Κλασικό Μοσχαράκι Στρογκανόφ στην Αργή Κουζίνα: Η Απόλυτη Συνταγή Άνεσης και Ευκολίας
Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή για μοσχαράκι Στρογκανόφ! Ξεχάστε τον κιμά, εδώ χρησιμοποιούμε τρυφερό μοσχάρι για κατσαρόλα (pot roast) που διαλύεται στο στόμα, μαγειρεμένο στην εντέλεια στην αργή κουζίνα (crock pot). Ζουμερό μοσχάρι μέσα σε μια πλούσια σάλτσα μανιταριών, γαρνιρισμένο με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα. Ένα κλασικό πιάτο που προσφέρει απίστευτη άνεση! Σερβίρετε πάνω από πάστα παπαρδέλες και πασπαλίστε με φρέσκο σχοινόπρασο για μια ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία.
Πίνακας Περιεχομένων
- Γιατί θα λατρέψετε αυτή την παραδοσιακή συνταγή Στρογκανόφ
- Συστατικά για τη συνταγή μοσχαράκι Στρογκανόφ
- Πώς να φτιάξετε μοσχαράκι Στρογκανόφ στην αργή κουζίνα
- Πόση ώρα μαγειρεύεται το μοσχαράκι Στρογκανόφ στην αργή κουζίνα
- Τι να σερβίρετε με το μοσχαράκι Στρογκανόφ
- Αποθήκευση & Ζέσταμα του μοσχαριού Στρογκανόφ από την αργή κουζίνα
- Συχνές Ερωτήσεις για τη συνταγή μοσχαράκι Στρογκανόφ
- Περισσότερες κλασικές συνταγές με μοσχάρι που θα λατρέψετε!
- Συνταγή Μοσχαράκι Στρογκανόφ (Αργή Κουζίνα)
Σε αυτές τις μέρες που αναζητούμε όλοι λίγη επιπλέον θαλπωρή και παρηγοριά στο πιάτο μας, τίποτα δεν συγκρίνεται με ένα κλασικό, πλούσιο πιάτο όπως το μοσχαράκι Στρογκανόφ. Ξεχάστε τις γρήγορες λύσεις και αφεθείτε στην απόλυτη άνεση που προσφέρει αυτό το πιάτο, ειδικά όταν μαγειρεύεται στην αργή κουζίνα. Η διαδικασία είναι απίστευτα εύκολη, επιτρέποντάς σας να χαλαρώσετε ενώ η κουζίνα κάνει όλη τη δουλειά. Το αποτέλεσμα; Ένα μοσχάρι τόσο τρυφερό που διαλύεται στο στόμα, πνιγμένο σε μια βελούδινη, γήινη σάλτσα μανιταριών, που θα σας κάνει να νιώσετε ζεστασιά από μέσα προς τα έξω.
Γιατί θα λατρέψετε αυτή την παραδοσιακή συνταγή Στρογκανόφ
Το μοσχαράκι Στρογκανόφ είναι ένα διαχρονικό πιάτο που έχει αγαπηθεί από γενιές για την πλούσια γεύση και την παρηγορητική του υφή. Αυτή η εκδοχή, ειδικά, απογειώνει την κλασική συνταγή, καθώς δεν χρησιμοποιεί απλό κιμά, αλλά τρυφερό μοσχάρι για κατσαρόλα, το οποίο σιγομαγειρεύεται στην αργή κουζίνα για ώρες, μέχρι να γίνει τόσο μαλακό που να διαλύεται με το πιρούνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που ξεχειλίζει από γεύση, με τη σάλτσα να αγκαλιάζει κάθε κομμάτι κρέατος και τα αρώματα να γεμίζουν όλο το σπίτι. Είναι το ιδανικό δείπνο για ένα κρύο βράδυ ή όταν απλά χρειάζεστε ένα πιάτο που να σας ζεστάνει την ψυχή.
Πολλοί θεωρούν το Στρογκανόφ ένα από τα κορυφαία comfort food και όχι άδικα. Η κρεμώδης σάλτσα, τα ζουμερά κομμάτια μοσχαριού και η αίσθηση ζεστασιάς που προσφέρει, το καθιστούν ακαταμάχητο. Είτε το σερβίρετε με ζυμαρικά, είτε με πουρέ πατάτας, είτε με ρύζι, η ικανοποίηση είναι εγγυημένη. Η αργή μαγειρική επιτρέπει στις γεύσεις να δέσουν αρμονικά, δημιουργώντας ένα βάθος που δεν μπορεί να επιτευχθεί με γρήγορες μεθόδους.
