Απολαυστικά Κολοκυθο-Cupcakes με Καραμελωμένο Βούτυρο και Αρωματική Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου & Πεκάν: Η Απόλυτη Φθινοπωρινή Συνταγή!
Αυτά τα πανεύκολα κολοκυθο-cupcakes γίνονται εξαιρετικά αφράτα, ζουμερά και γεμάτα γεύση χάρη στην προσθήκη καραμελωμένου βουτύρου! Προσθέτοντας μια εκλεπτυσμένη βουτυρόκρεμα σφενδάμου με πεκάν, έχετε το νέο αγαπημένο cupcake του φθινοπώρου. Θα ήταν ένα τέλειο επιδόρπιο για την Ημέρα των Ευχαριστιών, αν η οικογένειά σας δεν προτιμά τις παραδοσιακές πίτες!
Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 25 Οκτωβρίου 2012.
Τις προάλλες πήγα τα παιδιά στον οδοντίατρο. Η κόρη μου, η Charlotte, είναι 8 ετών και καθόμασταν στην αίθουσα αναμονής όσο τα άλλα παιδιά έκαναν τις εξετάσεις τους. Παρατήρησε μια χαριτωμένη φθινοπωρινή ταμπέλα στον τοίχο που έγραφε, «Φίλοι μαζεύονται εδώ». Την διάβασε φωναχτά, μετά με κοίταξε με ένα ανασηκωμένο φρύδι και είπε, με τη φωνή της να στάζει σκεπτικισμό, «Μα πραγματικά μαζεύονται;»
Καλέ παιδί μου! Πού είναι η μαγεία; Υποτίθεται ότι είσαι ακόμα μικρή και με λαμπερά μάτια! Πρέπει σοβαρά να περιορίσω τον κυνισμό μου μπροστά της, ώστε να μην μεγαλώσει πολύ γρήγορα. Οι φίλοι σίγουρα μαζεύονται εδώ! Ίσως.
Λοιπόν, καλά νέα τελευταία στο μέτωπο του μωρού: Είμαι 32 εβδομάδων έγκυος τώρα και είχα την ικανοποίηση να ακυρώσω πάνω από 25 ραντεβού με τον γιατρό μου. Το μωρό μας είναι μικρό. Διαγνώστηκε ως μωρό IUGR, που σημαίνει Ενδομήτρια Αναστολή Ανάπτυξης. Οποιοδήποτε μωρό που μετράται μικρότερο από το 10ο εκατοστημόριο σε υπέρηχο ανάπτυξης ταξινομείται ως IUGR.
Συνήθως σημαίνει ένα από δύο πράγματα: είτε το μωρό σας είναι γενετικά μικρό και όλα είναι καλά, είτε δεν λαμβάνει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από τον ομφάλιο λώρο/πλακούντα. Αυτό μερικές φορές οδηγεί σε πρόωρο τοκετό, γιατί παρόλο που φαίνεται περίεργο να θέλετε να γεννήσετε ένα μικρό μωρό, αν δεν αναπτύσσεται στη μήτρα, μπορούμε να το θρέψουμε και να το φροντίσουμε καλύτερα έξω από τη μήτρα, ειδικά σε αυτό το σημείο της εγκυμοσύνης μου.
Ο γιατρός μου με έβαζε να έρχομαι 3 φορές την εβδομάδα για εξετάσεις. Ένα doppler υπέρηχο μία φορά την εβδομάδα για να ελέγξουμε τη ροή του αίματος στον ομφάλιο λώρο, και δύο φορές την εβδομάδα παρακολούθηση εμβρύου, όπου παρακολουθούν τους χτύπους της καρδιάς του μωρού για 20 λεπτά για να δουν αν είναι καλά εκεί μέσα.
Μη με παρεξηγείτε, είμαι ΤΟΣΟ ευγνώμων για την καταπληκτική ιατρική περίθαλψη και τους πολύ έξυπνους γιατρούς που ξέρουν πώς να φροντίζουν το μικρό μου μωρό. Αλλά από την άλλη, το να πηγαίνω στο νοσοκομείο 3 φορές την εβδομάδα με τη 2χρονη Valentine από δίπλα, είχε αρχίσει να κουράζει!
Ο τελευταίος υπέρηχος ανάπτυξης έδειξε ότι ο μικρός μας μετακινήθηκε από το 8ο εκατοστημόριο στο 17ο, οπότε δεν ταξινομείται πλέον ως IUGR. Είμαι τόσο, τόσο ευγνώμων που είναι καλά και που δεν χρειάζεται πια να πηγαίνω για εξετάσεις τόσο συχνά! Οι προσευχές πιάνουν τόπο, παιδιά, τι να πω. Είμαστε απλά τόσο ευγνώμονες που είναι καλύτερα.
