχα μια ΜΕΓΑΛΗ επιφοίτηση πρόσφατα όταν συνειδητοποίησα (αφού πέρασα ώρες αναπτύσσοντας αυτή τη Μηλόπιτα) ότι η γιαγιά μου η Georgia το κάνει ήδη αυτό για την Πάι με Βατόμουρα. Είναι η καλύτερη πίτα ΠΟΤΕ και το μόνο που κάνεις είναι να μαγειρέψεις μια σάλτσα από μούρα και να την προσθέσεις στα φρέσκα μούρα, και μετά να ψήσεις. Κάνουμε το ίδιο πράγμα με τα μύρτιλα! Λειτουργεί εκπληκτικά. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι η γέμιση είναι τέλεια πηχτή και γεμάτη γεύση, χωρίς να είναι νερουλή ή άγευστη μετά το ψήσιμο.
Μόλις δοκιμάσετε ένα Μπλεμπερι Πάι με την κατάλληλη ισορροπία ξινίλας και μαγειρεμένη γέμιση πριν το ψήσιμο, δεν υπάρχει επιστροφή. Αλλά εκτός από αυτό, υπάρχει ένα ακόμα πράγμα που κάνει αυτή την πίτα επόμενου επιπέδου: Χρησιμοποιούμε καλαμποκάλευρο στη ζύμη της πίτας!! Λατρεύω αυτή την προσθήκη. Το καλαμποκάλευρο στη ζύμη προσθέτει εκπληκτική γεύση καλαμποκιού και μια διασκεδαστική υφή, περισσότερα γι’ αυτό παρακάτω. Η γέμιση της πίτας είναι γεμάτη ζουμερά, κυρίως ολόκληρα μύρτιλα που μπορείτε να σκάσετε στο στόμα σας. Δεν έχει γεύση σαν μια βιομηχανική, αγοραστή, υπερβολικά κορν φλαουρένια, ζελεδένια πίτα. Δεν διατηρεί τέλεια το σχήμα της φέτας όταν την κόβετε, και αυτό δεν είναι απολογία. Δώστε μου όλο το ζουμερό, υγρό αποτέλεσμα. Ευχαριστώ Γιαγιά Georgia!
Υλικά για Σπιτικό Μπλεμπερι Πάι
Εδώ είναι μια γρήγορη λίστα αγορών για να σας βοηθήσει να συγκεντρώσετε τα υλικά σας. Δείτε την κάρτα συνταγής παρακάτω για τα πλήρη υλικά και οδηγίες!
Για τη ζύμη:
- Καλαμποκάλευρο: Προσδίδει μια μοναδική γεύση και υφή, κάνοντας τη ζύμη πιο ενδιαφέρουσα από μια παραδοσιακή.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Βασικό συστατικό για τη δομή της ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι είναι κοσκινισμένο και μετρημένο σωστά.
- Ζάχαρη: Για να προσθέσει μια υποψία γλυκύτητας και να βοηθήσει στο χρυσό καφέ χρώμα της κρούστας.
- Βούτυρο: Πολύ κρύο, κομμένο σε κύβους. Είναι απαραίτητο για τη δημιουργία της χαρακτηριστικής, φολιδωτής υφής της πίτας.
- Κρέμα τυριού: Κρύα. Προσθέτει πλούτο, κρεμώδη υφή και μια απαλή, αλλά καθοριστική, οξύτητα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα των μύρτιλων.
- Αυγό: Χτυπημένο, χρησιμοποιείται για τη συνοχή της ζύμης και για να δώσει ένα όμορφο, χρυσό χρώμα στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.
Για τη γέμιση:
- Μύρτιλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα: (τα “άγρια” είναι πιο ξινά). Η ποιότητα των μύρτιλων επηρεάζει άμεσα τη γεύση της πίτας.
- Λεμόνια: Ξύσμα και χυμός, για να προσθέσουν έντονη γεύση και να εξισορροπήσουν τη γλυκύτητα των μύρτιλων. Αυτό είναι το κλειδί για την επιτυχία αυτής της συνταγής.
- Κρυσταλλική ζάχαρη: Για να ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητα των μύρτιλων, αλλά σε ισορροπημένη ποσότητα, καθώς η οξύτητα από το λεμόνι και την κρέμα τυριού είναι εξίσου σημαντική.
- Κορν φλάουρ, για πύκνωση. Όχι πολύ. Μας αρέσει η ζουμερή πίτα! Εξασφαλίζει ότι η γέμιση θα δέσει σωστά χωρίς να γίνει πολύ πηχτή.
- Αλεύρι, για περισσότερη πύκνωση! (πολύ κορν φλάουρ αρχίζει να έχει περίεργη γεύση, οπότε χρησιμοποιούμε και τα δύο.) Η χρήση και των δύο δίνει μια πιο φυσική υφή στη γέμιση.
- Κανέλα: Μια πινελιά ζεστασιάς και αρώματος που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των μύρτιλων.
- Χοντρό αλάτι (Kosher salt): Ενισχύει τις άλλες γεύσεις! Μια μικρή ποσότητα αλατιού μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στη συνολική γεύση του γλυκού.
- Κρέμα τυριού: (Σας το λέω, μια στρώση στον πάτο κάνει αυτή την πίτα ασταμάτητη!) Αυτό είναι ένα μυστικό συστατικό που προσθέτει μια κρεμώδη βάση και μια ευχάριστη αντίθεση.
- Γάλα: Για το άλειμμα της ζύμης, βοηθά στο όμορφο χρυσό καφέ χρώμα.
- Ακατέργαστη ζάχαρη: Για πασπάλισμα στην κορυφή, προσθέτει μια ευχάριστη κρίσιμη υφή και λάμψη.
- Παγωτό βανίλια ή σαντιγί: (όχι, αυτό δεν είναι προαιρετικό!!) Απαραίτητο για το σερβίρισμα, καθώς η δροσιά και η κρεμώδης υφή τους συμπληρώνουν τέλεια τη ζεστή, ζουμερή πίτα.