Σχόλιο αναγνώστη:
«Αυτή η συνταγή για μοσχαράκι Στρογκανόφ είναι απίθανη, τόσο νόστιμη! Το μοσχάρι για κατσαρόλα ανεβάζει το Στρογκανόφ σε άλλο επίπεδο τρυφερών κομματιών κρέατος που διαλύονται, και η σάλτσα, είναι θεϊκή! Ανυπομονώ για αύριο για να φάω τα leftovers! Λάτρεψα απόλυτα τη συνταγή. Είναι ένα διαμαντάκι, σας ευχαριστώ πάρα πολύ!» – Έλεανορ
Δείτε όλα τα σχόλια
Συστατικά για τη συνταγή μοσχαράκι Στρογκανόφ
Εδώ είναι μια γρήγορη λίστα με όσα χρειάζεστε να προμηθευτείτε από το κατάστημα. Για πλήρεις οδηγίες και αναλυτικές ποσότητες, μεταβείτε στην κάρτα συνταγής παρακάτω!
- Μοσχάρι για κατσαρόλα (chuck roast)
- Φυτικό λάδι
- Βούτυρο
- Κρεμμύδι
- Μανιτάρια (φρέσκα, ιδανικά crimini ή λευκά)
- Αλάτι Kosher (ή χοντρό αλάτι)
- Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο μαύρο)
- Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή για έξτρα γεύση)
- Αποξηραμένος μαϊντανός
- Σκόρδο
- Πολτός ντομάτας
- Κόκκινο κρασί (ένα ξηρό κόκκινο είναι ιδανικό)
- Βάση βοδινού ζωμού (ή καλός ζωμός βοδινού)
- Ξινή κρέμα (για την τελική κρεμώδη υφή)
- Ζυμαρικά παπαρδέλες (ή άλλα φαρδιά ζυμαρικά)
- Φρέσκος μαϊντανός και σχοινόπρασο (για γαρνιτούρα)
Πώς να φτιάξετε μοσχαράκι Στρογκανόφ στην αργή κουζίνα
Αυτή δεν είναι μια κατάσταση “Hamburger Helper” 30 λεπτών, όπου απλά πετάμε λίγο κιμά και τελειώσαμε. Ω, όχι. Υπάρχει χρόνος και τόπος για τον κιμά (όπως σε αυτό το εύκολο Τσίλι που μόλις δημοσίευσα), αλλά το comfort food σημαίνει ότι πρέπει να αφιερώσουμε λίγο χρόνο. (Χρόνος στην αργή κουζίνα, εννοώ, ενώ εσείς χαλαρώνετε και δεν κάνετε τίποτα.) Ο μόνος ενεργός χρόνος είναι στην αρχή, όταν σοτάρουμε το μοσχάρι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγο. Αυτή η αρχική προσπάθεια είναι που χτίζει το βάθος της γεύσης που θα απολαύσετε στο τελικό πιάτο.
Ξεκινήστε με ένα μοσχάρι για κατσαρόλα (chuck roast) περίπου 900 γραμμαρίων έως 1.1 κιλό και κόψτε το σε κομμάτια 5 εκατοστών. Έμαθα πρόσφατα ότι το προκομμένο μοσχάρι για βραστό που πωλούν στα καταστήματα μπορεί μερικές φορές να περιέχει διάφορα υπολείμματα από πολλές διαφορετικές κοπές. Συνήθως δεν έχω κανένα πρόβλημα με το να γίνει τρυφερό όταν μαγειρεύεται αργά, αλλά για να εγγυηθείτε τρυφερό κρέας που διαλύεται, αγοράστε ένα μοσχάρι για κατσαρόλα και κόψτε το μόνοι σας. Χρειάζονται μόλις 3 λεπτά. Στεγνώστε το καλά με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Ναι, γενναιόδωρα το λέω! Το στέγνωμα είναι κρίσιμο για να επιτευχθεί η χρυσαφένια κρούστα κατά το σοτάρισμα, που προσδίδει μοναδική γεύση.