Ετοιμάζεστε για το Halloween αυτό το Σαββατοκύριακο; Έχουμε ένα τρελό Σάββατο μπροστά μας, γεμάτο ποδόσφαιρο και φεστιβάλ Halloween. Αν πηγαίνετε σε κάποια πάρτι, φέρτε αυτά τα κολοκυθο-cupcakes! Όλοι θα σας λατρέψουν!
Πώς να φτιάξετε Κολοκυθο-Cupcakes
Δεν είμαι τύπος των cupcakes. Μπορείτε να το καταλάβετε γιατί έχω αυτό το blog εδώ και 8 χρόνια και έχω δημοσιεύσει συνολικά μόνο 7 συνταγές για cupcakes, συμπεριλαμβανομένης αυτής. Απλά βρίσκω ότι τα cupcakes συχνά προορίζονται να είναι χαριτωμένα, αλλά καταλήγουν να είναι στεγνά στη μέση. Συμφωνεί κανείς άλλος μαζί μου; Αλλά αυτή η συνταγή για κολοκυθο-cupcakes αποτελεί εξαίρεση. Το ψημένο cupcake είναι μαλακό, υγρό και παραμένει έτσι για μέρες, αν έχει γλάσο. Η κολοκύθα είναι αυτό που τα κάνει εξαιρετικά αφράτα και ζουμερά!
Εδώ είναι ο άλλος τρόπος για να απογειώσετε τα κολοκυθο-cupcakes σας από το απλό στο ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΟ: το μυστικό βρίσκεται στο καραμελωμένο βούτυρο. Είμαι εμμονική με την ένταση γεύσης που προσθέτει το καραμελωμένο βούτυρο σε οποιοδήποτε πιάτο, χωρίς να υπερισχύει της γεύσης που επιδιώκετε. Είναι το βασικό συστατικό στην “Απολύτως την Καλύτερη Συνταγή Μπράουνι που Έχω Φτιάξει Ποτέ”, καθώς βοηθά να αναδειχθεί η βουτυρένια γεύση σοκολάτας. (Είναι επίσης βασικό στην καλύτερη Πεκάν Πάι μου, σε αυτά τα Καρότα αργής μαγειρικής, σε αυτές τις Πουρέ Πατάτες…)
Το καραμελωμένο βούτυρο σε αυτά τα κολοκυθο-cupcakes κάνει το ίδιο πράγμα: προσφέρει απίστευτο βάθος γεύσης που ενισχύει την κολοκυθένια γεύση των cupcakes. Η διαδικασία είναι απλή, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή: λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Θα αρχίσει να αφρίζει, μετά ο αφρός θα υποχωρήσει και θα δείτε μικρά καφέ στίγματα να σχηματίζονται στον πάτο του σκεύους. Αυτά τα στίγματα είναι η ουσία της γεύσης! Απομακρύνετέ το από τη φωτιά μόλις αποκτήσει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα πλούσιο, ξηροκαρπάτο άρωμα, γιατί πολύ γρήγορα μπορεί να καεί. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το προσθέσετε στο μείγμα.
Πριν και μετά το καραμέλωμα. Μπορείτε να δείτε όλα τα καραμελωμένα “κομματάκια” στον πάτο; Είναι μαγικά κομματάκια σκόνης γεύσης.
Εδώ είναι η κολοκύθα και η ζάχαρη ανακατεμένες, μετά προσθέτουμε ένα αυγό κάθε φορά. Μετά από αυτό, ρίξτε το απολαυστικό καραμελωμένο βούτυρο.
Εδώ είναι το μείγμα όταν είναι έτοιμο. Γεμίστε τις θήκες των cupcakes με 1/4 φλιτζανιού μείγμα η καθεμία.
Πώς να φτιάξετε Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου με Πεκάν
Η βουτυρόκρεμα σφενδάμου με πεκάν είναι το άλλο στοιχείο που πραγματικά ξεχωρίζει αυτά τα cupcakes! Έχω μια ολόκληρη ανάρτηση αφιερωμένη σε αυτή τη βουτυρόκρεμα, γιατί τη χρησιμοποιώ σε τόσες άλλες συνταγές (Καροτόπιτα, Κέικ Κανέλας-Κάρδαμου, Απαλά Μπισκότα Κανέλας). Η βουτυρόκρεμα σφενδάμου θα ήταν πολύ γλυκιά από μόνη της, αλλά τα ψημένα πεκάν την ισορροπούν τέλεια. Είναι πραγματικά τέλεια με αυτά τα κολοκυθο-cupcakes και κάνει τη ζωή σας να έχει τη γεύση των φθινοπωρινών φύλλων που πέφτουν στην κουζίνα σας. Η προσθήκη των πεκάν, εκτός από υφή, προσδίδει μια γήινη, ξηροκαρπάτη νότα που εξισορροπεί τη γλυκύτητα του σφενδάμου και δημιουργεί ένα εντυπωσιακά ισορροπημένο γευστικό προφίλ. Μην παραλείψετε το ψήσιμο των πεκάν, καθώς αυτό αναδεικνύει το άρωμά τους και ενισχύει τη γεύση τους.