Καλλιεργημένα μύρτιλα vs. άγρια μύρτιλα
Το πρόβλημα είναι ότι συνήθως δουλεύουμε με τα παχουλά, σε μέγεθος σταφυλιού μύρτιλα που βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ. Αυτά τα “καλλιεργημένα μύρτιλα” έχουν υπέροχη γεύση ως σνακ, αλλά είναι πολύ γλυκά για να φτιάξετε μια παραδοσιακή πίτα μόνο με ζάχαρη και κορν φλάουρ. Επιπλέον, η περιεκτικότητά τους σε νερό είναι εξαιρετικά υψηλή. Θέλετε Πάι με Ζαχαρόνερο; Όχι. Δεν θέλετε. Αν όλοι είχαμε πρόσβαση σε ξινά, ορεινά, άγρια μύρτιλα που μαζεύαμε μόνοι μας, τότε σίγουρα, η πίτα σας θα ήταν υπέροχη. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε. (Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα άγρια μύρτιλα! Αξίζει να το ελέγξετε.)
Αλλά καλά νέα: Έχω βρει ένα κόλπο για να μετατρέψετε τα υπερ-γλυκά μύρτιλα του σούπερ μάρκετ σας σε μια τέλεια ισορροπημένη πίτα. Το μυστικό κρύβεται στην προσθήκη οξύτητας και στην τεχνική μαγειρέματος της γέμισης, η οποία διαχειρίζεται την υπερβολική υγρασία και ενισχύει τη γεύση, κάνοντας τα καλλιεργημένα μύρτιλα να λάμψουν στην πίτα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα;
Ναι, δόξα τω Θεώ. Όλες οι λεπτομέρειες βρίσκονται στις σημειώσεις της κάρτας συνταγής. Πρέπει πρώτα να ξεπαγώσετε τα μούρα, αλλά κρατήστε το χυμό! Τον χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε το υγροποιημένο μύρτιλο, το οποίο μαγειρεύουμε σε σάλτσα. Ψήστε κανονικά, χωρίς αλλαγές στον χρόνο ή τη θερμοκρασία από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή. Η χρήση κατεψυγμένων μύρτιλων είναι μια πρακτική και οικονομική λύση, ειδικά όταν τα φρέσκα δεν είναι στην εποχή τους, και με τις σωστές προσαρμογές, το αποτέλεσμα είναι εξίσου φανταστικό.
Πώς να φτιάξετε Μπλεμπερι Πάι
Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας τη ζύμη μας! Μπορείτε εντελώς να χρησιμοποιήσετε μια κανονική ζύμη για πίτα, έχω όλες τις πληροφορίες που χρειάζεστε στη συνταγή μου για Αφράτη Ζύμη Πίτας. Είναι τρυφερή, βουτυράτη και τέλεια.
ΑΛΛΑΑΑΑΤ… αν θέλετε να προσθέσετε ακόμα περισσότερη ζωντάνια στην πίτα σας, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσθέσετε λίγο καλαμποκάλευρο στη ζύμη σας. Το καλαμπόκι και τα μύρτιλα φτιάχτηκαν ο ένας για τον άλλον, εντάξει; Πρέπει πιθανότατα να παντρευτούν. Η προσθήκη καλαμποκάλευρου δεν προσδίδει μόνο μια ευχάριστη γήινη γεύση, αλλά και μια υπέροχη, ελαφρώς τραγανή υφή που διαφοροποιεί αυτή τη ζύμη από τις συνηθισμένες, προσφέροντας μια νέα διάσταση σε κάθε μπουκιά.
Επόμενο μυστικό συστατικό: κρύα κρέμα τυριού. Η κρέμα τυριού έχει πολύ λίπος (απαραίτητο για τη ζύμη της πίτας!) αλλά και μια τόση γεύση οξύτητας, την τέλεια ισορροπία για τα γλυκά μας μύρτιλα. Είμαι ερωτευμένη με αυτή τη ζύμη, παιδιά. Το λίπος στην κρέμα τυριού συμβάλλει στην τρυφερότητα και την αφράτη υφή της ζύμης, ενώ η οξύτητά της προσφέρει την αντίθεση που χρειάζεται η γέμιση μύρτιλων, αναδεικνύοντας τις γεύσεις και δημιουργώντας ένα αρμονικό σύνολο. Είναι μια πραγματική αποκάλυψη.
Ζυμώστε τη ζύμη μαζί και δώστε της σχήμα δίσκων. Δείτε τη Συνταγή μου για Ζύμη Πίτας για πολλές περισσότερες φωτογραφίες αυτής της διαδικασίας. Τα υλικά είναι διαφορετικά, αλλά η μέθοδος είναι ακριβώς η ίδια. Η σημασία του να μην υπερ-ζυμώσετε τη ζύμη είναι κρίσιμη: μόλις τα υλικά ενωθούν, σταματήστε το ζύμωμα για να διατηρήσετε την τρυφερότητα. Πετάξτε τους δίσκους στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ενώ φτιάχνετε τη γέμιση. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί το λίπος στη ζύμη και να αποτρέψει το υπερβολικό τέντωμα κατά το άνοιγμα, εξασφαλίζοντας μια τέλεια, φολιδωτή κρούστα.
Φτιάξτε την Καλύτερη Γέμιση για Μπλεμπερι Πάι
Όπως πάντα, η πλήρης συνταγή βρίσκεται στο τέλος της ανάρτησης, αλλά θέλω να σας δείξω πρώτα μερικές φωτογραφίες. Χρειαζόμαστε μια τεράστια ποσότητα μύρτιλων για να ξεκινήσουμε! Φρέσκα ή κατεψυγμένα είναι εντάξει, περισσότερα γι’ αυτό παρακάτω. Χρειάζεστε περίπου 7 και 1/2 φλιτζάνια μύρτιλα για αυτή την πίτα. Η αφθονία του φρούτου είναι αυτό που κάνει αυτή την πίτα τόσο ζουμερή και γεμάτη γεύση, επιτρέποντας στα μύρτιλα να είναι ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής.
Ξεκινήστε προσθέτοντας περίπου 2 φλιτζάνια μούρα σε ένα μπλέντερ. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες για τη μοναδική υφή της γέμισης, καθώς δημιουργεί μια πηχτή βάση που είναι ταυτόχρονα λεία και γεμάτη γεύση.