Σοτάρετε το κρέας στο καυτό σας τηγάνι με άφθονο χώρο ανάμεσα σε κάθε κομμάτι μοσχαριού. Αν τα ρίξετε όλα μαζί, το κρέας θα αχνιστεί αντί να ροδίσει, και θα έχετε ακυρώσει εντελώς το σκοπό του σοταρίσματος. Θα μπορούσατε κάλλιστα να το ρίξετε ωμό στην αργή κουζίνα. Το σωστό σοτάρισμα σας δίνει αυτή την υπέροχη καφέ κρούστα που έχει απαράμιλλη γεύση και αρώματα, χάρη στην αντίδραση Maillard, η οποία δημιουργεί πολύπλοκες γεύσεις.
Στη συνέχεια, κόψτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σας. Μαγειρέψτε τα με βούτυρο στο ίδιο τηγάνι που σοτάρατε το μοσχάρι, ξύνοντας όλα αυτά τα ροδισμένα υπολείμματα που έχουν κολλήσει στον πάτο – αυτά είναι γεμάτα γεύση! Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, μαϊντανό και σκόρδο, ναι, παρακαλώ! Η πάπρικα προσθέτει ένα υπέροχο χρώμα και μια γλυκιά, γήινη νότα, ενώ το σκόρδο και ο μαϊντανός ενισχύουν το αρωματικό προφίλ.
Προσθέστε λίγο κρασί και ζωμό βοδινού και αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά. Εγώ χρησιμοποίησα κρασί μαγειρικής. Όποιος πίνει κρασί θα σας πει με μια σνομπ φωνή ότι το κρασί μαγειρικής είναι το χειρότερο πράγμα που υπάρχει, αλλά εγώ το χρησιμοποιώ συνεχώς και πιστεύω ότι έχει καταπληκτική γεύση. Και είναι φθηνό. Δεν πίνω αλκοόλ και σίγουρα δεν πρόκειται να αγοράσω ένα μπουκάλι κρασί 20€ μόνο για μοσχαράκι Στρογκανόφ, για να πάει το υπόλοιπο στο νεροχύτη. Αλλά αν πίνετε κρασί, επιλέξτε το αγαπημένο σας κόκκινο και απολαύστε το! Το κρασί προσθέτει οξύτητα και βάθος, βοηθώντας στην απογλύστρωση των γεύσεων από τον πάτο του τηγανιού.
Μόλις το μοσχάρι και η σάλτσα μανιταριών έχουν μαγειρευτεί αργά για τις καθορισμένες ώρες, θα διαπιστώσετε ότι το κρέας έχει γίνει απίστευτα τρυφερό. Κυριολεκτικά, μπορείτε να το κόψετε με ένα ξύλινο κουτάλι! Η σάλτσα θα είναι πλούσια, κρεμώδης και γεμάτη γεύση, έχοντας απορροφήσει όλα τα αρώματα από τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τον ζωμό. Αυτή η μαγεία της αργής κουζίνας μεταμορφώνει τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο γκουρμέ ποιότητας με ελάχιστο κόπο.
Μου αρέσει να σερβίρω αυτό το πιάτο τοποθετώντας πρώτα τα ζυμαρικά στο πιάτο, μετά το μοσχαράκι Στρογκανόφ, και τέλος μια γενναία κουταλιά ξινή κρέμα από πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε τα ζυμαρικά και την ξινή κρέμα απευθείας στην αργή κουζίνα και να τα ανακατέψετε όλα μαζί πριν το σερβίρισμα, αν προτιμάτε! Αλλά προσωπικά, νομίζω ότι είναι πολύ πιο όμορφο όταν σερβίρεται σε στρώσεις. Και με αυτόν τον τρόπο, οι καλεσμένοι σας μπορούν να επιλέξουν πόση ξινή κρέμα θέλουν να προσθέσουν. Το γαρνίρισμα με φρέσκο μαϊντανό και σχοινόπρασο προσθέτει μια υπέροχη νότα φρεσκάδας και χρώματος, ενώ ενισχύει και τη γεύση με τα ζωηρά αρώματα των βοτάνων. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς κάνει όλη τη διαφορά στην τελική παρουσίαση και γεύση!
Πόση ώρα μαγειρεύεται το μοσχαράκι Στρογκανόφ στην αργή κουζίνα
Όσον αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, έχετε μερικές επιλογές. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες.