Αν η οικογένειά σας δεν προτιμά τις πίτες, αυτή η συνταγή για κολοκυθο-cupcakes θα ήταν απολύτως τέλεια για την Ημέρα των Ευχαριστιών! Ή φτιάξτε τα για το πάρτι σας για το Halloween. Επιτέλους, ένα cupcake για τους ενήλικες! Τα παιδιά μπορούν να φάνε τις καραμέλες. (Εγώ θα φάω και τα δύο 😉 Τα παιδιά μερικές φορές είναι δύσπιστα με αυτά τα cupcakes λόγω των πεκάν. Η Charlotte είναι 8 ετών και δηλωμένη “μισήτρια ξηρών καρπών”, αλλά της αρέσουν πραγματικά. Νομίζω ότι είναι επειδή τα πεκάν στη βουτυρόκρεμα είναι ψιλοκομμένα αρκετά.
Εδώ είναι η αρχική φωτογραφία που τράβηξα αυτά τα κολοκυθο-cupcakes πίσω στο 2012! Ω, πόσο γρήγορα περνάει ο καιρός!
Ετοιμαζόμαστε να πάμε στη Φθινοπωρινή Γιορτή των παιδιών στο σχολείο, και μετά στο φεστιβάλ Halloween της εκκλησίας μας. Το Σαββατοκύριακο πριν το Halloween είναι πάντα τόσο πολυάσχολο! Σήμερα το πρωί πρέπει να προσπαθήσω να κολλήσω με θερμοπίστολο τη στολή μονόκερου της Charlotte… ευχηθείτε μου καλή τύχη. Καλό Halloween σε όλους!
Περισσότερες συνταγές με κολοκύθα που θα λατρέψετε!
Κολοκυθόρολο << Το τύλιγμα μιας λεπτής βάσης κέικ δεν είναι τόσο δύσκολο όσο ακούγεται! Οδηγίες βήμα προς βήμα. Όλοι αγαπούν αυτό το κέικ!
Μάφιν Κολοκύθας με Κρέμα Τυριού << Αυτά θα μπορούσαν κάλλιστα να ονομάζονται cupcakes. Είναι ένα κλασικό κάθε φθινόπωρο!
Κέικ Λάβας Κολοκύθας με Καραμέλα Βουτύρου << Αυτά είναι υπέροχα για ένα φανταχτερό βράδυ!
Καροτόπιτα με Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου & Πεκάν με Κρέμα Τυριού << Η σημερινή συνταγή για γλάσο, συν κρέμα τυριού. ΝΑΙ!
Συνταγή Κέικ Κολοκύθας με Καραμέλα Βουτύρου << Αυτό είναι ένα από τα πιο μοναδικά κέικ που έχω φτιάξει ποτέ! Η υφή είναι απίστευτη.
Μπάρες Κολοκύθας του Paul με Κρέμα Τυριού << Βάζουμε κόκκινες καραμέλες σε αυτές. Μην το απορρίπτετε πριν το δοκιμάσετε. Σας το λέω!
Εύκολο Κέικ Κολοκυθόπιτα << από τον παλιό συγκάτοικο του αδερφού μου Nathan, τον Peter. Ο Peter είχε κολοκύθα στο διαμέρισμά τους όλο το χρόνο για να φτιάχνει αυτό το κέικ.
Κέικ Κανέλας-Κάρδαμου με Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου & Πεκάν << Άλλο ένα νόστιμο κέικ για να χρησιμοποιήσετε αυτή τη βουτυρόκρεμα!
Διπλό Τσιζκέικ Κολοκύθας << ένα από τα αγαπημένα μου τσιζκέικ! Ένα τέλειο επιδόρπιο για να φέρετε στην Ημέρα των Ευχαριστιών!