Αλέστε τα. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνι υγροποιημένα μύρτιλα. Αν δεν έχετε αυτή την ποσότητα, προσθέστε περισσότερα μύρτιλα μέχρι να φτάσετε εκεί. Αν ανησυχείτε ότι δεν έχετε αρκετά ολόκληρα μούρα (Χρειάζεστε ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ άλλα 5 φλιτζάνια μούρα για να προσθέσετε στην πίτα αργότερα), τότε προσθέστε νερό ή χυμό φρούτων στο μπλέντερ μέχρι να φτάσει τα 1 και 3/4 φλιτζάνια! Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει τη σωστή αναλογία υγρού στη γέμιση, προλαμβάνοντας την νερουλή υφή.
Προσθέστε τα υγρά μούρα σε μια κατσαρόλα, μαζί με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε τα με ένα σύρμα ΠΡΙΝ ανάψετε τη φωτιά. Δεν θέλετε σβώλους κορν φλάουρ!! Το καλό ανακάτεμα των ξηρών συστατικών με τα υγρά πριν τη θέρμανση είναι ζωτικής σημασίας για να επιτύχετε μια λεία, ομοιογενή σάλτσα, απαλλαγμένη από ανεπιθύμητους σβώλους που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν την υφή της γέμισης.
Μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει, μόλις λίγα λεπτά. Θα δείτε τη σάλτσα να αρχίζει να γυαλίζει και να αποκτά μια κρεμώδη υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. ΠΟΛΥ ξύσμα! Και άφθονο χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας. Λατρεύω ένα ξινό μπλεμπερι πάι! Η προσθήκη του λεμονιού σε αυτό το στάδιο ενισχύει την οξύτητα και τη φρεσκάδα, αναδεικνύοντας τη γεύση των μύρτιλων με έναν τρόπο που μόνο το φρέσκο λεμόνι μπορεί να κάνει.
Προσθέστε αυτό το μείγμα σε 5 φλιτζάνια ΦΡΕΣΚΑ μύρτιλα, ή κατεψυγμένα που έχουν ξεπαγώσει. Δείτε τις σημειώσεις για όλες τις λεπτομέρειες χρήσης κατεψυγμένων μύρτιλων! Το έχω δοκιμάσει και με τους δύο τρόπους, λειτουργεί όμορφα με μερικές μικρές αλλαγές. Το συνδυασμός της πηχτής σάλτσας με τα ολόκληρα μύρτιλα δημιουργεί μια απίστευτα ζουμερή και πλούσια γέμιση, όπου κάθε μπουκιά προσφέρει μια έκρηξη φρουτώδους γεύσης.
Απλά δείτε αυτή την ομορφιά. Προχωρήστε, δοκιμάστε μια μπουκιά. Έχει καταπληκτική γεύση τώρα, αλλά θα έχει ακόμα ΚΑΛΥΤΕΡΗ γεύση αφού το ψήσουμε. Η αναμονή είναι δύσκολη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, καθώς το ψήσιμο ενώνει τις γεύσεις και δένει τη γέμιση στην τελική της μορφή.
Συναρμολογήστε το Μπλεμπερι Πάι
Αφού ανοίξετε τη ζύμη της πίτας σας, βάλτε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για λίγα λεπτά για να κρυώσει. Αυτό την κάνει λιγότερο πιθανό να σκιστεί. Μια καλά παγωμένη ζύμη είναι πολύ πιο εύκολο να διαχειριστεί κανείς και είναι λιγότερο επιρρεπής σε προβλήματα κατά το ψήσιμο, εξασφαλίζοντας μια τέλεια κρούστα.
Προσθέστε τα ζουμερά μούρα στη ζύμη της πίτας. Ψύξτε ολόκληρη την πίτα ενώ ανοίγετε την επάνω κρούστα. Αυτό το διπλό ψύξιμο είναι ένα μυστικό για την επίτευξη της τέλειας, φολιδωτής υφής που όλοι επιθυμούμε σε μια σπιτική πίτα.
Φτιάξτε μια δικτυωτή κρούστα!
Μου αρέσει να φτιάχνω μια δικτυωτή κρούστα για το μπλεμπερι πάι, είναι απλά τόσο σπιτική και όμορφη. Και είναι πιο εύκολη από όσο φαίνεται. Έχω παράσχει μερικές φωτογραφίες εδώ, αλλά δείτε την ανάρτησή μου για τη Δικτυωτή Κρούστα Πίτας για περισσότερες λεπτομέρειες, ειδικά αν είναι μια νέα τεχνική για εσάς. (Ή ακόμα κι αν δεν είναι. Μπορείτε να δείτε την ανάρτησή μου για το Δικτυωτό φύλλο στο τηλέφωνό μου στην παρακάτω φωτογραφία. χαχα! Τα δικτυωτά φύλλα είναι λίγο μπερδευτικά, εντάξει;; Χρειάζομαι οπτικά κάθε φορά. Μην με κρίνετε.)
Κρατήστε όλη αυτή τη ζύμη παγωμένη. Η κρύα ζύμη είναι απαραίτητη για την κρούστα της πίτας. Η θερμοκρασία της ζύμης είναι ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες για μια επιτυχημένη, τραγανή και φολιδωτή κρούστα. Αν η ζύμη ζεσταθεί πολύ, το βούτυρο θα λιώσει και θα χάσει την ικανότητά του να δημιουργεί ατμό, οδηγώντας σε μια σκληρή ή στεγνή κρούστα.
Κόψτε λίγο τις άκρες της κρούστας της πίτας ώστε να μην κρέμονται πολύ. Δεν θέλετε η κρούστα σας να είναι ΠΟΛΥ χοντρή, αλλιώς δεν θα είναι αφράτη. Η σωστή πάχος εξασφαλίζει ότι η κρούστα θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα γίνει τραγανή, χωρίς να είναι υπερβολικά μαστιχωτή ή άψητη στο εσωτερικό.