Λατρεύω να έχω την επιλογή και των δύο. Αν έχω λιγότερο χρόνο, θα μαγειρέψω τα πάντα λίγο πιο γρήγορα. Αλλά αν έχω τη δυνατότητα να το αφήσω όλη μέρα, σίγουρα θα επιλέξω πάντα τη χαμηλή και αργή ρύθμιση. Μην με παρεξηγείτε, είναι νόστιμο και στις δύο περιπτώσεις, αλλά αν μπορείτε να το ρυθμίσετε και να το ξεχάσετε για 8 καλές ώρες, το κρέας σας θα γίνει τόσο τρυφερό που θα διαλύεται, πιο γευστικό και λιγότερο πιθανό να στεγνώσει ή να καεί. Η αργή, σταθερή θερμοκρασία δίνει χρόνο στους συνδετικούς ιστούς του μοσχαριού να διαλυθούν πλήρως, απελευθερώνοντας όλα τα φυσικά του ζουμιά και δημιουργώντας μια αξεπέραστη υφή και βάθος γεύσης. Είναι η τέλεια λύση για ένα πολυάσχολο πρόγραμμα, καθώς μπορείτε να το ετοιμάσετε το πρωί και να επιστρέψετε σε ένα έτοιμο, ζεστό και απίστευτα γευστικό γεύμα.
Τι να σερβίρετε με το μοσχαράκι Στρογκανόφ
Λατρεύω να σερβίρω αυτό το κρεμώδες μοσχαράκι Στρογκανόφ πάνω σε ένα κρεβάτι από ζυμαρικά παπαρδέλες ή noodles αυγού. Ωστόσο, είναι εξαιρετικά νόστιμο και πάνω σε πουρέ πατάτας! Ο πουρές πατάτας προσφέρει μια βελούδινη βάση που απορροφά τέλεια την πλούσια σάλτσα, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό γεύσεων και υφών.
Θα μπορούσατε επίσης να το σερβίρετε πάνω από ρύζι ή καστανό ρύζι για μια πιο υγιεινή επιλογή. Ή ακόμα και ρύζι κουνουπίδι (cauliflower rice) για μια ακόμη πιο ελαφριά και υγιεινή εκδοχή, ιδανική για όσους προσέχουν την πρόσληψη υδατανθράκων.
Για συνοδευτικά πιάτα στο κλασικό μοσχαράκι Στρογκανόφ, μια ωραία, μεγάλη πράσινη σαλάτα με ένα ελαφρύ βινεγκρέτ είναι πάντα μια εξαιρετική επιλογή, προσφέροντας φρεσκάδα και αντίθεση στις πλούσιες γεύσεις του κυρίως πιάτου. Τα πράσινα λαχανικά είναι επίσης πολύ καλά. Δοκιμάστε φασολάκια αμυγδάλου ή σπαράγγια σοταρισμένα με καβουρδισμένο βούτυρο. Αυτές οι επιλογές προσθέτουν χρώμα, θρεπτικά συστατικά και μια υπέροχη υφή στο γεύμα σας.
Είναι επίσης ωραίο να σερβίρετε ψωμί για να μαζέψετε όλη τη σάλτσα. Δοκιμάστε αφράτα ψωμάκια ή μια φρεσκοψημένη μπαγκέτα. Πραγματικά δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με λίγο φρέσκο, τραγανό ψωμί για να απολαύσετε κάθε σταγόνα αυτής της υπέροχης σάλτσας!
Αποθήκευση & Ζέσταμα του μοσχαριού Στρογκανόφ από την αργή κουζίνα
Το περίσσευμα μοσχαριού Στρογκανόφ θα διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο. Για να το ζεστάνετε, ζεστάνετε μεμονωμένες μερίδες στο φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστάνετε μια μεγαλύτερη ποσότητα σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζωμού βοδινού για να βοηθήσετε τα πάντα να ζεσταθούν ομοιόμορφα και να αποφύγετε το κάψιμο. Ο επιπλέον ζωμός θα βοηθήσει επίσης να αναζωογονηθεί η κρεμώδης υφή της σάλτσας.