Εύκολο παγωτό κολοκύθας χωρίς παγωτομηχανή από την Country Cleaver
Μους Κολοκύθας με μασκαρπόνε από το FoodieCrush
Κρέπες Κολοκυθόπιτας με κρέμα από το A Farmgirl’s Dabbles
Facebook | Pinterest | Instagram
Κολοκυθο-Cupcakes με Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου & Πεκάν
Συστατικά
Για τα cupcakes
- 3/4 φλιτζανιού βούτυρο, (1 και 1/2 μπαστούνια)
- 1 & 2/3 φλιτζάνια αλεύρι, μετρημένο με κουτάλι και ισοπεδωμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
- 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας, *όχι γέμιση κολοκυθόπιτας
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 αυγά
- 1 δόση Βουτυρόκρεμας Σφενδάμου & Πεκάν, κάντε κλικ για τη συνταγή
- φρυγανισμένα μισά πεκάν, για γαρνίρισμα
- σιρόπι σφενδάμου, για γαρνίρισμα
Οδηγίες
-
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C (325°F) και τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου έτσι ώστε τα cupcakes να βρίσκονται στο κέντρο του φούρνου. Τοποθετήστε 18-20 χάρτινες θήκες για cupcakes σε δύο ταψιά για μάφιν.
-
Σε μια κατσαρόλα 2 ή 3 λίτρων, λιώστε 3/4 φλιτζανιού βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και μην απομακρυνθείτε. Ανακατεύετε περιστασιακά. Σύντομα το βούτυρο θα αρχίσει να βράζει και θα σχηματίσει έναν παχύ λευκό αφρό στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, ο αφρός θα υποχωρήσει λίγο και θα αρχίσετε να βλέπετε μικρά καφέ “κομματάκια” να σχηματίζονται στον πάτο της κατσαρόλας. Ανακατέψτε τα και μυρίστε. Αν δείτε καφέ στίγματα και το βούτυρό σας έχει αποκτήσει ένα ξηροκαρπάτο άρωμα, τότε το βούτυρό σας έχει καραμελώσει. Απομακρύνετε αμέσως από τη φωτιά. Πολύ γρήγορα από καραμελωμένο γίνεται καμένο, οπότε προσέξτε! Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ βάσης, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας* (όχι γέμιση κολοκυθόπιτας), 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
-
Όταν το καραμελωμένο βούτυρο έχει κρυώσει (μπορεί να είναι ακόμα ζεστό, απλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο καυτό ώστε να υπάρχει κίνδυνος να κόψει τα αυγά σας) προσθέστε το στο μείγμα κολοκύθας και ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τον πάτο και τα πλάγια του μπολ για να βεβαιωθείτε ότι έχει ενσωματωθεί πλήρως.
-
Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατέψτε μαζί 1 και 2/3 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας κάθε φορά. Μόλις προστεθεί όλο το αλεύρι, ξύστε τα τοιχώματα και τον πάτο του μπολ. Ανακατέψτε ΜΟΝΟ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γραμμές αλευριού, αλλά μόλις εξαφανιστούν, σταματήστε το ανακάτεμα. Μερικά μικρά κομμάτια στο μείγμα είναι εντάξει, αλλά όχι πάρα πολλά.
-
Γεμίστε κάθε θήκη cupcake με 1/4 φλιτζανιού μείγμα.
-
Ψήστε τα cupcakes στους 160°C (325°F), ένα ταψί κάθε φορά, για 18-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι τα cupcakes βρίσκονται στο κέντρο του φούρνου. (Αν έχετε μόνο ένα ταψί μάφιν, ψύξτε το ταψί στο ψυγείο για μερικά λεπτά πριν ψήσετε την επόμενη παρτίδα.) Θα καταλάβετε ότι τα cupcakes είναι ψημένα όταν μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο ενός cupcake βγαίνει καθαρή. Μπορείτε επίσης να πιέσετε το δάχτυλό σας στην κορυφή ενός cupcake, και αν το cupcake επανέλθει αμέσως, είναι έτοιμο. (αν το δάχτυλό σας αφήσει λακκούβα, αφήστε το για μερικά λεπτά ακόμα.)
-
Μέσα σε 3-4 λεπτά από την απομάκρυνση των cupcakes από το φούρνο, μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε σχάρα ψύξης για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό θα βοηθήσει να μην γίνουν τα cupcakes σας υγρά στον πάτο. Προσέξτε να μην καείτε!
-
Όταν τα cupcakes έχουν κρυώσει εντελώς, γλασάρετέ τα με τη Βουτυρόκρεμα Σφενδάμου & Πεκάν! Κάντε κλικ εδώ για τη συνταγή. Χρησιμοποίησα ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και ένα μεγάλο ακροφύσιο αστέρι για να γλασάρω τα cupcakes. Μπορείτε επίσης να κόψετε τη γωνία μιας σακούλας ziplock. Ή γλασάρετε με τον παλιό τρόπο με ένα μαχαίρι βουτύρου!
-
Γαρνίρετε κάθε cupcake με ένα πεκάν και περιχύστε με επιπλέον σιρόπι σφενδάμου! Εντελώς προαιρετικό.
Σημειώσεις
Πηγή: η συνταγή για κολοκυθο-cupcakes είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο συνταγών για cupcakes της Martha Stewart!
Διατροφικές Πληροφορίες