Μόλις συναρμολογήσετε την πίτα σας, παγώστε την για περίπου 20 λεπτά ενώ προθερμαίνετε το φούρνο. Ναι, αξίζει να αφιερώσετε χρόνο για να καθαρίσετε λίγο χώρο στην κατάψυξη σας, το υπόσχομαι! Αυτό το βήμα είναι απολύτως κρίσιμο για την επίτευξη μιας εξαιρετικά αφράτης κρούστας πίτας. Το απότομο σοκ από το κρύο στη ζέστη βοηθά το βούτυρο να δημιουργήσει ατμό, δημιουργώντας τις χαρακτηριστικές φολίδες της ζύμης.
Πριν βάλετε την παγωμένη πίτα σας στο φούρνο, μην ξεχάσετε να την αλείψετε με λίγο γάλα και να την πασπαλίσετε με ακατέργαστη ή κρυσταλλική ζάχαρη. Η μαμά μου πάντα πασπαλίζει τη δική της με ζάχαρη-κανέλα, κάτι που λατρεύω. Αυτές οι τελικές πινελιές κάνουν την κρούστα σας να ροδίσει όμορφα, και το τραγανό από τη ζάχαρη είναι απλά τέλειο. Το γάλα ή το αυγό προσδίδουν ένα ομοιόμορφο, λαμπερό φινίρισμα, ενώ η ζάχαρη δημιουργεί μια ευχάριστη καραμελωμένη επίστρωση που προσθέτει τόσο στην εμφάνιση όσο και στην υφή.
Πόσο χρόνο χρειάζεται να ψηθεί το Μπλεμπερι Πάι
Ψήστε την πίτα στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά σε έναν εξαιρετικά καυτό φούρνο (425 βαθμούς Φαρενάιτ / 220°C), μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (175°C). Ο λόγος που το κάνουμε αυτό είναι ότι ο τρόπος για να αποκτήσουμε αφράτη κρούστα είναι να εξατμίσουμε γρήγορα το νερό από το βούτυρο στην κρούστα, αφήνοντας κενές θύλακες αέρα μεταξύ των στρώσεων του λίπους. Η υψηλή θερμοκρασία κάνει όλο αυτό το υγρό να εξατμιστεί γρήγορα! Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κάψουμε την κρούστα στην κορυφή. Αυτή η τεχνική “σοκ θερμοκρασίας” είναι το μυστικό για την επίτευξη μιας τέλειας, φολιδωτής υφής που όλοι επιθυμούμε σε μια σπιτική πίτα.
Η πίτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι καφέ και το κέντρο είναι ελαφρύ χρυσοκάστανο. Επειδή η γέμιση είναι ήδη μαγειρεμένη και το κορν φλάουρ έχει ενεργοποιηθεί, δεν περιμένουμε καθόλου για το εσωτερικό της πίτας. Όταν η πίτα σας φαίνεται τόσο καφέ και χρυσαφένια από πάνω όσο σας αρέσει, είστε έτοιμοι! Τα ντα! Η ευκολία του να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν η γέμιση έχει ψηθεί εσωτερικά, είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου.
Πώς εμποδίζετε την κρούστα της πίτας να ροδίσει πολύ γρήγορα;
Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφα ροδισμένη κρούστα που δεν καίγεται στις άκρες είναι να ψήνετε για περίπου 15 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, και μετά να χαμηλώνετε τη φωτιά. Και το πιο σημαντικό βήμα: όταν χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέστε μια ασπίδα πίτας φτιαγμένη από αλουμινόχαρτο. Αυτή καλύπτει μόνο την κυκλική άκρη της κρούστας σας, αφήνοντας το κέντρο εκτεθειμένο. Πωλούν ασπίδες πίτας από μέταλλο ή σιλικόνη, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο. Είναι τόσο ελαφρύ, δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να συνθλίψετε το σχέδιο της άψητης κρούστας σας. (Δείτε τη συνταγή για λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μια ασπίδα από αλουμινόχαρτο, και τη συνταγή μου για Ζύμη Πίτας για φωτογραφίες.) Μόλις προσθέσετε την ασπίδα και χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 350°F (175°C), ψήστε για άλλα 40-50 λεπτά. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει ότι η κρούστα θα αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να καεί στις πιο ευαίσθητες άκρες.
Πώς φτιάχνετε μια πίτα με μούρα που να μην είναι νερουλή;
Εδώ έρχεται το πιο δύσκολο μέρος: μην κόψετε την πίτα σας για περίπου 4 ώρες. Ξέρω, ξέρω, είναι δύσκολο. Αλλά το υγρό στην πίτα σας χρειάζεται χρόνο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην διαλυθεί εντελώς σε ένα νερουλό χάος όταν την κόψετε. Μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης αν θέλετε. (ή στην κατάψυξη!) Προσωπικά, μου αρέσει το μπλεμπερι πάι μου να είναι ζουμερό παρά υπερβολικά ζελεδένιο. Δεν με ενδιαφέρει μια πίτα που να κρατάει το σχήμα της τέλεια όταν την κόβεις, γιατί μου φαίνεται πολύ βιομηχανική και ψεύτικη. Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε για να είναι πλούσια και ζουμερή, ενώ παράλληλα να μπορεί να κοπεί σε φέτες. Η υπομονή είναι μια αρετή στην αρτοποιία, και ειδικά με τις φρουτοπίτες, ανταμείβεται με την τέλεια υφή.
Αν τελικά η πίτα σας καταλήξει λίγο πολύ νερουλή, λοιπόν, εγώ λέω απλά να απολαύσετε την καλοσύνη. Προσθέστε λίγο παγωτό βανίλια και ρίξτε τους χυμούς από πάνω. Ουρανός! Η γεύση είναι το παν, και ένα λίγο πιο υγρό αποτέλεσμα, ειδικά με την προσθήκη παγωτού, μπορεί να είναι εξίσου απολαυστικό.