Δεδομένου ότι το Στρογκανόφ περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα), δεν συνιστώ να καταψύξετε το τελειωμένο πιάτο. Η ξινή κρέμα μπορεί να διαχωριστεί και να γίνει υδαρή κατά την απόψυξη και το ζέσταμα, αλλοιώνοντας την υφή της σάλτσας, ενώ τα noodles μπορεί να γίνουν μαλακά και κολλώδη. Είναι καλύτερο να το απολαύσετε φρέσκο ή εντός των ημερών που διατηρείται στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις για τη συνταγή μοσχαράκι Στρογκανόφ
Εφόσον αυτό το μοσχαράκι Στρογκανόφ παρασκευάζεται σε αργή κουζίνα, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε μια οικονομική κοπή κρέατος όπως το μοσχάρι για κατσαρόλα (chuck roast). Το chuck roast είναι πιο σκληρό από άλλες κοπές βοδινού, αλλά επειδή μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία και αργά στην αργή κουζίνα, έχει άφθονο χρόνο να γίνει πολύ τρυφερό! Η αργή μαγειρική διασπά τους συνδετικούς ιστούς, μετατρέποντας το σκληρό κομμάτι σε απίστευτα ζουμερό και μαλακό κρέας.
Η σάλτσα του μοσχαριού Στρογκανόφ είναι μια πλούσια και πικάντικη σάλτσα φτιαγμένη από ζωμό βοδινού, σιγομαγειρεμένο με βότανα και καρυκεύματα, βούτυρο, κόκκινο κρασί, κρεμμύδι και ξινή κρέμα. Η προσθήκη πολτού ντομάτας ενισχύει επίσης την umami γεύση και το βάθος της σάλτσας.
Εάν χρειάζεται, μπορείτε εύκολα να πήξετε τη σάλτσα σας χρησιμοποιώντας ένα μείγμα κορν φλάουρ (slurry). Για να φτιάξετε ένα slurry, απλά ανακατέψτε καλά 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε το στη σάλτσα και μαγειρέψτε, μόνο για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει. Το κορν φλάουρ είναι ένας εξαιρετικός πηκτικός παράγοντας που δεν αφήνει γεύση.
Ναι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου αν προτιμάτε. Θα έχει μια ελαφρύτερη γεύση, αλλά μερικές φορές πρέπει να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο. Η συνολική γεύση του πιάτου θα επηρεαστεί, αλλά θα παραμείνει ένα νόστιμο και παρηγορητικό γεύμα.
Θεωρητικά, ναι. Ωστόσο, το γάλα θα δημιουργήσει φυσικά μια πιο αραιή σάλτσα. Η ξινή κρέμα την κάνει πιο κρεμώδη και πιο πηχτή. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε γάλα, συνιστώ πλήρες γάλα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδης θα είναι η σάλτσα. Αν έχετε κρέμα γάλακτος, ακόμη καλύτερα για μια πιο πλούσια υφή.
Ναι, σίγουρα μπορεί. Γι’ αυτό συνιστώ να προσθέτετε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε μερίδα μοσχαριού Στρογκανόφ αφού είναι στο πιάτο σας και εκτός της αργής κουζίνας, ή τουλάχιστον να μην την προσθέτετε στην αργή κουζίνα μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να είναι στη ρύθμιση “ζεστό” (warm setting). Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει τα γαλακτοκομικά να “κόψουν”, γι’ αυτό η προσθήκη της στο τέλος εξασφαλίζει μια λεία, βελούδινη υφή.
Περισσότερες κλασικές συνταγές με μοσχάρι που θα λατρέψετε!
- Σούπα Μοσχάρι με Κριθάρι >> μια συνταγή με νοσταλγική γεύση που θα σας ταξιδέψει!
- Μοσχαράκι Μπουργκινιόν (Beef Bourguignon) >> αξίζει τον κόπο, είναι ένα εντυπωσιακό δείπνο!
- Εύκολο Μοσχάρι Κατσαρόλας που Διαλύεται με Καρότα (Αργή Κουζίνα) >> μια κορυφαία συνταγή για μέγιστη ευκολία και γεύση!
- Εύκολη Συνταγή για Μοσχαρίσια Μπριζόλα Salisbury >> το τέλειο comfort food για όλη την οικογένεια.
- Πώς να Μαγειρέψετε Tri Tip >> αυτό το μοσχάρι μαγειρεύεται στην εντέλεια στη σχάρα!
- Παραδοσιακή Τεξανή Carne Guisada >> ένα κλασικό τεξανό πιάτο!