Χρειάζεται να βάλετε αυτή την πίτα στο ψυγείο;
Όχι για την πρώτη ή τις δύο πρώτες μέρες! Η ζάχαρη στην πίτα λειτουργεί ως συντηρητικό. Μπορείτε να την αφήσετε στον πάγκο στην πιατέλα στην οποία την ψήσατε, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη ή ένα από αυτά τα πρακτικά καλύμματα πίτας. Μετά από δύο ημέρες, μεταφέρετε την πίτα στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει άλλες 2 ή 3 ημέρες. Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι θα απολαύσετε την πίτα σας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη γεύση της.
Μπορείτε να καταψύξετε τη γέμιση μπλεμπερι πάι;
Οπωσδήποτε! Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση μπλεμπερι πάι με όλα τα αναγραφόμενα υλικά και να την βάλετε σε μια σακούλα ziplock για κατάψυξη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη σακούλα στην πιατέλα πίτας στην οποία σκοπεύετε να ψήσετε την πίτα. Καταψύξτε στην πιατέλα πίτας. Μόλις παγώσει, μπορείτε να βάλετε την καθαρή πιατέλα πίτας πίσω στο ντουλάπι σας. Αυτό θα κάνει τα μούρα να παγώσουν στο σχήμα της πιατέλας πίτας σας. Αργότερα, ανοίξτε τη ζύμη της πίτας σας, προσθέστε τα παγωμένα μούρα από πάνω. Ψήστε την απευθείας από την κατάψυξη! Αυτό είναι ένα τέλειο κόλπο για την προετοιμασία γευμάτων και την εξοικονόμηση χρόνου.
Μπορείτε να καταψύξετε το Μπλεμπερι Πάι;
Μπορείτε να καταψύξετε μια ολόκληρη άψητη πίτα με μύρτιλα για άλλη μέρα. Βάλτε την επάνω κρούστα, αλλά μην την αλείψετε με αυγό/γάλα ή μην την πασπαλίσετε με ζάχαρη. Βάλτε την πίτα στην κατάψυξη για μία ώρα για γρήγορη κατάψυξη, μετά τυλίξτε την με πλαστική μεμβράνη, και τυλίξτε την ξανά. Στη συνέχεια, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένη όσο το δυνατόν καλύτερα! Καταψύξτε για έως και 3 μήνες.
Ψήστε την απευθείας από την κατάψυξη. Αλείψτε με αυγό/γάλα, πασπαλίστε με ζάχαρη, και βάλτε την στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή. Ίδιες θερμοκρασίες, ίδιοι χρόνοι. Ενώ μπορείτε να καταψύξετε ήδη ψημένες ολόκληρες πίτες (ψύξτε τις εντελώς, και μετά ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες τυλίγματος όπως παραπάνω), η κρούστα τείνει να συρρικνώνεται και η κρούστα σίγουρα θα γίνει νερουλή, οπότε συνιστώ την κατάψυξη πριν το ψήσιμο. Η κατάψυξη πριν το ψήσιμο διασφαλίζει την καλύτερη δυνατή υφή και γεύση μόλις ετοιμαστείτε να απολαύσετε την πίτα σας.
Συχνές Ερωτήσεις για το Καλύτερο Μπλεμπερι Πάι
Ναι! Έμαθα αυτό το κόλπο από τη γιαγιά μου. Έτσι έφτιαχνε την ΚΑΛΥΤΕΡΗ Πίτα με Βατόμουρα. Φτιάξτε μια σάλτσα από υγροποιημένα μούρα, και μετά προσθέστε την με ΟΛΟΚΛΗΡΑ μούρα στην πίτα. Θα φτιάξετε την ΚΑΛΥΤΕΡΗ πίτα με μούρα που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ! Αυτό το προ-μαγείρεμα της γέμισης εξασφαλίζει πλούσια γεύση και τέλεια υφή.
Ναι! Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μύρτιλα, πρέπει να γίνουν κάποιες αλλαγές στη συνταγή! Ξεπαγώστε τα μούρα και στραγγίστε τα εντελώς, αλλά ΚΡΑΤΗΣΤΕ το χυμό! Τον χρειαζόμαστε για να φτιάξουμε τη σάλτσα. Αυτό το υγρό είναι γεμάτο γεύση και είναι κρίσιμο για τη σωστή σύσταση της γέμισης.
Χρησιμοποιούμε έναν συνδυασμό κορν φλάουρ και αλευριού. Το κορν φλάουρ είναι ένα πιο ισχυρό πηκτικό· το αλεύρι έχει λίγο καλύτερη γεύση, κατά τη γνώμη μου. Οπότε μου αρέσει να χρησιμοποιώ και τα δύο σε αυτή την πίτα! Ο συνδυασμός τους προσφέρει μια ισορροπημένη πήξη και μια πιο φυσική, φρουτώδη γεύση.
Όχι αρκετή προσθήκη πηκτικού παράγοντα όπως κορν φλάουρ ή αλεύρι! Μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζετε ακριβώς πόσο να προσθέσετε όταν φτιάχνετε πίτα, γιατί ποτέ δεν ξέρετε ΑΚΡΙΒΩΣ πόσο ζουμερά θα είναι τα μούρα σας. Αλλά αυτή η συνταγή λύνει αυτό το πρόβλημα μαγειρεύοντας τη γέμιση εκ των προτέρων. Με αυτό τον τρόπο, έχουμε ήδη υπολογίσει κυρίως την περιεκτικότητα σε νερό πριν καν μπει στο φούρνο!
Και αυτά είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μπλεμπερι πάι, φίλοι μου! Αν ήδη αγαπούσατε το μπλεμπερι πάι, θα λατρέψετε αυτή την εκδοχή ακόμα περισσότερο. Αν είστε ένας εχθρός του μπλεμπερι πάι όπως ήμουν εγώ, τότε αυτή είναι η συνταγή που θα αλλάξει γνώμη! Πρέπει να με ενημερώσετε αν τη δοκιμάσετε! Είμαι βέβαιη ότι αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία που ξεπερνά τις προσδοκίες.
Περισσότερες συνταγές με μύρτιλα που θα λατρέψετε!
- Το πιο εύκολο Mixed Berry Cobbler που θα φτιάξετε ποτέ >> 5 λεπτά για να το φτιάξετε, και καταπληκτικό ΚΑΘΕ φορά
- Blueberry French Toast Casserole για τη νύχτα >> βουτυράτο, με μύρτιλα, πρωινό-γευστικότητα
- Blueberry Buttermilk Pancake Muffins >> ακαταμάχητα με μια σταγόνα σιρόπι σφενδάμου από πάνω!
- Vibrant Purple Chewy Blueberry Cookies >> από το Fresh Flavorful, δείτε το χρώμα σε αυτά!
Περισσότερες συνταγές για πίτες για να φτιάξετε!
- Πώς να φτιάξετε την καλύτερη σπιτική Μηλόπιτα << Είναι ένα κλασικό για κάποιο λόγο. Είναι πραγματικά η καλύτερη!
- Πίτα Φράουλας Ραβέντι << μία από τις καλύτερες πίτες που έχουν υπάρξει ποτέ, με ένα φαινομενικό ψίχουλο από πάνω
- Εύκολη Σπιτική Πίτα Κερασιού σε Μπάρες << αυτή είναι μία από τις απόλυτες αγαπημένες μου
- Πίτα Σοκολάτας Βερίκοκου σε Ταψί << ΑΥΤΟ πρέπει να κάνετε με τα καλοκαιρινά πυρηνόκαρπα φρούτα
- Πίτα Γλασαρισμένη Φράουλα << αυτή η πίτα έχει επίσης μια στρώση κρέμας τυριού. Από εκεί πήρα την ιδέα για τη σημερινή πίτα. Δοκιμάστε επίσης την Πίτα Γλασαρισμένη Βατόμουρο!
- Ονειρεμένη Πίτα Κρέμας Καρύδας με Στρώση Καραμέλας << η καλύτερη πίτα κρέμας καρύδας της ζωής σας, το υπόσχομαι
- Πίτα Βατόμουρου Μπανάνας από το Taste and Tell, αυτός ο συνδυασμός φαίνεται τόσο απίστευτος!
Και για να είναι εύχρηστα, εδώ είναι δύο ακόμη αναρτήσεις για πίτες που μπορεί να σας φανούν χρήσιμες:
- Πώς να φτιάξετε Αφράτη Ζύμη Πίτας << όλες οι λεπτομέρειες που χρειάζεστε για να φτιάξετε την τέλεια αφράτη ζύμη, κάθε φορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο με τα συστατικά καλαμποκάλευρου από τη σημερινή ανάρτηση, τη φτιάχνετε με τον ίδιο τρόπο.
- Πώς να φτιάξετε μια Δικτυωτή Κρούστα Πίτας << Τι είναι μια πίτα χωρίς δικτυωτή κρούστα; Είναι τόσο όμορφη, και πραγματικά όχι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται!
Facebook | Pinterest | Instagram
Συνταγή για το Καλύτερο Μπλεμπερι Πάι
Συστατικά
Για την κρούστα καλαμποκάλευρου
- 3/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
- 1 & 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 6 ουγγιές βούτυρο, κρύο (αυτό είναι 3/4 φλιτζάνι, ή 1 και 1/2 μπαστουνάκι)
- 4 ουγγιές κρέμα τυριού, κρύα (μισό από ένα πακέτο 8 ουγγιών)
- 2 κουταλιές της σούπας χτυπημένο αυγό, μισό αυγό
- 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
Για τη γέμιση
- 2 και 1/2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα, για πουρέ (δείτε σημείωση για κατεψυγμένα μύρτιλα)
- 5 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα, για να μείνουν ολόκληρα (δείτε σημείωση για κατεψυγμένα μύρτιλα)
- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, συμπιεσμένη
- 1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι (kosher salt)
- 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού, από περίπου 2 λεμόνια
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα, για το άλειμμα της πίτας
- 1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη, για πασπάλισμα στην επάνω κρούστα
- παγωτό βανίλια, ή σαντιγί, για σερβίρισμα, δεν είναι προαιρετικό 😉
Οδηγίες
-
Φτιάξτε τη ζύμη της πίτας. Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ ζύμη πίτας, διαβάστε την ανάρτησή μου για την Αφράτη Ζύμη Πίτας. Πολλές χρήσιμες φωτογραφίες για αρχάριους!*
-
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με ένα σύρμα 3/4 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 1 και 3/4 φλιτζάνι αλεύρι (κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο), 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, και 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε 6 ουγγιές (αυτό είναι 3/4 φλιτζάνι, ή 1 και 1/2 μπαστουνάκι) ΚΡΥΟ βούτυρο σε κομμάτια. Κόψτε 4 ουγγιές (μισό πακέτο) ΚΡΥΑ κρέμα τυριού σε κομμάτια. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και την κρέμα τυριού στο μπολ με το αλεύρι.**
-
Χρησιμοποιήστε ένα κόφτη ζύμης για να ενσωματώσετε το βούτυρο και την κρέμα τυριού στο αλεύρι, πιέζοντας σταθερά με τον κόφτη ζύμης. Θα πρέπει να υπάρχουν κομμάτια βουτύρου/κρέμας τυριού σε μέγεθος μπιζελιού. Διάφορα μεγέθη λίπους είναι αυτό που ψάχνετε. Δείτε φωτογραφίες στην ανάρτησή μου για τη ζύμη πίτας.
-
Χτυπήστε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε το μισό σε ένα άλλο μικρό μπολ, αφήνοντας περίπου 2 κουταλιές της σούπας. (Κρατήστε το άλλο μισό του χτυπημένου αυγού για να αλείψετε την τελειωμένη πίτα, αν θέλετε.)
-
Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό σε 2 κουταλιές της σούπας χτυπημένο αυγό. Ανακατέψτε το.
Προσθέστε το μείγμα αυγού στο μπολ με το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να το ανακατέψετε, ενυδατώνοντας το αλεύρι όσο μπορείτε.
-
Καλύψτε τα χέρια σας με αλεύρι και χρησιμοποιήστε τα για να ζυμώσετε τη ζύμη, ακόμα στο μπολ. Πιέστε τη ζύμη μαζί και συνεχίστε να μαζεύετε τα ξηρά κομμάτια για να τα ενσωματώσετε στη μάζα. Εάν η ζύμη δεν ενώνεται, προσθέστε παγωμένο νερό με φειδώ, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά για να την υγράνετε.