- Μοσχάρι σε Στυλ Γύρου (Gyros Style Shredded Beef) >> αυτές οι μεσογειακές γεύσεις είναι τόσο καλές!
- Μοσχαρίσιο Στιφάδο με Καρότα και Πατάτες (από το Once Upon a Chef)
- Εύκολο Ελβετικό Στιφάδο (Easy Swiss Steak) (από το Jo Cooks)
Facebook | Pinterest | Instagram
Συνταγή Μοσχαράκι Στρογκανόφ (Αργή Κουζίνα)
Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή για μοσχαράκι Στρογκανόφ! Ξεχάστε τον κιμά, εδώ χρησιμοποιούμε τρυφερό μοσχάρι για κατσαρόλα (pot roast), μαγειρεμένο στην εντέλεια στην αργή κουζίνα (crock pot). Ζουμερό μοσχάρι μέσα σε μια πλούσια σάλτσα μανιταριών, γαρνιρισμένο με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα. Ένα κλασικό πιάτο που προσφέρει απίστευτη άνεση! Σερβίρετε πάνω από πάστα παπαρδέλες και φρέσκο σχοινόπρασο.
Συστατικά
- 900 γραμμάρια έως 1.1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (chuck roast), κομμένο σε κομμάτια 5 εκατοστών
- 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, (εγώ χρησιμοποίησα ελαφρύ ελαιόλαδο)
- γενναιόδωρο αλάτι και πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, (μισό μπαστούνι)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 225-340 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε τέταρτα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ή περισσότερο, ανάλογα με τη γεύση
- 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος μαϊντανός
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, πολτοποιημένο και ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας πολτός ντομάτας
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού βάση βοδινού ζωμού (Better Than Bouillon Beef Base)
- 1 έως 2 φλιτζάνια ξινή κρέμα, για προσθήκη μετά το μαγείρεμα
- 340-450 γραμμάρια ζυμαρικά παπαρδέλες, συν νερό και αλάτι
- φρέσκος μαϊντανός, για γαρνιτούρα
- φρέσκο σχοινόπρασο, για γαρνιτούρα
Αποτρέψτε την οθόνη σας από το να σκουραίνει
Οδηγίες
- Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το μοσχάρι για κατσαρόλα σε κομμάτια 5 εκατοστών. Διαχωρίστε όλα τα κομμάτια σε μια επιφάνεια εργασίας (εγώ τα είχα σε μια σανίδα κοπής) και στεγνώστε τα καλά παντού με χαρτί κουζίνας. Αυτό είναι κρίσιμο για το σοτάρισμα.
- Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα κομμάτια. Να είστε γενναιόδωροι! Εγώ χρησιμοποίησα τουλάχιστον 1 και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher. Το καλό καρύκευμα από την αρχή χτίζει τη γεύση του πιάτου.
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι 30 εκατοστών σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί πολύ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και περιδινίστε το για να καλύψει τον πάτο.
- Τοποθετήστε προσεκτικά περίπου το 1/3 των κομματιών μοσχαριού στο τηγάνι, ένα προς ένα. Αφήστε τουλάχιστον δύο με τρία εκατοστά χώρο ανάμεσά τους. Αν τα βάλετε πολύ κοντά (ή απλά ρίξετε όλο το κρέας μονομιάς), το κρέας σας θα αρχίσει να αχνίζεται αντί να ροδίζει, και θα έχετε ακυρώσει εντελώς το σκοπό του σοταρίσματος. (Θα μπορούσατε κάλλιστα να παραλείψετε ολόκληρη τη διαδικασία σοταρίσματος και να ρίξετε το ωμό κρέας απευθείας στην αργή κουζίνα.) Το σοτάρισμα δημιουργεί την αντίδραση Maillard, η οποία προσδίδει πλούσια, πολύπλοκη γεύση.
- Αφήστε το κρέας να σοταριστεί για περίπου 1-2 λεπτά, και μετά χρησιμοποιήστε τσιμπίδα για να αναποδογυρίσετε κάθε κομμάτι. Όταν δείτε ωραίες καφέ άκρες και στις δύο πλευρές, μεταφέρετε το κρέας στην αργή κουζίνα σας.