Σταματήστε το ζύμωμα τη στιγμή που έχει ενωθεί και μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλα. Η υπερβολική επεξεργασία της ζύμης οδηγεί σε μια σκληρή κρούστα πίτας.
-
Χωρίστε τη ζύμη σας στη μέση και δώστε σε κάθε μισό σχήμα δίσκου. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά (ή έως 24 ώρες).
-
Φτιάξτε τη γέμιση. (Δείτε σημειώσεις για οδηγίες κατεψυγμένων μύρτιλων) Προσθέστε 2 φλιτζάνια φρέσκα μύρτιλα σε ένα μπλέντερ. Αλέστε τα μέχρι να υγροποιηθούν. Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνι πολτό μύρτιλων. Προσθέστε μερικά ακόμα μύρτιλα και αλέστε ξανά αν δεν είναι αρκετό. (Αν δεν έχετε μπλέντερ, προσθέστε 2 φλιτζάνια μύρτιλα σε μια μεγάλη γυάλινη μεζούρα. Χρησιμοποιήστε έναν πολτοποιητή πατάτας για να πολτοποιήσετε τα μούρα σε πολτό.)
-
Προσθέστε 1 και 3/4 φλιτζάνι πουρέ μύρτιλων σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι σκόνης.
-
Ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατέψτε το μείγμα περιστασιακά για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να έρθει σε πολύ ελαφρύ βρασμό. Μόλις το μείγμα πήξει (ίσως να μην δείτε καν φυσαλίδες), αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία.
-
Προσθέστε 5 φλιτζάνια ολόκληρα μύρτιλα στο μείγμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Δοκιμάστε! Αν είναι πολύ γλυκό, προσθέστε μερικά ακόμα μύρτιλα, αν έχετε. Αν είναι πολύ ξινό, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ή δύο ζάχαρη.
-
Ψύξτε. Αυτό είναι πολύ σημαντικό: αφήστε το μείγμα μύρτιλων να κρυώσει εντελώς. Μου αρέσει να το βάζω στο ψυγείο για να επιταχύνω τη διαδικασία. Εάν ρίξετε ζεστή γέμιση στην κρούστα της πίτας σας, θα καταλήξει κολλώδης στον πάτο και δεν θα είναι αφράτη.
-
Ανοίξτε τη ζύμη της πίτας. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας ή ύφασμα ζαχαροπλαστικής, ανοίξτε τον ένα δίσκο της ζύμης της πίτας, διατηρώντας τον άλλο ψυχρό. Τοποθετήστε την ανοιχτή ζύμη της πίτας σε ένα ταψί πίτας 9 ιντσών, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται πάνω από τις πλευρές. Αν η ζύμη της πίτας έχει ζεσταθεί, τοποθετήστε ολόκληρο το ταψί πίτας στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για περίπου 15 λεπτά. Η κρύα ζύμη πίτας είναι απαραίτητη.
-
Προσθέστε την παγωμένη γέμιση μύρτιλων. Ρίξτε την κρύα γέμιση μπλεμπερι πάι στην ανοιχτή κρούστα, αφήνοντάς την να σχηματίζει σωρό στη μέση.
-
Ανοίξτε τη δεύτερη κρούστα πίτας. Φτιάξτε την σε δικτυωτή κρούστα αν θέλετε, εδώ είναι το σεμινάριό μου για τη Δικτυωτή Κρούστα Πίτας. Ή μπορείτε να τοποθετήσετε την κρούστα πίτας από πάνω ως ένα ολόκληρο κομμάτι. (Αν το κάνετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μερικές τομές στην επάνω κρούστα πίτας. Αυτό αερίζει την πίτα και επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει.)
-
Κόψτε την περίσσεια ζύμης της πίτας ώστε να υπάρχει μόνο περίπου μια ίντσα από την κορυφή και τον πάτο που να κρέμεται πάνω από τις άκρες. Διπλώστε την αλληλεπικαλυπτόμενη ζύμη της πίτας από κάτω στις άκρες, και πρεσάρετε τις άκρες με τον αντίχειρα και τα δάχτυλά σας, σφραγίζοντας τις άκρες.
-
Προθερμάνετε. Τοποθετήστε ένα ταψί στο κεντρικό ράφι του φούρνου σας και προθερμάνετε στους 425 βαθμούς F. Αφήστε το να ζεσταθεί για τουλάχιστον 20-25 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά ζεστό.
-
Καταψύξτε την πίτα. Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, τοποθετήστε ολόκληρη την πίτα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ή στο ψυγείο για 30 λεπτά αν δεν έχετε χώρο στην κατάψυξη. Η ψύξη κάνει την κρούστα σας ΣΟΥΠΕΡ αφράτη.
-
Αλείψτε την κορυφή της πίτας. Ακριβώς πριν βάλετε την πίτα σας στο φούρνο, αλείψτε την κρούστα της πίτας σας παντού με περίπου μια κουταλιά της σούπας γάλα. Μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ 1 κουταλιά της σούπας γάλα χτυπημένο μαζί με 1 κουταλιά της σούπας χτυπημένο αυγό που έχω περισσέψει από την παρασκευή της κρούστας. Το γάλα θα βοηθήσει την κρούστα της πίτας σας να ροδίσει αλλά θα παραμείνει ματ· το αυγό θα προσθέσει γυαλάδα και λάμψη στην κρούστα της πίτας σας.
-
Πασπαλίστε ολόκληρη την πίτα με 1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη, ή η κανονική ζάχαρη είναι επίσης υπέροχη. Η μαμά μου πάντα πασπαλίζει την πίτα της με ζάχαρη-κανέλα, κι αυτό μου αρέσει πολύ!
-
Ψήστε. Τοποθετήστε την παγωμένη πίτα πάνω στο ταψί*** στο φούρνο και αφήστε την να ψηθεί στους 425 βαθμούς για 15 λεπτά. Η κρούστα στην άκρη θα πρέπει να αρχίζει να γίνεται ανοιχτό καφέ.