- Συνεχίστε να σοτάρετε το υπόλοιπο μοσχάρι σε μία ή δύο ακόμη παρτίδες, ανάλογα με το χώρο. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειάζεται και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια αν το τηγάνι σας αρχίσει να καπνίζει. Μεταφέρετε όλο το κρέας στην αργή κουζίνα, αλλά μην καθαρίσετε το τηγάνι. Χρειαζόμαστε όλα αυτά τα υπέροχα καφέ υπολείμματα.
- Σβήστε τη φωτιά αν χρειάζεται να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να κόψετε το κρεμμύδι και να κόψετε σε φέτες τα μανιτάρια, αν δεν το έχετε κάνει ήδη.
- Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά στο τηγάνι που σοτάρατε το κρέας. Όταν λιώσει, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κομμένα σε τέταρτα μανιτάρια. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Kosher, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα και 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο μαϊντανό. Σοτάρετε για 5-8 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει έντονα. Προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας πολτό ντομάτας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτές τις σωληνάρια πολτού ντομάτας από το ψυγείο, ώστε να μην χρειάζεται να πετάω το υπόλοιπο από ένα κουτί 170 γραμμαρίων.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (εγώ χρησιμοποίησα κρασί μαγειρικής) και 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βάση βοδινού ζωμού.* Αφήστε το μείγμα να βράσει σε δυνατή φωτιά, μετά μειώστε τη φωτιά σε σιγανή και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο και να δέσουν οι γεύσεις.
- Μεταφέρετε το μείγμα στην αργή κουζίνα, προσθέτοντας κάθε τελευταία σταγόνα. Ανακατέψτε το μαζί με το μοσχάρι.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 ώρες, ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 ώρες. Το κρέας πρέπει να είναι απίστευτα τρυφερό και να διαλύεται.
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι (πρέπει να έχει γεύση θαλασσινού νερού). Φέρτε το νερό σε βρασμό και προσθέστε τα ζυμαρικά παπαρδέλες. Ανακατέψτε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι τα noodles δεν κολλάνε. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 3 λεπτά. Βράστε μέχρι να είναι al dente, μην τα παραβράσετε.
- Στραγγίστε και προσθέστε ελαιόλαδο, ανακατεύοντας για να καλυφθούν.
- Προσθέστε λίγα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.** Καλύψτε με το μοσχαράκι Στρογκανόφ. Τα κομμάτια του μοσχαριού μπορεί να είναι μεγάλα, αλλά είναι τόσο τρυφερά που διαλύονται με το πιρούνι, ώστε οι καλεσμένοι σας μπορούν να τα κόψουν μόνοι τους στο τραπέζι.
- Προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και φρέσκο σχοινόπρασο.
Σημειώσεις
*Μπορείτε να αντικαταστήσετε το 1/2 φλιτζάνι νερό και τα 2 κουταλάκια του γλυκού βάση βοδινού ζωμού με 1/2 φλιτζάνι καλής ποιότητας ζωμό βοδινού. Αλλά εγώ λατρεύω την επιπλέον συμπυκνωμένη γεύση που προσθέτει η βάση βοδινού ζωμού. Δοκιμάστε το!
**Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε την ξινή κρέμα και τα ζυμαρικά απευθείας στο μοσχαράκι Στρογκανόφ και να τα ανακατέψετε όλα μαζί. Αλλά μου αρέσει το πώς φαίνεται όταν σερβίρεται στο πιάτο με την ξινή κρέμα από πάνω, και με αυτόν τον τρόπο οι καλεσμένοι σας μπορούν να προσθέσουν όσο λίγη ή όσο πολλή ξινή κρέμα θέλουν.
Διατροφικές Πληροφορίες
Θερμίδες: 689kcal
Υδατάνθρακες: 47γρ
Πρωτεΐνη: 39γρ
Λιπαρά: 37γρ
Κορεσμένα Λιπαρά: 18γρ
Πολυακόρεστα Λιπαρά: 4γρ
Μονοακόρεστα Λιπαρά: 14γρ
Trans Λιπαρά: 1γρ
Χοληστερόλη: 191mg
Κάλιο: 925mg
Φυτικές Ίνες: 3γρ
Ζάχαρη: 4γρ
Βιταμίνη Α: 904IU
Βιταμίνη C: 4mg
Ασβέστιο: 107mg
Σίδηρος: 5mg
Το φτιάξατε; Θα ήθελα πολύ να το δω!Αναφέρετε @cugam ή κάντε tag #cugam!