-
Εν τω μεταξύ, πάρτε ένα τετράγωνο αλουμινόχαρτο που να έχει το ίδιο μέγεθος με την πίτα σας. Διπλώστε το στη μέση, μετά ξανά στη μέση. Κόψτε το κέντρο. Ανοίξτε το ξανά. Θα πρέπει να έχετε ένα τετράγωνο αλουμινόχαρτο με έναν κύκλο κομμένο στο κέντρο. Δείτε την ανάρτηση για τη ζύμη πίτας για φωτογραφίες.
-
Μειώστε τη φωτιά στους 350 βαθμούς F. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο (κλείστε την πόρτα!) και τοποθετήστε το αλουμινόχαρτο από πάνω. Σφίξτε το χαλαρά γύρω από την κρούστα στην άκρη, βεβαιωθείτε ότι είναι όλα καλυμμένα αλλά το κέντρο της κρούστας της πίτας είναι εκτεθειμένο. Αυτό θα προστατεύσει τις άκρες από το κάψιμο.
-
Μην ξεχάσετε να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350. Τοποθετήστε την πίτα πίσω στο ταψί στο φούρνο και ψήστε στους 350 για 40-50 ακόμα λεπτά. Θα καταλάβετε ότι η πίτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες είναι καφέ και το κέντρο της κρούστας είναι ανοιχτό χρυσοκάστανο.
-
Αφήστε την πίτα να κρυώσει σε σχάρα για περίπου 4 ώρες. Ξέρω, αυτό είναι βασανιστικό. Αλλά οι χυμοί στην πίτα σας χρειάζονται χρόνο για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να μην διαλυθούν εντελώς σε μια νερουλή μάζα όταν την κόψετε. Πίτα! Ένα μάθημα υπομονής πράγματι.
-
Μόλις η πίτα κρυώσει εντελώς, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε! Μια συμβουλή προς τους σοφούς: Το Μπλεμπερι Πάι δεν είναι τίποτα, ΤΙΠΟΤΑ, χωρίς μια μπάλα παγωτού βανίλια. Ή τουλάχιστον λίγη σαντιγί. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας σωστά.
-
Αποθηκεύστε την πίτα στον πάγκο για έως και 2 ημέρες, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη. Μετά από αυτό μεταφέρετέ την στο ψυγείο.
Σημειώσεις
*ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΖΥΜΗΣ ΠΙΤΑΣ: Η Αφράτη Ζύμη Πίτας μου δεν είναι ίδια με τη σημερινή συνταγή, αλλά η μέθοδος είναι η ίδια, οπότε οι φωτογραφίες είναι χρήσιμες. Επίσης, αν η σημερινή κρούστα καλαμποκάλευρου δεν σας ακούγεται ενδιαφέρουσα, ακολουθήστε την ανάρτηση για την Αφράτη Ζύμη Πίτας για μια παραδοσιακή κρούστα πίτας!
**ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΜΥΡΤΙΛΑ: Αυτή η πίτα είναι εξαιρετικά εύκολο να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μύρτιλα. Χρειάζεται να αλλάξετε μόνο ένα πράγμα στη συνταγή:
- Χρησιμοποιήστε 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ όταν φτιάχνετε αυτή την πίτα με κατεψυγμένα μούρα.
Θυμηθείτε επίσης ότι ο στόχος είναι να έχετε περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνι πουρέ ή υγρό μύρτιλο, και περίπου 5 φλιτζάνια ολόκληρα μύρτιλα.
Μέθοδος: Προσθέστε περίπου 7 φλιτζάνια κατεψυγμένα μύρτιλα σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων στο 50% της ισχύος για λίγα λεπτά, μέχρι τα μύρτιλα να μην έχουν σχεδόν ξεπαγώσει. Θα πρέπει να διατηρούν ακόμα το σχήμα τους. Στραγγίστε τα μύρτιλα μέσα από ένα σουρωτήρι, κρατώντας το υγρό. Προσθέστε το υγρό σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε περισσότερα ξεπαγωμένα μύρτιλα στο μπλέντερ ώστε, αφού το αλέσετε, να έχετε περίπου 1 και 3/4 φλιτζάνι.
Συνεχίστε με τη συνταγή ακριβώς όπως υποδεικνύεται, κάνοντας μια αλλαγή: αυξήστε την ποσότητα κορν φλάουρ σε συνολικά 6 κουταλιές της σούπας. Προσθέστε τα πολτοποιημένα μύρτιλα στα ξηρά υλικά (συμπεριλαμβανομένου του αλευριού!) στην εστία και μαγειρέψτε μέχρι να βράσουν, για να πήξουν. Στη συνέχεια, ανακατέψτε περίπου 5 φλιτζάνια ολόκληρα ξεπαγωμένα μύρτιλα. Τα μύρτιλα που έχουν ξεπαγώσει “ξεφουσκώνουν” ΠΟΛΥ, οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μερικά ακόμα μύρτιλα (ελαφρώς ξεπαγωμένα) για να φτάσετε τα 5 φλιτζάνια, αλλιώς δεν θα έχετε αρκετή γέμιση για να κρατήσει την κρούστα της πίτας σας, θα βυθιστεί.
Συνεχίστε με τη συνταγή ακριβώς όπως υποδεικνύεται!
***ΤΑΨΙ ΠΙΤΑΣ: Χρησιμοποιήστε ένα κεραμικό ταψί πίτας ή ένα γυάλινο ταψί πίτας με κατασκευή από βοριοπυριτικό γυαλί για να αποφύγετε το σπάσιμο του ταψιού της πίτας σας από μια τόσο απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Δεν μου έχει συμβεί ποτέ αυτό (ακόμα και όταν χρησιμοποιώ γυάλινα ταψιά χαμηλής ποιότητας) αλλά είναι πάντα ένας κίνδυνος αν δεν χρησιμοποιείτε το σωστό είδος γυαλιού.
Δείτε την ανάρτηση για οδηγίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε μια ολόκληρη πίτα με μύρτιλα.